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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 [聚焦溧阳]炒豆渣(溧阳民间美食之二十九)
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[聚焦溧阳]炒豆渣(溧阳民间美食之二十九)[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-03-18 22:20   , 来自:江苏省苏州市 移动
                     x;/LOa{LR  
                                    炒豆渣 Y?0/f[Ax,y  
                   (溧阳民间美食之二十九) @]@|H?  
& LE5' .s  
    豆腐渣是儿时就开始的记忆了,那时肚子饿得难受时,豆腐渣也能支撑一下子。当时我也知道这是豆腐店里的东西,是生产制作豆腐时,滤去浆汁后所剩下的渣滓。后来从书本上知道了豆腐渣是膳食纤维中最好的纤维素,被称为"大豆纤维",含有较为丰富的营养物质,其粗蛋白含量可达25%-30%。 A]z*#+Sl  
    后来也知道从古至今人们喜欢用“豆腐渣”说事:早年巷子里有一姑娘,瓜子脸,杏仁眼,皮肤洁白,人长的也说得过去,说婀娜多姿也不过分,但挑来挑去把年纪挑大了,我家小脚奶奶时常嘀咕:“男人四十一枝花,女人四十豆腐渣”,气得我整整三天没理奶奶。当年背后用“豆腐渣”评品人也就算了,但现在的社会许多事儿多用“豆腐渣”来解说了,一些基建项目和大小工程首当其冲。据说最早的“豆腐渣工程”是1998年,央视的新闻联播就出现了“豆腐渣工程”。从这一年开始,大量“豆腐渣工程”被曝光,朱镕基总理亲自赶往基层一线展开了调查,大曝“豆腐渣工程”。 H71sxek3  
    随着时间的推移,在我的业余及后来下岗之际,我忍不住又重抄旧业,当起了厨师,且后来自己开了一家饭店。这时,其中的“豆腐渣”这一小菜成了到我店里吃饭的发小、同学、同事、朋友、老客户的“口头禅”,非“快活林饭店”的“豆腐渣”,绝对不吃! ux;?WPyr  
    记得上世纪九十年代,“豆腐渣”这道菜刚刚在饭店“冒头,”吃的人显然是几个“嫩头青”,吃了一盆又要再炒一盆,这无疑让我看到了希望。同理,记得六十年代,露园巷的豆腐店已经成为我想吃“豆腐渣”的唯一,因为每天的早上,我目送着邻居豆腐店老J师傅上班,到下班时也迎接着这位苏北人的回家,当然,他总会在他的腋下端出一碗我最爱吃的“豆腐渣”······ @]=40Yj~w  
    现在人的条件好了,应酬也多了,是吃怪了饭店酒家油腥的宠儿,都想搞点素的,把肠子里面的油水刮一刮,也许豆腐渣是最好的人体清道夫。此情此景下,无疑天下最好的美味就是豆腐渣了—— WgtLKRZ\  
    一、葱末豆腐渣 原料:豆腐渣500克,葱花200克,精盐、味精各适量,色拉油50克。 制法:豆腐渣放入盘中上锅蒸透,葱花撤在豆腐渣上备用。炒锅上火,注入色拉油烧至六成热时放少许葱花,炒出香味,倒入盘中豆腐渣及葱花,煸炒片刻放盐、味精颠炒出锅。        C?<pD+]b_  
    二、豆腐渣炒蒜苗 原料:豆腐渣200克,青蒜100克,花椒水、盐、姜末、色拉油各适量。 制法:将青蒜切成碎末备用。炒锅上火,放入色拉油,加入姜末稍炸,将豆腐渣放入炒几下,倒入花椒水,加盐和青蒜翻炒几下即成。 f`9 Mcli !  
wcGK *sWG-  
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(post by :2024-03-18 22:20:08)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-03-18 23:45   , 来自:江苏省 移动
小时候妈妈炒过豆腐渣,我也很喜欢吃 ~/ %Xm<  
  • 建行

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板凳   只看该作者 发表于: 2024-03-19 08:48   , 来自:江苏省常州市 电信
什么情况下才吃豆腐渣了。上不了台面的食物。 DL]tg [w{  

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地板   只看该作者 发表于: 2024-03-19 09:04   , 来自:江苏省常州市 电信
>yIJ8IDF  
lOIk$"Ne  
>4 OXG7.&f  
 ao(T81  
现在是美食,以前是下脚料,有些经济拮据的人家买不起豆腐,凑合吃吃。 1GY2aZ@  

