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[聚焦溧阳]臭糊蛳螺肉（溧阳民间美食之六十四）[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-06-08 17:35   , 来自:江苏省苏州市 移动
2DBFXhP  
 m+gG &`&u  
                                     臭糊蛳螺 7rDRu]  
                     （溧阳民间美食之六十四） U+}9X^  
sxQ,x/O  
    “臭糊蛳螺肉”是最普通的一道民间家庭小菜，当年常见于溧阳城乡百姓的餐桌，而且自古至今，一直流传了下来。为什么这道家庭小菜流传至今天经久不衰，除了它固有的美味外，食材的现成、制作的简单等，也是一个主要因素。 ,"MUfZ  
    首先是“腌菜水”，可以说每年进入深秋初冬，到来年的春夏，溧阳城乡每家一大缸咸菜是少不了的，尤其是到了春末初夏，随着气温的升高，缸里的咸菜已经逐渐吃完，这时，咸菜缸里的咸水，经过酵母菌的发酵，已经微微发酸，鲜味大增，且有那种臭中带香的特殊的味儿；其二，那时的面粉和大米一样，家常的主粮之一，家家户户都有之；其三，蛳螺，乡村的田园、河塘等到处都有，随时随地都可以搞到。 buM>^A"  
    而且，溧阳城里吃这道菜的也特多，那时“沿街菜场”道路两边站满卖菜人中，卖鱼、卖蛳螺等水产品的占了好大一部分，难怪那时就有 “趟蛳螺佬”职业一说。固然民间“炒蛳螺”是湖鲜中的一道菜，鲜美无比，但把蛳螺中的鲜美的螺肉和家中的面粉、臭咸菜水和在一起搅拌，上锅搅一碗鲜美的“臭糊蛳螺”，这不得不是人间一大美的享受。据说，这道民间家庭小菜还被评为“中华名小吃”。 Xi`U`7?D(=  
    其实，溧阳人对蛳螺肉的吃法有多种，如蛳螺肉炖呱呱，蛳螺肉炒韭菜，还有的用蛳螺肉焖蛋等等，而蛳螺肉搅臭咸菜水则称为糊鲜蛳螺。它的主料就是面粉、蛳螺、臭咸菜水、韭菜末，作料是菜油、精盐、生姜、料酒。烹制方法：先将蛳螺煮熟挑出螺肉，去尾洗净待用，把腌菜缸里的臭咸菜水舀出过滤干净；然后把面粉用冷水调成糊状，韭菜洗净切成细末待用；接着锅上火，放油，放蛳螺肉后，放姜末和料酒翻炒片刻，放盐放水烧沸，然后慢慢倒入面粉糊，边倒边搅；最后倒入臭咸菜卤，放入韭菜末再搅，不能太稠，烧滚随后起锅即成。 [@Fe RIu8  
\3Ald.EqtM  
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(post by ：2024-06-08 17:35:04)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-06-08 18:03   , 来自:江苏省无锡市 联通
要用出过蛆公头的盐菜水。。。 ,c %gwzU  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-06-08 19:19   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
这也是两种食材的绝妙搭配，因臭而生鲜！天热了，有时没有臭腌菜水，取而代之用臭苋菜梗水！ iU+,Jeu  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-06-08 20:34   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第2楼枫叶又红了于2024-06-08 19:19发表的  : AG=1TZI"  
这也是两种食材的绝妙搭配，因臭而生鲜！天热了，有时没有臭腌菜水，取而代之用臭苋菜梗水！ Ps-d#~4U;  
g}h0J%s  
看来你年纪也不小了！ I[C.iILL  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-06-08 21:38   , 来自:江苏省常州市 移动
必须点的美食。 EaL+}/q&  
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东园舍人

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5楼  只看该作者 发表于: 2024-06-08 22:39   , 来自:江苏省常州市 移动
此菜夏天吃最佳，开胃！ dD!SgK[Jv  
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-06-08 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
传统家庭莱 X?a67qL  
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7楼  只看该作者 发表于: 2024-06-09 12:19   , 来自:江苏省常州市 电信
说好听点，一哥是位美食家；说通俗点，一哥就是一枚吃货 CfAqMH*ip  
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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
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王无趣 

