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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印小中大 [聚焦溧阳]蚕豆子炒蒜苗（溧阳民间美食之四十三）

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[聚焦溧阳]蚕豆子炒蒜苗（溧阳民间美食之四十三）[复制链接]

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楼主发表于: 2024-04-10 22:04 , 来自:江苏省苏州市移动

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                                  蚕豆子炒蒜苗 j`&i4K:
                     （溧阳民间美食之四十三） W;9X*I8f8
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    溧阳地处亚洲大陆东岸中纬度地带，属亚热带湿润气候。勤劳的溧阳农家在地边田头及后来的三分自留地上辛勤耕耘，按季节栽种各种各样的蔬菜，因此家人总会吃到时鲜的菜肴，而蚕豆子炒蒜苗就是一道当年溧阳人家家家户户烹制的家庭小菜。这是一道很简单的家常菜，每到蚕豆蒜苗上市，几乎家家都做这道菜，这道家庭小菜不但时鲜，而且非常下饭。 /8-VC"
    据说这道早年就在溧阳民间流行的小菜并不是溧阳人的专利，苏南的一些地方后来都有。也许就是现在这个季节，我们溧阳人会说这是‘谷雨’时节的一道时新菜：蒜苗嫩嫩，蚕豆青青，同样，溧阳周边县市的居民，也喜欢做这道菜，称之为粉嫩粉嫩的满口香。 2dlV'U_g
    据在民国年间开“馥云轩”饭店的我姨父说，溧阳人的“蚕豆子炒蒜苗”不仅仅是早年的家庭小菜，还是溧阳酒家饭店的一道美味菜肴，为什么呢？因为苏州、常州、南京、无夕的下路顾客喜欢吃这道菜。不过，那时溧阳有的酒家饭店烹制“蚕豆子炒蒜苗”时，配放了咸肉丝和笋丁，以加强这道小菜的口味和靓丽感，提高它苏南其地方的竞争力。 Ej 3hdi)
    其实，溧阳在民国那个年代，单说“蚕豆子炒蒜苗”也是不完美的，起码五六十岁以上的溧阳人都会按前辈说的故事“拖下板”，他们把：“谷雨”之际“蚕豆子炒蒜苗”称之为“炒双绿”，即绿色的蚕豆、绿色的蒜苗，而“立夏” 之际馋“三鲜”，指的就是苋菜、蚕豆和蒜苗。 8t 35j
    而那时的苏州、无锡、常州人吃什么都讲究时令，什么季节吃什么菜，他们非常讲究。这时节刚刚上市的嫩嫩的蒜苗,青青的蚕豆，是的的确确下饭的菜儿，入口满嘴清香。依稀记得五六十年前，大溧阳有39万人口39个公社，近郊的农民、远郊的农民几乎家家户户的自留地上都种植着绿油油的果蔬，而蚕豆子和蒜苗自然是农户最喜欢的蔬菜之一。 h[)aRo
    烹制“蚕豆子炒蒜苗”非常简单，材料：蚕豆、蒜苗；辅料：油适量、盐适量、葱适量。蚕豆备用，蒜苗切好放入篮子里，一起用清水冲洗干净。点火，锅烧热，放入食用油。油烧热，倒入蚕豆和蒜苗，煸炒五六分钟左右，放入少许盐。加入适量的水、盖上锅盖焖煮一会，看蚕豆煮烂就可以出锅了。 >Ti2E+}[M
    据说“蚕豆子炒蒜苗”具有提高免疫力、降低胆固醇、促进消化、增强抗氧化能力、维持眼睛健康、改善贫血之功效。所以，溧阳人这个家庭小菜，不仅仅是一道下饭菜，而是一道货真价实的提供丰富营养的保健菜。 0Y`tj
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