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只看楼主 | 正序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 [聚焦溧阳]香椿头炒鸡蛋(溧阳民间美食之三十六)
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[聚焦溧阳]香椿头炒鸡蛋(溧阳民间美食之三十六)[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-03-27 16:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
         ca,U>'(y  
                                香椿头炒鸡蛋 1;JH0~403  
                       (溧阳民间美食之三十六) z9JZV`dNgz  
_[,7DA.qc  
    在溧阳百道家庭美食中,香椿炒鸡蛋是最最久负盛名的了,而现在这个季节,正是许多溧阳人品尝“香椿”美味的时机。清晨,溧阳城的各大菜场包括乡镇的农贸市场,可以说到处都有香椿出售。“香椿”溧阳人又叫“香椿头”,它是春天香椿树上长出的嫩芽,又嫩、又香、更有营养。其树有的地方叫其“椿芽”、“香桩头”、“大红椿树”、“椿天”等,隔壁的安徽佬叫“春苗”。椿树分布于长江南北的广泛地区,为楝科。落叶乔木,雌雄异株,叶呈偶数羽状复叶,圆锥花序,两性花白色,果实是椭圆形蒴果,翅状种子,种子可以繁殖。树体高大,除供椿芽食用外,也是园林绿化的优选树种。 li9>zjz  
    溧阳人食用香椿久已成习,古人苏轼有描写香椿树《春菜》的诗句:“岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更茁”。这种春菜在汉代就遍布大江南北。据说“香椿头”也被溧阳上辈人称为“树上的蔬菜”。 其椿芽不但营养丰富,并具有食疗作用,是一道很鲜美的菜肴,烹调简单,可健脾开胃,增加食欲。含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用。主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。香椿的嫩芽其实可做成各种菜肴,但,从古至今,溧阳人主要的还是做“香椿头炒鸡蛋”。 =O>E>Q  
    随着时代的前进和变化,“香椿头炒鸡蛋”这道传统家庭美食,也逐渐登上了大雅之堂,早年的一些酒家饭店就开始烹制这道菜,后来的大酒店、宾馆也都有了这道菜,当年这个老百姓口中“树上的蔬菜”,成为招待来宾、高档宴席的招牌菜,出镜率极高。 :Hj #1-U  
    做“香椿头炒鸡蛋”很容易,也简单,但要做得好,也不容易,只能自己摸索,得出经验。材料多寡自己掌控,视贪吃的主儿而定:嫩香椿头一把,约150克,鸡蛋5个,盐、料酒、植物油各适量,不用味精(因为香椿特别起鲜)。具体步骤:1、挑出最嫩香椿洗净用开水烫一下,去掉香椿的亚硝酸盐,再捞出放入冷水变凉后切碎;2、葱花切好备用;3、打匀鸡蛋,把香椿芽放入鸡蛋里调匀,在锅里放入混合油(猪油加菜油),待油温八成热把椿芽混合的鸡蛋液放入,煎煎即好;4、装盘撒上葱花,一盆香气浓郁,具有丰富营养的“香椿头炒鸡蛋”就好了。这时,你要有所克制,不然菜还没端到桌子上,口水就下来了。 QSyPtjg]  
Zb$P`~(%  
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(post by :2024-03-27 16:59:11)
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34楼  只看该作者 发表于: 2025-02-15 22:25   , 来自:江苏省苏州市 移动
马上有香椿头了 TV~S#yg+H  

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33楼  只看该作者 发表于: 2025-02-15 17:07   , 来自:江苏省苏州市 移动
再过几天等天气温暖了,香椿头就冒出来了 N `[ ?db-%  

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32楼  只看该作者 发表于: 2025-02-15 11:30   , 来自:江苏省常州市 移动
介绍当地美食是件好事。坚持。 JzmX~|=Xi  

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31楼  只看该作者 发表于: 2025-02-15 10:21   , 来自:江苏省苏州市 移动
在食物匮乏的年代,这的确是美味佳肴了 >*WT[UU  