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8楼  只看该作者 发表于: 2024-06-09 14:27   , 来自:江苏省常州市 电信
站在食品卫生安全的角度，这菜还是免了吧。。 z- ()7WY  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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小毛果

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9楼  只看该作者 发表于: 2024-06-09 15:09   , 来自:江苏省苏州市 移动
这道菜城乡家庭还在做，也是一些酒家、饭店、宾馆的招牌菜 -ich N/U]s  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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老树根

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10楼  只看该作者 发表于: 2024-06-09 16:25   , 来自:江苏省常州市 电信
正是应时鲜啊！ +a 0q?$\  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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11楼  只看该作者 发表于: 2024-06-09 18:39   , 来自:江苏省苏州市 移动
现在任何季节都可以做的，现在饭店做这道家庭小菜特多 g 67;O(3  
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-06-09 19:26   , 来自:江苏省常州市 电信
这是夏天的下饭菜，第一筷慢吞吞，第二第三筷雨点一样的。 }]VFLBl`w  
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13楼  只看该作者 发表于: 2024-06-10 11:22   , 来自:江苏省常州市 电信
糊比虫师螺好吃 mqUn3F3  
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14楼  只看该作者 发表于: 2024-06-10 21:00   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第13楼藏家老葛于2024-06-10 11:22发表的  : Fa+#bX7  
糊比虫师螺好吃 L S%;ZKJ  
sI<PYi={-6  
是的！ 8[rZRc  
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15楼  只看该作者 发表于: 2024-06-10 21:22   , 来自:江苏省南京市 电信
一哥有这精力，干嘛不写点民生疾苦！！ 68QA%m'J  
你的作品高产，我只看标题 6Eu"T9 (  
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16楼  只看该作者 发表于: 2024-06-10 22:24   , 来自:江苏省苏州市 移动
好想吃，哪里有的卖 G[l NgVbU@  
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17楼  只看该作者 发表于: 2024-06-12 12:37   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第15楼长山路360于2024-06-10 21:22发表的  : ^"{txd?6  
一哥有这精力，干嘛不写点民生疾苦！！ zC|y"PTw  
你的作品高产，我只看标题 /2Qgg`^)  
0u=FlQ }h  
敏感话题吧？ k |; [)gE  
uoMDf{d  
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绿树掩窗斋主人 

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18楼  只看该作者 发表于: 2024-06-12 20:33   , 来自:江苏省苏州市 移动
这道菜，我们戏称臭糊鲜。 ^k}%k#)  
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19楼  只看该作者 发表于: 2024-06-14 19:32   , 来自:江苏省苏州市 移动
臭糊肯定鲜的 ,+o*> fD  
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华盛维权 

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20楼  只看该作者 发表于: 2024-06-17 21:44   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第18楼绿树掩窗斋主人于2024-06-12 20:33发表的  : m6YDyQC  
这道菜，我们戏称臭糊鲜。 m\;@~o'k  
Jwe9L^gL  
关键要有臭腌菜水 KV]8 o'  
C ]+J  
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21楼  只看该作者 发表于: 2024-06-19 22:23   , 来自:江苏省苏州市 移动
小时候非常欢喜吃 A-5'OI  
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痘祛王 

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引用第18楼绿树掩窗斋主人于2024-06-12 20:33发表的  : $pGdGV\H  
这道菜，我们戏称臭糊鲜。 #0gwN2Nv"L  
kSq1Q#Bxq  
对，臭糊鲜 Sz#dld Mz  
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23楼  只看该作者 发表于: 2024-06-27 19:24   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第5楼东园舍人于2024-06-08 22:39发表的  : iw)^; 8q  
此菜夏天吃最佳，开胃！ i1k#WgvZR  
[mJmT->  
这是家庭菜特色 FEzjP$  
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