蟹黄蛋（溧阳民间美食之二十八）-溧阳论坛

平陵一哥

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楼主发表于: 2024-03-16 23:30 , 来自:江苏省苏州市移动

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6. 6g9
                                      蟹黄蛋 M?zwXmTVW0
          （溧阳民间美食之二十八） ]W>kbHImz
                             Wk&g!FR
    秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。秋天，是个吃螃蟹的季节，它的鲜味，恐怕让每一位吃蟹人由衷地感谢第一位吃蟹人。唐朝诗人李白《月下独酌》曰：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”，意思是说：螃蟹的蟹螯就像金液般鲜嫩，糟丘可以视为蓬莱仙境，可见诗人品味螃蟹时对鲜味时赞美和评价。宋人黄庭坚《次韵师厚食蟹》诗句“海馔糖蟹肥，江醪白蚁醇”，表述螃蟹犹如：海馔配上糟蟹非常肥美，江水酿成的酒非常醇美。 9Fv VM9
    在小时的记忆里，感觉螃蟹就一个硬硬的壳，一点肉也没有，从来没感过兴趣。也曾经陪父亲为单位打交道，到码头街水产公司买过螃蟹，那时也不贵，就这几毛钱一斤。但真正吃螃蟹大约是1965年的事了，地质工程师的叔叔出差路过溧阳，让人失望的是，我们小孩吃的东西他一点都没带，只带来了一扎螃蟹，几瓶绍兴黄酒。大约是到了八十年代初，“吃拼伙”的我才真正领教了螃蟹的鲜味和魅力，清楚记得西成桥处的螃蟹每斤已高达1·68元。那时吃螃蟹的人和古人一样，品尝追求一个“鲜”字！ u'Ua ++a\
    也不知何朝代，更不知何年月，吃不到螃蟹的人们开始用别的东东替代螃蟹的美味和鲜味，“蟹黄蛋”就这样悄然来到了人间。记得小时吃“蟹黄蛋”是母亲做，长大了我把手艺就完全拿过来了。而且把这美味展示给女儿，只要女儿那天成绩考得好，我一定做一道“蟹黄蛋”让她品尝，作为对她的奖励。记得1997年中考她以优异成绩考入省溧中，2000年高考（一模）全市第十八名，我的最高奖励就是烹制“蟹黄蛋”犒劳她。 &KZr`"cT#
    这么多年过去了，螃蟹已经不稀奇了，要吃螃蟹随时都可以。如今“蟹黄蛋”我也难得做了，但这道菜至今仍旧是我的保留节目。这道家庭小菜烹制非常容易，而烹制出来的“蟹黄蛋”完全是吃螃蟹的味道和感觉。 s.uV,E*wu
    方法一：材料：鸡蛋四个，生姜、小葱少许，醋、白砂糖。将小葱、生姜切成末，备用。做调味汁，将盐、醋、小葱、生姜、胡椒、鸡精、糖、香油放到一起搅拌均匀，调味汁就做好了。开始炒蛋：鸡蛋打到一个碗里，不打散，倒入油锅。炉子控制在小火，油要温温的，开始用筷子扒鸡蛋，也可以用筷子顺时针方向扒鸡蛋。鸡蛋扒到颜色黄白相间就可以关火起锅了。把鸡蛋扒到事先准备好的调味汁里，乘着鸡蛋的热气，将鸡蛋和调味汁搅拌均匀，这道菜就做好了。 |oI]
    方法二：材料：鸡蛋四个，生姜、醋、香菜，白砂糖。将香菜、生姜切成末（以香菜、姜末为主，多一点）备用。做调味汁，将盐（少一点）、醋（多一点）、生姜（多一点）、胡椒、鸡精、糖、香油放到一起搅拌均匀，调味汁就做好了。开始炒蛋：鸡蛋打到一个碗里，不打散，倒入油锅。炉子控制在很小的火，油要温温的，开始用筷子扒鸡蛋，也可以用筷子顺时针方向扒鸡蛋（筷子旋转，把鸡蛋捣成糊状，像蟹黄）。然后倒入调味汁，即成。注意：这道菜（方法二）一定要以醋、香菜、姜末为主，吃起来完全是“蟹黄”的感觉。 o+T%n1$+V
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(post by ：2024-03-16 23:30:26)

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肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166

六根清人

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31楼只看该作者发表于: 2024-03-31 21:06 , 来自:江苏省苏州市移动

