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[聚焦溧阳]炒冬瓜皮(溧阳民间美食之三十)[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-03-19 14:17   , 来自:江苏省苏州市 移动
<p/MyqZf  
"/!'9na{QL  
                                炒冬瓜皮 O:,=xIXR  
                 (溧阳民间美食之三十) zQ<88E&&Xs  
PT05DH  
    冬瓜属葫芦科,属一年生蔓生或架生草本植物。冬瓜起源于中国和东印度,广泛分布于亚洲的热带、亚热带及温带地区,是春、夏季的主要蔬菜之一。过去,除少数大城市郊区有温室栽培冬瓜以外,绝大部分是露地栽培。冬瓜喜温、耐热。生长发育适温为25-30℃。 xl9(ze  
    记得小时夏季的蔬菜,吃得最多的就是冬瓜了。不过现在农贸市场铺天盖地都是反季节蔬菜,一年四季都可以吃到冬瓜了。那时溧阳种植冬瓜的农户很多,一到冬瓜上市的季节,溧阳城的大小菜场都堆满了冬瓜,西城、码头、东门马路菜场也到处是农民在兜售冬瓜。 l1DI*0@  
    当年溧阳城乡居民吃冬瓜,一般是煨汤,经济条件好一点人家在煨冬瓜汤时,都要买一块猪肉和冬瓜汤一同煮,煮的时候汤里再加点虾米或开洋,这样,在炎热的夏天,油油的冬瓜和冬瓜汤特别鲜美、特别下饭,而煮的猪肉则做白切肉,这时主人把夹精夹胖的猪肉切成薄薄的片,满满的一大碗,旁边小半汤碗汪德隆元白秋酱油滴以小磨香油,蘸白切肉,这个美味,现在想起,馋液直涌。 V]m^7^m3  
    那时溧阳城乡百姓大部分经济条件都很困难,煨冬瓜汤吃白切肉的人家毕竟少数,大部分人家还是把2分钱一斤的冬瓜买回家,做成一菜两吃。即把冬瓜的皮切下来,把冬瓜煮汤,切下来的冬瓜皮,做成炒冬瓜皮这道家庭小菜。相对来说,如果是一家五、六口人,买二、三斤冬瓜花几分钱人民币就能解决一天的吃菜问题了。 dk8y>uLr_  
    但许多家庭主妇很会精打细算,除掉煨冬瓜时“一把死盐”让冬瓜变得下饭而耐吃,切下的冬瓜皮要做两碗,一碗中午吃,一碗晚饭吃。假如买来的3斤冬瓜切下来的冬瓜皮不能做到两红花碗炒冬瓜皮,“抠屁股嚼指头”家庭主妇会让冬瓜皮和上青椒或豆腐干,炒上两盘非常美味的“炒冬瓜皮”或叫“炒冬瓜丝”。 ^}hZ'<PK  
    大家知道,冬瓜皮嫩肉厚,味清淡。医生说这道菜对肥胖症、冠心病、高血压患者有好处。炒冬瓜皮有利水消肿,消热解毒,消暑降温的作用。如在这城乡酷暑的季节里,本篇的炒冬瓜皮应该是这样烹制,原料:冬瓜皮、青椒、精盐、精炼油;将冬瓜皮洗净,切丝,放盐腌渍一下;青椒去籽、蒂、洗净、切丝待用;锅上火,放油,下青椒丝煸炒片刻,再下冬瓜皮翻炒,片刻即成。 ki3 HcV  
    冬瓜皮与豆腐干搭配:嫩冬瓜皮三两,香豆腐干三块,红辣椒一两,精盐、葱、姜末、食油少许; 将嫩冬瓜皮切成一寸长、一分宽的丝。辣椒去蒂和籽,洗净切成细丝。香干也切成丝。锅放炉火上,放入适量食油烧热,下辣椒丝、香干丝,略炒后盛出。原锅放入食油烧热,投下葱、姜末炒几下,加入冬瓜皮、精盐,炒约一分钟后,倒入辣椒丝和干丝,炒匀即成。 Ly V#j>gD  
1J&#&\,f&  
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(post by :2024-03-19 14:17:05)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-03-19 15:14   , 来自:江苏省常州市 电信
炒冬瓜皮没见过,更没吃过。 )tvc/)&A}  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-03-19 15:41   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
哒酒菜,适合夏天的季节吃。 \6i 9q=  

