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[聚焦溧阳]韭菜炒蛳螺肉(溧阳民间美食之四十二)[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-04-07 16:12   , 来自:江苏省苏州市 移动
&;3iHY;  
f(S9>c2  
                                 韭菜炒蛳螺肉 ZQ1,6<^9i[  
                     (溧阳民间美食之四十二) l;7T.2J'Z  
(sDZ&R  
    从古县到平陵再到旧县然后到现在的溧城,千百年来溧阳的民间家庭菜肴随着朝代的更替前进着,并且一直在发展变化中逐渐固定了下来,成为溧阳人家庭中固有的一种美食,前面写的许多家庭菜肴就是这一演变情况。 \0 j-p   
    自古以来,溧阳人非常讲究实惠,贪图方便,更善于就地取材。在我的《溧阳民间美食》写到近半之际,再提此话,是非常有意义的。说实话,溧阳人的家庭美食,关键就是:现有、方便、快捷、简单、有味、不花钱!而今天说的《韭菜炒蛳螺肉》,就是当年溧阳城乡居民最喜欢的一道家庭美味菜肴! 8SGqDaRt  
    假如按当年溧阳城人口来说,最多2-3万人,其地位来说,溧城镇犹如中国的中心北京,江苏的省会南京,也是溧阳人的文化中心。当然溧阳的美食文化流行到今天、盛行到今天,也与溧阳人地缘文化紧密相连。从懂事且有记忆的年代开始,溧阳城乡居民普遍吃食堂,负责商品供应的国营公司把批发价提供给饭馆和公共食堂,各类副产品、家禽、蛋品、水产品以及粮食部门放开粮油货源,使业务蒸蒸日上,不过,后来的惨景大家也都看到了。而食堂里的这道 “韭菜炒蛳螺肉”,给我留下了极其深刻的印象。但后来所谓的“自然灾害”来了,吃饭开始收粮票了,喜欢吃“韭菜炒蛳螺肉”的我再也没去过。印象中这道菜烧的好吃还是奶奶的手艺,老太太烹制这道菜时把韭菜和蛳螺肉分别炒,还放一点汆水的熟笋丝,起锅还倒点汪德隆原白秋,因此这“韭菜炒蛳螺肉”十分好吃。 BcXPgM!Xqz  
    那个年代有人说“韭菜炒蛳螺肉”一定要在清明节前吃,清明后就最好少吃了,因为过了一个冬天的螺蛳肉特别肥嫩,再过一段时间螺蛳就开始产卵了,就不宜再多吃。这话似乎有点道理,但拿到现在来说,就不存在这个问题了,现在的“反季节”的韭菜天天有,也不存在时间和季节性菜肴了。 pgUp1goAU  
   “韭菜炒蛳螺肉”的家庭烧法一般很容易,也很普通,我在八十年代快活林饭店掌灶时,这道溧阳传统家庭小菜也是我的保留节目。大致过程是这样:蛳螺肉放淡盐水中浸泡十多分钟,并换水搓洗几遍捞出,稍沥干水分;第二步,蛳螺肉中调入少许料酒或白酒,用筷子搅拌均匀去除土腥味;第三步,切葱段、姜片、蒜瓣备用,韭菜切成5公分段备用;第四步,油锅烧至8成热,下入葱段、姜片、蒜瓣炒香;第五步,倒入螺蛳肉一起煸炒2分钟左右,调入生抽再煸炒3分钟至水分烧干;第六步,下入韭菜翻炒变软;第七步,放入盐,翻炒均匀后即可。 "~2SHM@q  
s$g3__|Y  
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(post by :2024-04-07 16:12:36)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-04-07 16:29   , 来自:江苏省苏州市 移动
百吃不厌! Fe}Dnv)}Z  
难忘1987年清明节前,我们一家四口(父母,以及我和妻子)在老家祭祖扫墓回来、在埭头饭店吃的一顿中饭,里面最爽口最难忘的菜,就是一盆韭菜炒蛳螺肉! "d9"Md0k  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-04-07 16:38   , 来自:江苏省苏州市 移动
百吃不厌。 "8>T  

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地板   只看该作者 发表于: 2024-04-07 17:11   , 来自:江苏省常州市 电信
韭菜炒蚬肉还要好吃 &;TJ~r#K  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1
hzq

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4楼  只看该作者 发表于: 2024-04-07 17:31   , 来自:江苏省常州市 电信
还是一哥接地气, qo6 y %[  

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5楼  只看该作者 发表于: 2024-04-07 18:06   , 来自:江苏省常州市 电信
好吃的。 p{)5k  

