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[聚焦溧阳]麻油拌莴笋叶（溧阳民间美食之二十七）[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-03-15 14:14   , 来自:江苏省苏州市 移动
l>T]Y  
 Jsa;pG=3&  
                       麻油拌莴笋叶 ?jU 3%"  
                   （溧阳民间美食之二十七） j|>^wB  
Jim5Ul  
 a`D`v5G t  
    溧阳话“莴笋”就是普通话的“莴苣”，这一绿色食品可一年四季栽培，也是餐桌上常见的菜肴之一。莴笋原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。溧阳县令陆子遹的父亲陆游《新蔬诗》云：“黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时”和唐人杜甫的《种莴苣》的诗句，千百年来被许多溧阳人常挂在嘴边吟咏，烩灸人口。 NE><(02qW  
    由于莴苣在全国多有种植，各地称呼也有不同，有的地方称为千金菜，有的县市叫其石苣，还有的地方呼其青笋等等，我们溧阳人称之为莴笋。常见的栽培品种主要有莴笋、生菜、卷心莴苣。到了我们这一代，餐桌上常见的有莴笋和配以莴笋的其它菜肴，如烧莴笋、凉拌莴笋丝、莴笋油渣虾米汤、但吃的最多的还是汪德隆莴笋做的酱菜。记忆中这 “酱莴笋”是汪德隆当年制作的所有各种各样酱菜种最好吃的一种了。 Eb8~i_B-  
    那时，2万多人口的溧阳城码头、和平、南门、西门、东大、县前六条街道设有东门菜场、和平街菜场、南门菜场、大营巷口菜场、码头街菜场等，虽然经济困难，时鲜菜还是在这些菜场时有出现。那时我家八口人，每天的吃饭是大事，“人是铁、饭是钢、菜是铜”。依稀记得那时国家给居民粮食每月定量成人是28斤、中学生33斤、小学生13斤左右。因经济困难，条件艰苦，就是菜场的几分钱一斤的莴笋也吃不起，婆婆和奶奶看到我们这些嗷嗷待续的孩子们，还是想到了菜场，两位老太太轮番到近在咫尺的和平街菜场（今大众戏院隔壁）、码头街菜场（今和平桥处）挑拣“菜边皮”，拿回来洗洗做菜。 1XpqnyL&  
    给我印象最深的就是莴笋叶子了，因为，在买莴苣时，许多人都把莴苣嫩尖部新鲜的、嫩嫩的、绿油油的莴苣叶子剥掉扔了，我的婆婆和奶奶（奶奶我们那时叫“青娘”）捡回来做菜。她俩把这“莴笋叶”捡回家和当年千千万万的溧阳人一样，做美味可口的菜肴，这就是传至今天许多人家和菜馆还在制作的“麻油拌莴笋叶”。 ~ Zw37C9J  
    大家都知道，这莴笋叶是莴笋嫩尖头处的嫩叶，现在人买了莴苣回家，往往侧重搞“麻油拌莴笋叶”吃。莴笋叶的营养价值竟然高过莴笋，据资料显示，儿童每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，最好洗净生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。 ezA&cZ5  
   “麻油拌莴笋叶”制作是这样的：主原料：莴苣叶，精盐、白糖、麻油，生姜、大蒜、干辣椒、凉拌醋、生抽。制法：把莴笋叶拣洗干净，在沸水中浸烫，捞出冷却后，切成段，挤去水分后，拿一只小碗，放入蒜蓉、麻油、醋、白糖、酱油、鸡精调一碗汁，淋在莴笋叶上即可。 vs{VRc  
l\TL=8u2c  
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(post by ：2024-03-15 14:14:03)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-03-15 14:39   , 来自:江苏省常州市 电信
这样的料汁？拌稻草也可能是美味！！ 9z(h8H  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-03-15 15:09   , 来自:江苏省苏州市 移动
小时候经常吃嫩的莴苣叶子。现在妻子管饭，她不会做这种乡下人吃的东西，自然吃的少了。除非我自己下厨。 C5oIl_t  
我外婆、妈妈在世的年代，我家经常吃莴苣叶子，而且直接剁碎、挤掉一点水分，生吃，不焯水。调料也简单，基本就油、盐、酱油两三样。 MP`WU}2  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-03-15 15:36   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
莴笋叶子有没有营养？小鹅身体来证明。 XJf1LGT5  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-03-15 15:42   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
无计划生育年代，城镇家庭经常有五六个，八九个子女。而农村却很少见，这是因为城镇城市有口粮供应，有比较好的医疗条件。农村则没有，公粮要交，医疗条件后来才有赤脚医生。办法是孩子送人，过寄。 cU\Er{ k  
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5楼  只看该作者 发表于: 2024-03-15 16:15   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
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引用楼主绿树掩窗斋主人于2024-03-15 15:09发表的  :小时候经常吃嫩的莴苣叶子。现在妻子管饭，她不会做这种乡下人吃的东西，自然吃的少了。除非我自己下厨。 Uq/#\7/rL  
我外婆、妈妈在世的年代，我家经常吃莴苣叶子，而且直接剁碎、挤掉一点水分，生吃，不焯水。调料也简单，基本就油、盐、酱油两三样。 (2024-03-15 15:09)  '0_Z:\ laU  
%MyA;{-F6  
我们年年吃的，凉拌，味道还可以 T.kmoLlH  
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-03-15 17:13   , 来自:江苏省苏州市 移动
")|3ZB7>*  
o)'u%m  
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7楼  只看该作者 发表于: 2024-03-15 20:26   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第4楼天目深瞳于2024-03-15 15:42发表的  : rq>@ 0i  
无计划生育年代，城镇家庭经常有五六个，八九个子女。而农村却很少见，这是因为城镇城市有口粮供应，有比较好的医疗条件。农村则没有，公粮要交，医疗条件后来才有赤脚医生。办法是孩子送人，过寄。 4v Ug:'DM  
"HlT-0F  
1a`dB ~>  
WSUU_^.  