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4楼  只看该作者 发表于: 2024-03-19 09:14   , 来自:江苏省常州市 移动
食物不分贵贱,烧得好吃都吃,只有那个毛糊糊的喜蛋送我吃都不要。 'J|2c;M\x  
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5楼  只看该作者 发表于: 2024-03-19 09:44   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
这种菜还上席面的啊?但是筷子如雨点停不下来哇,尤其是放点虾米开,放蒜叶子,香得啰! Onmmcem  
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-03-19 11:38   , 来自:江苏省苏州市 移动
老百姓喜欢的东西。小时候放腌菜花,现在放虾皮。少了大蒜叶子,味道打折扣!  ;C]Ufk  
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7楼  只看该作者 发表于: 2024-03-19 14:23   , 来自:江苏省苏州市 移动
小时的记忆,现在也有 LIg1U  

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8楼  只看该作者 发表于: 2024-03-19 17:10   , 来自:江苏省苏州市 移动
鸡毛菜炒豆渣! #UGSn:D<i  

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9楼  只看该作者 发表于: 2024-03-19 18:46   , 来自:江苏省苏州市 移动
豆渣要香菜炒才好吃 6St= r)_  

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10楼  只看该作者 发表于: 2024-03-19 21:32   , 来自:江苏省苏州市 移动
顶帖也精彩 |5u~L#P  

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11楼  只看该作者 发表于: 2024-03-19 22:41   , 来自:江苏省苏州市 移动
豆腐渣一词,成为某些质量差的工程的比喻,纯属冤枉! nJI2IPZ  
进城之后的某日,鄙人偶然嘴巴馋,想吃豆腐渣。问一位豆腐西施,答曰,不卖!只送。我不好意思,只能先买(撩)她几块豆腐,再理所应当般接受她的馈赠——两团豆腐渣! Ifm QP s+f  

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12楼  只看该作者 发表于: 2024-03-20 09:11   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第11楼绿树掩窗斋主人于2024-03-19 22:41发表的  : m?(8T|i   
豆腐渣一词,成为某些质量差的工程的比喻,纯属冤枉! E7$&:xqx  
进城之后的某日,鄙人偶然嘴巴馋,想吃豆腐渣。问一位豆腐西施,答曰,不卖!只送。我不好意思,只能先买(撩)她几块豆腐,再理所应当般接受她的馈赠——两团豆腐渣! mGE!,!s}  
h]<S0/  
西施只卖豆腐不卖豆渣! t^'nh 1=  
F'XQoZ* 1  

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13楼  只看该作者 发表于: 2024-03-20 18:22   , 来自:江苏省苏州市 移动
保健食品 l\Ozy  

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14楼  只看该作者 发表于: 2024-03-20 21:12   , 来自:江苏省苏州市 移动
hJM& rM7  
\=0;EI-j  

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15楼  只看该作者 发表于: 2024-03-20 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
期待下篇美食美文! `G":y[Q  

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16楼  只看该作者 发表于: 2024-03-21 16:53   , 来自:江苏省苏州市 移动
今天中午也吃了,味道不错 26~rEOgJ  
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17楼  只看该作者 发表于: 2024-03-21 17:09   , 来自:江苏省常州市 电信
N_!Zn"J  
CvTgtZ '  

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18楼  只看该作者 发表于: 2024-03-21 21:35   , 来自:江苏省苏州市 移动
写得很有看点 w1A&p  

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引用
引用第11楼绿树掩窗斋主人于2024-03-19 22:41发表的  : .r*b+rc;]  
豆腐渣一词,成为某些质量差的工程的比喻,纯属冤枉! ?R{?Qv  
进城之后的某日,鄙人偶然嘴巴馋,想吃豆腐渣。问一位豆腐西施,答曰,不卖!只送。我不好意思,只能先买(撩)她几块豆腐,再理所应当般接受她的馈赠——两团豆腐渣! RBgkC+2  
izW l5}+'B  
有道理! ;09J;sf  

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用腌菜、香菜炒都不错,要偏咸一些 ;^8^L'7cr  

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腌菜炒得有味,但要加香菜和大蒜子 &lS0"`J=  

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儿时的记忆,过去的生活 v_@_J!s  

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走一个,一哥 Y#Vy:x[  

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用腌菜炒,咸一点,味道绝对好! B;~agr  
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