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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 [聚焦溧阳]龙 凤 汤(溧阳民间美食之五十六)
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[聚焦溧阳]龙 凤 汤(溧阳民间美食之五十六)[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-05-26 22:08   , 来自:江苏省苏州市 移动
8fe"#^"sR  
`|/|ej]$P  
                                   龙 凤 汤 > }4]51 s  
                   (溧阳民间美食之五十六) :.35pp,0  
[CUJA  
zr[~wM  
    事先声明,这道菜并不一定是溧阳城乡百姓普遍接受的民间美食,但追溯一二,也许最早始出于民间的土菜,这道菜的食材对于一个农家来说,往往易如反掌,因为,菜的主料蛇和母鸡,在家中和田头随手可得。比如说在农田林间劳作的农民,偶尔遇到一条大水蛇或一条大皇蛇,捉拿回家宰杀,再把家中的三黄鸡或芦花鸡宰杀,炖一大锅蛇鸡汤,本是劳累后补补身子,打打牙祭。谁知后来被书香门第和溧阳的一些酒家饭馆所采纳,居然摇身一变,美其名曰:龙凤汤!因为早年在溧阳人的眼光里,把蛇称之为“龙”,把鸡称之为“凤”,这样,地上爬的,空中飞的煨成鲜美无比的汤,就叫“龙凤汤!” '^/E2+  
    记得近二十年前,在一起的发小到平桥“四爷”那里品“龙凤汤”,因为自小在溧阳城长大的四爷知道我们的口味,也早早作了准备。那时已经初冬,他给我们架起了几种品味的火锅,当然,“龙凤汤”是最最主要的一只火锅。 Bw_Ih|y,w  
    见发小们在打牌之际,我悄悄地溜到“四爷”的厨房,看他怎样烹制“龙凤汤”。这时,“四爷”事前的准备工作已经做得差不多了,只见案板上一条大皇蛇已经经过宰杀、去皮、去内脏,清洗的干干净净,我估计这条大皇蛇足有3斤半左右,这时,四爷挥起菜刀,把蛇斩成5、6公分长的段。四爷说,我的“龙凤汤”不是放老母鸡,我是用鸽子。还说,溧阳人“龙凤汤”放老母鸡是不对的,别说鸡飞不起来,而且鸡的营养也远不及鸽子。他顺手指着已经处理得干干净净的一对肉鸽分外自信而得意地说。 &)X<yd0  
    因天气寒冷,“四爷”的龙凤汤,还是在炉灶上烧好,再上火锅:首先锅上火、加水、放蛇段、料酒、焯水后洗净待用;其次锅上火,将鸽子斩块,放入略煸,放水、盐、料酒、生姜,大火烧沸,把蛇段放入,再转小火慢慢煨,煨到屋内蛇肉鸽肉幽香、香味缭绕之际,把“龙凤汤”倒入点燃的火锅,散上香葱,端上餐桌即成。整个煨“龙凤汤”的过程,与当年在码头街开馥云轩饭店我公公的制法大致差不多,不过大厨的公公那时在“龙凤汤”起锅时,放点“味之素”的。 %eV`};9  
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(post by :2024-05-26 22:08:04)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-05-26 23:28   , 来自:江苏省苏州市 移动
蛇煨鸽子 }$)<k  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-05-27 08:08   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
美味,可能不算第一。 lnDDFsA  
不过,这种美味,现在不能吃了,违法了。 RFJ;hh  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-05-27 08:34   , 来自:江苏省常州市金坛市 电信
现在吃不到了 Hl;p>>n  

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4楼  只看该作者 发表于: 2024-05-27 08:37   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
可与徐洲“霸王别姬”有一拼,可惜现在一般老百姓没得吃,就算有少数饭店有这道菜,价格也是杠杠的! D5pF:~tQ(j  
赤城 

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5楼  只看该作者 发表于: 2024-05-27 09:01   , 来自:江苏省苏州市 移动
鸽子煨蛇,一些酒家饭店还做的 *Zi%Q[0Me  
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-05-27 10:48   , 来自:江苏省苏州市 移动
n[Iu!v\/*  
" ^baiN@ac  
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7楼  只看该作者 发表于: 2024-05-27 10:54   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
我前几年在盱眙天泉湖畔农家乐品尝过此道”龙凤汤”,味美肉鲜,确实是上等莱。 }t2pIkF;  

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8楼  只看该作者 发表于: 2024-05-27 11:02   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
现在只能偷偷摸摸吃,上回爬山,经过一片竹林,一条乌梢蛇,估摸着有个三五斤,竖起身子看着我,同行的朋友,让我抓住它,晚上打打牙祭,可是我怕呀 u_4:#~b  

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9楼  只看该作者 发表于: 2024-05-27 17:38   , 来自:江苏省苏州市 移动
现在不容易吃到了 P^b:?%  

