[聚焦溧阳]红烧鱼头     （溧阳民间美食之五十八）[复制链接]

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                                  红烧鱼头 Pps-,*m  
                 （溧阳民间美食之五十八） `om+p ?j  
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    溧阳人的红烧鱼头，的确是一道普普通通的民间美食。产生这道美食的主因是这里小桥流水、古镇小城、田园村舍、如诗如画之故，当然，其天然优势是溧阳地处长三角的太湖、高邮湖、巢湖等大淡水湖这一片沃土带上，有“水乡泽国”之称，盛产鱼、虾、蟹、菱、莲、苇，素称“鱼米之乡”。据资料显示，地处太湖流域的溧阳境内河网交织，原有河塘水面约16万亩，长荡湖水面约3000余亩，主产鲢鱼、青鱼、鳊鱼、红白鱼、虾、蟹等上百水产品等。 M[gL7-%w\  
    早年，鱼米之乡的溧阳是没有人吃红烧鱼头的，更没有煨鱼头的习惯。显然，吃惯鱼肉的溧阳人是不吃满是骨头骨脑鱼头的，在一般情况下，鱼头都是扔了。直到上世纪的六十年代，沙河水库（现天目湖）建成后，养了无数的大头鱼（溧阳人称其“鲢胖头”），硕大的鱼头约占鱼体的一半。从小苦出身的溧阳籍养鱼专家董金才，从阿尔巴尼亚回到水库后，整天工作在水库工作的第一线，当他看到食堂把没人吃的鱼头扔在垃圾堆里，感觉非常可惜，就从垃圾堆里捡了回来，清洗干净，斩成小块，红烧了一大盆。他叫食堂工作人员大家来吃，吃得大家连连叫好。当然，后来原外交部长韩念龙等率领78个国家的大使和夫人来溧阳吃鱼头这是后话啦······ yGf7k>K'  
    话说当年溧阳境内有16万亩河塘，可以说几乎溧阳的村村寨寨都有水面和鱼塘。每到年底，溧阳的乡民们都会捉鱼、分鱼，溧阳人称之为“干塘”，官话叫“年年有鱼（余）”，许多馋到红烧鱼头的溧阳乡民，再也不把鱼头和鱼身和在一起腌制了，不管是大鲤鱼还是蛳螺青、鲢胖头，都把头割下来，制作新鲜而精美味道绝佳的红烧鱼头。当然，鱼头红烧的烹制方法有多种，一般都是整只鱼头红烧。有的把鱼头劈成对半红烧，当然也有斩成小块红烧，也有人家搞煨鱼头。吃精上乘的人家把草鱼的尾巴单独烹制成划水，这就是民间和饭店酒家常见的菜肴“红烧划水”，后面我会视情况单独开一帖。 *L$2M?xkY  
    家庭烹制红烧鱼头很简单，把鱼头清洗干净，对半破开；准备好各种调料；热锅下油；锅一定要热，下鱼头；煎至两面都微微的焦黄，喜欢吃老点的，就煎久些；放入生姜、大蒜；放入青红椒；稍微煎一会，让生姜大蒜出香；入料酒；倒老抽；加盐，盐要稍微多点；倒入清水，焖烧，收汁；最后放点红糖，放入葱花出锅即成。[size=; font-size: 14pt,14pt] Zn'tNt/  
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图片:

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灵光老味道不错呀 vRmn61  

介绍家乡美食，永远都有生命力。 '7-Yo Q  

溧阳人的红烧鱼头，色香味俱全，加一点《十三香》红烧，味道会更好吃 d,b4q&^X8  

不管什么大鱼头，红烧，味道都还不错。 ~2w&+@dV%  

红烧鱼头到处有，天目湖砂锅鱼头名扬天下，独占鳌头！ N+|NI?R?}  

引用

引用第3楼南门街滚水炉者于2024-05-28 17:38发表的  : nL@'??I1  
溧阳人的红烧鱼头，色香味俱全，加一点《十三香》红烧，味道会更好吃 5{ c;I<0  

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可以肯定，您是老溧阳城人！ _y@28t  

学习了 =dXHQU&Q  

现在啊都没有发水场了，也没有发水鱼了。行情都在悄悄的变化了，一哥不提起，都忘记了曾经的美食和家常菜。 ju2H0AQ  

沙河水库没做之前，有一年发大水，满大街都是卖鲢胖头的人，鲢鱼有一米多长。 :
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引用

