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[聚焦溧阳]臭水豆腐炖蛋（溧阳民间美食之四十六）[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-04-24 14:35   , 来自:江苏省苏州市 移动
8G P}g?%  
 *J=ol  
                                    臭水豆腐炖蛋 gK(4<PO'  
                      （溧阳民间美食之四十六） QhUr aZ  
M&FuXG%  
    前面说到，千百年来，贪吃而讲究美食的溧阳人，在家庭菜肴的烹制方面也的确动了点小脑筋。而这些家庭菜肴的前提必须是快捷、方便、现有、省钱，而且这道菜最好是既能咪小酒，更能下饭。而“臭水豆腐炖蛋”就是一道溧阳农家乃至城镇家妇经常做的家常菜。记得上世纪七十年代下放葫芦村时，村上的人家也经常吃这道菜，如今，这么多年过去了，这道菜仍在溧阳民间延续着。 |gz ,Ip{  
    大家知道，豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。现代医学还证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。 t;]egk  
    但对普通百姓而言，豆腐就是豆腐，它仅仅是价廉物美的菜品而已。那么，“臭水豆腐炖蛋”这道菜为什么能在民间的家庭美食中经久不衰，关键还是溧阳城乡百姓贪图它的快捷方便、经济实惠。拿农村来说，当年下田的农民一天的工分（工钱）已达0·1元不错的收入，不可能在吃上花更多的精力，从田里上来的婆姨，如遇村口有豆腐挑子，买两块水豆腐到家中，自家的臭腌菜缸里鲜美的臭水和咸鸭蛋都是现成的，往大海碗里三下五除二这么一捣鼓，往大饭锅上一蒸，一大碗鲜美的下饭菜就做好了。 bM-Rj1#Lo  
    据说这“臭水豆腐炖蛋”是溧阳独有的，它的主料就是豆腐、咸鸭蛋、臭咸菜水。记得前几年下乡，在一农家吃饭，主人端上来一碗“臭水豆腐炖蛋”，这个美味真的难以忘怀。究其味道，绝对是他家的“臭水够味”！其工艺和制作，毕竟是大同小异。 :I('xVNPz  
    清楚记得六十多年前，老妈是这样制作这道菜的：买回家的两块水豆腐，放在有臭咸菜水的大海碗中浸泡一个小时，然后把豆腐捣碎，打进两个新鲜咸鸭蛋并打散，加臭咸菜水，视咸淡加入水、原白秋酱油，香油、盐，放入香葱，放入饭锅蒸，即好。现在的“臭水豆腐炖蛋”基本上还是这样制作，则不过现在没有原来的土灶烧饭了，用现在烧饭的高压锅、蒸锅一样就能完成“臭水豆腐炖蛋”的蒸制。 aiHr2x6  
d/&|%Z r  
 \_E.%K  
U VKN#"_{  
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(post by ：2024-04-24 14:35:38)
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Y,yaB)&Ih  
6hK" k  
De A'D|  
HqBPY[;s  
现在很难吃到这道菜了，臭水难寻。年轻人也鄙视这种口味。 hhGpB$A  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-04-24 16:03   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
我也馋这一口的 b<AE}UK  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-04-24 17:17   , 来自:江苏省苏州市 移动
水豆腐、咸鸭蛋、臭咸菜水，想想也是好吃的 !d .>r 7w  
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臭咸菜水登不了大雅之堂，饭店里不要想吃到。菜场没得卖，家庭饭桌上也没有。越是吃不到，越是想念这种菜。 ' u};z:t  
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5楼  只看该作者 发表于: 2024-04-24 20:46   , 来自:江苏省常州市 移动
乡下有人专门做的，臭水卖钱的。 MVP)rugU  
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口味有特色 UN?T}p- oF  
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这道好菜，已经多年吃不到了。 *Gh8nQbh  
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咸菜水 wQrPS  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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9楼  只看该作者 发表于: 2024-04-25 10:36   , 来自:江苏省常州市 电信
小时候吃过，都好多年没吃到了 ;7^j-6  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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10楼  只看该作者 发表于: 2024-04-25 12:02   , 来自:江苏省常州市 电信
臭腌菜水，好吃、开胃。 7- 3N  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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11楼  只看该作者 发表于: 2024-04-25 12:24   , 来自:江苏省苏州市 移动
只有乡下人家腌咸菜的才有的吃了 i_'R"ob{S  
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-04-25 13:29   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
臭水炖蛋，味道鲜美 W/ZahPPq  
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13楼  只看该作者 发表于: 2024-04-25 13:49   , 来自:江苏省常州市 电信
大家都说香好吃，我闻了臭水就想吐，还有一个就是鱼腥草（折耳根）真不能接受。 V.QzMF"o  
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14楼  只看该作者 发表于: 2024-04-25 16:44   , 来自:江苏省常州市 电信
黑白看么，没看出名堂，好像没吃过 o )nT   
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15楼  只看该作者 发表于: 2024-04-25 17:17   , 来自:江苏省常州市金坛市 电信
臭俺菜水确实不错，还可以浸苋菜根，浸莴笋，还有一种你们猜不到了，家传200年历史，浸什么猜吧！ "U5Ln2X{J  
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16楼  只看该作者 发表于: 2024-04-25 17:24   , 来自:江苏省常州市 电信
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引用楼主742127于2024-04-25 17:17发表的  :臭俺菜水确实不错，还可以浸苋菜根，浸莴笋，还有一种你们猜不到了，家传200年历史，浸什么猜吧！ (2024-04-25 17:17)  cpF1XpvT  
AK~`pq[.  
白菜根 ~*PK080N}  
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17楼  只看该作者 发表于: 2024-04-25 18:34   , 来自:江苏省常州市 移动
很合法的事情？？我能说很臭几个地方？？但是你没办法？？？ 7$1fy0f[l  
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18楼  只看该作者 发表于: 2024-04-25 20:24   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第15楼742127于2024-04-25 17:17发表的  : S/n j5Lh  
臭俺菜水确实不错，还可以浸苋菜根，浸莴笋，还有一种你们猜不到了，家传200年历史，浸什么猜吧！ O2`oe4."vd  
JGk3 b=K  
说说呢，别卖关子 LL= Z$U $  
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19楼  只看该作者 发表于: 2024-04-25 20:25   , 来自:江苏省常州市 电信
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引用楼主天目深瞳于2024-04-24 20:32发表的  :臭咸菜水登不了大雅之堂，饭店里不要想吃到。菜场没得卖，家庭饭桌上也没有。越是吃不到，越是想念这种菜。 (2024-04-24 20:32)  W>5vRwx00  
AW,v  
现在边界市场有臭水卖的，我见过 v` #j  
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xxby2954110 

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20楼  只看该作者 发表于: 2024-04-25 22:17   , 来自:江苏省苏州市 移动
南方人喜欢吃臭的，特别是绍兴人 B ~fSMB6h  
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平陵一哥

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21楼  只看该作者 发表于: 2024-04-26 09:02   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第19楼耳匋于2024-04-25 20:25发表的  : I Byf_E;r  
]dvPx^`d{  
现在边界市场有臭水卖的，我见过 "-w ^D!C  
rRB~=J"  
有需求就有市场 "(s6aqO$  
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花瓣

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臭水糊鲜更好吃 paW@\1Q  
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不为良相 

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23楼  只看该作者 发表于: 2024-04-29 08:00   , 来自:江苏省苏州市 移动
臭即香 x[Im%k  
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不错哦 e5?PkFV^a1  
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