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[聚焦溧阳]面拖蟹（溧阳民间美食之四十五）[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-04-22 20:15   , 来自:江苏省苏州市 移动
WT3g31  
                                    面拖蟹 " SP6o  
                   （溧阳民间美食之四十五） !,]c}Y{i  
1?.NJ<)F  
    记得儿时经常品尝小蟹，星期天或放了暑假，经常陪年龄差不多大小的老表们吊田鸡、捉小螃蟹，其实这个小螃蟹溧阳人一般称之为“小石蟹”。这“小石蟹”捉回家，一般都是做“面拖蟹”吃。可以说现在五六十岁以上的溧阳人，许多都是吃着当年的“面拖蟹”长大的。 og&h$<uOZt  
    “面拖蟹”是江南地区民间的一道传统家庭美食，也就是说，这些小石蟹在江南农村普遍存在，它们一般都生活在农村的水田、池塘、小溪、沟壑里，农民在劳动之余，只要稍花点时间，就能随手可得。 3preBs#i  
    为什么溧阳民间喜欢吃这“小石蟹”，关键是这小东西比阳澄湖的大闸蟹味道鲜美多了！早年，溧阳城里家庭好酒的男主人每月二三十元工资，还要养一堆孩子，是吃不起大闸蟹的，星期天下乡捉拿或在街头巷尾花点小钱购买“小石蟹”，以此来满足小酒咪咪、品味“面拖蟹”神仙般的馋欲和意境。 (hIo0 .  
    后来，随着农村沟渠、河塘的改造，随着农田农药或除虫除草剂的广泛使用，感觉溧阳农村这“鲜掉眉毛”的小石蟹少了，吃的人也少了。这也许是现在大螃蟹充斥市场的缘故？更也许想吃“面拖蟹”的人感觉“小石蟹”没有几十年前这么清纯、这么原汁原味了吧？ %Z,n3iND  
    前几天到乡下去，还被发小们抓到了些这些“宝贝”（见图一）。这些“小石蟹”的壳直径一般四、五公分左右，蟹黄鲜嫩，肉质细软，凡当年经常品味“面拖蟹”的人都会有这个感觉：远比长荡湖大闸蟹更胜一筹！ s#")hMJQ  
    “面拖蟹”的制作方法很简单。原料：小石蟹500克，面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。制作方法：将小石蟹逐个洗净；放入姜末、绍酒、盐腌渍约一个小时待用，同时把调料一次性放入；将面粉用少量水拌匀成厚糊，待用；锅中放油烧至一百多度，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起即可食用。注意事项：炸制时的火候要控制好，要一次性完成； n.R "n9v`  
    另外再丢一句话：“小石蟹”一定要吃活的，死蟹吃不得。溧阳俗话形容“吃死蟹的人”有，但真正品死蟹的人是没有的！ 'op_GW  
|Q";a:&$  
 Y> ~jho  
W/CZ/Mc  
 ta PqRsvu  
_={mKKoHs  
 3TS:H1n  
&2O~BIRE  
>m{>0k(^`  
T7O)  
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(post by ：2024-04-22 20:15:00)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-04-22 20:24   , 来自:江苏省苏州市 移动
尽是老味道，看到则口水不自觉的就冒 TY` R_  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-04-22 20:54   , 来自:江苏省常州市 电信
小时候的味道 m+ #G*  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-04-22 20:57   , 来自:江苏省常州市 电信
不懂勿瞎说哦，我们水渠沟里挖到的是毛蟹居多，溧阳本地小石蟹螃蜞是靠八十年代后期才有的，龙虾更加晚一些才出来。 s;tI?kR>%  
X-j<fX_  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-04-22 22:21   , 来自:江苏省苏州市 移动
面拖蟹，听说过，有名气 gPy}.g{tH$  
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绿树掩窗斋主人 

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5楼  只看该作者 发表于: 2024-04-22 22:34   , 来自:江苏省苏州市 移动
1977年（可能有误）下半年，长荡湖干涸到可以走人，我们小孩子下湖捕捞都用不着船。湖里面的毛蟹多得很，芦苇丛里的小毛蟹成群结队。我们下湖的人，只需要带一个袋子，就都能满载而归。 vN`JP`IBx  
小螃蟹最适宜做面拖蟹（只需要在面粉里加一点盐、下油锅炸以下），那一年，一个秋季，我们就把面拖小螃蟹吃厌了！ rJc=&'{&)N  
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-04-23 08:05   , 来自:江苏省苏州市 移动
真正的溧阳民间美食 _qq>-{-Ym  
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7楼  只看该作者 发表于: 2024-04-23 10:36   , 来自:江苏省常州市 电信
这种小蟹又脆又香又补钙，大量使用农药之后，吃不到溜。 \Gz 79VW  
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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
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xxby2954110 

