粢团（溧阳民间美食之三十九）-溧阳论坛

贵宾

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楼主发表于: 2024-04-03 15:49 , 来自:江苏省苏州市移动

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                                       粢团 b&\3ps
                    （溧阳民间美食之三十九） u=p ;A1oy
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    溧阳传统的这道美食正确的说法应该是“香芝麻滚粢团”，何为这种说法，因为这道美食，不知何年何月，溧阳人把糯米饭捏成带咸味的“粢团”滚（裹）上了喷香的芝麻，所以，当年的溧阳前辈都称其为“香芝麻滚粢团”。 .b=M5JsyV
    粢，汉语拼音为(zi)，形声。从米,次声。本义为古代供祭祀用的谷物。而溧阳人偏偏称“粢”（zi)）为（chi），俗称“粢（chi）团”。其实，粢饭是江南传统中国名小吃之一，是最普及的民间早点品种。早在晚清，大饼、油条、豆浆和粢饭被称为上海早点的四大金刚。在日本料理中也有该道美食。通常以糯米饭为主原料，在其中裹入油条、榨菜、肉松等卷捏而成，气香而有嚼劲。 6{JR0
    我的先辈不提早年历史上从那里来的，但应该是事实上的溧阳人。每年清明节前，他们都会和其他溧阳人一道，唠叨着杜牧的《清明》“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”带着事先准备好的“粢团”而上坟祭奠先祖，当然除“粢团”外，还要把事先烹制好的先辈喜欢吃的“红丫叉”（晚清民国年代溧阳人最喜欢吃的鲳条鱼）、绿芋头团子、红烧肉等等供奉。个人认为，“香芝麻滚粢团”这是溧阳的特产，其它地方是没有的。为什么当年溧阳人一定要把“白笃笃”的糯米粢团在芝麻里滚成黑色，究其原因，与传统的民俗民风的祭祀有关。 [}W^4,
    记得六十余年前，放学回到家书包一扔，我就陪老妈和奶奶做“粢团”了。每到这时，坐落在溧阳城西门碑亭巷的和平粮店就有糯米供应了。我家房屋的隔壁就是我心目中的江南孙家大院荷花池畔的花工房，五十年代已经成为我们大院的公用厨房。老妈煮的一大锅糯米饭香飘四溢。这时，我已经开始用锅铲柄在捣腾小瓮坛里的芝麻了，目的就是把炒熟喷香的黑芝麻捣碎，再加进白沙糖拌匀。糯米饭盛在大脸盆中稍冷却，用菜刀把盐碾碎，适量加到糯米饭中拌匀，这时香香的糯米饭甜中偏咸，非常有滋味。然后，奶奶和妈妈用洗干净的手开始揉“粢团”，揉成适中的糯米饭团，再双手一压，变成了糯米饼，再把糯米饼在我捣碎了的黑芝麻中全部滚个遍，一块香香的、甜甜的、咸咸的、美味无比的“粢团”就做好了。 _n-VgPRn
    特别申明，个人的眼神观察有局限，感觉这种黑色的“香芝麻滚粢团”，也只有溧阳有。国人说苏南人的糯米有百种吃法，但溧阳人这种吃法在“百种吃法”中没有，其它地方到现在也没有发现，希望广大“看官”和“食客”给予关注和提供线索，并请美食界同行和史学界人士给溧阳这道家家户户会制作的民间美食“粢团”给予考察和评判，并赐予美文。谢谢！ :zizca4
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(post by ：2024-04-03 15:49:19)

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华盛维权

精灵

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沙发只看该作者发表于: 2024-04-03 16:58 , 来自:江苏省苏州市移动

芝麻粢团，好吃佬！ ++J Bbuzj!