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30楼  只看该作者 发表于: 2025-02-14 19:35   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第27楼菜根和百事于2024-04-04 19:03发表的  : + ]iK^y-.r  
辣椒炒鸡蛋也不错 }i J$&CJ  
`1uGU[{x  
现在正是吃香椿头的时候 R?M>uaxn  

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29楼  只看该作者 发表于: 2025-02-14 15:49   , 来自:江苏省苏州市 移动
河南光山的特色野味菜 wo;OkJKF  

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28楼  只看该作者 发表于: 2024-04-07 08:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第27楼菜根和百事于2024-04-04 19:03发表的  : ~J&-~<%P}  
辣椒炒鸡蛋也不错 q7f`:P9~  
Tjq1[Wq  
对,没有香椿头,辣椒炒也不错 3Ovx)qKxd  

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27楼  只看该作者 发表于: 2024-04-04 19:03   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
辣椒炒鸡蛋也不错 z2YYxJ c&w  

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26楼  只看该作者 发表于: 2024-04-03 22:51   , 来自:江苏省苏州市 移动
不错的呀! ^6kl4:{idE  

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25楼  只看该作者 发表于: 2024-04-03 19:19   , 来自:江苏省苏州市 移动
长知识了! \ky oA Z  

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24楼  只看该作者 发表于: 2024-04-01 21:34   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第14楼白静于2024-03-28 23:17发表的  : /VEK<.,aMv  
和榴莲一样,爱的人爱的彻底……讨厌的恨的彻底 hfc~HKLC  
=?]S8cth  
%<O~eXY  
hH05 p!2  

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关键是烹制技术 g&. OJ  

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22楼  只看该作者 发表于: 2024-03-31 16:01   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
没吃头 ^rY18?XC+:  

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21楼  只看该作者 发表于: 2024-03-31 08:55   , 来自:江苏省苏州市 移动
物以稀为贵 .>}Z3jUrf  

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引用
引用第8楼茅尖花红于2024-03-28 08:00发表的  : wM-H5\9n  
p=i6~   
今天看到某超市香椿头每斤28.8元。
引用
这么贵 8A-*MU`+  
9.#")%_p  

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引用
引用第14楼白静于2024-03-28 23:17发表的  : K&T.~2' >  
和榴莲一样,爱的人爱的彻底……讨厌的恨的彻底 dqFp"Xe"%  
;Qc^xIPy  
也对 _E/  

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18楼  只看该作者 发表于: 2024-03-29 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
不一定个个都欢喜,但现在香椿太贵了,人为的把价格抬高了。 ]xbMMax  

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17楼  只看该作者 发表于: 2024-03-29 20:37   , 来自:江苏省苏州市 移动
开价高的 4sC)hAx&f  
赤城 

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引用第13楼绿树掩窗斋主人于2024-03-28 22:12发表的  : =p:~sn#  
去年早春,我在平桥石坝,花35元买了6把香椿头,今年买不到这么多了。 !:}m-iqQ1  
Deq@T {  
多少钱一斤? iI &z5Q2  

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香椿现在贵得不得了 ;3%Y@FS@  
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和榴莲一样,爱的人爱的彻底……讨厌的恨的彻底 G'wyH[ d/  

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13楼  只看该作者 发表于: 2024-03-28 22:12   , 来自:江苏省苏州市 移动
去年早春,我在平桥石坝,花35元买了6把香椿头,今年买不到这么多了。 i8#:y`ai  
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引用第2楼天目深瞳于2024-03-27 20:07发表的  : `Y, Rk  
香椿头炒鸡蛋,有点费油。为什么不用面粉呢?鸡蛋不能少。香椿头要焯水,网上说,香椿头不焯水,有毒性的。 5{-54mwo  
.{(gku>g(  
:1~4X  
D8b9 T.[(  

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法老 
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每年春季必吃的时令菜。溧阳是个好地方,好山好山。饮食丰富多样!不槐为世界长寿之乡! mw83pU6  
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