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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印小中大 [聚焦溧阳]毛笋烧老菜（溧阳民间美食之三十二）

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[聚焦溧阳]毛笋烧老菜（溧阳民间美食之三十二）[复制链接]

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楼主发表于: 2024-03-22 18:59 , 来自:江苏省苏州市移动

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                       毛笋烧老菜                                  J?hs\nA
               （溧阳民间美食之三十二） Tiimb[|
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    阳春三月，也许正是挖春笋的时候。每到这个季节，乘着春天天气好，很多人会约上朋友去山里的农家体验挖竹笋、尝农家菜。挖笋是个很有技术含量的活，当年我曾经费了半天劲都没有挖出一个完整的竹笋。春笋太嫩了，看上去很大的一个竹笋，一不小心就挖断了，留下大半截在底下了。而现在，农家乐的主人一听我去了，拿个篮子就上山了，不一会儿功夫就挖来了一大篮子大大的、肥肥的、嫩嫩的春笋。 4Bt)t#0
    记得那时溧阳人最喜欢用毛笋来烧老菜，溧阳人称之为“毛笋烧老菜”，鲜美清爽的口感非常好吃，毛笋脆嫩鲜甜，咸菜汁清爽地让竹笋的味道变得更加清新丰富。秋收过后，天气一日比一日冷，田地开始荒芜，溧阳人就开始“搂芥菜”了。许多溧阳人腌的咸菜其实就是雪里蕻，也就是芥菜的一种,芥菜有多种类,比如根用芥菜、茎用夹菜以及叶用芥菜,而雪里蕻就是属于里面的叶用芥菜,雪里蕻的叶柄以及叶片均可食用,还含有维生素、蛋白质、膳食纤维以及钙、铁、磷等矿物质,对健康有益。 <@0S]jy
    溧阳有着丰富的毛竹资源，是江苏省的竹材生产基地，尤以南山林特产为最，因而南山毛竹闻名遐迩。南山毛笋具有笋壳薄、色泽白亮、肉头厚、节间短、鲜嫩可口的特色。民间传说，唐代诗人李白为避安史之乱，途经溧阳时，厨师就以“毛笋烧雪里蕻”来招待之，他吃过之后赞不绝口。可见，溧阳南山毛笋早在古代就闻名大江南北。 Q6N?cQtOT
    那时，溧阳人盐的咸菜一坛又一坛，人口多的人家一个冬天要腌五、六坛，可以吃到来年的夏天，而溧阳人“搂芥菜”又特别的来劲，晒干的芥菜切的极细，和了粗盐搂了又搂的装入瓮坛，用木棒或洗衣的“棒杵”，一层一层压得“铁博坚”，用荷叶和稻草封盖，倒扣在有水的合菜盆里密封就完成了，那时，这一坛坛的咸菜，溧阳人都习惯上称之为“老菜”。 vw-y:,5`t8
    而这一坛坛的老菜，有的人家把把细细可以吃一个冬天、一个春天、一个夏天。老菜不但可以独立成菜，也可以和其它菜品搭配，烹制成十多种家庭菜肴，而“毛笋烧老菜”就是其中最为常见的溧阳家庭小菜。 h&~9?B
    毛笋烧老菜制作方法如下：1、材料：春笋150g、咸菜100g、咸肉5少许、食盐适量、味精适量、调和油适量、糖适量。2、毛笋切片洗干净沥干水备用。3、锅烧热将咸肉，放进去炒出油，炒香。将笋倒入翻炒5分钟，将适量老菜倒入锅里，放点盐和糖。加入适量的水大火烧开，盖上锅盖换文火烧，水分收干一半时，放入味精翻炒调味，撒上葱花，香香的毛笋烧老菜就做好了。 S/YHT)0x[
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图片:
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