引用第9楼溧阳、老张于2024-05-29 10:33发表的  : f2Zi.?``H  
沙河水库没做之前，有一年发大水，满大街都是卖鲢胖头的人，鲢鱼有一米多长。 mAMi-9  

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   溧阳“鲢胖头”的前世今生（三 ）鲢胖头有了归家感 ?PVJeFH  
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     溧阳人说的“鲢胖头”或“花鲢”， 学名叫鳙鱼,也称之为胖头鱼，又叫大头鱼，是中国著名四大家鱼之一。这鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，产地、产期与鲢鱼相同。鳙鱼的外形与鲢鱼相似，但也有区别，鲢胖头，头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。生活于河流、湖泊中，冬季多在河床和较深的岩坑中越冬，分布长江流域下游地区，是我国重点养殖鱼类之一，鲢胖头属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，据说对心血管系统很有保护作用。 S$J}>a#Ry  
   水库一建好，也就是大坝合龙不久，人们就发现水库的地理环境和水质对养鱼来说太理想了。这一万余亩的养鱼水面，没有河道外通，属封闭型水面。库区源头深山重叠，竹木丛生，覆盖良好，有机物丰富，浮游生物多，而且让人惊叹的是，库底聚沙石多、无淤稀、水质好、库水肥，非常适合鱼类生长，尤其适合鳙、鲢鱼的生长。从1959年秋开始，水库购买鱼苗5万尾入库投放，1960年购苗入库42.5万尾，同时结合坝身续建施工坝外取土，开挖整理鱼苗池。由于购苗长途运输，成本高成活率低，开辟鱼苗自育自养基地，水库将每年采购长江天然花仔（鲢胖头幼苗）运回，自己培育鱼种。在江苏省水产部门的指导帮助下，开展人工授精的科学试验，一举获得成功。从此结束了依赖采购长江花仔的历史。 fHhm)T8KB  
   应该说把濒临灭绝的长江花仔成功移到溧阳，当年的沙河水库的领导、科研人员、渔业工人立下了汗马功劳：1961年投放20.5万尾，1962年92.5万尾，到1964年共向水库投放鱼苗241.2万尾，其中自繁鱼苗229.7万尾，鱼苗投放基本达到了自给。1965年，在省水产科研单位的具体指导帮助下，开始了对“鲢胖头”即鳙鲢母鱼的人工孵化试验，并增建了流水孵化设施，经过反复实践，人工繁殖鳙鲢种鱼苗大获成功，为“鲢胖头”扎根天目湖奠定了永久而坚实的基础。 &7z79#1NS  
   记得当年水库刚建好，一位老者说：“沙河水库放养了一千万条成鱼，全年可产3600万斤，时年全县45万人口，一年每人可吃到鱼80斤以上，大大改善了人民生活。”老人这句话拿到今天来说，就不稀奇了，但这可是60年前的话呀，那时的人们最大的目标还是填饱肚子，在当年的码头街、西大街、南大街、东大街菜场以及集镇摊位上，难的一见的鱼虾，尤其是鲢胖头，每市斤要0.35元，谁买得起呀！ D FDC'E  
   不是说当年吃不到“鲢胖头”的埋怨，而是说沙河水库的鳙鲢肉质鲜美，每当迈步在当年溧阳的黑市桥口，或行走在百年前形成的渡船口临时馆码头，或紧挨码头街“接官亭巷”的水产公司码头旁边，你或许会有一种感觉，在一些摊位上，为啥“鲢胖头”会特多？难道这大头大脑的鱼是溧阳的特产，溧阳的唯一？笔者至今记忆难忘！ ^,u0kMG5l  
   其实，沙河水库自建库以来，最大的养殖业就是养鱼。从1962年到1978年这18年间，共向社会提供鲜鱼447万斤。渔业总产值178万余元。从此，水库的鱼成为每年溧阳节日市场的一大亮点，也成为水库招待来宾的一道美食。而且水库的成鱼，特别是“鲢胖头”个特大，每条足有一二十斤重。如1962年沙河水库大雨，库区水陡涨，涵闸排泄几小时内一次外逃成鱼10万余斤，每条鱼体重均在20斤左右。瞬间灌区的民众大喜，拿着锄头、钉耙、鱼叉、竹竿、网兜捉鱼捞鱼，有的把捞到的大鱼卖掉，着实赚了一把，有的还盖起了房子。可见，那时在水库中养的“鲢胖头”之多、之大。当年靠“鲢胖头”发水逃脱让其致富的村民至今还有人在，说到当年捞大鱼的往事，感叹道：“水库逃出来的鲢胖头真大哟！” +13h*  
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      溧阳“鲢胖头”的前世今生（三 ）鲢胖头有了归家感 z/09~Hc  

