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[聚焦溧阳]面拖蟹（溧阳民间美食之四十五）[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-04-22 20:15   , 来自:江苏省苏州市 移动
A b j7  
                                    面拖蟹 qs bo"29  
                   （溧阳民间美食之四十五） m}RZ )c  
M | "'`zc  
    记得儿时经常品尝小蟹，星期天或放了暑假，经常陪年龄差不多大小的老表们吊田鸡、捉小螃蟹，其实这个小螃蟹溧阳人一般称之为“小石蟹”。这“小石蟹”捉回家，一般都是做“面拖蟹”吃。可以说现在五六十岁以上的溧阳人，许多都是吃着当年的“面拖蟹”长大的。 q6nRk~  
    “面拖蟹”是江南地区民间的一道传统家庭美食，也就是说，这些小石蟹在江南农村普遍存在，它们一般都生活在农村的水田、池塘、小溪、沟壑里，农民在劳动之余，只要稍花点时间，就能随手可得。 cYC^;,C &|  
    为什么溧阳民间喜欢吃这“小石蟹”，关键是这小东西比阳澄湖的大闸蟹味道鲜美多了！早年，溧阳城里家庭好酒的男主人每月二三十元工资，还要养一堆孩子，是吃不起大闸蟹的，星期天下乡捉拿或在街头巷尾花点小钱购买“小石蟹”，以此来满足小酒咪咪、品味“面拖蟹”神仙般的馋欲和意境。 MOCcp s*  
    后来，随着农村沟渠、河塘的改造，随着农田农药或除虫除草剂的广泛使用，感觉溧阳农村这“鲜掉眉毛”的小石蟹少了，吃的人也少了。这也许是现在大螃蟹充斥市场的缘故？更也许想吃“面拖蟹”的人感觉“小石蟹”没有几十年前这么清纯、这么原汁原味了吧？ 0wV9Trp  
    前几天到乡下去，还被发小们抓到了些这些“宝贝”（见图一）。这些“小石蟹”的壳直径一般四、五公分左右，蟹黄鲜嫩，肉质细软，凡当年经常品味“面拖蟹”的人都会有这个感觉：远比长荡湖大闸蟹更胜一筹！ ;sAGTq  
    “面拖蟹”的制作方法很简单。原料：小石蟹500克，面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。制作方法：将小石蟹逐个洗净；放入姜末、绍酒、盐腌渍约一个小时待用，同时把调料一次性放入；将面粉用少量水拌匀成厚糊，待用；锅中放油烧至一百多度，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起即可食用。注意事项：炸制时的火候要控制好，要一次性完成； wik<# ke  
    另外再丢一句话：“小石蟹”一定要吃活的，死蟹吃不得。溧阳俗话形容“吃死蟹的人”有，但真正品死蟹的人是没有的！ ,i<cst)$u  
hf2bM `d  
 zSfUM.fM  
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 R0tT4V+  
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 "qR, V9\  
S!z3$@o  
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(post by ：2024-04-22 20:15:00)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-04-22 20:24   , 来自:江苏省苏州市 移动
尽是老味道，看到则口水不自觉的就冒 ?c RF;!o"  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-04-22 20:54   , 来自:江苏省常州市 电信
小时候的味道 Q+ V<&  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-04-22 20:57   , 来自:江苏省常州市 电信
不懂勿瞎说哦，我们水渠沟里挖到的是毛蟹居多，溧阳本地小石蟹螃蜞是靠八十年代后期才有的，龙虾更加晚一些才出来。 $"/l*H\h  
X|hYZR  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-04-22 22:21   , 来自:江苏省苏州市 移动
面拖蟹，听说过，有名气 -b!Z(}JK  
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绿树掩窗斋主人 

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5楼  只看该作者 发表于: 2024-04-22 22:34   , 来自:江苏省苏州市 移动
1977年（可能有误）下半年，长荡湖干涸到可以走人，我们小孩子下湖捕捞都用不着船。湖里面的毛蟹多得很，芦苇丛里的小毛蟹成群结队。我们下湖的人，只需要带一个袋子，就都能满载而归。 <MJU:m $3  
小螃蟹最适宜做面拖蟹（只需要在面粉里加一点盐、下油锅炸以下），那一年，一个秋季，我们就把面拖小螃蟹吃厌了！ Ld.9.d]  
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-04-23 08:05   , 来自:江苏省苏州市 移动
真正的溧阳民间美食 |qe;+)0>K  
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7楼  只看该作者 发表于: 2024-04-23 10:36   , 来自:江苏省常州市 电信
这种小蟹又脆又香又补钙，大量使用农药之后，吃不到溜。 tx d0S!  
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xxby2954110 

