炒香瓜藤（溧阳民间美食之三十一）-溧阳论坛

平陵一哥

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楼主发表于: 2024-03-21 16:42 , 来自:江苏省苏州市移动

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                                   炒香瓜藤 jHw2Q8s|R
                                    （溧阳民间美食之三十一） Oqe.t;E 0}
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      “南瓜”溧阳人说“香瓜”，自然，普通话“南瓜藤”也就说“香瓜藤”。自古至今，香瓜是溧阳农村最常见的农作物，一到春季，溧阳农家几乎家家户户栽种。即使城镇人，也时常在庭院屋后空地栽种。实际上，香瓜本身除营养丰富外，香瓜藤、香瓜尖和香瓜花都是好东西，尤其是香瓜藤，当年城乡居民把它当作宝,是家庭餐桌的一道主角，一道美食。 \B ^sJ[n
      香瓜藤味甘苦，性微寒，无毒。有清肺、和胃、通络之功效。可治肺结核低热、咳嗽、扁桃体发炎、双目视物不清、肠热便秘等。中医认为，香瓜藤味甘苦，性微寒，无毒。入肝、脾二经。清肺，和胃，通络。治肺结核低热，胃痛，月经不调，烫伤。据说，香瓜藤治高血压，对肝阳上亢导致的高血压有一定效果。 tNf" X!
      “炒香瓜藤”作为一道“清悠悠、绿叟叟”家庭菜肴，一直受到溧阳城乡居民的喜爱。但很久之前，人们只是“种瓜得瓜”，单纯的种香瓜，对香瓜藤、香瓜尖和香瓜花视而不见，一到秋天收获的季节，收获了香瓜后，把枯萎干燥的香瓜藤、香瓜尖和香瓜花或去扔了，或塞进灶膛，当柴火烧了。其实，香瓜藤在香瓜的生长过程中，每天都长出青翠碧绿嫩嫩的芽儿，这些嫩嫩的香瓜藤蔓后来被人们用来做菜，成为一道溧阳乃至中国民间传统家庭美食。 B]}V$*$\?
      全国各地用香瓜藤制作菜肴美食的各种各样，有“南瓜藤炒豆芽”、“清炒南瓜苗”、“上汤南瓜苗”、“凉拌南瓜藤”、“南瓜藤煎蛋饼”等，我们溧阳主要还是清炒香瓜藤。这道家庭小菜也许传统和地缘的因素，与外地的烹制方法略有不同，由于选择的都是嫩藤茎蔓，其外观青翠欲滴、粉嫩彻骨，鲜美无比。 2}C>{*}yQ
      其做法如下:首先将南瓜藤处理干净，叶片撕下，将藤上的绒毛撕掉，老茎去掉，藤上的嫩须可保留；然后处理干净的嫩藤用水清洗干净，掰成小段，叶片一般不用。大蒜头拍松碎，朝天椒切丁；第三步，锅烧热后倒入油，下蒜和朝天椒丁爆香；第四步随后倒入南瓜藤和叶，不断翻炒；第五步炒至藤和叶均变软断生，调入盐和少许胡椒粉炒匀即可。 J0W).mD_H
      还有一种烧法：一、南瓜藤去除老梗，剥去外面的皮，留下嫩梗和须。二、葱、姜、蒜，小米椒都切碎备用。三、把南瓜藤洗净控水切碎。四、炒锅烧热放油，先把葱姜蒜和小米椒炒香。五、倒入南瓜藤，翻炒均匀后放盐，炒至入味后放鸡精提鲜盛出即成。 "@?kxRn!
       哦，还有一种情况，许多溧阳人在烹制这道家庭小菜时，把洗净的香瓜藤先汆水，这样，烧制出来的香瓜藤更加入味。 *xVAm7_v
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图片:
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(post by ：2024-03-21 16:42:29)

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沙发只看该作者发表于: 2024-03-21 17:57 , 来自:江苏省南京市电信

你写的有点乱，最好跟着季节写，既教会做菜又留下了美食记忆 ''07Km@x

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板凳只看该作者发表于: 2024-03-21 18:13 , 来自:江苏省常州市电信

上次我就提过，超前太多了，来不及反应了，南瓜籽也没有出门呢，哈哈哈，这就好比一个笑话猪还没有养就在商量卖还是杀，不过也能理解一哥城里人。 Z-!T(:E]

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地板只看该作者发表于: 2024-03-21 19:20 , 来自:江苏省常州市溧阳市电信

嫩、绿，鲜，可口的时鲜小菜，到了一哥笔下呈现来龙去脉，这就是文化。 DQnWLC"u
香瓜藤头，还有一个做法是，焯水后和青菜一起，做馄饨馅，透鲜的。 Khd,|pM

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吳泰興號

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4楼只看该作者发表于: 2024-03-21 20:48 , 来自:江苏省常州市电信

记得路发今部长曾经写过一篇新闻稿，大意是:溧阳南瓜藤登上大雅之堂，获得全国新闻一等奖。 H2cc).8"

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5楼只看该作者发表于: 2024-03-21 20:59 , 来自:江苏省苏州市移动

期待一哥继续写下去

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6楼只看该作者发表于: 2024-03-21 22:01 , 来自:江苏省苏州市移动

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引用第4楼吳泰興號于2024-03-21 20:48发表的 : &v:iC u^|
记得路发今部长曾经写过一篇新闻稿，大意是:溧阳南瓜藤登上大雅之堂，获得全国新闻一等奖。 JK1b68n

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7楼只看该作者发表于: 2024-03-21 23:57 , 来自:江苏省苏州市移动

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8楼只看该作者发表于: 2024-03-22 09:04 , 来自:江苏省常州市电信

记得在山东临沂，看我们掐了一把香瓜藤做菜，当地的大爷大妈把眼睛瞪得铜铃大，连声告诫说，这东西不能吃，全是毛毛刺。当邻居大妈尝了我们做的蒜泥香瓜藤后赞不绝口，说开了眼界，要学！算不算为家乡菜推广做了贡献？ 'o5[:=K

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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

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9楼只看该作者发表于: 2024-03-22 09:11 , 来自:江苏省常州市电信

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种瓜得藤，加上红辣椒丝一起炒，悦目又爽口。 %d*}:295

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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

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10楼只看该作者发表于: 2024-03-22 15:38 , 来自:江苏省苏州市移动

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引用第8楼心舒之旅于2024-03-22 09:04发表的 : m|e!1_:H
记得在山东临沂，看我们掐了一把香瓜藤做菜，当地的大爷大妈把眼睛瞪得铜铃大，连声告诫说，这东西不能吃，全是毛毛刺。当邻居大妈尝了我们做的蒜泥香瓜藤后赞不绝口，说开了眼界，要学！算不算为家乡菜推广做了贡献？ ca$D|3

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