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     溧阳人说的“鲢胖头”或“花鲢”， 学名叫鳙鱼,也称之为胖头鱼，又叫大头鱼，是中国著名四大家鱼之一。这鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，产地、产期与鲢鱼相同。鳙鱼的外形与鲢鱼相似，但也有区别，鲢胖头，头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。生活于河流、湖泊中，冬季多在河床和较深的岩坑中越冬，分布长江流域下游地区，是我国重点养殖鱼类之一，鲢胖头属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，据说对心血管系统很有保护作用。   =d07c  
   水库一建好，也就是大坝合龙不久，人们就发现水库的地理环境和水质对养鱼来说太理想了。这一万余亩的养鱼水面，没有河道外通，属封闭型水面。库区源头深山重叠，竹木丛生，覆盖良好，有机物丰富，浮游生物多，而且让人惊叹的是，库底聚沙石多、无淤稀、水质好、库水肥，非常适合鱼类生长，尤其适合鳙、鲢鱼的生长。从1959年秋开始，水库购买鱼苗5万尾入库投放，1960年购苗入库42.5万尾，同时结合坝身续建施工坝外取土，开挖整理鱼苗池。由于购苗长途运输，成本高成活率低，开辟鱼苗自育自养基地，水库将每年采购长江天然花仔（鲢胖头幼苗）运回，自己培育鱼种。在江苏省水产部门的指导帮助下，开展人工授精的科学试验，一举获得成功。从此结束了依赖采购长江花仔的历史。   $qOV#,@  
   应该说把濒临灭绝的长江花仔成功移到溧阳，当年的沙河水库的领导、科研人员、渔业工人立下了汗马功劳：1961年投放20.5万尾，1962年92.5万尾，到1964年共向水库投放鱼苗241.2万尾，其中自繁鱼苗229.7万尾，鱼苗投放基本达到了自给。1965年，在省水产科研单位的具体指导帮助下，开始了对“鲢胖头”即鳙鲢母鱼的人工孵化试验，并增建了流水孵化设施，经过反复实践，人工繁殖鳙鲢种鱼苗大获成功，为“鲢胖头”扎根天目湖奠定了永久而坚实的基础。   IoUQ~JviA  
   记得当年水库刚建好，一位老者说：“沙河水库放养了一千万条成鱼，全年可产3600万斤，时年全县45万人口，一年每人可吃到鱼80斤以上，大大改善了人民生活。”老人这句话拿到今天来说，就不稀奇了，但这可是60年前的话呀，那时的人们最大的目标还是填饱肚子，在当年的码头街、西大街、南大街、东大街菜场以及集镇摊位上，难的一见的鱼虾，尤其是鲢胖头，每市斤要0.35元，谁买得起呀！   L,G{ t^j  
   不是说当年吃不到“鲢胖头”的埋怨，而是说沙河水库的鳙鲢肉质鲜美，每当迈步在当年溧阳的黑市桥口，或行走在百年前形成的渡船口临时馆码头，或紧挨码头街“接官亭巷”的水产公司码头旁边，你或许会有一种感觉，在一些摊位上，为啥“鲢胖头”会特多？难道这大头大脑的鱼是溧阳的特产，溧阳的唯一？笔者至今记忆难忘！   ;\~{79c  
   其实，沙河水库自建库以来，最大的养殖业就是养鱼。从1962年到1978年这18年间，共向社会提供鲜鱼447万斤。渔业总产值178万余元。从此，水库的鱼成为每年溧阳节日市场的一大亮点，也成为水库招待来宾的一道美食。而且水库的成鱼，特别是“鲢胖头”个特大，每条足有一二十斤重。如1962年沙河水库大雨，库区水陡涨，涵闸排泄几小时内一次外逃成鱼10万余斤，每条鱼体重均在20斤左右。瞬间灌区的民众大喜，拿着锄头、钉耙、鱼叉、竹竿、网兜捉鱼捞鱼，有的把捞到的大鱼卖掉，着实赚了一把，有的还盖起了房子。可见，那时在水库中养的“鲢胖头”之多、之大。当年靠“鲢胖头”发水逃脱让其致富的村民至今还有人在，说到当年捞大鱼的往事，感叹道：“水库逃出来的鲢胖头真大哟！” qIEe7;DO  
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    溧阳“鲢胖头”的前世今生（三 ）鲢胖头有了归家感   ]8cX#N,M  
