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[聚焦溧阳]韭菜炒蛳螺肉（溧阳民间美食之四十二）[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-04-07 16:12   , 来自:江苏省苏州市 移动
prIJjy-F  
 nSZp,?^  
                                 韭菜炒蛳螺肉 B%))HLo'  
                     （溧阳民间美食之四十二） }095U(@  
ov\%*z2=  
    从古县到平陵再到旧县然后到现在的溧城，千百年来溧阳的民间家庭菜肴随着朝代的更替前进着，并且一直在发展变化中逐渐固定了下来，成为溧阳人家庭中固有的一种美食，前面写的许多家庭菜肴就是这一演变情况。 Q'ib7R;V,  
    自古以来，溧阳人非常讲究实惠，贪图方便，更善于就地取材。在我的《溧阳民间美食》写到近半之际，再提此话，是非常有意义的。说实话，溧阳人的家庭美食，关键就是：现有、方便、快捷、简单、有味、不花钱！而今天说的《韭菜炒蛳螺肉》，就是当年溧阳城乡居民最喜欢的一道家庭美味菜肴！ Zw/??Tq b  
    假如按当年溧阳城人口来说，最多2-3万人，其地位来说，溧城镇犹如中国的中心北京，江苏的省会南京，也是溧阳人的文化中心。当然溧阳的美食文化流行到今天、盛行到今天，也与溧阳人地缘文化紧密相连。从懂事且有记忆的年代开始，溧阳城乡居民普遍吃食堂，负责商品供应的国营公司把批发价提供给饭馆和公共食堂，各类副产品、家禽、蛋品、水产品以及粮食部门放开粮油货源，使业务蒸蒸日上，不过，后来的惨景大家也都看到了。而食堂里的这道 “韭菜炒蛳螺肉”，给我留下了极其深刻的印象。但后来所谓的“自然灾害”来了，吃饭开始收粮票了，喜欢吃“韭菜炒蛳螺肉”的我再也没去过。印象中这道菜烧的好吃还是奶奶的手艺，老太太烹制这道菜时把韭菜和蛳螺肉分别炒，还放一点汆水的熟笋丝，起锅还倒点汪德隆原白秋，因此这“韭菜炒蛳螺肉”十分好吃。 K7(GdKZe  
    那个年代有人说“韭菜炒蛳螺肉”一定要在清明节前吃，清明后就最好少吃了，因为过了一个冬天的螺蛳肉特别肥嫩,再过一段时间螺蛳就开始产卵了,就不宜再多吃。这话似乎有点道理，但拿到现在来说，就不存在这个问题了，现在的“反季节”的韭菜天天有，也不存在时间和季节性菜肴了。 eISHV.QV  
   “韭菜炒蛳螺肉”的家庭烧法一般很容易，也很普通，我在八十年代快活林饭店掌灶时，这道溧阳传统家庭小菜也是我的保留节目。大致过程是这样：蛳螺肉放淡盐水中浸泡十多分钟，并换水搓洗几遍捞出，稍沥干水分；第二步，蛳螺肉中调入少许料酒或白酒，用筷子搅拌均匀去除土腥味；第三步，切葱段、姜片、蒜瓣备用，韭菜切成5公分段备用；第四步，油锅烧至8成热，下入葱段、姜片、蒜瓣炒香；第五步，倒入螺蛳肉一起煸炒2分钟左右，调入生抽再煸炒3分钟至水分烧干；第六步，下入韭菜翻炒变软；第七步，放入盐，翻炒均匀后即可。 u`-:'@4  
]^a{?2 ei  
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(post by ：2024-04-07 16:12:36)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-04-07 16:29   , 来自:江苏省苏州市 移动
百吃不厌！ h! )(R<  
难忘1987年清明节前，我们一家四口（父母，以及我和妻子）在老家祭祖扫墓回来、在埭头饭店吃的一顿中饭，里面最爽口最难忘的菜，就是一盆韭菜炒蛳螺肉！ y)(@  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-04-07 16:38   , 来自:江苏省苏州市 移动
百吃不厌。 0jg-]  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-04-07 17:11   , 来自:江苏省常州市 电信
韭菜炒蚬肉还要好吃 %D(% lh2  
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朱正法g3a 金币 +1 04-07 - 来自溧阳论坛APP
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-04-07 17:31   , 来自:江苏省常州市 电信
还是一哥接地气， +%$'( t s  
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5楼  只看该作者 发表于: 2024-04-07 18:06   , 来自:江苏省常州市 电信
好吃的。 9Bl c  
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-04-07 18:29   , 来自:江苏省常州市 电信
溧阳菜的特点就是味道相配，韭菜是素菜里的荤菜，味道能盖住蛳螺肉的腥味，又很搭配。看看都下饭的。 e!i.u'z  
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7楼  只看该作者 发表于: 2024-04-07 18:48   , 来自:江苏省常州市 移动
一哥老师今天又为大家介绍清明前后一道美食：韭菜烧蛳螺肉！写得很好，把如何炒这道菜的工序讲得很详细，不愧是厨师的后代。 (nL zWvN  
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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
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8楼  只看该作者 发表于: 2024-04-07 19:15   , 来自:江苏省苏州市 移动
哒酒的好菜， [70 _uq  
下饭的菜肴！ NU.4_cixb  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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9楼  只看该作者 发表于: 2024-04-07 19:28   , 来自:江苏省常州市 电信
讲究实惠，贪图方便，更善于就地取材！ )ARV>(  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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10楼  只看该作者 发表于: 2024-04-07 20:13   , 来自:江苏省常州市 电信
下次一哥每发一道菜，我来说一下营养价值与功效 C{Er%  
9"mcN3x:\e  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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11楼  只看该作者 发表于: 2024-04-07 20:28   , 来自:江苏省苏州市 移动
对我来说，这是一道刻骨铭心的菜肴。 8nu@6)#  
1987年清明节前，我们一家四口（我父母加我妻子）跑十几里路去埭头扫墓。回来就在埭头街上吃了一顿便餐，最好的菜就是一份韭菜炒蛳螺肉。一晃37年了，我爸爸妈妈都已经作古多年！ 83adnm  
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-04-07 20:44   , 来自:江苏省常州市 移动
泰州这个也是家常菜 _ P` ^B  
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13楼  只看该作者 发表于: 2024-04-07 21:45   , 来自:江苏省常州市 电信
二鲜并一鲜，搭酒好菜！ mKqXB\<  
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14楼  只看该作者 发表于: 2024-04-07 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
很有味的一道家庭菜 i0$*):b  
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15楼  只看该作者 发表于: 2024-04-08 09:50   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
一哥 A%.mIc.  
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16楼  只看该作者 发表于: 2024-04-08 13:05   , 来自:江苏省苏州市 移动
韭菜蛳螺肉，下酒好菜 S\t!7Xs%*U  
#EE<MKka  
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引用第16楼万事皆空于2024-04-08 13:05发表的  : D-~G|8g  
韭菜蛳螺肉，下酒好菜 +!Q!m 3/I  
|&Au6 3  
2k+= kt  
 :4{Qh  
|@+8]dy:l  
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万事皆空 

