加入收藏 设为首页 手机客户端
使用QQ帐号登录QQ帐号登录
常回家看看

互动

生活

房产

信息

兴趣

« 返回列表上一主题下一主题
只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 小 中 大 [聚焦溧阳]臭糊蛳螺肉（溧阳民间美食之六十四）
  • 2812阅读
  • 23回复

[聚焦溧阳]臭糊蛳螺肉（溧阳民间美食之六十四）[复制链接]

 楼层直达
平陵一哥

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
31854
精华
39
金币
134643
威望
7868
贡献值
38092
银元
29822
注册时间2012-01-01
楼主   发表于: 2024-06-08 17:35   , 来自:江苏省苏州市 移动
bj"z8kP  
 ( :Cc3  
                                     臭糊蛳螺 2W3W/> 2 h  
                     （溧阳民间美食之六十四） 5#_tE<uM  
k|O,1  
    “臭糊蛳螺肉”是最普通的一道民间家庭小菜，当年常见于溧阳城乡百姓的餐桌，而且自古至今，一直流传了下来。为什么这道家庭小菜流传至今天经久不衰，除了它固有的美味外，食材的现成、制作的简单等，也是一个主要因素。 o&^NwgRCF  
    首先是“腌菜水”，可以说每年进入深秋初冬，到来年的春夏，溧阳城乡每家一大缸咸菜是少不了的，尤其是到了春末初夏，随着气温的升高，缸里的咸菜已经逐渐吃完，这时，咸菜缸里的咸水，经过酵母菌的发酵，已经微微发酸，鲜味大增，且有那种臭中带香的特殊的味儿；其二，那时的面粉和大米一样，家常的主粮之一，家家户户都有之；其三，蛳螺，乡村的田园、河塘等到处都有，随时随地都可以搞到。 el'j&I  
    而且，溧阳城里吃这道菜的也特多，那时“沿街菜场”道路两边站满卖菜人中，卖鱼、卖蛳螺等水产品的占了好大一部分，难怪那时就有 “趟蛳螺佬”职业一说。固然民间“炒蛳螺”是湖鲜中的一道菜，鲜美无比，但把蛳螺中的鲜美的螺肉和家中的面粉、臭咸菜水和在一起搅拌，上锅搅一碗鲜美的“臭糊蛳螺”，这不得不是人间一大美的享受。据说，这道民间家庭小菜还被评为“中华名小吃”。 5a(<%Q <"  
    其实，溧阳人对蛳螺肉的吃法有多种，如蛳螺肉炖呱呱，蛳螺肉炒韭菜，还有的用蛳螺肉焖蛋等等，而蛳螺肉搅臭咸菜水则称为糊鲜蛳螺。它的主料就是面粉、蛳螺、臭咸菜水、韭菜末，作料是菜油、精盐、生姜、料酒。烹制方法：先将蛳螺煮熟挑出螺肉，去尾洗净待用，把腌菜缸里的臭咸菜水舀出过滤干净；然后把面粉用冷水调成糊状，韭菜洗净切成细末待用；接着锅上火，放油，放蛳螺肉后，放姜末和料酒翻炒片刻，放盐放水烧沸，然后慢慢倒入面粉糊，边倒边搅；最后倒入臭咸菜卤，放入韭菜末再搅，不能太稠，烧滚随后起锅即成。 Dw |3Z  
00M`%c/  
本帖最近评分记录： 共 23 条评分 金币 +23
bbqxwa 金币 +1 06-12 - 来自溧阳论坛APP
青橄榄 金币 +1 06-12 - 来自溧阳论坛APP
藏家老葛 金币 +1 06-10 - 来自溧阳论坛APP
天目深瞳 金币 +1 06-09 - 来自溧阳论坛APP
此城非彼陈 金币 +1 06-09 - 来自溧阳论坛APP
chuan掸 金币 +1 06-09 - 来自溧阳论坛APP
我无悔 金币 +1 06-09 - 来自溧阳论坛APP
平桥路西村 金币 +1 06-09 - 来自溧阳论坛APP
尐糖罐〞 金币 +1 06-09 - 来自溧阳论坛APP
健身人 金币 +1 06-09 - 来自溧阳论坛APP
查看更多 隐藏
(post by ：2024-06-08 17:35:04)
 (0人推荐) 这篇文章真不错！ 给帖子评个分吧！
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
随遇可安