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         溧阳人说的“鲢胖头”或“花鲢”， 学名叫鳙鱼,也称之为胖头鱼，又叫大头鱼，是中国著名四大家鱼之一。这鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，产地、产期与鲢鱼相同。鳙鱼的外形与鲢鱼相似，但也有区别，鲢胖头，头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。生活于河流、湖泊中，冬季多在河床和较深的岩坑中越冬，分布长江流域下游地区，是我国重点养殖鱼类之一，鲢胖头属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，据说对心血管系统很有保护作用。   fq!6#Usf;i  
  水库一建好，也就是大坝合龙不久，人们就发现水库的地理环境和水质对养鱼来说太理想了。这一万余亩的养鱼水面，没有河道外通，属封闭型水面。库区源头深山重叠，竹木丛生，覆盖良好，有机物丰富，浮游生物多，而且让人惊叹的是，库底聚沙石多、无淤稀、水质好、库水肥，非常适合鱼类生长，尤其适合鳙、鲢鱼的生长。从1959年秋开始，水库购买鱼苗5万尾入库投放，1960年购苗入库42.5万尾，同时结合坝身续建施工坝外取土，开挖整理鱼苗池。由于购苗长途运输，成本高成活率低，开辟鱼苗自育自养基地，水库将每年采购长江天然花仔（鲢胖头幼苗）运回，自己培育鱼种。在江苏省水产部门的指导帮助下，开展人工授精的科学试验，一举获得成功。从此结束了依赖采购长江花仔的历史。   >v4~:n2D  
  应该说把濒临灭绝的长江花仔成功移到溧阳，当年的沙河水库的领导、科研人员、渔业工人立下了汗马功劳：1961年投放20.5万尾，1962年92.5万尾，到1964年共向水库投放鱼苗241.2万尾，其中自繁鱼苗229.7万尾，鱼苗投放基本达到了自给。1965年，在省水产科研单位的具体指导帮助下，开始了对“鲢胖头”即鳙鲢母鱼的人工孵化试验，并增建了流水孵化设施，经过反复实践，人工繁殖鳙鲢种鱼苗大获成功，为“鲢胖头”扎根天目湖奠定了永久而坚实的基础。   ;8x^9Q  
  记得当年水库刚建好，一位老者说：“沙河水库放养了一千万条成鱼，全年可产3600万斤，时年全县45万人口，一年每人可吃到鱼80斤以上，大大改善了人民生活。”老人这句话拿到今天来说，就不稀奇了，但这可是60年前的话呀，那时的人们最大的目标还是填饱肚子，在当年的码头街、西大街、南大街、东大街菜场以及集镇摊位上，难的一见的鱼虾，尤其是鲢胖头，每市斤要0.35元，谁买得起呀！   GKDG5u;  
  不是说当年吃不到“鲢胖头”的埋怨，而是说沙河水库的鳙鲢肉质鲜美，每当迈步在当年溧阳的黑市桥口，或行走在百年前形成的渡船口临时馆码头，或紧挨码头街“接官亭巷”的水产公司码头旁边，你或许会有一种感觉，在一些摊位上，为啥“鲢胖头”会特多？难道这大头大脑的鱼是溧阳的特产，溧阳的唯一？笔者至今记忆难忘！   l:C0:m%  
  其实，沙河水库自建库以来，最大的养殖业就是养鱼。从1962年到1978年这18年间，共向社会提供鲜鱼447万斤。渔业总产值178万余元。从此，水库的鱼成为每年溧阳节日市场的一大亮点，也成为水库招待来宾的一道美食。而且水库的成鱼，特别是“鲢胖头”个特大，每条足有一二十斤重。如1962年沙河水库大雨，库区水陡涨，涵闸排泄几小时内一次外逃成鱼10万余斤，每条鱼体重均在20斤左右。瞬间灌区的民众大喜，拿着锄头、钉耙、鱼叉、竹竿、网兜捉鱼捞鱼，有的把捞到的大鱼卖掉，着实赚了一把，有的还盖起了房子。可见，那时在水库中养的“鲢胖头”之多、之大。当年靠“鲢胖头”发水逃脱让其致富的村民至今还有人在，说到当年捞大鱼的往事，感叹道：“水库逃出来的鲢胖头真大哟！” `2U/O .rV  


