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[聚焦溧阳]荠菜包馄饨(溧阳民间美食之三十四)[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-03-24 14:29   , 来自:江苏省苏州市 移动
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                                 荠菜包馄饨  _X]?  
          (溧阳民间美食之三十四) |/<iydP  
m.^6e f  
    千百年来,勤劳、节俭、憨厚的溧阳人,在生活中慢慢结累创制了几十道甚至上百道家庭菜肴,许多菜肴在他们反复烹制提炼的基础上,加以提升,成为溧阳人的经典美食,形成了一年四个季度二十四个节气、以及传统节日都有的富有特色的家庭菜肴。假如有一天,有一位溧阳籍想开饭店的老板来找我,我一定建议这位老板,创建全国唯一的一家纯“溧阳菜馆”,以示天下。 aoJ&< vl3  
    虽然2000多年的溧阳各类文化传承很多,其中的饮食文化是最为闪耀的亮点之一,而今天说的“荠菜包馄饨”就是溧阳家庭美食的亮点之一。荠菜,又名荠同济,也叫“济菜”。在饥荒战乱年代,是人们填饱肚子的“救命菜”。荠菜在我国已经有几千年的历史了,据说古代士兵打仗流血用它来止血。在古战场,药物溃乏的时候,它作为止血药,救了不少士兵的性命。 {;-$;\D  
    荠菜喜欢生长在温暖的地方,又特别耐寒,主要分布在温带地区,全国各地都有分布。它的根、茎、叶都可以吃,有一股清香味儿,是药食两用的野菜。叫它野菜之王一点都不为过。它分布在山坡、麦田、荒地、水渠边、马路及田埂上。荠菜最香嫩的时候是在二月下旬和三月上旬。三月下旬开花以后就老了。 RMvlA' c  
    马兰和荠菜是开春之初溧阳人的最爱,它能促进生长发育和维持生理功能;调节代谢;抗菌作用;预防急性传染病;清热泻火等其他功效。总而言之,荠菜是一种营养丰富、功效多样的根茎蔬菜。它不仅能促进生长发育和维持生理功能,还具有抗菌作用、预防急性传染病的功能,以及清热泻火、凉血解毒等功效。当然,荠菜食用有多种方法,但溧阳人最爱的还是“荠菜包馄饨”和“荠菜包团子”,而今天单说“荠菜包馄饨”。 yGD0}\!n  
    记得当年每到清明前夕,家住灵官堂的大姨妈和码头街的小姨妈,总要接我这位大头外甥到他们家去吃“荠菜包馄饨”,这两家大小姨妈家都是做饭店出身,包的“荠菜馄饨”要叫你相信,眉毛都“鲜”掉了。我放开肚皮吃了一碗又一碗,吃完到了下午还赖着不想回家,想晚上再享受一顿。现在想想还真的好笑。但那时的荠菜馅做的真是太好了,里面不但有斩得极细的肉沫,还有开洋、香干、虾米、笋丁、还放进了蛋清。应该说当年溧阳城流行的“东门吃,西门穿、南门住、北门官”是不够全面的,单纯从吃来说,我的两位“半小脚”(孙大炮上台取消裹脚,两位姨妈正在裹脚,随即放开)姨妈包的“荠菜馄饨”绝对比东门、南门、北门的婆姨们包的好吃! \4vFEJSh  
    当年姨妈家包“荠菜馄饨”做法如下:清洗荠菜,将荠菜放入清水中洗干净;锅中把水烧开,加入食盐和少许食用油,将清洗干净的荠菜放入锅中焯水,焯水时间约两分钟,然后捞出过凉水,用帐纱布沥干水分后切碎;分别把猪肉、虾米、嫩笋剁成碎末丁,加入葱姜、食盐、白胡椒粉、原白秋酱油等调料,顺着一个方向搅拌均匀,如果肉馅较干,可适量加入清水;然后将切碎的荠菜和调好味的肉馅混合均匀;开始包馄饨,取适量馅料放在馄饨皮中央,对折后捏紧边缘,两角回折并沾水粘合,依次包好所有的馄饨;锅中烧开水,下入馄饨,用勺背轻轻推动以防粘连,水开后可加入凉水两次,待馄饨浮起即熟。此外,还可以根据个人口味调制碗底,如加入紫菜、榨菜、小磨香油、生抽、白胡椒粉等,将煮好的馄饨和汤倒入碗中即可享用。 xeHu-J!P  
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(post by :2024-03-24 14:29:26)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-03-24 15:39   , 来自:江苏省苏州市 移动
用荠菜做的溧阳美食也不少,如拌荠菜、荠菜馄饨、荠菜团子、荠菜饼子等等 S`l CynGH  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-03-24 18:17   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
荠菜,马兰总是放在一起说,但是荠菜要胜出一筹,荠菜有清香味,不麻嘴,荠菜鲜味重,可以做几种包芯馅,特别是春卷,好吃得嘞! DMf9wB  
赤城 

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地板   只看该作者 发表于: 2024-03-24 19:46   , 来自:江苏省苏州市 移动
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-03-24 21:04   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
荠菜烧粥是一绝,做菜心还是太毛糙了一点,不如青菜 M~Slc*_%  