关注Ta 发消息

法老 
发帖
15828
金币
29854
威望
30
贡献值
16288
银元
16258
注册时间2016-11-12
沙发   只看该作者 发表于: 2024-06-08 18:03   , 来自:江苏省无锡市 联通
要用出过蛆公头的盐菜水。。。 `Lz1{#F2G  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
  • 建行
枫叶又红了 

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3841
金币
6354
威望
3
贡献值
3667
银元
3664
注册时间2012-03-13
板凳   只看该作者 发表于: 2024-06-08 19:19   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
这也是两种食材的绝妙搭配，因臭而生鲜！天热了，有时没有臭腌菜水，取而代之用臭苋菜梗水！ 3c u9 [~K  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
万事皆空 

关注Ta 发消息

精灵王 
发帖
678
金币
1049
威望
3
贡献值
685
银元
682
注册时间2020-06-20
地板   只看该作者 发表于: 2024-06-08 20:34   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第2楼枫叶又红了于2024-06-08 19:19发表的  : K`~BL=KI  
这也是两种食材的绝妙搭配，因臭而生鲜！天热了，有时没有臭腌菜水，取而代之用臭苋菜梗水！ QP+c?ct}hF  
m,=)qex  
看来你年纪也不小了！ .B6`OX&k  
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
绿树掩窗斋主人 

关注Ta 发消息

精灵使 
发帖
1448
金币
2771
威望
15
贡献值
1471
银元
1456
注册时间2024-02-25
4楼  只看该作者 发表于: 2024-06-08 21:38   , 来自:江苏省常州市 移动
必须点的美食。 .|U4N/XN%q  
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
东园舍人

关注Ta 发消息

法老 
发帖
4617
金币
8332
威望
105
贡献值
4791
银元
4686
注册时间2016-10-13
5楼  只看该作者 发表于: 2024-06-08 22:39   , 来自:江苏省常州市 移动
此菜夏天吃最佳，开胃！ &|s+KP|d  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
青橄榄 

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3729
金币
4670
威望
44
贡献值
3751
银元
3700
注册时间2012-01-24
6楼  只看该作者 发表于: 2024-06-08 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
传统家庭莱 zjea4>!A2  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
好欠佬 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
5734
金币
7843
威望
55
贡献值
5785
银元
5735
注册时间2012-01-01
7楼  只看该作者 发表于: 2024-06-09 12:19   , 来自:江苏省常州市 电信
说好听点，一哥是位美食家；说通俗点，一哥就是一枚吃货 tb-OKZq  
回复 引用
溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
举报
王无趣 

关注Ta 发消息

老法王 
发帖
2186
金币
3909
威望
32
贡献值
2380
银元
2348
注册时间2013-09-21
8楼  只看该作者 发表于: 2024-06-09 14:27   , 来自:江苏省常州市 电信
站在食品卫生安全的角度，这菜还是免了吧。。 :" <B@Z  
回复 引用
省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
举报
小毛果

关注Ta 发消息

精灵使 
发帖
1437
金币
1679
威望
4
贡献值
1470
银元
1466
注册时间2016-12-08
9楼  只看该作者 发表于: 2024-06-09 15:09   , 来自:江苏省苏州市 移动
这道菜城乡家庭还在做，也是一些酒家、饭店、宾馆的招牌菜 3 ?|; on  
回复 引用
每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
举报
老树根

关注Ta 发消息

法老 
发帖
4125
金币
6402
威望
5
贡献值
4252
银元
4247
注册时间2020-01-19
10楼  只看该作者 发表于: 2024-06-09 16:25   , 来自:江苏省常州市 电信
正是应时鲜啊！ w7t"&=pF7  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
举报
xxby2954110 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
480
金币
624
威望
3
贡献值
488
银元
485
注册时间2023-06-14
11楼  只看该作者 发表于: 2024-06-09 18:39   , 来自:江苏省苏州市 移动
现在任何季节都可以做的，现在饭店做这道家庭小菜特多 norc!?L  
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
天目深瞳 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
13259
金币
20321
威望
32
贡献值
13632
银元
13600
注册时间2017-01-07
12楼  只看该作者 发表于: 2024-06-09 19:26   , 来自:江苏省常州市 电信
这是夏天的下饭菜，第一筷慢吞吞，第二第三筷雨点一样的。 6 9I.*[  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
藏家老葛 

关注Ta 发消息

精灵使 
发帖
1587
金币
3691
威望
361
贡献值
2010
银元
1649
注册时间2013-10-21
13楼  只看该作者 发表于: 2024-06-10 11:22   , 来自:江苏省常州市 电信
糊比虫师螺好吃  gl7vM  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
万事皆空 