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     溧阳“鲢胖头”的前世今生（三 ）鲢胖头有了归家感   A 0v=7 ]  
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       溧阳人说的“鲢胖头”或“花鲢”， 学名叫鳙鱼,也称之为胖头鱼，又叫大头鱼，是中国著名四大家鱼之一。这鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，产地、产期与鲢鱼相同。鳙鱼的外形与鲢鱼相似，但也有区别，鲢胖头，头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。生活于河流、湖泊中，冬季多在河床和较深的岩坑中越冬，分布长江流域下游地区，是我国重点养殖鱼类之一，鲢胖头属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，据说对心血管系统很有保护作用。        f"RC(("6W  
       水库一建好，也就是大坝合龙不久，人们就发现水库的地理环境和水质对养鱼来说太理想了。这一万余亩的养鱼水面，没有河道外通，属封闭型水面。库区源头深山重叠，竹木丛生，覆盖良好，有机物丰富，浮游生物多，而且让人惊叹的是，库底聚沙石多、无淤稀、水质好、库水肥，非常适合鱼类生长，尤其适合鳙、鲢鱼的生长。从1959年秋开始，水库购买鱼苗5万尾入库投放，1960年购苗入库42.5万尾，同时结合坝身续建施工坝外取土，开挖整理鱼苗池。由于购苗长途运输，成本高成活率低，开辟鱼苗自育自养基地，水库将每年采购长江天然花仔（鲢胖头幼苗）运回，自己培育鱼种。在江苏省水产部门的指导帮助下，开展人工授精的科学试验，一举获得成功。从此结束了依赖采购长江花仔的历史。      应该说把濒临灭绝的长江花仔成功移到溧阳，当年的沙河水库的领导、科研人员、渔业工人立下了汗马功劳：1961年投放20.5万尾，1962年92.5万尾，到1964年共向水库投放鱼苗241.2万尾，其中自繁鱼苗229.7万尾，鱼苗投放基本达到了自给。1965年，在省水产科研单位的具体指导帮助下，开始了对“鲢胖头”即鳙鲢母鱼的人工孵化试验，并增建了流水孵化设施，经过反复实践，人工繁殖鳙鲢种鱼苗大获成功，为“鲢胖头”扎根天目湖奠定了永久而坚实的基础。      /jNvHo^B  
       记得当年水库刚建好，一位老者说：“沙河水库放养了一千万条成鱼，全年可产3600万斤，时年全县45万人口，一年每人可吃到鱼80斤以上，大大改善了人民生活。”老人这句话拿到今天来说，就不稀奇了，但这可是60年前的话呀，那时的人们最大的目标还是填饱肚子，在当年的码头街、西大街、南大街、东大街菜场以及集镇摊位上，难的一见的鱼虾，尤其是鲢胖头，每市斤要0.35元，谁买得起呀！      KCO.8=y3  
        不是说当年吃不到“鲢胖头”的埋怨，而是说沙河水库的鳙鲢肉质鲜美，每当迈步在当年溧阳的黑市桥口，或行走在百年前形成的渡船口临时馆码头，或紧挨码头街“接官亭巷”的水产公司码头旁边，你或许会有一种感觉，在一些摊位上，为啥“鲢胖头”会特多？难道这大头大脑的鱼是溧阳的特产，溧阳的唯一？笔者至今记忆难忘！      其实，沙河水库自建库以来，最大的养殖业就是养鱼。从1962年到1978年这18年间，共向社会提供鲜鱼447万斤。渔业总产值178万余元。从此，水库的鱼成为每年溧阳节日市场的一大亮点，也成为水库招待来宾的一道美食。而且水库的成鱼，特别是“鲢胖头”个特大，每条足有一二十斤重。如1962年沙河水库大雨，库区水陡涨，涵闸排泄几小时内一次外逃成鱼10万余斤，每条鱼体重均在20斤左右。瞬间灌区的民众大喜，拿着锄头、钉耙、鱼叉、竹竿、网兜捉鱼捞鱼，有的把捞到的大鱼卖掉，着实赚了一把，有的还盖起了房子。可见，那时在水库中养的“鲢胖头”之多、之大。当年靠“鲢胖头”发水逃脱让其致富的村民至今还有人在，说到当年捞大鱼的往事，感叹道：“水库逃出来的鲢胖头真大哟！” ~Oa$rqu%m  
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引用

