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[聚焦溧阳]香瓜饼（溧阳民间美食之五十三）[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-05-19 16:25   , 来自:江苏省苏州市 移动
aCV4AyG  
 ?[x49Ux,P  
                                  香 瓜 饼 j EXW  
                  （溧阳民间美食之五十三） :R):b  
pdd/D  
    记得小时候，一到香瓜（即南瓜）上市的季节，从宜兴嫁过来的奶奶总要摊香瓜饼给我们吃。到了1970年初，我们全家下放到后六公社罗联大队的钟家村（即今天的葫芦村），发现村上人也摊香瓜饼吃。大约过了几年，老妈调到戴埠搞“工业学大庆，农业学大寨”运动，我去戴埠看望老妈，记得那天中午饭也有这“摊香瓜饼”。 #E0t?:t5bk  
    南瓜，我们溧阳人普遍叫其香瓜，俗名倭瓜、番瓜、北瓜。原产于南美洲，后传入中国。南瓜在北美、英国和欧洲普遍栽培供食及作牲畜饲料，食时须去皮，经过烹煮适合人类食用。这些欧洲佬和北美人过万圣节（西方人的鬼节）时都吃南瓜饼，做南瓜灯。 4x%(9_8 {-  
    其实溧阳人这“摊香瓜饼”是有历史传统的。听上辈老人说，这种香瓜饼最早是饥荒年代的产物，是穷人家的食物，每当粮食不够吃时，农家总是把山芋和香瓜拿来充饥。也有人说，南瓜饼起源于中国革命的红都井冈山地区，主料采用南瓜，加上一些辅料加工而成的一种传统食品，距今约有700多年的历史。记得我旅游曾经到过井冈山，几乎每餐都有南瓜饼吃。但这南瓜饼已经经过了改良，完全失去了原来故有的原始风味。 [#YE^[*qK  
    我们溧阳人摊的香瓜饼也有不同，各有千秋。但在饥荒的年代，填饱肚子是人们最终目的。在不是灾荒的岁月摊香瓜饼，则成为当年溧阳城乡居民换换口味的一种消闲食品。总之溧阳人摊的香瓜饼也各不相同。大体上一种是捣烂的香瓜泥和面粉，一种是捣烂的香瓜泥和糯米粉，还有一种是把香瓜切成丝，和面粉合在一起摊饼，这也是当年溧阳城乡百姓“摊香瓜饼”最常见、也是最简单的一种。故今天，我就选面粉和糯米粉这两种香瓜饼来侃大山般的说一下： H&b3{yOa  
    一、糯米粉香瓜饼： )rLMIk  
    南瓜洗净，去皮去瓤，切薄片，用微波炉高火加热10分钟左右。如果没有微波炉，就用蒸锅来蒸。将南瓜切小块，放入蒸锅隔水蒸熟后取出； u9=SpgB#  
    南瓜趁热加入白糖，用勺子碾成南瓜泥，加入糯米粉，糯米粉的量以面团不粘手为宜，不必另外加水，揉搓成团，然后加入一小勺食用油，揉均匀后盖上保鲜膜放置一旁，醒发15分钟； f`>/ H!<2  
　　 取鸡蛋大小的糯米粉香瓜面团，搓圆后按扁，包入适量红豆馅（赤豆沙），收口捏紧轻轻搓圆后按扁，成小圆饼。如此反复，将所有面皮和馅料用完；将做好的南瓜饼两面沾裹芝麻（白芝麻更佳）； H;aYiy  
　　 平底锅中倒少许油，烧热后将南瓜饼放入，中小火煎至两面金黄即可。 r3rxC&  
     二、面粉香瓜饼： drwgjLC+  
    将香瓜（南瓜）洗净，不去皮（有的溧阳人去皮），切成南瓜丝待用； 3\;27&~gV  
    面粉加冷水，放盐，倒入南瓜丝拌匀； W(fr<<hL  
    锅上中火，沿着锅边倒入适量菜油； l8K5k:XCU3  
    将南瓜糊逐勺下锅摊平，再用锅铲将南瓜糊摊成薄薄的饼状，凝固成饼时，沿锅四周倒入少量水，盖锅用中火焖几分钟到饼熟； 27ckdyQx  
    然后开锅将饼翻过来，沿锅边倒油，把饼煎至两面金黄，起锅即成。 X}P$emr7  
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(post by ：2024-05-19 16:25:18)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-05-19 16:48   , 来自:江苏省 移动
一个甜口，一个咸口，和韭菜饼，小蒜饼同为接地气的民间百姓美食 MI- S}Qoe  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-05-19 17:04   , 来自:江苏省苏州市 移动
l]j;0i  
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天目深瞳 金币 +1 05-19 - 来自溧阳论坛APP
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地板   只看该作者 发表于: 2024-05-19 18:57   , 来自:江苏省苏州市 移动
很好吃，记忆中的美味 F1BXu@~e(  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-05-19 19:38   , 来自:江苏省常州市 电信
南瓜的甜，汤水，配水糯米粉，菜油一炸，色香味俱全，又一道美食。 [9V}>kS)  
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5楼  只看该作者 发表于: 2024-05-19 20:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
吃到南瓜饼，满满是回忆。 -7'|&zP  
不知道为什么，我小时候，我家很少种南瓜。所以，想吃炒南瓜藤以及南瓜做的食品，只能去蹭。等到我自己能作主的年龄，我总要在不大的园子里多种几株南瓜，来补偿我的儿时填不满的胃口。 cP\z*\dS  
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-05-19 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
二种南瓜饼还是糯米粉甜的好吃 kjB'W zZ8  
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xxby2954110 

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7楼  只看该作者 发表于: 2024-05-20 16:03   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第1楼梦游望仙桥于2024-05-19 16:48发表的  : ;E'"Ks[GH  
一个甜口，一个咸口，和韭菜饼，小蒜饼同为接地气的民间百姓美食 q%ow/!\;  
O:da-xWJ  
u ElAnrm  
'= l[;Q^Q  
< })'Y~i  
7 [g/TB  
EM\'GW  
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8楼  只看该作者 发表于: 2024-05-20 16:26   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第6楼青橄榄于2024-05-19 23:59发表的  : a<fUI%_  
二种南瓜饼还是糯米粉甜的好吃 #0Tq=:AE>  
~(]0k.\  
两种都好吃 #Z5}2soA  
2ZQ}7`Y  
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9楼  只看该作者 发表于: 2024-05-20 19:55   , 来自:江苏省常州市 移动
M?/jkc.8H  
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火烧云 

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引用第5楼绿树掩窗斋主人于2024-05-19 20:59发表的  : Jdy=_88MD  
吃到南瓜饼，满满是回忆。 |7KeR-  
不知道为什么，我小时候，我家很少种南瓜。所以，想吃炒南瓜藤以及南瓜做的食品，只能去蹭。等到我自己能作主的年龄，我总要在不大的园子里多种几株南瓜，来补偿我的儿时填不满的胃口。 VtOZ%h[#  
:pRpv hm  
满满的回忆 $v8l0JA *  
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引用第4楼天目深瞳于2024-05-19 19:38发表的  : e5Mln!.o  
南瓜的甜，汤水，配水糯米粉，菜油一炸，色香味俱全，又一道美食。 t\v+ogbk)  
>5G>D~b  
小时经常吃 C!C|\$)-  
MCh#="L2  
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看来，一哥不仅是书画家、摄影家，还是个吃货呐，哦，不，应该叫美食家 (@?eLJlT  
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# `58F.  
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我吃过 GRQ_+K  
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i9y3PP)  
!3QRzkJX~  
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