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6楼  只看该作者 发表于: 2024-04-07 18:29   , 来自:江苏省常州市 电信
溧阳菜的特点就是味道相配,韭菜是素菜里的荤菜,味道能盖住蛳螺肉的腥味,又很搭配。看看都下饭的。 5F 8'f)  

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7楼  只看该作者 发表于: 2024-04-07 18:48   , 来自:江苏省常州市 移动
一哥老师今天又为大家介绍清明前后一道美食:韭菜烧蛳螺肉!写得很好,把如何炒这道菜的工序讲得很详细,不愧是厨师的后代。 vUM4S26"NT  

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8楼  只看该作者 发表于: 2024-04-07 19:15   , 来自:江苏省苏州市 移动
哒酒的好菜, o.`5D%}i  
下饭的菜肴! 1s;S aq+  

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9楼  只看该作者 发表于: 2024-04-07 19:28   , 来自:江苏省常州市 电信
讲究实惠,贪图方便,更善于就地取材! +jgSV.N  

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10楼  只看该作者 发表于: 2024-04-07 20:13   , 来自:江苏省常州市 电信
下次一哥每发一道菜,我来说一下营养价值与功效 L{Vqh0QD&  
QSf|nNT  

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11楼  只看该作者 发表于: 2024-04-07 20:28   , 来自:江苏省苏州市 移动
对我来说,这是一道刻骨铭心的菜肴。 (_^g:>)Cs  
1987年清明节前,我们一家四口(我父母加我妻子)跑十几里路去埭头扫墓。回来就在埭头街上吃了一顿便餐,最好的菜就是一份韭菜炒蛳螺肉。一晃37年了,我爸爸妈妈都已经作古多年! Xw(e@ :  

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12楼  只看该作者 发表于: 2024-04-07 20:44   , 来自:江苏省常州市 移动
泰州这个也是家常菜 [ dpd-s  

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13楼  只看该作者 发表于: 2024-04-07 21:45   , 来自:江苏省常州市 电信
二鲜并一鲜,搭酒好菜! [u;]J*  

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14楼  只看该作者 发表于: 2024-04-07 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
很有味的一道家庭菜 4<fKB&  

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15楼  只看该作者 发表于: 2024-04-08 09:50   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
一哥 J* V@huF  

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16楼  只看该作者 发表于: 2024-04-08 13:05   , 来自:江苏省苏州市 移动
韭菜蛳螺肉,下酒好菜 8gI~x.k`  
Na2n4x!  

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17楼  只看该作者 发表于: 2024-04-08 14:03   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第16楼万事皆空于2024-04-08 13:05发表的  : ldK>HxM%Z  
韭菜蛳螺肉,下酒好菜 FH4u$ g+  
xtOx|FkYcl  
R|-6o)$  
S c$gnUYD{  
nHnk#SAA u  

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引用第17楼万事皆空于2024-04-08 14:03发表的  : 2yvVeo&3  
ka#K [qI  
t}VwVf<K  
,7<DGI_y  
5Q|sta!  
c8<xFvYG  
Lbsr_*4t  

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引用第10楼1580614698于2024-04-07 20:13发表的  : ~xDw*AC-  
下次一哥每发一道菜,我来说一下营养价值与功效 ]db@RbaH  
+S9PML){h  
8omC%a}9m  
2"&) W dm  
0m)&Y FZ[(  

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20楼  只看该作者 发表于: 2024-04-08 20:11   , 来自:浙江省温州市 移动
记得在八十年代初,我爸妈那微薄的工资实在是不够养活我们弟兄四个,我爸就自己做了一个可以捞丝螺的工具,每天下班后都会沿着城中河的堤坝捞丝螺,也时候也能捞到一些小鱼小虾就自己吃。丝螺就放在木头脚盆里养上一个晚上,一大早再拿到码头街上去卖,也能够补贴一些家用。 s 3r=mp{  
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杨志斌 金币 +1 04-09 - 来自溧阳论坛APP

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引用第20楼老薛于2024-04-08 20:11发表的  : {rH9grb  
记得在八十年代初,我爸妈那微薄的工资实在是不够养活我们弟兄四个,我爸就自己做了一个可以捞丝螺的工具,每天下班后都会沿着城中河的堤坝捞丝螺,也时候也能捞到一些小鱼小虾就自己吃。丝螺就放在木头脚盆里养上一个晚上,一大早再拿到码头街上去卖,也能够补贴一些家用。 u5E]t9~Pq  
o'V%EQ  
Q9?t[ir  
m7|RD]q&  

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蛳螺单独烧味道也很鲜美  lhLGG  

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不错不错! pw020}`  

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好手法,好手法! @9G- m(?*  
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