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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 [聚焦溧阳]过年“和菜”(溧阳民间美食之六十三)
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[聚焦溧阳]过年“和菜”(溧阳民间美食之六十三)[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-06-07 15:06   , 来自:江苏省苏州市 移动
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y (nsyA  
                                过年“和菜” %7v@n+Q  
         (溧阳民间美食之六十三) 6UW:l|}4#2  
UM( l%  
    溧阳人的过大年与全国其他地方基本一样,是非常隆重的。当年在众多的过年菜肴中,溧阳城乡的家家户户都搞一种叫做“和菜”的过年菜肴,这种菜肴溧阳有的地方叫“拌菜”,也有的地方叫“素菜”,但溧阳城里人更多的叫其“和菜”。 >*= =wlOB  
    在我的记忆中,制作这种“和菜”,从腊月23过小年时,溧阳城的家庭主妇或民国年代过来的小脚老太太们就忙碌起来了。他们在“带尘”(搞家庭卫生)的同时,就把大碗大盆清洗的干干净净,有的甚至把家中的脸盆、砂罐、钵头来装盛这一家人爱吃的“和菜”。 +rsl( 08FY  
    那么这“和菜”到底是什么东西呢?我认为,从当年溧阳人叫其名称“素菜”、“拌菜”、“和菜”就可看出,这道民间菜基本是一个意思,它不仅仅是过年菜,也是溧阳底层百姓经常吃的家庭小菜,由于简单、随意、食材普遍、随手可得,所以,溧阳城乡的百姓家家户户都会制作。在孩提时代,过年的确是最美的日子,特别是开始过小年到大年三十的日子,溧阳人几乎只做一件事,就是忙碌过年的菜肴,当然,包团子、包馄饨、包饺子、煮猪头、煮腊肉、煮腊货、烹制菜肴,忙得不亦乐乎,但制作“和菜”,这是城里人家、乡下人家必须做的过年菜项目。 QGr\I/Y  
    由于每年腊月底的制作“和菜”时,需要人帮忙,我总是做奶奶的下手,她让我干什么,我就干什么。那么,过年的“和菜”是用啥东西制作的呢?溧阳城乡的家家户户几乎都有不同,但不管叫其名称有多样,菜的大致内容和制作基本是一样的。其菜的主体是腌菜,其余胡萝卜丝、黄豆芽、白芹、百叶丝、金针菜、木耳等等为辅,有的地方还放豌豆苗、水煮黄豆、水煮花生米、红枣等等。 3g0u#t{  
    这道过年菜,按溧阳民间的传统烧法,是非常简单的。由于是以腌菜为主,所以腌菜必须切细,放油单独下锅煸炒(不放盐),其余胡萝卜丝、黄豆芽、白芹、百叶丝、金针菜等也要放盐单独放油煸炒,宜淡不宜咸。最后和在一起拌和,放入调料,记得那时也放一点胡椒粉和香料。烹制完成摊开让其冷却后装坛、装盆,一般可吃一个正月。 HS\3)Ooj>  
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(post by :2024-06-07 15:06:53)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-06-07 17:47   , 来自:江苏省苏州市 移动
家庭随配菜 .eo~?u<j&  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-06-07 20:42   , 来自:江苏省常州市 电信
年三十晚上炒制,大家也叫隔年盛。 :r&iM b:Ra  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-06-07 22:14   , 来自:江苏省常州市 移动
讲到和菜,我就想起了我的母亲,我母亲年年在春节前都要做和菜,淡淡的味道,要吃好几天,我们一家人都喜欢吃。等到我成家后,春节前也学着我母亲做和菜,不过这几年不做了。现在平时想吃就做,就是不放腌菜了。 y}N&/}M:}8  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-06-07 22:15   , 来自:江苏省常州市 电信
经济实惠,下酒搭饭搭粥皆宜,困难时期的主力(菜)军。现在条件好了,过年吃够了油腻,弄点素拌菜清爽! 6PU/{c  
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5楼  只看该作者 发表于: 2024-06-07 22:51   , 来自:江苏省常州市 电信
和菜,溧阳话又叫捹菜,就是搅拌的伴的意思。过年油腻多,伴菜很受欢迎。 '.(~  

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6楼  只看该作者 发表于: 2024-06-08 10:03   , 来自:江苏省苏州市 移动
这是溧阳正宗的传统菜。 6YmP[%  

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7楼  只看该作者 发表于: 2024-06-08 11:02   , 来自:江苏省苏州市 移动
腌菜、小虾米、百业丝、黄豆芽、油豆腐丝等等 I{ ryD -!  
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8楼  只看该作者 发表于: 2024-06-08 17:41   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
喜欢吃的! e[1>(l}Ss  

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9楼  只看该作者 发表于: 2024-06-08 21:40   , 来自:江苏省常州市 移动
和菜,取家庭和睦、和美的意思。和菜,在别桥地面,过年还有一种说法,叫和头。 s5D:  
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10楼  只看该作者 发表于: 2024-06-09 22:28   , 来自:江苏省苏州市 移动
过年家家都做 bgF^(T35  

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11楼  只看该作者 发表于: 2024-06-11 10:11   , 来自:江苏省常州市 电信
我小时候家中过年的和菜,必有长豆或者葫芦的干。难忘这种老菜的老味道。 J !HjeZ  

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12楼  只看该作者 发表于: 2024-06-11 22:46   , 来自:江苏省苏州市 移动
回忆真切 n2)q}_d  

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引用
引用第11楼绿树掩窗斋主人于2024-06-11 10:11发表的  : zT!drq:x  
我小时候家中过年的和菜,必有长豆或者葫芦的干。难忘这种老菜的老味道。 ]H`1F1=  
rg^'S1x|  
农村的品种比城里丰富  -i0~]*  
bD/~eIcWL  

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14楼  只看该作者 发表于: 2024-06-16 19:42   , 来自:江苏省苏州市 移动
小时听说过 etTn_v  

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孩提时代的记忆 OX\A|$GS  

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引用
引用第11楼绿树掩窗斋主人于2024-06-11 10:11发表的  : 4h|c<-`>t  
我小时候家中过年的和菜,必有长豆或者葫芦的干。难忘这种老菜的老味道。 ;r<^a6B  
F1*>y  
记得老人们说和菜必须要有葫芦干 IxY|>5z  
b,7k)ND1F  
pM4 :#%V  
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17楼  只看该作者 发表于: 2024-06-19 14:58   , 来自:江苏省常州市 电信
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