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[聚焦溧阳]毛笋烧老菜（溧阳民间美食之三十二）[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-03-22 18:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
       0;Lt  
                       毛笋烧老菜                                  =ttvC"4?  
               （溧阳民间美食之三十二） up(6/-/.7  
C[E[|s*l  
 6j*L]S c  
    阳春三月，也许正是挖春笋的时候。每到这个季节，乘着春天天气好，很多人会约上朋友去山里的农家体验挖竹笋、尝农家菜。挖笋是个很有技术含量的活，当年我曾经费了半天劲都没有挖出一个完整的竹笋。春笋太嫩了，看上去很大的一个竹笋，一不小心就挖断了，留下大半截在底下了。而现在，农家乐的主人一听我去了，拿个篮子就上山了，不一会儿功夫就挖来了一大篮子大大的、肥肥的、嫩嫩的春笋。 >K|<hzZ  
    记得那时溧阳人最喜欢用毛笋来烧老菜，溧阳人称之为“毛笋烧老菜”，鲜美清爽的口感非常好吃，毛笋脆嫩鲜甜，咸菜汁清爽地让竹笋的味道变得更加清新丰富。秋收过后，天气一日比一日冷，田地开始荒芜，溧阳人就开始“搂芥菜”了。许多溧阳人腌的咸菜其实就是雪里蕻，也就是芥菜的一种,芥菜有多种类,比如根用芥菜、茎用夹菜以及叶用芥菜,而雪里蕻就是属于里面的叶用芥菜,雪里蕻的叶柄以及叶片均可食用,还含有维生素、蛋白质、膳食纤维以及钙、铁、磷等矿物质,对健康有益。 <ttrd%VW  
    溧阳有着丰富的毛竹资源，是江苏省的竹材生产基地，尤以南山林特产为最，因而南山毛竹闻名遐迩。南山毛笋具有笋壳薄、色泽白亮、肉头厚、节间短、鲜嫩可口的特色。民间传说，唐代诗人李白为避安史之乱，途经溧阳时，厨师就以“毛笋烧雪里蕻”来招待之，他吃过之后赞不绝口。可见，溧阳南山毛笋早在古代就闻名大江南北。 1~J:hjKQ  
    那时，溧阳人盐的咸菜一坛又一坛，人口多的人家一个冬天要腌五、六坛，可以吃到来年的夏天，而溧阳人“搂芥菜”又特别的来劲，晒干的芥菜切的极细，和了粗盐搂了又搂的装入瓮坛，用木棒或洗衣的“棒杵”，一层一层压得“铁博坚”，用荷叶和稻草封盖，倒扣在有水的合菜盆里密封就完成了，那时，这一坛坛的咸菜，溧阳人都习惯上称之为“老菜”。 DdU T"%  
    而这一坛坛的老菜，有的人家把把细细可以吃一个冬天、一个春天、一个夏天。老菜不但可以独立成菜，也可以和其它菜品搭配，烹制成十多种家庭菜肴，而“毛笋烧老菜”就是其中最为常见的溧阳家庭小菜。 YkOl@l$D  
    毛笋烧老菜制作方法如下：1、材料：春笋150g、咸菜100g、咸肉5少许、食盐适量、味精适量、调和油适量、糖适量。2、毛笋切片洗干净沥干水备用。3、锅烧热将咸肉，放进去炒出油，炒香。将笋倒入翻炒5分钟，将适量老菜倒入锅里，放点盐和糖。加入适量的水大火烧开，盖上锅盖换文火烧，水分收干一半时，放入味精翻炒调味，撒上葱花，香香的毛笋烧老菜就做好了。 OV@MT^  
 DrAp&A|WV|  
uu5AW=j  
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(post by ：2024-03-22 18:59:09)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-03-22 19:08   , 来自:江苏省苏州市 移动
来两块咸肉，炸掉点油水，味道更好！  c@eQSy  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-03-22 19:31   , 来自:江苏省苏州市 电信
这个应季及时蛮好 V-1H(wRu  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-03-22 19:36   , 来自:江苏省常州市 移动
芥菜干烧毛笋，透鲜！ 3^jkd)xw  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-03-22 20:05   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
毛笋要焯一下水，不然薅喉咙的。 2|6E{o  
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5楼  只看该作者 发表于: 2024-03-22 20:09   , 来自:江苏省常州市 电信
!#NGGIp;  
EDDld6O,  
;bYpMcH  
食用油也要多放些，老菜吃油。 -XJXl}M.  
q PveG1+25  
 ~ERA  
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-03-22 23:15   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第4楼天目深瞳于2024-03-22 20:05发表的  : Y-.aSc53  
毛笋要焯一下水，不然薅喉咙的。 FnCMr_  
YM&i  
589P$2e1X  
t[p/65L>8  
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万事皆空 

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7楼  只看该作者 发表于: 2024-03-22 23:56   , 来自:江苏省苏州市 移动
老菜烧毛笋，好吃佬！ `B/74Wa3q  
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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
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那一夜我懂了

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8楼  只看该作者 发表于: 2024-03-23 08:52   , 来自:广西 移动数据上网公共出口
c:2LG_mQ  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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9楼  只看该作者 发表于: 2024-03-23 10:51   , 来自:江苏省苏州市 移动
R,m|+[sl  
gq050Bl)  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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10楼  只看该作者 发表于: 2024-03-23 13:46   , 来自:江苏省常州市 移动
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引用楼主不为良相于2024-03-23 10:51发表的  : YZz8xtM<2  
 (2024-03-23 10:51)  Wo6C0Z3g}  
+HoCG;C{  
你烧的抛看 h&z(;B!;y.  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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11楼  只看该作者 发表于: 2024-03-23 20:21   , 来自:江苏省苏州市 移动
一道纯正的农家菜 3<}r+,j  
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引用第5楼枫叶又红了于2024-03-22 20:09发表的  : d+%Rg\ v  
sg4TX?I   
APqYf<W  
(gb vInZ  
食用油也要多放些，老菜吃油。 W! )B%.Q  
tWA<OOl  
....... (`&E^t  
"$e p=h+  
毛笋吃油！ }=s64O 9j  
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对！地地道道的溧阳农家菜 /N=M9i\;  
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引用第3楼东园舍人于2024-03-22 19:36发表的  : .t$1B5  
芥菜干烧毛笋，透鲜！ `0Xs!f  
ONm-zRx|  
稍放点水，油要多 [*^ rH:  
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引用第5楼枫叶又红了于2024-03-22 20:09发表的  : Fn*)!,)  
7"$9js2  
21.N + H'  
za [;d4<}k  
食用油也要多放些，老菜吃油。 Rb_+C  
?8R  
....... G,A;`:/  
r_e]sOCb  
F=8gtk|U  
Z*lZl8(`  
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讲究的是味道 5fVm392+  
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现在正是吃这菜的时候 8m poY.E4!  
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