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[聚焦溧阳]臭水豆腐炖蛋（溧阳民间美食之四十六）[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-04-24 14:35   , 来自:江苏省苏州市 移动
|g\CS4$  
 M l_!)b  
                                    臭水豆腐炖蛋 L_=3`xE _  
                      （溧阳民间美食之四十六） {#+'T13sx  
,(+ZD@Rg  
    前面说到，千百年来，贪吃而讲究美食的溧阳人，在家庭菜肴的烹制方面也的确动了点小脑筋。而这些家庭菜肴的前提必须是快捷、方便、现有、省钱，而且这道菜最好是既能咪小酒，更能下饭。而“臭水豆腐炖蛋”就是一道溧阳农家乃至城镇家妇经常做的家常菜。记得上世纪七十年代下放葫芦村时，村上的人家也经常吃这道菜，如今，这么多年过去了，这道菜仍在溧阳民间延续着。 s21)*d  
    大家知道，豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。现代医学还证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。 UwDoueXs  
    但对普通百姓而言，豆腐就是豆腐，它仅仅是价廉物美的菜品而已。那么，“臭水豆腐炖蛋”这道菜为什么能在民间的家庭美食中经久不衰，关键还是溧阳城乡百姓贪图它的快捷方便、经济实惠。拿农村来说，当年下田的农民一天的工分（工钱）已达0·1元不错的收入，不可能在吃上花更多的精力，从田里上来的婆姨，如遇村口有豆腐挑子，买两块水豆腐到家中，自家的臭腌菜缸里鲜美的臭水和咸鸭蛋都是现成的，往大海碗里三下五除二这么一捣鼓，往大饭锅上一蒸，一大碗鲜美的下饭菜就做好了。 PJh97%7  
    据说这“臭水豆腐炖蛋”是溧阳独有的，它的主料就是豆腐、咸鸭蛋、臭咸菜水。记得前几年下乡，在一农家吃饭，主人端上来一碗“臭水豆腐炖蛋”，这个美味真的难以忘怀。究其味道，绝对是他家的“臭水够味”！其工艺和制作，毕竟是大同小异。 a7]Z_Gk  
    清楚记得六十多年前，老妈是这样制作这道菜的：买回家的两块水豆腐，放在有臭咸菜水的大海碗中浸泡一个小时，然后把豆腐捣碎，打进两个新鲜咸鸭蛋并打散，加臭咸菜水，视咸淡加入水、原白秋酱油，香油、盐，放入香葱，放入饭锅蒸，即好。现在的“臭水豆腐炖蛋”基本上还是这样制作，则不过现在没有原来的土灶烧饭了，用现在烧饭的高压锅、蒸锅一样就能完成“臭水豆腐炖蛋”的蒸制。 hg `N`O  
/\pUA!G)BD  
 >k 2^A  
7P52r  
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(post by ：2024-04-24 14:35:38)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-04-24 15:08   , 来自:江苏省常州市 电信
ve*6WDK,H  
9lX+?m~ ~  
(=s%>lW|  
%S%0/  
现在很难吃到这道菜了，臭水难寻。年轻人也鄙视这种口味。 u z:@  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-04-24 16:03   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
我也馋这一口的 y)`q% J&  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-04-24 17:17   , 来自:江苏省苏州市 移动
水豆腐、咸鸭蛋、臭咸菜水，想想也是好吃的 ${7s"IX  
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臭咸菜水登不了大雅之堂，饭店里不要想吃到。菜场没得卖，家庭饭桌上也没有。越是吃不到，越是想念这种菜。 @<p9 O0  
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乡下有人专门做的，臭水卖钱的。 $/P\@|MqYQ  
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口味有特色 9h^TOZK)  
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7楼  只看该作者 发表于: 2024-04-24 23:30   , 来自:江苏省苏州市 移动
这道好菜，已经多年吃不到了。 %lN4"jtx  
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咸菜水 q&EwD(k  
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小时候吃过，都好多年没吃到了 wHhIa3_v  
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臭腌菜水，好吃、开胃。 ~Uaz;<"j0  
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11楼  只看该作者 发表于: 2024-04-25 12:24   , 来自:江苏省苏州市 移动
只有乡下人家腌咸菜的才有的吃了 pB0Do6+{  
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-04-25 13:29   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
臭水炖蛋，味道鲜美 2HJG p+H  
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13楼  只看该作者 发表于: 2024-04-25 13:49   , 来自:江苏省常州市 电信
大家都说香好吃，我闻了臭水就想吐，还有一个就是鱼腥草（折耳根）真不能接受。 O(f&0h !  
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14楼  只看该作者 发表于: 2024-04-25 16:44   , 来自:江苏省常州市 电信
黑白看么，没看出名堂，好像没吃过 " J6 aU  
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15楼  只看该作者 发表于: 2024-04-25 17:17   , 来自:江苏省常州市金坛市 电信
臭俺菜水确实不错，还可以浸苋菜根，浸莴笋，还有一种你们猜不到了，家传200年历史，浸什么猜吧！ SB`"%6  
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引用楼主742127于2024-04-25 17:17发表的  :臭俺菜水确实不错，还可以浸苋菜根，浸莴笋，还有一种你们猜不到了，家传200年历史，浸什么猜吧！ (2024-04-25 17:17)  )vFZl]  
#GHLF  
白菜根 :+>:>$ao  
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17楼  只看该作者 发表于: 2024-04-25 18:34   , 来自:江苏省常州市 移动
很合法的事情？？我能说很臭几个地方？？但是你没办法？？？ |cBpX+D  
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18楼  只看该作者 发表于: 2024-04-25 20:24   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第15楼742127于2024-04-25 17:17发表的  : h,V#V1>Hu  
臭俺菜水确实不错，还可以浸苋菜根，浸莴笋，还有一种你们猜不到了，家传200年历史，浸什么猜吧！ o IM]  
ya'@AJS  
说说呢，别卖关子 hsQrHs'k  
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引用楼主天目深瞳于2024-04-24 20:32发表的  :臭咸菜水登不了大雅之堂，饭店里不要想吃到。菜场没得卖，家庭饭桌上也没有。越是吃不到，越是想念这种菜。 (2024-04-24 20:32)  5}R /C{fs  
BcT|TX+ct  
现在边界市场有臭水卖的，我见过 -NVk>ENL4  
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南方人喜欢吃臭的，特别是绍兴人 3Nh;^  
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平陵一哥

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引用第19楼耳匋于2024-04-25 20:25发表的  : oa`,|dA"  
SM:{o&S`  
现在边界市场有臭水卖的，我见过 lE[LdmwDrb  
A"C%.InZ  
有需求就有市场 ~]A';xH&  
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22楼  只看该作者 发表于: 2024-04-26 18:05   , 来自:江苏省常州市 电信
臭水糊鲜更好吃 >\} 2("bv  
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臭即香 c 0!bn b  
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不错哦 )u\"xxcV  
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