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[聚焦溧阳]炒豆渣（溧阳民间美食之二十九）[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-03-18 22:20   , 来自:江苏省苏州市 移动
                     BJ}D%nm}  
                                    炒豆渣 RFaSwf,5n  
                   （溧阳民间美食之二十九） +IFw_3$  
|N/G'>TS  
    豆腐渣是儿时就开始的记忆了，那时肚子饿得难受时，豆腐渣也能支撑一下子。当时我也知道这是豆腐店里的东西，是生产制作豆腐时，滤去浆汁后所剩下的渣滓。后来从书本上知道了豆腐渣是膳食纤维中最好的纤维素，被称为"大豆纤维"，含有较为丰富的营养物质，其粗蛋白含量可达25%-30%。 BUZ _)  
    后来也知道从古至今人们喜欢用“豆腐渣”说事：早年巷子里有一姑娘，瓜子脸，杏仁眼，皮肤洁白，人长的也说得过去，说婀娜多姿也不过分，但挑来挑去把年纪挑大了，我家小脚奶奶时常嘀咕：“男人四十一枝花，女人四十豆腐渣”，气得我整整三天没理奶奶。当年背后用“豆腐渣”评品人也就算了，但现在的社会许多事儿多用“豆腐渣”来解说了，一些基建项目和大小工程首当其冲。据说最早的“豆腐渣工程”是1998年，央视的新闻联播就出现了“豆腐渣工程”。从这一年开始，大量“豆腐渣工程”被曝光，朱镕基总理亲自赶往基层一线展开了调查，大曝“豆腐渣工程”。 *Zk>2<^R  
    随着时间的推移，在我的业余及后来下岗之际，我忍不住又重抄旧业，当起了厨师，且后来自己开了一家饭店。这时，其中的“豆腐渣”这一小菜成了到我店里吃饭的发小、同学、同事、朋友、老客户的“口头禅”，非“快活林饭店”的“豆腐渣”，绝对不吃！ -~{c u47_  
    记得上世纪九十年代，“豆腐渣”这道菜刚刚在饭店“冒头，”吃的人显然是几个“嫩头青”，吃了一盆又要再炒一盆，这无疑让我看到了希望。同理，记得六十年代，露园巷的豆腐店已经成为我想吃“豆腐渣”的唯一，因为每天的早上，我目送着邻居豆腐店老J师傅上班，到下班时也迎接着这位苏北人的回家，当然，他总会在他的腋下端出一碗我最爱吃的“豆腐渣”······ K2)!h.W  
    现在人的条件好了，应酬也多了，是吃怪了饭店酒家油腥的宠儿，都想搞点素的，把肠子里面的油水刮一刮，也许豆腐渣是最好的人体清道夫。此情此景下，无疑天下最好的美味就是豆腐渣了—— / |r '  
    一、葱末豆腐渣 原料：豆腐渣500克，葱花200克，精盐、味精各适量，色拉油50克。 制法：豆腐渣放入盘中上锅蒸透，葱花撤在豆腐渣上备用。炒锅上火，注入色拉油烧至六成热时放少许葱花，炒出香味，倒入盘中豆腐渣及葱花，煸炒片刻放盐、味精，颠炒出锅。        Guw}=l--YR  
    二、豆腐渣炒蒜苗 原料：豆腐渣200克，青蒜100克，花椒水、盐、姜末、色拉油各适量。 制法：将青蒜切成碎末备用。炒锅上火，放入色拉油，加入姜末稍炸，将豆腐渣放入炒几下，倒入花椒水，加盐和青蒜翻炒几下即成。 &53]sFZ  
7[#yu2  
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(post by ：2024-03-18 22:20:08)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-03-18 23:45   , 来自:江苏省 移动
小时候妈妈炒过豆腐渣，我也很喜欢吃 {,*"3O:\:  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-03-19 08:48   , 来自:江苏省常州市 电信
什么情况下才吃豆腐渣了。上不了台面的食物。 3iw{SEY  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-03-19 09:04   , 来自:江苏省常州市 电信
j1_ @qns{  
rl9. ]~  
?$f)&O  
uwRr LF  
现在是美食，以前是下脚料，有些经济拮据的人家买不起豆腐，凑合吃吃。 wi9DhVvc 0  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-03-19 09:14   , 来自:江苏省常州市 移动
食物不分贵贱，烧得好吃都吃，只有那个毛糊糊的喜蛋送我吃都不要。 /C/id)h>  
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5楼  只看该作者 发表于: 2024-03-19 09:44   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
这种菜还上席面的啊？但是筷子如雨点停不下来哇，尤其是放点虾米开，放蒜叶子，香得啰！ |_omr&[_  
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-03-19 11:38   , 来自:江苏省苏州市 移动
老百姓喜欢的东西。小时候放腌菜花，现在放虾皮。少了大蒜叶子，味道打折扣！ spasB=E  
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7楼  只看该作者 发表于: 2024-03-19 14:23   , 来自:江苏省苏州市 移动
小时的记忆，现在也有 GUQ{r!S  
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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
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8楼  只看该作者 发表于: 2024-03-19 17:10   , 来自:江苏省苏州市 移动
