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[聚焦溧阳]鸡藤脯炒青椒（溧阳民间美食之三十八）[复制链接]

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平陵一哥

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楼主   发表于: 2024-04-02 20:05   , 来自:江苏省苏州市 移动
) 5x$J01S  
 DU5rB\!.~  
                           鸡藤脯炒青椒 QY\'Uu{  
                （溧阳民间美食之三十八） E1A5<^t  
O|9Nl*rXz  
    “鸡藤脯炒青椒”是溧阳民间的一道知名的家庭菜肴，当年不但溧阳城乡居民家中烹制这道下饭小菜，全国其它地区也有把“鸡藤脯”做菜的，如南方的广东一带，还把“鸡藤脯”煨鸭、煨鸡、煲汤。 HR  
    话说回来了，这“鸡藤脯”到底是什么东东？它就是生在河塘中的水生植物，学名叫芡实，资料显示：芡实，睡莲科芡属一年生水生草本植物，浮水叶椭圆肾形至圆形，叶柄及花梗粗壮，花瓣紫红色矩圆披针形或披针形，浆果球形，7、8月开花，8、9月结果。由于芡实的花蕾长得像鸡头，结的果溧阳人都叫“鸡头米”，而其根自然也就叫“鸡藤脯”。 ?H{?jJj$H  
    对于“鸡头米”，老舍《四世同堂》十九：“ 什刹海周围几乎没有什么行人……‘海’中的菱角，鸡头米，马荷花，已全只剩下一些残破的叶子，在水上漂着或立着”；现代京剧《沙家浜》中有新四军战士讲:“指导员,你看,这芦根、鸡头米不是可以······”那时溧阳湖塘中的“鸡头米”都是野生的，“鸡藤脯”自然也是野生的啦。因本文只涉及当年溧阳人家烹制的“炒鸡藤脯”，因此，“鸡头米”的营养和药用价值就不多涉及，今只提南宋史学家、目录学家郑樵说的“其茎可食”而介绍一下。 v9gaRqi8  
    依稀记得，上世纪健在的前辈经常提及这菜，说这道“炒鸡藤脯”在过去是上不了台盘的，溧阳的酒家、饭店、菜馆是不烧这道菜的。即使到了1958年开始办的溧城镇大众食堂，也没有这道菜，但民间还是普遍吃这菜的。到了五十、六十、乃至七八十年代，无论是农村还是城镇，有的人家总是少不了这个小菜。乡下进城卖菜的农民会把“鸡藤脯” 外皮一点点撕去，仅剩直径一公分左右的管子，圆圆的、嫩嫩的“鸡藤脯”，被清理得干干净净，人见人爱。那时，溧阳人把鸡藤脯买回家，稍粗一点的可改刀切丝，一般的都切断，主要配料就是青椒。 f7%g=0.F  
    直至现今，这道“鸡藤脯炒青椒”还有不少人家在品尝，许多饭店还专门烹制这道菜，不过现在的人更多的是享受这道菜的药用价值，因为“鸡藤脯”的藤茎有大量的对人体极为有益的成分。炒制这菜非常简单：把“鸡藤脯”洗净后用菜刀拍松，切成5公分的段；把青椒切成丝；锅上火，放油，火要旺，先放青椒丝炒香，然后把“鸡藤脯”放入翻炒后放盐，炒得断生即成。 ZY6%%7?1  
l{kacfk#  
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(post by ：2024-04-02 20:05:06)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-04-02 20:13   , 来自:江苏省常州市 移动
'i8?]` T  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-04-02 20:30   , 来自:江苏省苏州市 移动
纯水生植物中，可食用的如菱棵、野藕茎、芡实茎、茭白、孛荠、藕……我最喜欢的，还是这芡实的茎。 4_vJ_H-mO,  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-04-02 21:48   , 来自:江苏省常州市 电信
我虽住在长荡湖畔，但由于湖面开发水产养殖和湖畔围圩成田，所以也难得见“鸡头米”棵了，更谈不上吃鸡头米了。后来网围拆除后，见到了几簇“鸡头米”棵。我在苏州暂住时倒每年能吃上“鸡头米”，鸡头米是苏州的时令美味和送客佳品。  lJBZ0  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-04-02 21:49   , 来自:江苏省常州市 电信
任兄，我夏天最爱的下酒菜了，现在贵了，六七元一斤了。 q3Y49d  
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5楼  只看该作者 发表于: 2024-04-02 21:50   , 来自:江苏省常州市 电信
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引用楼主荷叶一珠于2024-04-02 21:48发表的  :我虽住在长荡湖畔，但由于湖面开发水产养殖和湖畔围圩成田，所以也难得见“鸡头米”棵了，更谈不上吃鸡头米了。后来网围拆除后，见到了几簇“鸡头米”棵。我在苏州暂住时倒每年能吃上“鸡头米”，鸡头米是苏州的时令美味和送客佳品。 (2024-04-02 21:48)  /pnQKy.  
Ph C{Gg  
我苏州表哥每年寄五斤来呢，好吃老！ ~dj4Q eu  
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-04-02 22:13   , 来自:江苏省常州市 电信
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引用楼主老电影人于2024-04-02 21:50发表的  :我苏州表哥每年寄五斤来呢，好吃老！ (2024-04-02 21:50)  p9$=."5  
W /| C  
八十元左右一斤。 h\$juIQa  
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7楼  只看该作者 发表于: 2024-04-02 22:15   , 来自:江苏省常州市 电信
鸡墩脯这种植物，不经常吃，有时为了换口味和新鲜，也买一把来炒炒吃，非要配青辣椒不可。 * ;C8g{  
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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
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8楼  只看该作者 发表于: 2024-04-02 22:15   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
是道野生美味菜，只是现在本地原料太少！ *A d7GG1/u  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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9楼  只看该作者 发表于: 2024-04-02 22:24   , 来自:江苏省常州市 电信
对于鸡墩脯这个名称，从小有疑惑，明明是植物的根茎，和鸡墩脯有什么关联？可能与鸡的食管相似？因为没有实践经验，以为鸡墩脯是莲蓬头的根茎呢，荷塘里红花绿叶，莲子在风中摇曳。 H/6GD,0  
今天读了一哥的介绍，学到了新知识，原来鸡墩脯是芡实又叫鸡头米的根茎，是睡莲科植物，与荷花，莲芯是两种植物，两种果实。 g$ oe00b  
活到老学到老，真的！ wUz)9n 6 j  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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10楼  只看该作者 发表于: 2024-04-02 22:33   , 来自:江苏省常州市 移动
图片好像是莲藕的嫩经，鸡头米的茎叶都很粗大，而且长满刺！ = A !;`G  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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崇来一平民