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10楼  只看该作者 发表于: 2024-05-27 22:28   , 来自:江苏省常州市 电信
吃蛇是常态了?蛇与老鼠是天敌,吃蛇违法了吧? =M1a0i|d  

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11楼  只看该作者 发表于: 2024-05-27 22:30   , 来自:江苏省常州市 电信
民间传说:遇见家蛇不能打,要请走。还要有什么仪式。就是说打了家蛇,要遭霉运的。 N?a1sdR  
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-05-28 11:17   , 来自:江苏省常州市 移动
保护野生动物人人有责 IS,zy+w  

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13楼  只看该作者 发表于: 2024-05-28 12:30   , 来自:江苏省苏州市 移动
上世纪1970年代某一天(夏天),生产队社员在圩堤干活,捉到一条手臂那么粗的大黄蜂梢蛇(无毒),小伙子们商量吃拼伙。说干就干,于是大家分头找其他菜去,还有俩人负责剥蛇。 2 ?Pt Z  
晚上,还是小孩子的我,没有喝到蛇羹,却吃到了黄鳝烧茄子。 m4P hn~>Gg  
1993年,单位造楼房。操场上有蛇从老房子里逃跑。学生都用砖头砸死了它。体育老师将蛇皮扒了,大家就七手八脚借来煤炉锅子煨蛇羹。煨好之后,大家怕有毒,没人敢喝。我留下遗言,带头喝了一碗。见我没有中毒,大家就抢着来喝汤、吃肉。个人感觉,比鸡汤好!  3}>:  
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14楼  只看该作者 发表于: 2024-05-28 19:44   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第13楼绿树掩窗斋主人于2024-05-28 12:30发表的  : {1jpLdCbV^  
上世纪1970年代某一天(夏天),生产队社员在圩堤干活,捉到一条手臂那么粗的大黄蜂梢蛇(无毒),小伙子们商量吃拼伙。说干就干,于是大家分头找其他菜去,还有俩人负责剥蛇。 OFL|RLiD  
晚上,还是小孩子的我,没有喝到蛇羹,却吃到了黄鳝烧茄子。 %Nj #0YF]  
1993年,单位造楼房。操场上有蛇从老房子里逃跑。学生都用砖头砸死了它。体育老师将蛇皮扒了,大家就七手八脚借来煤炉锅子煨蛇羹。煨好之后,大家怕有毒,没人敢喝。我留下遗言,带头喝了一碗。见我没有中毒,大家就抢着来喝汤、吃肉。个人感觉,比鸡汤好! Yg/}ghF\  
BU!#z(vU  
厉害啦! J5;5-:N  
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15楼  只看该作者 发表于: 2024-05-29 11:02   , 来自:江苏省苏州市 移动
“味之素”是什么东西? Kv}k*A% S  

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16楼  只看该作者 发表于: 2024-05-29 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
现在吃不到了 IK'F{QPH  

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17楼  只看该作者 发表于: 2024-05-30 08:00   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
一哥吃过“龙虎斗”(蛇煨猫)沒?我吃过一次,真是差点鲜掉眉毛 VEs5;]#<2D  

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天使 
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18楼  只看该作者 发表于: 2024-05-30 10:23   , 来自:江苏省常州市 电信
引用
引用第15楼小毛果于2024-05-29 11:02发表的  : Ck'aHe22'  
“味之素”是什么东西? (D7$$!}  
#;Tz[0  
味精,我奶奶以前一直这么说 4W;S=#1  
uMmXs% 9T  

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19楼  只看该作者 发表于: 2024-05-30 17:41   , 来自:江苏省常州市 电信
《味之素》是抗日战争时期,日本人带入中国的调味品,其实就是味精、鸡精调味品 F9flSeN  

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20楼  只看该作者 发表于: 2024-05-30 18:36   , 来自:江苏省常州市 电信
从生态角度来说,我们要坚决抵制吃野生动物……从物种多样性来看,我们更加要珍惜保护身边的每一个物种及物体,保护它们就是保护人类,人类才能真正体会到太平,才不会有自然灾害,才不会有莫名其妙疾病………友情提示:蛇是灵性动物,带有神秘色彩的动物,民间传说,人们不能随意烧吃、打扰……会有报应的(有施必有报,有感必有应,报应分为:《现世报》、《来世报》,故说:蛇不能打,更不能吃……… )rm4cW_  
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21楼  只看该作者 发表于: 2024-05-30 19:06   , 来自:江苏省常州市 移动
数学中经常碰到未知数的 i5}4(sV  

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22楼  只看该作者 发表于: 2024-05-31 15:47   , 来自:江苏省南京市 电信
至真园名菜火焰大王蛇 ^efb 5  

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23楼  只看该作者 发表于: 2024-06-02 17:29   , 来自:江苏省苏州市 移动
B&+`)E{KB  
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24楼  只看该作者 发表于: 2024-06-04 19:04   , 来自:江苏省苏州市 移动
蛇和黄鳝最好还是别吃,没好处 X{n- N5*  
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