引用第13楼平陵一哥于2024-05-29 12:44发表的  : = 8y,7u)  
     溧阳“鲢胖头”的前世今生（三 ）鲢胖头有了归家感   T:|p[Xbo  
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       溧阳人说的“鲢胖头”或“花鲢”， 学名叫鳙鱼,也称之为胖头鱼，又叫大头鱼，是中国著名四大家鱼之一。这鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，产地、产期与鲢鱼相同。鳙鱼的外形与鲢鱼相似，但也有区别，鲢胖头，头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。生活于河流、湖泊中，冬季多在河床和较深的岩坑中越冬，分布长江流域下游地区，是我国重点养殖鱼类之一，鲢胖头属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，据说对心血管系统很有保护作用。        MOp "kA  
       水库一建好，也就是大坝合龙不久，人们就发现水库的地理环境和水质对养鱼来说太理想了。这一万余亩的养鱼水面，没有河道外通，属封闭型水面。库区源头深山重叠，竹木丛生，覆盖良好，有机物丰富，浮游生物多，而且让人惊叹的是，库底聚沙石多、无淤稀、水质好、库水肥，非常适合鱼类生长，尤其适合鳙、鲢鱼的生长。从1959年秋开始，水库购买鱼苗5万尾入库投放，1960年购苗入库42.5万尾，同时结合坝身续建施工坝外取土，开挖整理鱼苗池。由于购苗长途运输，成本高成活率低，开辟鱼苗自育自养基地，水库将每年采购长江天然花仔（鲢胖头幼苗）运回，自己培育鱼种。在江苏省水产部门的指导帮助下，开展人工授精的科学试验，一举获得成功。从此结束了依赖采购长江花仔的历史。      应该说把濒临灭绝的长江花仔成功移到溧阳，当年的沙河水库的领导、科研人员、渔业工人立下了汗马功劳：1961年投放20.5万尾，1962年92.5万尾，到1964年共向水库投放鱼苗241.2万尾，其中自繁鱼苗229.7万尾，鱼苗投放基本达到了自给。1965年，在省水产科研单位的具体指导帮助下，开始了对“鲢胖头”即鳙鲢母鱼的人工孵化试验，并增建了流水孵化设施，经过反复实践，人工繁殖鳙鲢种鱼苗大获成功，为“鲢胖头”扎根天目湖奠定了永久而坚实的基础。      u3wd~.  
       记得当年水库刚建好，一位老者说：“沙河水库放养了一千万条成鱼，全年可产3600万斤，时年全县45万人口，一年每人可吃到鱼80斤以上，大大改善了人民生活。”老人这句话拿到今天来说，就不稀奇了，但这可是60年前的话呀，那时的人们最大的目标还是填饱肚子，在当年的码头街、西大街、南大街、东大街菜场以及集镇摊位上，难的一见的鱼虾，尤其是鲢胖头，每市斤要0.35元，谁买得起呀！      #,XZ@u+  
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     溧阳“鲢胖头”的前世今生（三 ）鲢胖头有了归家感         'bqf?3W  
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        溧阳人说的“鲢胖头”或“花鲢”， 学名叫鳙鱼,也称之为胖头鱼，又叫大头鱼，是中国著名四大家鱼之一。这鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，产地、产期与鲢鱼相同。鳙鱼的外形与鲢鱼相似，但也有区别，鲢胖头，头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。生活于河流、湖泊中，冬季多在河床和较深的岩坑中越冬，分布长江流域下游地区，是我国重点养殖鱼类之一，鲢胖头属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，据说对心血管系统很有保护作用。               Bf}0'MK8zQ  