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引用第17楼万事皆空于2024-04-08 14:03发表的  : ]NbX`'  
E]\D>[0O  
wH+FFXGJs  
4=~ 9v  
W)|c[Q\  
t3pZjdLJd  
mVa?aWpez  
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19楼  只看该作者 发表于: 2024-04-08 19:07   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第10楼1580614698于2024-04-07 20:13发表的  : }XfS#Xr1aV  
下次一哥每发一道菜，我来说一下营养价值与功效 *=-__|t  
&[?u1qQ%o  
7h9fQ&y  
v$gMLu=  
c8k6(#\  
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20楼  只看该作者 发表于: 2024-04-08 20:11   , 来自:浙江省温州市 移动
记得在八十年代初，我爸妈那微薄的工资实在是不够养活我们弟兄四个，我爸就自己做了一个可以捞丝螺的工具，每天下班后都会沿着城中河的堤坝捞丝螺，也时候也能捞到一些小鱼小虾就自己吃。丝螺就放在木头脚盆里养上一个晚上，一大早再拿到码头街上去卖，也能够补贴一些家用。 Q|j@#@O1  
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引用第20楼老薛于2024-04-08 20:11发表的  : 5>1Y="B  
记得在八十年代初，我爸妈那微薄的工资实在是不够养活我们弟兄四个，我爸就自己做了一个可以捞丝螺的工具，每天下班后都会沿着城中河的堤坝捞丝螺，也时候也能捞到一些小鱼小虾就自己吃。丝螺就放在木头脚盆里养上一个晚上，一大早再拿到码头街上去卖，也能够补贴一些家用。 UB&S 2g  
ZTBFV/{  
E!}-qbH^  
S!I <m&Cgc  
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菜根和百事 

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22楼  只看该作者 发表于: 2024-04-09 09:30   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
蛳螺单独烧味道也很鲜美 5k%N<e` `  
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火烧云 

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不错不错！ SKc T  
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boss2008 

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好手法，好手法！ i;'X}KW  
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