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东园舍人

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板凳只看该作者发表于: 2024-04-03 17:25 , 来自:江苏省常州市移动

粢饭团，粢饭糕，都是溧阳人的美食！ 7(A G]

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天目深瞳

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地板只看该作者发表于: 2024-04-03 17:36 , 来自:江苏省常州市电信

这是溧阳的老小吃了，比裹粽子方便。黑芝麻滚糍团，一哥讲的是粢饭团。想起了大人们当年的口头谚语，就是讽刺精明小气吝啬鬼的人，跌倒抓把泥，糍团滚芝麻，混到一点点也舒服的。 c"%_]7

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乌鸦嘴

精灵

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4楼只看该作者发表于: 2024-04-03 19:11 , 来自:江苏省苏州市移动

这叫芝麻粢团吧

Ecl7=-y

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往事十六

光明使者

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5楼只看该作者发表于: 2024-04-03 21:31 , 来自:江苏省常州市电信

看了留口水的时代过去了，回味胜过美味

c0~'5Mlp

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藏家老葛

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6楼只看该作者发表于: 2024-04-03 21:34 , 来自:江苏省常州市电信

好些年没吃过这东西了

我爱吃咸的 0-5:"SN'

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溧阳、老张

大法师

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7楼只看该作者发表于: 2024-04-03 22:03 , 来自:江苏省苏州市移动

甜中带咸，营养丰富，大人小孩都爱吃。 X9P-fF?0

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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。

青橄榄

天王

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8楼只看该作者发表于: 2024-04-03 23:59 , 来自:江苏省苏州市移动

不错，溧阳民间美食！

XO219

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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

那一夜我懂了

法老

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9楼只看该作者发表于: 2024-04-04 12:28 , 来自:重庆市移动

好好吃啊 Kk-A?ju@g

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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

唐宋明清

老法王

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10楼只看该作者发表于: 2024-04-04 12:53 , 来自:江苏省苏州市移动

我也查找了，这种形式的只有溧阳有了！吃在溧阳，名不虚传！

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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

闻思修

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11楼只看该作者发表于: 2024-04-04 13:18 , 来自:江苏省移动数据上网公共出口

不错，一哥勾起了我的回忆记得小时候外婆做过，现在已没有多少人做了。

>S}^0vNZX

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溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样

大头痴aaa

精灵

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12楼只看该作者发表于: 2024-04-04 16:04 , 来自:江苏省苏州市移动

现在多人家做的 $*$X5

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minwen

新手上路

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13楼只看该作者发表于: 2024-04-04 16:57 , 来自:江苏省移动数据上网公共出口

用油煎一下，二面黄黄的更好吃。 )0XJOm

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天目深瞳

法老

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14楼只看该作者发表于: 2024-04-04 18:22 , 来自:江苏省常州市电信

粢饭团滚芝麻，又是溧阳饮食的特点，取特点，搞平衡，一搭配，就是一款好菜肴，好点心。粢饭团糯米做的，黏黏糊糊的，又会散开。碎芝麻是干头货，粢饭团滚芝麻等于裹上了皮子，不粘手了，颜色变了，平衡中和好搭档，溧阳菜的特点。 HDQH7Bs

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溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样

蒋阿生

大侠

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.看完一哥的美食珍馐，真的有点馋，咸中带香，特有美鲜滋味，糯软适口，更加涶涎三尺！ jrN"en

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xxby2954110

精灵

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非常不错的民间菜肴，每篇文章，我都珍藏了！

65AG #O5R

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绿树掩窗斋主人

精灵使

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17楼只看该作者发表于: 2024-04-04 21:27 , 来自:江苏省苏州市移动

糍粑的糍跟粢，这两个字，哪一个更适合做粢糰这种溧阳美食的名称？我说不准。但有一点可以肯定，糍糰这种食物，应该属于深秋农村的美食——芝麻收获了，糯米也有了，到了十月初一上新坟，这种碎芝麻滚糯米饭的食物便粉墨登场，成为新近故去的家人的特殊祭品。 \%$z!]S>
上世纪有段时间，家里吃不饱。有的人就在十月初一的新坟边，抹黑、装模作样干活，实际就是等上坟的人家的祭品——一碗糍糰，因为这种祭品，主人家拜祭之后，是不会带回家去的。 jyFXAs2
至于糍糰的味道，鄙人认为，两个必须：一，必须有点咸，二，必须吃冷的。 KSB{Z TE

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不为良相