        水库一建好，也就是大坝合龙不久，人们就发现水库的地理环境和水质对养鱼来说太理想了。这一万余亩的养鱼水面，没有河道外通，属封闭型水面。库区源头深山重叠，竹木丛生，覆盖良好，有机物丰富，浮游生物多，而且让人惊叹的是，库底聚沙石多、无淤稀、水质好、库水肥，非常适合鱼类生长，尤其适合鳙、鲢鱼的生长。从1959年秋开始，水库购买鱼苗5万尾入库投放，1960年购苗入库42.5万尾，同时结合坝身续建施工坝外取土，开挖整理鱼苗池。由于购苗长途运输，成本高成活率低，开辟鱼苗自育自养基地，水库将每年采购长江天然花仔（鲢胖头幼苗）运回，自己培育鱼种。在江苏省水产部门的指导帮助下，开展人工授精的科学试验，一举获得成功。从此结束了依赖采购长江花仔的历史。      g
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        应该说把濒临灭绝的长江花仔成功移到溧阳，当年的沙河水库的领导、科研人员、渔业工人立下了汗马功劳：1961年投放20.5万尾，1962年92.5万尾，到1964年共向水库投放鱼苗241.2万尾，其中自繁鱼苗229.7万尾，鱼苗投放基本达到了自给。1965年，在省水产科研单位的具体指导帮助下，开始了对“鲢胖头”即鳙鲢母鱼的人工孵化试验，并增建了流水孵化设施，经过反复实践，人工繁殖鳙鲢种鱼苗大获成功，为“鲢胖头”扎根天目湖奠定了永久而坚实的基础。             ~d
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       记得当年水库刚建好，一位老者说：“沙河水库放养了一千万条成鱼，全年可产3600万斤，时年全县45万人口，一年每人可吃到鱼80斤以上，大大改善了人民生活。”老人这句话拿到今天来说，就不稀奇了，但这可是60年前的话呀，那时的人们最大的目标还是填饱肚子，在当年的码头街、西大街、南大街、东大街菜场以及集镇摊位上，难的一见的鱼虾，尤其是鲢胖头，每市斤要0.35元，谁买得起呀！               R=f5:8D<-  
        不是说当年吃不到“鲢胖头”的埋怨，而是说沙河水库的鳙鲢肉质鲜美，每当迈步在当年溧阳的黑市桥口，或行走在百年前形成的渡船口临时馆码头，或紧挨码头街“接官亭巷”的水产公司码头旁边，你或许会有一种感觉，在一些摊位上，为啥“鲢胖头”会特多？难道这大头大脑的鱼是溧阳的特产，溧阳的唯一？笔者至今记忆难忘！      ~#xs `@{s  
        其实，沙河水库自建库以来，最大的养殖业就是养鱼。从1962年到1978年这18年间，共向社会提供鲜鱼447万斤。渔业总产值178万余元。从此，水库的鱼成为每年溧阳节日市场的一大亮点，也成为水库招待来宾的一道美食。而且水库的成鱼，特别是“鲢胖头”个特大，每条足有一二十斤重。如1962年沙河水库大雨，库区水陡涨，涵闸排泄几小时内一次外逃成鱼10万余斤，每条鱼体重均在20斤左右。瞬间灌区的民众大喜，拿着锄头、钉耙、鱼叉、竹竿、网兜捉鱼捞鱼，有的把捞到的大鱼卖掉，着实赚了一把，有的还盖起了房子。可见，那时在水库中养的“鲢胖头”之多、之大。当年靠“鲢胖头”发水逃脱让其致富的村民至今还有人在，说到当年捞大鱼的往事，感叹道：“水库逃出来的鲢胖头真大哟！” 6/
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鱼头虽好，但不能多吃！《嘌呤》含量较高，特别是痛风症状的老年人要少吃！ =<icHt6s  

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引用

引用第20楼南门街滚水炉者于2024-05-30 15:22发表的  : &*r YY\I  
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