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11楼  只看该作者 发表于: 2024-04-02 22:34   , 来自:江苏省常州市 电信
建中哥哥 }_M .-Xm  
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-04-02 23:54   , 来自:江苏省苏州市 移动
现在野生的鸡藤脯不多了吧‘ 5\f*xY  
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13楼  只看该作者 发表于: 2024-04-03 08:25   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
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引用楼主随风随缘于2024-04-02 22:33发表的  :图片好像是莲藕的嫩经，鸡头米的茎叶都很粗大，而且长满刺！ (2024-04-02 22:33)  ~?-U J^#  
` U!eh1*b  
吃的时候需要把带刺的表皮撕去 ED"5y  
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14楼  只看该作者 发表于: 2024-04-03 08:52   , 来自:江苏省常州市 移动
长芡实的地方像鸡藤脯，你吃的是鸡藤脯的茎吧 x7Ly,  
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15楼  只看该作者 发表于: 2024-04-03 10:31   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第9楼天目深瞳于2024-04-02 22:24发表的  : hs<7(+a  
对于鸡墩脯这个名称，从小有疑惑，明明是植物的根茎，和鸡墩脯有什么关联？可能与鸡的食管相似？因为没有实践经验，以为鸡墩脯是莲蓬头的根茎呢，荷塘里红花绿叶，莲子在风中摇曳。 `Ph4!-6#  
今天读了一哥的介绍，学到了新知识，原来鸡墩脯是芡实又叫鸡头米的根茎，是睡莲科植物，与荷花，莲芯是两种植物，两种果实。 wAkoX  
活到老学到老，真的！ /:yKa=$  
=\:YNP/  
`jP\*k`~]  
2!]':(8mR  
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16楼  只看该作者 发表于: 2024-04-03 11:37   , 来自:江苏省苏州市 移动
*]x]U >EF  
*(o~pxFTR  
lW^RwNcd  
_5.7HEw>/  
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haha_0519 金币 +1 2024-04-09 - 来自溧阳论坛APP
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17楼  只看该作者 发表于: 2024-04-03 16:43   , 来自:江苏省苏州市 移动
上面的就是鸡头米，像鸡头 3vNoD  
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唐宋明清

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18楼  只看该作者 发表于: 2024-04-03 19:34   , 来自:江苏省苏州市 移动
溧阳传统家庭美食 73 D|gF*  
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19楼  只看该作者 发表于: 2024-04-03 21:02   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
我一直以为是藕带 C03ehjT<  
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菜根和百事 

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20楼  只看该作者 发表于: 2024-04-04 19:04   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
美食之城 o&fAnpia=  
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sjbd666 

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21楼  只看该作者 发表于: 2024-04-04 21:25   , 来自:江苏省苏州市 移动
每帖都看，学习了！ +cQ4u4  
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22楼  只看该作者 发表于: 2024-04-04 21:39   , 来自:江苏省苏州市 移动
芡实的米，即所谓鸡头米，在高淳、苏州都是名吃。我家冰箱有苏州的侄子带来的小袋装的鸡头米，糯性的，妻子舍不得一次吃完，在冰箱放了半年多了，还有四五袋子。 ^HX={(ddK  
去高淳老街，除了能买到鸡头米、芡实嫩茎，还能买到用芡实粉做的糕，非常好吃，样子跟本地的云片糕大同小异，但它的粉更有糯性、比较软糯。 nPR_:_^  
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v^H DR 3I  
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鸡头米  ]i=-/  
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