鸡毛菜炒豆渣！ $H$j-)\D  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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9楼  只看该作者 发表于: 2024-03-19 18:46   , 来自:江苏省苏州市 移动
豆渣要香菜炒才好吃 sKyPosnP  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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10楼  只看该作者 发表于: 2024-03-19 21:32   , 来自:江苏省苏州市 移动
顶帖也精彩 (J"T]-[  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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11楼  只看该作者 发表于: 2024-03-19 22:41   , 来自:江苏省苏州市 移动
豆腐渣一词，成为某些质量差的工程的比喻，纯属冤枉！ ^BZkHAp  
进城之后的某日，鄙人偶然嘴巴馋，想吃豆腐渣。问一位豆腐西施，答曰，不卖！只送。我不好意思，只能先买（撩）她几块豆腐，再理所应当般接受她的馈赠——两团豆腐渣！ XS~- vF  
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-03-20 09:11   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第11楼绿树掩窗斋主人于2024-03-19 22:41发表的  : 1czG55 |  
豆腐渣一词，成为某些质量差的工程的比喻，纯属冤枉！ #!!AbuhzK{  
进城之后的某日，鄙人偶然嘴巴馋，想吃豆腐渣。问一位豆腐西施，答曰，不卖！只送。我不好意思，只能先买（撩）她几块豆腐，再理所应当般接受她的馈赠——两团豆腐渣！ <4F7@q, V  
xi {|  
西施只卖豆腐不卖豆渣！ }F{=#Kqn^  
O OlTrLL  
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13楼  只看该作者 发表于: 2024-03-20 18:22   , 来自:江苏省苏州市 移动
保健食品 +B B0wY  
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_om[VKJd  
qyv"Wb6+  
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期待下篇美食美文！ VHj*aBHB  
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16楼  只看该作者 发表于: 2024-03-21 16:53   , 来自:江苏省苏州市 移动
今天中午也吃了，味道不错 4(;20(q]  
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17楼  只看该作者 发表于: 2024-03-21 17:09   , 来自:江苏省常州市 电信
mrw]yu;2<n  
|k/`WC6As.  
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18楼  只看该作者 发表于: 2024-03-21 21:35   , 来自:江苏省苏州市 移动
写得很有看点 $w 5#2Za  
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19楼  只看该作者 发表于: 2024-03-21 23:22   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第11楼绿树掩窗斋主人于2024-03-19 22:41发表的  : r&H=i  
豆腐渣一词，成为某些质量差的工程的比喻，纯属冤枉！ [XA&&EcU  
进城之后的某日，鄙人偶然嘴巴馋，想吃豆腐渣。问一位豆腐西施，答曰，不卖！只送。我不好意思，只能先买（撩）她几块豆腐，再理所应当般接受她的馈赠——两团豆腐渣！ %OezaNOtm  
duZ|mT8Q==  
有道理！ 'qD'PLV  
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平陵一哥

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20楼  只看该作者 发表于: 2024-03-22 09:17   , 来自:江苏省苏州市 移动
用腌菜、香菜炒都不错，要偏咸一些 ;W$w=j: O{  
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21楼  只看该作者 发表于: 2024-03-22 15:35   , 来自:江苏省苏州市 移动
腌菜炒得有味，但要加香菜和大蒜子 S?,KgMVM  
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菜根和百事 

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儿时的记忆，过去的生活 x0AqhT5}  
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23楼  只看该作者 发表于: 2024-03-23 13:13   , 来自:江苏省常州市 移动
走一个，一哥 b3y,4ke"  
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24楼  只看该作者 发表于: 2024-03-23 22:58   , 来自:江苏省苏州市 移动
用腌菜炒，咸一点，味道绝对好！ FzsS~C$wH{  
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