[聚焦溧阳]蛤蜊汤（溧阳民间美食之三十七）[复制链接]

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                                    蛤蜊汤 z%lJWvaA7  
                        （溧阳民间美食之三十七） cKoW5e|u  
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    相对来说，这道菜还真的上不了台盘。虽然如此，从古至今，绝大多数溧阳人都非常爱吃这道菜。这道溧阳民间家庭小菜就是一大盆汤菜，溧阳人普遍叫其“蛤蜊汤”或“蛤鲜汤”，而香港人却叫其“三八汤”。其实，溧阳人称之的“蛤蜊”就是河蚌。为什么这道菜从古至今有之，个人认为，这与溧阳处于苏南水乡河塘密布有关。因此，在鱼虾河蚌横生的有利环境中，从溧阳的偏远山村到有“小无锡”“小上海”之称的溧阳城，“蛤鲜汤”始终是土生土长溧阳人的最爱，尤其是菜苔上市季节更是溧阳城乡居民品味“蛤蜊汤”的最佳时候。 P4/~_$e  
    对于“蛤鲜汤”这民间小菜，从我稍有点懂事时就知道了，据说早年，“吃在溧阳”的溧阳人并不是把“蛤蜊”做汤，而是做炒菜，但贪吃的溧阳人逐渐变化了自己对蛤蜊这道菜固有的、传统的烧法，不知从何年何月开始，产生了一道以“蛤蜊”为主体的一道汤。记得当年在香港的溧阳人特别多。徐埠会战后的1949年渡江战役前，沪宁线一带的企业纷纷转移到香港，这些企业的许多员工都是溧阳人，因此，这道菜也带到了香港。大约是1979年的改开初，一些溧阳籍的香港人回家探亲，亲友在家招待香港亲戚时，当一道“蛤鲜汤”上来时，溧阳籍的香港人惊讶不已：“哇！三八汤！”  j},i=v  
    记忆中，当年溧阳人烧制“蛤鲜汤”是春季菜苔上来的季节为最盛。而前几年央视“舌尖上的中国”也大言不惭地说，吃河蚌在年初。诚然，春天是河鲜最为肥美的好时候。最有名的春季河鲜当属刀鱼、鲥鱼、河豚鱼，可惜这三种鱼越来越少，越来越珍贵，不是一般百姓能够消费得起的。而春季河鲜莫过清明前最干净，肉质最肥厚的蛤蜊了，且有清热解毒，滋阴明目之功效，难怪有的溧阳老人常说“春天喝碗蛤鲜汤，夏天不生痱子不长疮”。而溧阳人吃“蛤鲜汤”就在春暖花开的眼前。现在河蚌肥了，菜苔正旺，挂在阳台上的咸肉似乎在望着主人：怎么还不来割我？ l5KO_"hy  
    溧阳人烧制“蛤蜊汤”各家都有各家的“宝门”，做法虽然不同，但大体上都大同小异，主料蛤蜊肉、腊肉、豆腐、菜苔、香菇、虾米、枸杞等，以及调料香葱、生姜、食用油、料酒、盐、冰糖、香醋、干辣椒、白胡椒粉等。做法：姜切片,切葱花,葱段,干辣椒泡软切圈，咸肉（或火腿）切片，蛤蜊焯水。锅底加少量油，下姜片、干辣椒，香气出来以后下蛤蜊，锅不要太热，煎到六七成熟。锅内加入热水，葱段，枸杞、香菇，虾米，将咸肉切片、豆腐切块放入汤中，大火煮开后转中小火，汤汁会逐渐变成轻微的乳白色。加盐调味,可加少量糖提鲜。加上述调料，最后把菜苔放入，菜苔煮熟即可出锅。撒入白胡椒粉、葱花即可。
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给你把我的馋虫勾下来了，过天买点煨煨 ~<_WYSzS  

吃在溧阳。 K' <[kh:cl  

好吃的 {P_7AM  

蛤蜊不是河蚌。溧阳话阿蜊，仙刮，阿仙，说得比较给力。 BzO,(bd!PI  
那时候，河蚌是免费的荤菜。不仅美味，而且营养丰富。煲汤、下火锅、炒鸡毛菜都好吃。考究的人制作鲜贝，还可以加工成干货储存。 /wt7KL-I  
我们小时候，只要下河、沟渠，我们总能摸到河蚌。有的时候，不一定还有其他品种的蚌类，文蛤、线蛤、珍珠蚌，甚至丝螺…… 57gt"f  