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地板   只看该作者 发表于: 2024-03-19 15:43   , 来自:江苏省苏州市 移动
也许是农村获得菜肴(地里种出来的蔬菜)的机会相对较多,冬瓜皮这种东西,往往被农村的家庭主妇直接扔掉或者当猪羊家禽的饲料。今天听一哥提起,还是第一回。 \QiqcD9Y  
瓜皮当菜,我吃过,但最主要的是西瓜皮。 w~]} acP  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-03-19 15:49   , 来自:江苏省常州市 移动
不是炒西瓜皮吗 c[Yq5Bu{y  
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5楼  只看该作者 发表于: 2024-03-19 16:41   , 来自:江苏省常州市 移动
以前的冬瓜巨大无比,购买者切一片称重付款;现在的袖珍版小冬瓜真可爱! 17?NR\Q  

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6楼  只看该作者 发表于: 2024-03-19 16:41   , 来自:江苏省常州市 移动
炒冬瓜皮小时候常吃。那时候的人大都很瘦,更谈不上什么减肥,买肉也要买肥肉。平时有点菜吃吃就不错了。从不挑剔,但思想品德倒是甲级。 e)fJd*P  

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7楼  只看该作者 发表于: 2024-03-19 17:26   , 来自:江苏省常州市 联通
就是听说冬瓜皮也是有营养的,有一年也炒过,就是可能没有腌,炒完还是硬的,咬不动,倒了。 =:R[gdA#1  

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8楼  只看该作者 发表于: 2024-03-19 18:36   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
以前为节省才炒冬瓜皮的,现在几乎绝迹,更多的是炒西爪皮,味道一级! :O @,Z_"  

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9楼  只看该作者 发表于: 2024-03-19 18:42   , 来自:江苏省常州市 移动
吃过炒冬瓜皮的都老了。。。 b\uB  

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10楼  只看该作者 发表于: 2024-03-19 20:11   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第9楼溧阳刚哥于2024-03-19 18:42发表的  : $A!h=]  
吃过炒冬瓜皮的都老了。。。 9,a,A6xry  
a_fW {;}[  
LyPBFo[?  
o5G"J"vxe  

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11楼  只看该作者 发表于: 2024-03-19 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
时代不同了,现在吃的人少了 YGO7lar  

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12楼  只看该作者 发表于: 2024-03-20 09:39   , 来自:浙江省杭州市 电信
我家弟兄四个,加上爸妈一共六口人。爸妈工资加起来记得只有60元左右。记得小时候,春天就去田里挖马兰,荠菜,偶尔田里没人的时候,也偷一些菜苔。夏天吃西瓜都是到码头街上买那种开裂的,因为会便宜一些。冬瓜更别说了,如果有钱有肉票就买一点,没有的话,就用冬瓜肉用来和海带一起煲汤。冬瓜皮和西瓜皮必须用来炒着吃,坚决不能浪费。冬天那就更别说了,腌咸菜是每家每户必须做的一件事。我家基本上都是腌一大缸,能从冬天吃到来年冬天。 vgp%;-p(  
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13楼  只看该作者 发表于: 2024-03-20 09:40   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
好吃好吃 eu|q {p  

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14楼  只看该作者 发表于: 2024-03-20 11:05   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
听说冬瓜皮祛湿利尿,就留下了,吃吃有点渣就没吃。原来一哥的做法,要留点冬瓜肉带皮,又学到一道菜。 g-gBg\y{v  

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15楼  只看该作者 发表于: 2024-03-20 12:04   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
我喜欢吃 Afl'-  