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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
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8楼  只看该作者 发表于: 2024-03-15 20:27   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第7楼路由器八爷于2024-03-15 20:26发表的  : `:.a5  
InA=ty]"_U  
;&c9!LfP  
F/ o }5H  
?[?;%Y  
?xwLe  
Q@ua G,6  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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9楼  只看该作者 发表于: 2024-03-15 22:10   , 来自:江苏省苏州市 移动
看完全文 K2{6{X=  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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10楼  只看该作者 发表于: 2024-03-15 22:36   , 来自:江苏省常州市 电信
小时候在太太家吃过，有点苦但很清香。 KwNOB _  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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11楼  只看该作者 发表于: 2024-03-15 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
多年没吃了，正宗民间小菜，有味！ Ji.FG"h+2  
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-03-16 14:18   , 来自:江苏省苏州市 移动
留恋的往日 ASB3|uy_  
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13楼  只看该作者 发表于: 2024-03-16 18:10   , 来自:江苏省苏州市 移动
“麻油拌莴笋叶”现在我家也经常吃，有时还在里面放些切碎的香豆腐干。叶子比莴笋还营养。 [HhaBy9  
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14楼  只看该作者 发表于: 2024-03-16 18:29   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
这道菜可能城里或集镇上的人吃的多一点，以前农村人吃菜油都紧张，哪来的麻油！莴苣叶要么少量和在莴苣里烧着吃，大多喂了家禽！ 558!?kx$  
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15楼  只看该作者 发表于: 2024-03-16 19:48   , 来自:江苏省苏州市 移动
看看就是好菜 XP[~ :+  
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xxby2954110 

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16楼  只看该作者 发表于: 2024-03-16 23:37   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第10楼程云于2024-03-15 22:36发表的  : HIUP =/x  
小时候在太太家吃过，有点苦但很清香。 EN __C$  
d6ifJ  
同感！ ,."wxP2u  
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17楼  只看该作者 发表于: 2024-03-17 10:26   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第13楼溧阳、老张于2024-03-16 18:10发表的  : 0d89>UB-8q  
“麻油拌莴笋叶”现在我家也经常吃，有时还在里面放些切碎的香豆腐干。叶子比莴笋还营养。 #%/Jr 52<  
zFY$^Oz"_  
 feM(  
bn=7$Ax  
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18楼  只看该作者 发表于: 2024-03-18 09:07   , 来自:江苏省苏州市 移动
吃过的，很清香 x4`|[  
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19楼  只看该作者 发表于: 2024-03-18 20:15   , 来自:江苏省苏州市 移动
这个好吃，美味！ J*qo3aJjE  
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20楼  只看该作者 发表于: 2024-03-18 22:48   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第10楼程云于2024-03-15 22:36发表的  : ~b{j`T  
小时候在太太家吃过，有点苦但很清香。 Zu%oIk  
;:pd/\<  
Bn{0-5nj  
9<I;9.1S?^  
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21楼  只看该作者 发表于: 2024-03-18 23:45   , 来自:江苏省常州市 电信
我不太喜欢吃莴苣，就欢喜吃莴苣叶 ~4*9w3t   
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莴苣叶好吃的，但有一点点苦 ~eL7=G@{  
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吃过，很香，微苦 miHW1h[=  
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看看也好吃的 3[aJ=5  
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