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引用第30楼程云于2024-03-24 21:54发表的 : yp}a&Dg
蟹黄蛋用鸭蛋最好。 &r)i6{w81

lLb"><8a
有道理

P'dH*}H

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程云

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30楼只看该作者发表于: 2024-03-24 21:54 , 来自:江苏省常州市电信

蟹黄蛋用鸭蛋最好。 9HjtWQn

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程云

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29楼只看该作者发表于: 2024-03-24 21:53 , 来自:江苏省常州市电信

走你 uTemAIp $u

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28楼只看该作者发表于: 2024-03-24 20:07 , 来自:江苏省苏州市移动

赛螃蟹不是这道菜吧？ ^,?dk![1Cv

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27楼只看该作者发表于: 2024-03-21 13:58 , 来自:江苏省常州市电信

不是叫“赛螃蟹”吗？ :KJG3j?

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痘祛王

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骑士

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26楼只看该作者发表于: 2024-03-20 21:07 , 来自:江苏省苏州市移动

儿时吃过 9vAY|b^
@435K'!

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25楼只看该作者发表于: 2024-03-20 09:24 , 来自:江苏省苏州市移动

lHV&8fny
b V)mO@N~w

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24楼只看该作者发表于: 2024-03-19 18:53 , 来自:江苏省苏州市移动

当年东升楼和太白酒楼的蟹黄蛋很有名气

F9hh- "(Z

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万事皆空

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23楼只看该作者发表于: 2024-03-19 08:39 , 来自:江苏省苏州市移动

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引用第17楼枫叶又红了于2024-03-17 20:39发表的 : %SKp<>;9
就是炒鸡蛋，调味品略有不同而已！ w2-:!,X

<p tgFR+
一哥的文章中鸡蛋要捣碎，生姜和醋做劲 m/,.3v

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赤城

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22楼只看该作者发表于: 2024-03-18 22:35 , 来自:江苏省苏州市移动

t')47k\
fE1B1j<

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乌鸦嘴

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21楼只看该作者发表于: 2024-03-18 20:10 , 来自:江苏省苏州市移动

顶帖很精彩

cTC -cg p

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引用第13楼天目深瞳于2024-03-17 16:13发表的 : Z]SUr`Z
介绍的两种蟹黄蛋，比较简单快捷。 M:*)l(
真正的蟹黄是白是白，黄是黄，所以做的时候，蛋清与蛋黄是分开炒制的，蟹味还是靠芫荽，醋。 Vv&GyqoO]

GK`U<.[c
说得非常对！这道当年风靡溧阳城的家庭小菜，关键靠的是芫荽和醋！给老兄你点赞

8zO;=R A7%
Kgw,]E&7

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毕老爷

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引用第18楼青橄榄于2024-03-17 23:59发表的 : Sg< B+u\\
蟹味关键是芜荽和醋，也是烹制蟹黄蛋的核心！ f<;eNN

sdBB (
有道理 x3l~kZ(

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青橄榄

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18楼只看该作者发表于: 2024-03-17 23:59 , 来自:江苏省苏州市移动

蟹味关键是芜荽和醋，也是烹制蟹黄蛋的核心！ hO2W!68

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枫叶又红了

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17楼只看该作者发表于: 2024-03-17 20:39 , 来自:江苏省常州市溧阳市电信

就是炒鸡蛋，调味品略有不同而已！ p^s:s-"f\

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大头痴aaa

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引用第15楼借古讽今于2024-03-17 17:17发表的 : |Ew&.fgz
我对毛蟹不喜欢吃，但绝对是捉蟹高手！ - H`,`#{
为了吃蟹，小辰光留下了阴影…… j rg B56LL

/5~j"| U'

G1:"Gxja
K<v:RbU|[1

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借古讽今

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我对毛蟹不喜欢吃，但绝对是捉蟹高手！ WyUa3$[gO
为了吃蟹，小辰光留下了阴影…… 2 ;Q|h$n

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残灯无焰影幢幢

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引用楼主荷叶一珠于2024-03-17 08:52发表的 :@平陵一哥一哥，作为养了二十几年的养蟹人，蟹黄蛋也从没吃过，遗憾。小时候，大人进城会带回家几个蛋糕，香香的酥酥的，捧在手里忍着不张嘴先嗅着，然后再慢慢蚕食似舔着吃，幸福就这样荡漾开了。 (2024-03-17 08:52) k"+/DK,:

^geY Ay
就是炒鸡蛋里放点醋 5Z[HlN|-!

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