蚌和蛤蜊的区别如下 3JBXGT0gJ  
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1、生活区域不同 蚌生活在江、河、湖、沼里的物种，种类很多；蛤蜊生活在浅海的海底。 7Zdg314  
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2、外表颜色不同 蚌，外壳长圆形，表面黑褐色。 蛤蜊，外壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色。 9:-7.^`P  
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3、功效不同 蚌可用于治疗肝肾阴虚、烦热消渴、眼目昏花；还有一部分体内自然形成珍珠，日常见到的蒸煮就是蚌产生的。 蛤蜊肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，人们在食用蛤蜊后，会有一种清爽的感觉，可以缓解一些烦恼症状。 ugE!EEy[^  

蛤蜊，溧阳人读成阿蜊，阿线，严格的说起来是河蚌，习惯上是讲阿蜊，阿鲜。今天亲戚请客，饭店里一道汤就是阿蜊汤，有腊肉片，小方豆腐雪白羊油，菜苔叶子碧绿碧绿的，阿蜊汤雪白的，菜苔叶子不会变黄。 ,$>l[G;Bm  

一哥的阿蜊汤大菜，有点追求大全，后面的香菇，虾米，枸杞就不要放了。香菇会变色，坏味道，虾米抢鲜味，不必加。枸杞是着色的，增加美观。 g3>>gu#0DC  

天天发美食作品，原来一哥也是个吃货 )4=86>XJT  

每天煨阿利汤 Qy"Jt]O  

引用

引用楼主天目深瞳于2024-03-30 21:20发表的  :蛤蜊，溧阳人读成阿蜊，阿线，严格的说起来是河蚌，习惯上是讲阿蜊，阿鲜。今天亲戚请客，饭店里一道汤就是阿蜊汤，有腊肉片，小方豆腐雪白羊油，菜苔叶子碧绿碧绿的，阿蜊汤雪白的，菜苔叶子不会变黄。 (2024-03-30 21:20)  w/*G!o-<  

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阿线应该是溧阳中西部说的 5,gT|4|B\g  

溧阳人说蛤蜊汤的多！ =6dAF"b)  

引用

引用第7楼天目深瞳于2024-03-30 21:24发表的  : KhWy  
一哥的阿蜊汤大菜，有点追求大全，后面的香菇，虾米，枸杞就不要放了。香菇会变色，坏味道，虾米抢鲜味，不必加。枸杞是着色的，增加美观。 i[KXkjr  

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有道理 V| Fo@  

引用

引用第8楼藏家老葛于2024-03-30 21:34发表的  : b/.EA'/  
天天发美食作品，原来一哥也是个吃货 9ox5,7ZQ  

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一哥下岗后开过饭店的 6@0?~  

引用

引用第6楼天目深瞳于2024-03-30 21:20发表的  : l;z+E_sQ  
蛤蜊，溧阳人读成阿蜊，阿线，严格的说起来是河蚌，习惯上是讲阿蜊，阿鲜。今天亲戚请客，饭店里一道汤就是阿蜊汤，有腊肉片，小方豆腐雪白羊油，菜苔叶子碧绿碧绿的，阿蜊汤雪白的，菜苔叶子不会变黄。 J'#o6Ud  

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阿鲜汤 {IB4%,qT  

这个不容易 8:UV;5@  

蛤蜊烧菜苔是溧阳的名菜！当然，蚬刮咸肉豆腐汤（三八汤）也是道味道鲜美的名菜！ g~=#8nJ  

每年都吃 w6l8RNRe  

引用

引用第16楼东园舍人于2024-03-31 20:58发表的  : %o4ZD7@ '  
蛤蜊烧菜苔是溧阳的名菜！当然，蚬刮咸肉豆腐汤（三八汤）也是道味道鲜美的名菜！ 90oG+T4  

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河蚌里有细蚂蟥的，不敢吃。 [eebIJs  

一般的蛤蜊汤，是过年餐桌上的“高档”美味，一直吃到清明节前 yvIeK6  
过了清明，吃的人就少了，据说是可能会有蚂蝗 6,wi81F,}  

引用

引用第20楼好欠佬于2024-04-01 14:24发表的  : P67*-Ki  
一般的蛤蜊汤，是过年餐桌上的“高档”美味，一直吃到清明节前 bXz*g`=;  
过了清明，吃的人就少了，据说是可能会有蚂蝗   hRQw]  

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需要清理干净 Uuktq)NU  

引用

引用第16楼东园舍人于2024-03-31 20:58发表的  : ^mZTki4  
蛤蜊烧菜苔是溧阳的名菜！当然，蚬刮咸肉豆腐汤（三八汤）也是道味道鲜美的名菜！ (Li)@Cn%  

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