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16楼  只看该作者 发表于: 2024-03-20 14:31   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第12楼老薛于2024-03-20 09:39发表的  : 9Z 4R!Q  
我家弟兄四个,加上爸妈一共六口人。爸妈工资加起来记得只有60元左右。记得小时候,春天就去田里挖马兰,荠菜,偶尔田里没人的时候,也偷一些菜苔。夏天吃西瓜都是到码头街上买那种开裂的,因为会便宜一些。冬瓜更别说了,如果有钱有肉票就买一点,没有的话,就用冬瓜肉用来和海带一起煲汤。冬瓜皮和西瓜皮必须用来炒着吃,坚决不能浪费。冬天那就更别说了,腌咸菜是每家每户必须做的一件事。我家基本上都是腌一大缸,能从冬天吃到来年冬天。 mNKa~E  
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q4= RE  
hNy S  

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17楼  只看该作者 发表于: 2024-03-20 16:48   , 来自:江苏省南京市 电信
只吃过炒西瓜皮 OLwxGRYX  

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18楼  只看该作者 发表于: 2024-03-20 21:30   , 来自:江苏省苏州市 移动
冬瓜丝一定要和辣椒炒才好吃 *gn*S3Is[j  

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引用第12楼老薛于2024-03-20 09:39发表的  : 5?b9[o+ D  
我家弟兄四个,加上爸妈一共六口人。爸妈工资加起来记得只有60元左右。记得小时候,春天就去田里挖马兰,荠菜,偶尔田里没人的时候,也偷一些菜苔。夏天吃西瓜都是到码头街上买那种开裂的,因为会便宜一些。冬瓜更别说了,如果有钱有肉票就买一点,没有的话,就用冬瓜肉用来和海带一起煲汤。冬瓜皮和西瓜皮必须用来炒着吃,坚决不能浪费。冬天那就更别说了,腌咸菜是每家每户必须做的一件事。我家基本上都是腌一大缸,能从冬天吃到来年冬天。 z'fS%uI  
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引用第12楼老薛于2024-03-20 09:39发表的  : =U^B,q  
我家弟兄四个,加上爸妈一共六口人。爸妈工资加起来记得只有60元左右。记得小时候,春天就去田里挖马兰,荠菜,偶尔田里没人的时候,也偷一些菜苔。夏天吃西瓜都是到码头街上买那种开裂的,因为会便宜一些。冬瓜更别说了,如果有钱有肉票就买一点,没有的话,就用冬瓜肉用来和海带一起煲汤。冬瓜皮和西瓜皮必须用来炒着吃,坚决不能浪费。冬天那就更别说了,腌咸菜是每家每户必须做的一件事。我家基本上都是腌一大缸,能从冬天吃到来年冬天。 onjTuZ^h  
6!bf,T]  
不错,向你学习 t rHj7Nw  

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21楼  只看该作者 发表于: 2024-03-22 12:33   , 来自:中国 移动数据上网公共出口
俗语:冬瓜皮炒辣椒一没明堂。 E[$['0  

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22楼  只看该作者 发表于: 2024-03-23 20:24   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第17楼haimianbaobao于2024-03-20 16:48发表的  : M>0~Ek%3  
只吃过炒西瓜皮 !FO92 P16  
y{kXd1,  
我也吃过 (2%C% #]8  

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23楼  只看该作者 发表于: 2024-03-25 19:36   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第14楼天目深瞳于2024-03-20 11:05发表的  : s;$ eq);  
听说冬瓜皮祛湿利尿,就留下了,吃吃有点渣就没吃。原来一哥的做法,要留点冬瓜肉带皮,又学到一道菜。 y<B "  
y5l4H8{h}  
冬瓜皮祛湿利尿 sp AYb<  
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24楼  只看该作者 发表于: 2024-03-25 19:45   , 来自:江苏省常州市 电信
炒西瓜皮、丝瓜皮好吃的,炒冬瓜皮太硬 M}us^t*  
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