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[聚焦溧阳]炒香瓜藤(溧阳民间美食之三十一)[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-03-21 16:42   , 来自:江苏省苏州市 移动
,f}u|D 3@  
?g9oiOhnG  
                                   炒香瓜藤 <g1=jG:7k  
                                    (溧阳民间美食之三十一) |OBh:d_B]  
):7mK03J  
'q\[aKEX=  
      “南瓜”溧阳人说“香瓜”,自然,普通话“南瓜藤”也就说“香瓜藤”。自古至今,香瓜是溧阳农村最常见的农作物,一到春季,溧阳农家几乎家家户户栽种。即使城镇人,也时常在庭院屋后空地栽种。实际上,香瓜本身除营养丰富外,香瓜藤、香瓜尖和香瓜花都是好东西,尤其是香瓜藤,当年城乡居民把它当作宝,是家庭餐桌的一道主角,一道美食。 J=6( 4>  
      香瓜藤味甘苦,性微寒,无毒。有清肺、和胃、通络之功效。可治肺结核低热、咳嗽、扁桃体发炎、双目视物不清、肠热便秘等。中医认为,香瓜藤味甘苦,性微寒,无毒。入肝、脾二经。清肺,和胃,通络。治肺结核低热,胃痛,月经不调,烫伤。据说,香瓜藤治高血压,对肝阳上亢导致的高血压有一定效果。 QE+HL8c^s  
      “炒香瓜藤”作为一道“清悠悠、绿叟叟”家庭菜肴,一直受到溧阳城乡居民的喜爱。但很久之前,人们只是“种瓜得瓜”,单纯的种香瓜,对香瓜藤、香瓜尖和香瓜花视而不见,一到秋天收获的季节,收获了香瓜后,把枯萎干燥的香瓜藤、香瓜尖和香瓜花或去扔了,或塞进灶膛,当柴火烧了。其实,香瓜藤在香瓜的生长过程中,每天都长出青翠碧绿嫩嫩的芽儿,这些嫩嫩的香瓜藤蔓后来被人们用来做菜,成为一道溧阳乃至中国民间传统家庭美食。 L~{3W  
      全国各地用香瓜藤制作菜肴美食的各种各样,有南瓜藤炒豆芽、“清炒南瓜苗上汤南瓜苗、“凉拌南瓜藤、“南瓜藤煎蛋饼”等,我们溧阳主要还是清炒香瓜藤。这道家庭小菜也许传统和地缘的因素,与外地的烹制方法有不同,由于选择的都是嫩藤茎蔓,其外观青翠欲滴、粉嫩彻骨,鲜美无比。  i)= \-C  
      其做法如下:首先将南瓜藤处理干净,叶片撕下,将藤上的绒毛撕掉,老茎去掉,藤上的嫩须可保留;然后处理干净的嫩藤用水清洗干净,掰成小段,叶片一般不用。大蒜头拍松碎,朝天椒切丁;第三步,锅烧热后倒入油,下蒜和朝天椒丁爆香;第四步随后倒入南瓜藤和叶,不断翻炒;第五步炒至藤和叶均变软断生,调入盐和少许胡椒粉炒匀即可。 ndHU Q$/(  
      还有一种烧法:一、南瓜藤去除老梗,剥去外面的皮,留下嫩梗和须。二、葱、姜、蒜,小米椒都切碎备用。三、把南瓜藤洗净控水切碎。四、炒锅烧热放油,先把葱姜蒜和小米椒炒香。五、倒入南瓜藤,翻炒均匀后放盐,炒至入味后放鸡精提鲜盛出即成。 `l0"4 [?  
       哦,还有一种情况,许多溧阳人在烹制这道家庭小菜时,把洗净的香瓜藤先汆水,这样,烧制出来的香瓜藤更加入味。 U?=-V8#M|  
;VS$xnZ  
mOfTq] @B  
=XFyEt  
f"R'Q|7D  
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(post by :2024-03-21 16:42:29)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-03-21 17:57   , 来自:江苏省南京市 电信
你写的有点乱,最好跟着季节写,既教会做菜又留下了美食记忆 tL]T_ ]z  
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无名老老头 金币 +1 2024-03-21 - 来自溧阳论坛APP
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-03-21 18:13   , 来自:江苏省常州市 电信
上次我就提过,超前太多了,来不及反应了,南瓜籽也没有出门呢,哈哈哈,这就好比一个笑话猪还没有养就在商量卖还是杀,不过也能理解一哥城里人。 cs?IzIQ  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-03-21 19:20   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
嫩、绿,鲜,可口的时鲜小菜,到了一哥笔下呈现来龙去脉,这就是文化。 S,f:nLT  
香瓜藤头,还有一个做法是,焯水后和青菜一起,做馄饨馅,透鲜的。 Xa$-Sx  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-03-21 20:48   , 来自:江苏省常州市 电信
记得路发今部长曾经写过一篇新闻稿,大意是:溧阳南瓜藤登上大雅之堂,获得全国新闻一等奖。 !q 9PO  

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5楼  只看该作者 发表于: 2024-03-21 20:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
期待一哥继续写下去 Jt3*(+J>/  

