鸡藤脯炒青椒（溧阳民间美食之三十八）-溧阳论坛

贵宾

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楼主发表于: 2024-04-02 20:05 , 来自:江苏省苏州市移动

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2B7X~t>8a
                           鸡藤脯炒青椒 |2\6X's
                （溧阳民间美食之三十八） :J-@+_J
(z0S5#g ,x
    “鸡藤脯炒青椒”是溧阳民间的一道知名的家庭菜肴，当年不但溧阳城乡居民家中烹制这道下饭小菜，全国其它地区也有把“鸡藤脯”做菜的，如南方的广东一带，还把“鸡藤脯”煨鸭、煨鸡、煲汤。 o[Yxh%T
    话说回来了，这“鸡藤脯”到底是什么东东？它就是生在河塘中的水生植物，学名叫芡实，资料显示：芡实，睡莲科芡属一年生水生草本植物，浮水叶椭圆肾形至圆形，叶柄及花梗粗壮，花瓣紫红色矩圆披针形或披针形，浆果球形，7、8月开花，8、9月结果。由于芡实的花蕾长得像鸡头，结的果溧阳人都叫“鸡头米”，而其根自然也就叫“鸡藤脯”。 }"<|.[V)
    对于“鸡头米”，老舍《四世同堂》十九：“ 什刹海周围几乎没有什么行人……‘海’中的菱角，鸡头米，马荷花，已全只剩下一些残破的叶子，在水上漂着或立着”；现代京剧《沙家浜》中有新四军战士讲:“指导员,你看,这芦根、鸡头米不是可以······”那时溧阳湖塘中的“鸡头米”都是野生的，“鸡藤脯”自然也是野生的啦。因本文只涉及当年溧阳人家烹制的“炒鸡藤脯”，因此，“鸡头米”的营养和药用价值就不多涉及，今只提南宋史学家、目录学家郑樵说的“其茎可食”而介绍一下。 tt`j!!
    依稀记得，上世纪健在的前辈经常提及这菜，说这道“炒鸡藤脯”在过去是上不了台盘的，溧阳的酒家、饭店、菜馆是不烧这道菜的。即使到了1958年开始办的溧城镇大众食堂，也没有这道菜，但民间还是普遍吃这菜的。到了五十、六十、乃至七八十年代，无论是农村还是城镇，有的人家总是少不了这个小菜。乡下进城卖菜的农民会把“鸡藤脯” 外皮一点点撕去，仅剩直径一公分左右的管子，圆圆的、嫩嫩的“鸡藤脯”，被清理得干干净净，人见人爱。那时，溧阳人把鸡藤脯买回家，稍粗一点的可改刀切丝，一般的都切断，主要配料就是青椒。 q"5iza__H
    直至现今，这道“鸡藤脯炒青椒”还有不少人家在品尝，许多饭店还专门烹制这道菜，不过现在的人更多的是享受这道菜的药用价值，因为“鸡藤脯”的藤茎有大量的对人体极为有益的成分。炒制这菜非常简单：把“鸡藤脯”洗净后用菜刀拍松，切成5公分的段；把青椒切成丝；锅上火，放油，火要旺，先放青椒丝炒香，然后把“鸡藤脯”放入翻炒后放盐，炒得断生即成。 q&Sd+y&
图片:
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(post by ：2024-04-02 20:05:06)

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空钩悟道

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沙发只看该作者发表于: 2024-04-02 20:13 , 来自:江苏省常州市移动

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绿树掩窗斋主人

精灵使

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板凳只看该作者发表于: 2024-04-02 20:30 , 来自:江苏省苏州市移动

纯水生植物中，可食用的如菱棵、野藕茎、芡实茎、茭白、孛荠、藕……我最喜欢的，还是这芡实的茎。 w~hO)1c],:

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荷叶一珠

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地板只看该作者发表于: 2024-04-02 21:48 , 来自:江苏省常州市电信

我虽住在长荡湖畔，但由于湖面开发水产养殖和湖畔围圩成田，所以也难得见“鸡头米”棵了，更谈不上吃鸡头米了。后来网围拆除后，见到了几簇“鸡头米”棵。我在苏州暂住时倒每年能吃上“鸡头米”，鸡头米是苏州的时令美味和送客佳品。 & p=Uus

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老电影人

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4楼只看该作者发表于: 2024-04-02 21:49 , 来自:江苏省常州市电信

任兄，我夏天最爱的下酒菜了，现在贵了，六七元一斤了。 @ofivCc<%

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5楼只看该作者发表于: 2024-04-02 21:50 , 来自:江苏省常州市电信