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5楼  只看该作者 发表于: 2024-03-24 21:30   , 来自:江苏省常州市 移动
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-03-24 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
荠菜馄饨,历史悠久,味道一绝! sp Q4m  

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7楼  只看该作者 发表于: 2024-03-25 09:10   , 来自:江苏省常州市 电信
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再加点猪油渣更香。【锅中把水烧开,加入食盐和少许食用油,将清洗干净的荠菜放入锅中焯水,焯水时间约两分钟,然后捞出过凉水】,这个焯水加点油倒是第一次听说。 4-+ozC{  
803 

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8楼  只看该作者 发表于: 2024-03-25 09:19   , 来自:江苏省常州市 电信
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9楼  只看该作者 发表于: 2024-03-25 19:32   , 来自:江苏省苏州市 移动
荠菜馄饨最爱吃 )B6# A0  

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10楼  只看该作者 发表于: 2024-03-25 19:48   , 来自:江苏省苏州市 移动
荠菜包馄饨,我的最爱。不过,愚以为,荠菜包糰子更入味。 > )Ioo$B  
最近几年出门在上海、苏州,我吃的最多的小吃,也就是荠菜馄饨。尽管上海一年四季都有这种小吃,可是,价格令人咂舌! %`e`g ^  

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11楼  只看该作者 发表于: 2024-03-25 20:25   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第10楼绿树掩窗斋主人于2024-03-25 19:48发表的  : pQa:pX  
荠菜包馄饨,我的最爱。不过,愚以为,荠菜包糰子更入味。 h8{(KRa6  
最近几年出门在上海、苏州,我吃的最多的小吃,也就是荠菜馄饨。尽管上海一年四季都有这种小吃,可是,价格令人咂舌! F<|t\KOW  
B^v8,;jZT  
荠菜馄饨 8sOQ9  
f&KdlpxKv  

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12楼  只看该作者 发表于: 2024-03-25 21:56   , 来自:江苏省常州市 电信
做个荠菜蛋汤也很鲜美,涮火锅也好吃。 JRaq!/[(  

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13楼  只看该作者 发表于: 2024-03-26 09:20   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第12楼程云于2024-03-25 21:56发表的  : FZ!`B]]le,  
做个荠菜蛋汤也很鲜美,涮火锅也好吃。 |f~@8|MQP+  
~\{^%~[48  
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14楼  只看该作者 发表于: 2024-03-26 10:42   , 来自:江苏省常州市 电信
结累应改成积累,一哥不应该犯这个错误 TYy.jFT-  

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15楼  只看该作者 发表于: 2024-03-26 13:15   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第2楼天目深瞳于2024-03-24 18:17发表的  : ({q?d[q[  
荠菜,马兰总是放在一起说,但是荠菜要胜出一筹,荠菜有清香味,不麻嘴,荠菜鲜味重,可以做几种包芯馅,特别是春卷,好吃得嘞! <kCU@SK  
7(5 4/  
经验之谈 q}]XYys  
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16楼  只看该作者 发表于: 2024-03-26 20:17   , 来自:江苏省苏州市 移动
苏南农家小菜 R wZ]),o  

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引用第10楼绿树掩窗斋主人于2024-03-25 19:48发表的  : N#DYJ-~*  
荠菜包馄饨,我的最爱。不过,愚以为,荠菜包糰子更入味。 O]1y0BOQ  
最近几年出门在上海、苏州,我吃的最多的小吃,也就是荠菜馄饨。尽管上海一年四季都有这种小吃,可是,价格令人咂舌! .xH5fMj,"  
83 Q 4On  
荠菜包糰子更入味,同感 -/g B|J  
GJtZ&H  

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一哥说得我口水直流 t-0a7 1#e  

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引用第1楼乌鸦嘴于2024-03-24 15:39发表的  : }0X:F`Y-  
用荠菜做的溧阳美食也不少,如拌荠菜、荠菜馄饨、荠菜团子、荠菜饼子等等 @qnD=mE  
6w(6}m.L^  
还有 A?t%e  

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引用第10楼绿树掩窗斋主人于2024-03-25 19:48发表的  : H*Kj3NgY  
荠菜包馄饨,我的最爱。不过,愚以为,荠菜包糰子更入味。 E !a|Xp  
最近几年出门在上海、苏州,我吃的最多的小吃,也就是荠菜馄饨。尽管上海一年四季都有这种小吃,可是,价格令人咂舌! :w<V  
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E 2"q3_,,  
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21楼  只看该作者 发表于: 2024-03-28 22:57   , 来自:江苏省苏州市 移动
荠菜马兰,小时溧阳城有一首儿歌,大家还记得吗? ( @3\`\X  
F6K4#t+9  

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引用第21楼赤城于2024-03-28 22:57发表的  : HS.^y x  
荠菜马兰,小时溧阳城有一首儿歌,大家还记得吗? .{=$!8|&I9  
V h k _  
Tzn tO9P+  
我从小在溧阳城长大,记得这首儿歌是这样的:荠菜马兰,三分一篮,吃了夜饭,困咧床啦,······谁来接龙 0%Z]h?EYy|  
gF0q@My~  

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引用第7楼枫叶又红了于2024-03-25 09:10发表的  : a1.|X i'/z  
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