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6楼  只看该作者 发表于: 2024-03-21 22:01   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第4楼吳泰興號于2024-03-21 20:48发表的  : -X-sykDm  
记得路发今部长曾经写过一篇新闻稿,大意是:溧阳南瓜藤登上大雅之堂,获得全国新闻一等奖。 c`oW-K{  
6UU<:KH  
I(j$ ^DA.  
u.}H)wt  

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7楼  只看该作者 发表于: 2024-03-21 23:57   , 来自:江苏省苏州市 移动
溧阳民间家庭莱 GGU wS  

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8楼  只看该作者 发表于: 2024-03-22 09:04   , 来自:江苏省常州市 电信
记得在山东临沂,看我们掐了一把香瓜藤做菜,当地的大爷大妈把眼睛瞪得铜铃大,连声告诫说,这东西不能吃,全是毛毛刺。当邻居大妈尝了我们做的蒜泥香瓜藤后赞不绝口,说开了眼界,要学!算不算为家乡菜推广做了贡献? cfy9wD  

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9楼  只看该作者 发表于: 2024-03-22 09:11   , 来自:江苏省常州市 电信
\w-3Spk*  
ReGT*+UN  
3@* ~>H  
Iz&d S?p_  
种瓜得藤,加上红辣椒丝一起炒,悦目又爽口。 hl2|Ec  

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10楼  只看该作者 发表于: 2024-03-22 15:38   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第8楼心舒之旅于2024-03-22 09:04发表的  : e XmYw^n  
记得在山东临沂,看我们掐了一把香瓜藤做菜,当地的大爷大妈把眼睛瞪得铜铃大,连声告诫说,这东西不能吃,全是毛毛刺。当邻居大妈尝了我们做的蒜泥香瓜藤后赞不绝口,说开了眼界,要学!算不算为家乡菜推广做了贡献? Bv`3T Af2  
24Htr/lPCT  
/ZSdY_%s  
w Qp{ z  

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11楼  只看该作者 发表于: 2024-03-22 16:41   , 来自:江苏省 移动
引用
引用第6楼华盛维权于2024-03-21 22:01发表的  : b 7bbrR8  
]i@VIvYq  
vZpt}u  
W%RjjL J@  
{sL(PS.z  
新闻就叫《种瓜得藤》。 slMWk;fmD}  

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12楼  只看该作者 发表于: 2024-03-22 19:49   , 来自:江苏省常州市 移动
炒香瓜藤头只,是道味美可口的菜肴,而且药用价值很高,有清热解毒之功效!香瓜浑身是宝,在缺粮少吃的年代,香瓜是农民的救命瓜! r$~ f[cA  
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13楼  只看该作者 发表于: 2024-03-23 21:42   , 来自:江苏省苏州市 移动
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14楼  只看该作者 发表于: 2024-03-24 09:28   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第12楼东园舍人于2024-03-22 19:49发表的  : Ot(U_rJCi  
炒香瓜藤头只,是道味美可口的菜肴,而且药用价值很高,有清热解毒之功效!香瓜浑身是宝,在缺粮少吃的年代,香瓜是农民的救命瓜! 3'O+  
;_M . (8L  
n[CESo%[  
~qLbyzHaB  

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Y<X%'Wd\  
GptJQ=pV  

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16楼  只看该作者 发表于: 2024-03-24 23:17   , 来自:江苏省苏州市 移动
典型的家庭小菜 4Z"D F)+}  

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17楼  只看该作者 发表于: 2024-03-25 16:07   , 来自:江苏省苏州市 移动
很清洁很保健的家常菜 `QXO+'j4  

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18楼  只看该作者 发表于: 2024-03-26 13:10   , 来自:江苏省苏州市 移动
平民百姓家最普遍的一道菜 IUAx*R  

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引用第12楼东园舍人于2024-03-22 19:49发表的  : .a2b&}/.d  
炒香瓜藤头只,是道味美可口的菜肴,而且药用价值很高,有清热解毒之功效!香瓜浑身是宝,在缺粮少吃的年代,香瓜是农民的救命瓜! E! d?@Xr@  
R d'P\  
这是实话 Gu+9R>  

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! Gob `# r  
JfD-CoQS'  

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21楼  只看该作者 发表于: 2024-03-31 21:23   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第12楼东园舍人于2024-03-22 19:49发表的  : z&cM8w:  
炒香瓜藤头只,是道味美可口的菜肴,而且药用价值很高,有清热解毒之功效!香瓜浑身是宝,在缺粮少吃的年代,香瓜是农民的救命瓜! *`} !{ Mb  
k".kbwcaF  
uNkJe  
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农家菜 vjS=ZinN"  

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引用第12楼东园舍人于2024-03-22 19:49发表的  : ~\_VWXXvIW  
炒香瓜藤头只,是道味美可口的菜肴,而且药用价值很高,有清热解毒之功效!香瓜浑身是宝,在缺粮少吃的年代,香瓜是农民的救命瓜! ^-_*@e*JE  
HrBJi  
厉害了! a/j;1xcc<  

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