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8楼  只看该作者 发表于: 2024-04-23 11:28   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第5楼绿树掩窗斋主人于2024-04-22 22:34发表的  : /9kxDbj  
1977年（可能有误）下半年，长荡湖干涸到可以走人，我们小孩子下湖捕捞都用不着船。湖里面的毛蟹多得很，芦苇丛里的小毛蟹成群结队。我们下湖的人，只需要带一个袋子，就都能满载而归。 oy jkk  
小螃蟹最适宜做面拖蟹（只需要在面粉里加一点盐、下油锅炸以下），那一年，一个秋季，我们就把面拖小螃蟹吃厌了！ @d{}M)6\!  
VRY(@# q  
\y ?*} L  
1lIs jBo g  
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唐宋明清

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9楼  只看该作者 发表于: 2024-04-23 13:55   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第7楼天目深瞳于2024-04-23 10:36发表的  : p(4Ek"  
这种小蟹又脆又香又补钙，大量使用农药之后，吃不到溜。 j }^?Snq  
)`5-rm~*  
说不定生态环境会好起来的，“面拖蟹”回归溧阳百姓餐桌指日可待！ D//58z&  
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小毛果

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10楼  只看该作者 发表于: 2024-04-23 15:26   , 来自:江苏省苏州市 移动
1 d.>?^uE  
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11楼  只看该作者 发表于: 2024-04-23 15:31   , 来自:江苏省常州市 电信
舌尖上的回味，满满都是回忆 %r,2ZL Z  
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-04-23 16:42   , 来自:上海市 联通
其实主要是上面这层面糊是美味，蟹是没什么吃头 E|Lh$9XONA  
XF$C)id2p  
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13楼  只看该作者 发表于: 2024-04-23 18:40   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第12楼培训师于2024-04-23 16:42发表的  : ZqGq%8\.s  
其实主要是上面这层面糊是美味，蟹是没什么吃头 G j:|  
u@3w$"Pv1  
ZtT`_G&  
有道理·，把鲜味凝固住 x"d*[m  
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换翅膀的鸟

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14楼  只看该作者 发表于: 2024-04-23 21:55   , 来自:江苏省苏州市 移动
面拖蟹，小时的记忆 KKzvoc?Bt  
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唐宋明清

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15楼  只看该作者 发表于: 2024-04-24 08:43   , 来自:江苏省苏州市 移动
家庭现在还有人做的 ，怀旧的饭店也有这道菜 m}E$6E^~O  
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sjbd666 

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16楼  只看该作者 发表于: 2024-04-24 17:00   , 来自:江苏省苏州市 移动
现在有的饭店里有这菜 k|D!0^HE[  
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乌鸦嘴 

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17楼  只看该作者 发表于: 2024-04-24 20:31   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第12楼培训师于2024-04-23 16:42发表的  : O#\> j  
其实主要是上面这层面糊是美味，蟹是没什么吃头 ^xwFjQXx  
_;{-w%Vf  
q g/5m;U  
说出了这道菜的内涵 I .ty-X]  
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菜根和百事 

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18楼  只看该作者 发表于: 2024-04-25 13:18   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
谢谢分享，儿时记忆 ~aG-^BAS  
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19楼  只看该作者 发表于: 2024-04-25 15:09   , 来自:江苏省苏州市 移动
又看了一遍 u#k , G`  
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藏家老葛 

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20楼  只看该作者 发表于: 2024-04-25 16:02   , 来自:江苏省常州市 电信
那么问题来了，是面粉好吃还是蟹好吃 ![ID0}MjJ  
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华盛维权 

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21楼  只看该作者 发表于: 2024-04-25 21:28   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第20楼藏家老葛于2024-04-25 16:02发表的  : T^;Jz!e  
那么问题来了，是面粉好吃还是蟹好吃 =k<4mlok^  
cW\Y?x   
面粉的鲜味是蟹带来的！ Yk@s"qm3  
_QUu'zJ  
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xxby2954110 

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22楼  只看该作者 发表于: 2024-04-26 08:32   , 来自:江苏省苏州市 移动
YEPG[W<kg  
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U盘

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一哥！说了那么多，你还不如拍个视频做个面拖蟹让我们看看，这样更直观，我们也可以学习学习 <nb3~z1  
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毕老爷

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儿时的记忆 pyg!rf-  
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