炒豆渣（溧阳民间美食之二十九）-溧阳论坛

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楼主发表于: 2024-03-18 22:20 , 来自:江苏省苏州市移动

                     {bnNY
                                    炒豆渣 HVaWv].
                   （溧阳民间美食之二十九） f)hs>F
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    豆腐渣是儿时就开始的记忆了，那时肚子饿得难受时，豆腐渣也能支撑一下子。当时我也知道这是豆腐店里的东西，是生产制作豆腐时，滤去浆汁后所剩下的渣滓。后来从书本上知道了豆腐渣是膳食纤维中最好的纤维素，被称为"大豆纤维"，含有较为丰富的营养物质，其粗蛋白含量可达25%-30%。 &P{
    后来也知道从古至今人们喜欢用“豆腐渣”说事：早年巷子里有一姑娘，瓜子脸，杏仁眼，皮肤洁白，人长的也说得过去，说婀娜多姿也不过分，但挑来挑去把年纪挑大了，我家小脚奶奶时常嘀咕：“男人四十一枝花，女人四十豆腐渣”，气得我整整三天没理奶奶。当年背后用“豆腐渣”评品人也就算了，但现在的社会许多事儿多用“豆腐渣”来解说了，一些基建项目和大小工程首当其冲。据说最早的“豆腐渣工程”是1998年，央视的新闻联播就出现了“豆腐渣工程”。从这一年开始，大量“豆腐渣工程”被曝光，朱镕基总理亲自赶往基层一线展开了调查，大曝“豆腐渣工程”。 o8\@R
    随着时间的推移，在我的业余及后来下岗之际，我忍不住又重抄旧业，当起了厨师，且后来自己开了一家饭店。这时，其中的“豆腐渣”这一小菜成了到我店里吃饭的发小、同学、同事、朋友、老客户的“口头禅”，非“快活林饭店”的“豆腐渣”，绝对不吃！ _l,?Y;OF
    记得上世纪九十年代，“豆腐渣”这道菜刚刚在饭店“冒头，”吃的人显然是几个“嫩头青”，吃了一盆又要再炒一盆，这无疑让我看到了希望。同理，记得六十年代，露园巷的豆腐店已经成为我想吃“豆腐渣”的唯一，因为每天的早上，我目送着邻居豆腐店老J师傅上班，到下班时也迎接着这位苏北人的回家，当然，他总会在他的腋下端出一碗我最爱吃的“豆腐渣”······ :UMg5e Z
    现在人的条件好了，应酬也多了，是吃怪了饭店酒家油腥的宠儿，都想搞点素的，把肠子里面的油水刮一刮，也许豆腐渣是最好的人体清道夫。此情此景下，无疑天下最好的美味就是豆腐渣了—— *%_:[>
    一、葱末豆腐渣原料：豆腐渣500克，葱花200克，精盐、味精各适量，色拉油50克。制法：豆腐渣放入盘中上锅蒸透，葱花撤在豆腐渣上备用。炒锅上火，注入色拉油烧至六成热时放少许葱花，炒出香味，倒入盘中豆腐渣及葱花，煸炒片刻放盐、味精，颠炒出锅。        Q>[*Y/`I
    二、豆腐渣炒蒜苗原料：豆腐渣200克，青蒜100克，花椒水、盐、姜末、色拉油各适量。制法：将青蒜切成碎末备用。炒锅上火，放入色拉油，加入姜末稍炸，将豆腐渣放入炒几下，倒入花椒水，加盐和青蒜翻炒几下即成。 ?T-6|vZA
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(post by ：2024-03-18 22:20:08)

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沙发只看该作者发表于: 2024-03-18 23:45 , 来自:江苏省移动

小时候妈妈炒过豆腐渣，我也很喜欢吃

l;U9dO}/[

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板凳只看该作者发表于: 2024-03-19 08:48 , 来自:江苏省常州市电信

什么情况下才吃豆腐渣了。上不了台面的食物。 "-XL Y_

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地板只看该作者发表于: 2024-03-19 09:04 , 来自:江苏省常州市电信