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引用楼主荷叶一珠于2024-04-02 21:48发表的 :我虽住在长荡湖畔，但由于湖面开发水产养殖和湖畔围圩成田，所以也难得见“鸡头米”棵了，更谈不上吃鸡头米了。后来网围拆除后，见到了几簇“鸡头米”棵。我在苏州暂住时倒每年能吃上“鸡头米”，鸡头米是苏州的时令美味和送客佳品。 (2024-04-02 21:48) b>SG5EqU@

,]RMa\Q4Wg
我苏州表哥每年寄五斤来呢，好吃老！ .Qk T-12

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荷叶一珠

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6楼只看该作者发表于: 2024-04-02 22:13 , 来自:江苏省常州市电信

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引用楼主老电影人于2024-04-02 21:50发表的 :我苏州表哥每年寄五斤来呢，好吃老！ (2024-04-02 21:50) RlW0U-%u

CqK&J /8
八十元左右一斤。 sZ,xbfZby

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天目深瞳

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7楼只看该作者发表于: 2024-04-02 22:15 , 来自:江苏省常州市电信

鸡墩脯这种植物，不经常吃，有时为了换口味和新鲜，也买一把来炒炒吃，非要配青辣椒不可。 |Z6M ?n

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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。

枫叶又红了

天王

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8楼只看该作者发表于: 2024-04-02 22:15 , 来自:江苏省常州市溧阳市电信

是道野生美味菜，只是现在本地原料太少！ HK}br!?

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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

天目深瞳

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9楼只看该作者发表于: 2024-04-02 22:24 , 来自:江苏省常州市电信

对于鸡墩脯这个名称，从小有疑惑，明明是植物的根茎，和鸡墩脯有什么关联？可能与鸡的食管相似？因为没有实践经验，以为鸡墩脯是莲蓬头的根茎呢，荷塘里红花绿叶，莲子在风中摇曳。 9ZXkuP9vm
今天读了一哥的介绍，学到了新知识，原来鸡墩脯是芡实又叫鸡头米的根茎，是睡莲科植物，与荷花，莲芯是两种植物，两种果实。 T0HNld
活到老学到老，真的！ b$@vJ7V!

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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

随风随缘

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10楼只看该作者发表于: 2024-04-02 22:33 , 来自:江苏省常州市移动

图片好像是莲藕的嫩经，鸡头米的茎叶都很粗大，而且长满刺！ t)qu@m?FZ)

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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

崇来一平民

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11楼只看该作者发表于: 2024-04-02 22:34 , 来自:江苏省常州市电信

建中哥哥

O#@G .~n?

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溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样

青橄榄

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12楼只看该作者发表于: 2024-04-02 23:54 , 来自:江苏省苏州市移动

现在野生的鸡藤脯不多了吧‘ ,p>@:C/M

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晨小曦

骑士

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13楼只看该作者发表于: 2024-04-03 08:25 , 来自:江苏省移动数据上网公共出口

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引用楼主随风随缘于2024-04-02 22:33发表的 :图片好像是莲藕的嫩经，鸡头米的茎叶都很粗大，而且长满刺！ (2024-04-02 22:33) CjGQ

af'gk&%
吃的时候需要把带刺的表皮撕去 /PKu",Azj

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jslydean

新手上路

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14楼只看该作者发表于: 2024-04-03 08:52 , 来自:江苏省常州市移动

长芡实的地方像鸡藤脯，你吃的是鸡藤脯的茎吧 N/zP!%L

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华盛维权

精灵

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15楼只看该作者发表于: 2024-04-03 10:31 , 来自:江苏省苏州市移动

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引用第9楼天目深瞳于2024-04-02 22:24发表的 : 7#c4.9b?
对于鸡墩脯这个名称，从小有疑惑，明明是植物的根茎，和鸡墩脯有什么关联？可能与鸡的食管相似？因为没有实践经验，以为鸡墩脯是莲蓬头的根茎呢，荷塘里红花绿叶，莲子在风中摇曳。 ~4|Trz2T
今天读了一哥的介绍，学到了新知识，原来鸡墩脯是芡实又叫鸡头米的根茎，是睡莲科植物，与荷花，莲芯是两种植物，两种果实。 -w>ss&
活到老学到老，真的！ d"n"A?nXh

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平陵一哥

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16楼只看该作者发表于: 2024-04-03 11:37 , 来自:江苏省苏州市移动

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不为良相

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17楼只看该作者发表于: 2024-04-03 16:43 , 来自:江苏省苏州市移动

上面的就是鸡头米，像鸡头

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唐宋明清

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18楼只看该作者发表于: 2024-04-03 19:34 , 来自:江苏省苏州市移动

溧阳传统家庭美食 (k #xF"yI

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残灯无焰影幢幢

精灵使

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19楼只看该作者发表于: 2024-04-03 21:02 , 来自:江苏省电信(全省通用)

我一直以为是藕带 ,o%by5j"^N

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菜根和百事

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美食之城 SDO:Gma

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