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8楼  只看该作者 发表于: 2024-04-23 11:28   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第5楼绿树掩窗斋主人于2024-04-22 22:34发表的  : Z]x)d|3;  
1977年（可能有误）下半年，长荡湖干涸到可以走人，我们小孩子下湖捕捞都用不着船。湖里面的毛蟹多得很，芦苇丛里的小毛蟹成群结队。我们下湖的人，只需要带一个袋子，就都能满载而归。 JPGEE1!B{b  
小螃蟹最适宜做面拖蟹（只需要在面粉里加一点盐、下油锅炸以下），那一年，一个秋季，我们就把面拖小螃蟹吃厌了！ ~5sH`w~vQ  
U t'r^  
DZ5QC  aA  
>[a&,gS  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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唐宋明清

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9楼  只看该作者 发表于: 2024-04-23 13:55   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第7楼天目深瞳于2024-04-23 10:36发表的  : #v QyECf  
这种小蟹又脆又香又补钙，大量使用农药之后，吃不到溜。 C;_*vi2u  
oy!Dm4F  
说不定生态环境会好起来的，“面拖蟹”回归溧阳百姓餐桌指日可待！ =-GHs$u%f  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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小毛果

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10楼  只看该作者 发表于: 2024-04-23 15:26   , 来自:江苏省苏州市 移动
fQB>0RR2  
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缪天池 金币 +1 04-23 - 来自溧阳论坛APP
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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11楼  只看该作者 发表于: 2024-04-23 15:31   , 来自:江苏省常州市 电信
舌尖上的回味，满满都是回忆 hE41$9?TJ  
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-04-23 16:42   , 来自:上海市 联通
其实主要是上面这层面糊是美味，蟹是没什么吃头 cnQ;6LtFTz  
u%J04 vG"D  
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13楼  只看该作者 发表于: 2024-04-23 18:40   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第12楼培训师于2024-04-23 16:42发表的  : 'Vwsbm tY  
其实主要是上面这层面糊是美味，蟹是没什么吃头 | JZ3aS   
+gZg7]!Z  
{tUjUwhz(  
有道理·，把鲜味凝固住 &cDLSnR  
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换翅膀的鸟

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14楼  只看该作者 发表于: 2024-04-23 21:55   , 来自:江苏省苏州市 移动
面拖蟹，小时的记忆 N/wU P  
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溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
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唐宋明清

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15楼  只看该作者 发表于: 2024-04-24 08:43   , 来自:江苏省苏州市 移动
家庭现在还有人做的 ，怀旧的饭店也有这道菜 9 7/"5i9  
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sjbd666 

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16楼  只看该作者 发表于: 2024-04-24 17:00   , 来自:江苏省苏州市 移动
现在有的饭店里有这菜 }e/#dMEi  
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乌鸦嘴 

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17楼  只看该作者 发表于: 2024-04-24 20:31   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第12楼培训师于2024-04-23 16:42发表的  : C)x>/Qr~  
其实主要是上面这层面糊是美味，蟹是没什么吃头 ,iUWLcOM  
jXa;ovPK  
 {..6{~L  
说出了这道菜的内涵 q mJ#cmN  
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菜根和百事 

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18楼  只看该作者 发表于: 2024-04-25 13:18   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
谢谢分享，儿时记忆 ; 9n}P@  
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19楼  只看该作者 发表于: 2024-04-25 15:09   , 来自:江苏省苏州市 移动
又看了一遍 I1)t1%6"vJ  
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藏家老葛 

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20楼  只看该作者 发表于: 2024-04-25 16:02   , 来自:江苏省常州市 电信
那么问题来了，是面粉好吃还是蟹好吃 0s72BcP  
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华盛维权 

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21楼  只看该作者 发表于: 2024-04-25 21:28   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第20楼藏家老葛于2024-04-25 16:02发表的  : Vv_lBYV  
那么问题来了，是面粉好吃还是蟹好吃 ~N]pB]/][  
8zrLl:{  
面粉的鲜味是蟹带来的！ ?BnX<dbi&  
E#VF7 9L  
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$6~t|[7:%Y  
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U盘

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23楼  只看该作者 发表于: 2024-04-26 09:49   , 来自:江苏省常州市 电信
一哥！说了那么多，你还不如拍个视频做个面拖蟹让我们看看，这样更直观，我们也可以学习学习 \J6&Z13Q  
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毕老爷

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儿时的记忆 O5ZR{f&  
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