白菜梗煨鸭（溧阳民间美食之五十九）-溧阳论坛

平陵一哥

关注Ta 发消息

贵宾

发帖: 32148

精华: 41

金币: 137243

威望: 7986

贡献值: 38495

银元: 30137

注册时间2012-01-01

楼主发表于: 2024-05-31 19:34 , 来自:江苏省苏州市移动

         Y$--Hp4
                                  白菜梗煨鸭   *;7&
                   （溧阳民间美食之五十九） u'd+:uH
Hig=PG5I
    “白菜梗煨鸭”也是溧阳民间的一道菜，它与“炒豆渣”、“ 戳豆腐”、“ 猪八碗”、“ 毛笋烧咸鱼”、“ 老菜烧毛笋”、“扎肝”“青菜烧萝卜”等等都是本乡本土地道的土菜。溧阳农家的土菜，质朴就在一个“土”字。一到“秋风起，蟹脚痒”的季节，也是 “鸭子肥、菜正嫩”的时机，如果这时，与亲朋好友到溧阳城的饭店或乡村农家，宰杀一只鸭子，配以大白菜梗，炖以一大烧锅“白菜梗煨鸭”，放以几粒红红的辣椒或一把绿油油的香菜，呵呵，此时此刻的心情，犹如金榜题名时！ Q nDymVF
    自古以来溧阳河泊纵横，塘滩多，面积广，有着放养鸭子的良好自然环境。“九月黄花鸭正肥，菜梗煨鸭扑鼻香”这句话清晰说明，那时溧阳人“鸭浇”和“煨鸭”是出了名的。据民国年代开饭店的长辈说：那时，我们收鸭到成群的鸭棚里收鲜鸭，一般都不过秤，那时溧阳菜馆业的魏锁福和周文贵是估鸭能手，每过目壹百只鸭就能随时估出斤两，出入不会上下五斤，棚户和买主心服口服。 q =b.!AZy
    取消私有制后，养鸭大户取消。1954年实行统购统销，溧阳县政府为发展家禽生产，增加羽毛出口，于1956年1月14日下达鸡、鸭、鹅生产计划，要求每农户养鹅2—4只，鸭4—6只，鸡10—15只，这样，每到稻场头上，本地膘肥体壮的鸭子又有了市场，白菜梗煨鸭又在民间延续了下来。 Oo`P +S#
    应该说当年“白菜梗煨鸭”是溧阳人家的专利，除了溧阳，别的地方就没有这道土气十足的溧阳农家菜了。记得1979年我出差上海，在上海一朋友家吃饭，朋友老妈是正宗的上海人，她煨了一大锅“白菜梗煨鸭”，我感觉奇怪，朋友老妈说：原来我家有位溧阳的保姆阿姨，她很会烧这道菜，自然我也学会了。 d0>V^cB'?
    其实，做这道农家土菜也是非常容易的。你可以到菜场买一只新鲜的鸭子现场宰杀，现场处理干净。如要体验宰鸭、褪毛、处理的快感，就把新鲜的活鸭带回家中宰杀处理。第一步：把鸭子宰杀、去毛、开膛、取内脏（清洗干净做另道菜）、去鸭骚（屁股），清洗干净，第二步：取白菜梗、洗净，切5公分的段待用。第三步：上火，锅里放冷水，放鸭块，旺火烧沸，将鸭捞起洗净，斩成块。第四步：把鸭块放水旺火烧沸，撇去浮沫，放料酒、生姜、葱结、精盐，盖锅烧至七成烂，取出葱结、生姜，放白菜梗，第五步：煨至菜梗酥、鸭块烂时，撒上香菜即成。 V,<,;d fR
&vj+3<2
$N5VoK
图片:
oIt.Pc~;'#
=jkC]0qx
FZ #ngrT
X8ev uN

本帖最近评分记录：共 39 条评分金币 +39

郁烟	金币	+1	2024-12-25	- 来自溧阳论坛APP
过了很久	金币	+1	2024-06-04	- 来自溧阳论坛APP
bbqxwa	金币	+1	2024-06-04	- 来自溧阳论坛APP
我行我素10	金币	+1	2024-06-04	- 来自溧阳论坛APP
黑炭	金币	+1	2024-06-02	- 来自溧阳论坛APP
婕	金币	+1	2024-06-02	- 来自溧阳论坛APP
lsyg	金币	+1	2024-06-02	- 来自溧阳论坛APP
钓鱼不走空	金币	+1	2024-06-02	- 来自溧阳论坛APP
1377639565	金币	+1	2024-06-02	- 来自溧阳论坛APP
滴答网	金币	+1	2024-06-02	- 来自溧阳论坛APP

查看更多隐藏

(post by ：2024-05-31 19:34:10)


	http://www.jsly001.com 访问内容超出本站范围，不能确定是否安全


	关闭选中1篇全选

[聚焦溧阳]白菜梗煨鸭（溧阳民间美食之五十九）[复制链接]

逛了这么久，还不进去瞧瞧？