(Z.K3
"m})~va
y% uUA]c*m
@Qd6a:-6
现在是美食，以前是下脚料，有些经济拮据的人家买不起豆腐，凑合吃吃。 X;sl?8HG!<

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4楼只看该作者发表于: 2024-03-19 09:14 , 来自:江苏省常州市移动

食物不分贵贱，烧得好吃都吃，只有那个毛糊糊的喜蛋送我吃都不要。 O(,Ezyx

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5楼只看该作者发表于: 2024-03-19 09:44 , 来自:江苏省常州市溧阳市电信

这种菜还上席面的啊？但是筷子如雨点停不下来哇，尤其是放点虾米开，放蒜叶子，香得啰！ ^SxB b,\

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6楼只看该作者发表于: 2024-03-19 11:38 , 来自:江苏省苏州市移动

老百姓喜欢的东西。小时候放腌菜花，现在放虾皮。少了大蒜叶子，味道打折扣！ B9iH+ ]W

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7楼只看该作者发表于: 2024-03-19 14:23 , 来自:江苏省苏州市移动

小时的记忆，现在也有

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8楼只看该作者发表于: 2024-03-19 17:10 , 来自:江苏省苏州市移动

鸡毛菜炒豆渣！ g(,gg1mG

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9楼只看该作者发表于: 2024-03-19 18:46 , 来自:江苏省苏州市移动

豆渣要香菜炒才好吃 UKZsq5Q

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10楼只看该作者发表于: 2024-03-19 21:32 , 来自:江苏省苏州市移动

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11楼只看该作者发表于: 2024-03-19 22:41 , 来自:江苏省苏州市移动

豆腐渣一词，成为某些质量差的工程的比喻，纯属冤枉！ 2w_[c.
进城之后的某日，鄙人偶然嘴巴馋，想吃豆腐渣。问一位豆腐西施，答曰，不卖！只送。我不好意思，只能先买（撩）她几块豆腐，再理所应当般接受她的馈赠——两团豆腐渣！ &b'IYoe

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12楼只看该作者发表于: 2024-03-20 09:11 , 来自:江苏省苏州市移动

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引用第11楼绿树掩窗斋主人于2024-03-19 22:41发表的 : CS'LW;#[
豆腐渣一词，成为某些质量差的工程的比喻，纯属冤枉！ )Cu2xRr^`
进城之后的某日，鄙人偶然嘴巴馋，想吃豆腐渣。问一位豆腐西施，答曰，不卖！只送。我不好意思，只能先买（撩）她几块豆腐，再理所应当般接受她的馈赠——两团豆腐渣！ ^'\JI

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西施只卖豆腐不卖豆渣！

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13楼只看该作者发表于: 2024-03-20 18:22 , 来自:江苏省苏州市移动

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14楼只看该作者发表于: 2024-03-20 21:12 , 来自:江苏省苏州市移动

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15楼只看该作者发表于: 2024-03-20 23:59 , 来自:江苏省苏州市移动

期待下篇美食美文！

pfu"vo(t_

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16楼只看该作者发表于: 2024-03-21 16:53 , 来自:江苏省苏州市移动

今天中午也吃了，味道不错 +L"F]_?

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天王

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17楼只看该作者发表于: 2024-03-21 17:09 , 来自:江苏省常州市电信

J E5qR2VA
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不为良相

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18楼只看该作者发表于: 2024-03-21 21:35 , 来自:江苏省苏州市移动

写得很有看点 b;*'j9ly

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毕老爷

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19楼只看该作者发表于: 2024-03-21 23:22 , 来自:江苏省苏州市移动

引用
引用第11楼绿树掩窗斋主人于2024-03-19 22:41发表的 : `-cw[@uD
豆腐渣一词，成为某些质量差的工程的比喻，纯属冤枉！ E@)'Z6r1
进城之后的某日，鄙人偶然嘴巴馋，想吃豆腐渣。问一位豆腐西施，答曰，不卖！只送。我不好意思，只能先买（撩）她几块豆腐，再理所应当般接受她的馈赠——两团豆腐渣！ P.k>6T<U>

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有道理！ U|.r -$|5P