关注Ta 发消息

精灵王 
发帖
678
金币
1049
威望
3
贡献值
685
银元
682
注册时间2020-06-20
14楼  只看该作者 发表于: 2024-06-10 21:00   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第13楼藏家老葛于2024-06-10 11:22发表的  : 0THAI  
糊比虫师螺好吃 <Jrb"H[ T"  
s@[t5R  
是的！ U7%pOpO!  
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
长山路360

关注Ta 发消息

风云使者 
发帖
908
金币
2015
威望
42
贡献值
979
银元
937
注册时间2018-04-22
15楼  只看该作者 发表于: 2024-06-10 21:22   , 来自:江苏省南京市 电信
一哥有这精力，干嘛不写点民生疾苦！！ 6|qvo+%  
你的作品高产，我只看标题 gO myFHv.  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
我本飞扬 

关注Ta 发消息

骑士 
发帖
202
金币
284
威望
10
贡献值
214
银元
204
注册时间2017-01-03
16楼  只看该作者 发表于: 2024-06-10 22:24   , 来自:江苏省苏州市 移动
好想吃，哪里有的卖 Y]Vc}-a(h  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
xxby2954110 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
480
金币
624
威望
3
贡献值
488
银元
485
注册时间2023-06-14
17楼  只看该作者 发表于: 2024-06-12 12:37   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第15楼长山路360于2024-06-10 21:22发表的  : lA 0_I"b2Y  
一哥有这精力，干嘛不写点民生疾苦！！ K05Y;URbd  
你的作品高产，我只看标题 pAmI ](  
u$p|hd d  
敏感话题吧？ gdY/RDxn:  
nqJV1h  
回复 引用
举报
绿树掩窗斋主人 

关注Ta 发消息

精灵使 
发帖
1448
金币
2771
威望
15
贡献值
1471
银元
1456
注册时间2024-02-25
18楼  只看该作者 发表于: 2024-06-12 20:33   , 来自:江苏省苏州市 移动
这道菜，我们戏称臭糊鲜。 31Mc<4zI8  
回复 引用
举报
乌鸦嘴 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
458
金币
626
威望
3
贡献值
472
银元
469
注册时间2022-01-22
19楼  只看该作者 发表于: 2024-06-14 19:32   , 来自:江苏省苏州市 移动
臭糊肯定鲜的 `.WKU"To  
回复 引用
举报
华盛维权 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
455
金币
619
威望
5
贡献值
463
银元
458
注册时间2020-11-02
20楼  只看该作者 发表于: 2024-06-17 21:44   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第18楼绿树掩窗斋主人于2024-06-12 20:33发表的  : i.4[]f[/h  
这道菜，我们戏称臭糊鲜。 3l[hkRFu`  
HX*U2<^  
关键要有臭腌菜水 3$;v# P$%N  
o!S_j^p[C  
回复 引用
举报
sjbd666 

关注Ta 发消息

精灵使 
发帖
1489
金币
1870
威望
12
贡献值
1543
银元
1531
注册时间2017-10-15
21楼  只看该作者 发表于: 2024-06-19 22:23   , 来自:江苏省苏州市 移动
小时候非常欢喜吃 ,Z"sh*  
回复 引用
举报
痘祛王 

关注Ta 发消息

骑士 
发帖
219
金币
271
威望
1
贡献值
221
银元
220
注册时间2021-08-16
22楼  只看该作者 发表于: 2024-06-23 21:42   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第18楼绿树掩窗斋主人于2024-06-12 20:33发表的  : _`58G#z  
这道菜，我们戏称臭糊鲜。 `mVH94{ +I  
'/?&Gol-  
对，臭糊鲜 NunT2JP.  
回复 引用
举报
乌鸦嘴 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
458
金币
626
威望
3
贡献值
472
银元
469
注册时间2022-01-22
23楼  只看该作者 发表于: 2024-06-27 19:24   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第5楼东园舍人于2024-06-08 22:39发表的  : %' Fc%3  
此菜夏天吃最佳，开胃！ xhv)rhu@  
~mU#u\r(*  
这是家庭菜特色 ]up:pddIh  
回复 引用
举报
« 返回列表上一主题下一主题
快速回复
限200 字节
批量上传需要先选择文件，再选择上传
 
1、回复广告信息一律封号 2、粗口、谩骂、攻击一律封号
上一个 下一个