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[聚焦溧阳]冻豆腐（溧阳民间美食之二十五）[复制链接]

 楼层直达
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楼主   发表于: 2024-03-13 16:58   , 来自:江苏省苏州市 移动
u]G\H!Wk Q  
 2>59q$ |  
                                     冻豆腐 #s9aI_  
                     （溧阳民间美食之二十五） 4I(Xy]wm  
O&hTNIfi  
    话说“购在上海，玩在苏杭，吃在溧阳”固然有一定的道理，讲究口福的溧阳人当年在吃上动足了脑筋，据说，民国年代，豆腐的烧制溧阳百姓就有几十种做法，而“冻豆腐”则是溧阳城乡居民一到冬季最常吃的一种菜肴，今天说的“冻豆腐烧腌菜”，是当年溧阳城乡家家户户最常见的一道家庭小菜。 bN=P*hdf  
    这道菜相对来说一般以寒冷的冬季为主，可以说民国年代的冬季、乃至五六十年代的冬季，远比现在的冬天冷，有的老者说当年的冬天要比现在的冬天冷十倍都不止。话虽然这么说，但那时的溧阳，一到寒冬腊月，屋檐下到处是悬挂的冰凌柱，池塘处处封冻，床上铺上厚厚的稻草也抵不住寒冷，人们都躲在室内烘火避寒，放在室外的东西都冻了起来，正如鲁迅的话头，“冬天这风冷的厉害，横竖都不想出门。”此刻，真正吃冻豆腐的季节来了。 [PbOfxxgA  
    那时，想吃冻豆腐的人家，会提前买了豆腐隔夜提前放在小屋顶上或室外窗台上，一夜过来，豆腐就冻得“冰棒铁硬”，因为这个盐卤豆腐只要一冻，烧制时它就会产生韧性、孔隙多、弹性好，容易入味的特点，那时，溧阳城乡的豆腐店比较多，吃豆腐也比较方便，而且十分便宜，既下饭、也当饱、更好吃，有些人家一买就是好多，用水“养”在缸里。在冰天雪地的日子里，变着花样吃十天半月也不在话下。 c4zR*  
    那时，城乡居民每家每户都有两口大缸，一只是每天的吃水缸，另一只就是腌菜缸。而这只腌菜缸随着大寒天的到来，几乎成了全家人的半个“米袋子”和“副食缸”，因为一天三餐的喝粥下饭菜全靠它了。腌菜，豆腐相对来说，无疑成了家家户户必备的菜品。其中豆腐可以独立也可以和其它菜品配合烹制成各种各样菜肴，而“冻豆腐烧腌菜”，则是最方便的家庭美食了，因为没菜下饭，只要窗台上取块冻豆腐，缸中抓棵腌菜，就成全了下饭的美味。在这隆冬季节，足不出户的溧阳人可以说享受着近似皇上的待遇了。 YHl;flv  
    现在，家家户户都有冰箱和冰柜，豆腐放在其结冻，一年四季可以吃到冻豆腐了。不过那时豆腐0·02元一块，现在价格已经涨到几十倍甚至上百倍，而且其口味已远不如以前。但如今能在炎热的盛夏、在空调室里能吃到冻豆腐，也不得不承认这是人生一大美事。不管是隆冬还是盛夏，制作“冻豆腐烧腌菜”方法还是这样，一成不变。材料：冻豆腐5块，腌菜280克，精盐、生姜、虾米、香菇、香葱、猪油、菜籽油。操作：把冻成蜂窝的冻豆腐解冻切块待用；腌菜洗净，切段待用；锅上火，放油，姜片，腌菜煸炒，放冻豆腐，放水，烧开，放盐、糖、虾米、用小火烧十几分钟，放葱段起锅。 VG~Vs@c(  
/<BI46B\  
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(post by ：2024-03-13 16:58:53)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-03-13 18:25   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
冻豆腐笃腌菜，透鲜！ 7>*vI7O0l  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-03-13 18:43   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
冰箱里的冻豆腐，没有自然冻的冻豆腐噗。冻豆腐少了腌菜不好吃，还有虾米，大蒜叶子。有开洋档次更高了。 An/|+r\  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-03-13 20:03   , 来自:江苏省常州市 电信
冻豆腐烧火锅也是一道美味 7Fsay+a  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-03-13 20:13   , 来自:江苏省苏州市 移动
冻豆腐烧小鱼也可以！还有，腌菜滚豆腐，味道不错！ g< .qUBPKX  
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引用第4楼东园舍人于2024-03-13 20:13发表的  : jW@Uo=I[  
冻豆腐烧小鱼也可以！还有，腌菜滚豆腐，味道不错！ Xla~Yg  
*CHX  
关键是腌菜滚豆腐！ *4Y V v  
x-3\Ls[I  
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-03-13 20:58   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第3楼华日新于2024-03-13 20:03发表的  : p 4 ^yVa  
冻豆腐烧火锅也是一道美味 ^sLdAC  
Cd}<a?m,  
是的！ VQ9/Gxdeo  
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毕老爷

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7楼  只看该作者 发表于: 2024-03-13 21:34   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第2楼天目深瞳于2024-03-13 18:43发表的  : li'YDtMKCY  
冰箱里的冻豆腐，没有自然冻的冻豆腐噗。冻豆腐少了腌菜不好吃，还有虾米，大蒜叶子。有开洋档次更高了。 yT"Eq"7/Y#  
dI@(<R  
说得在理 {14fA)`%  
l<LP&  
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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
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8楼  只看该作者 发表于: 2024-03-13 22:11   , 来自:江苏省苏州市 移动
真的不错！ k2omJ$?v  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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9楼  只看该作者 发表于: 2024-03-13 22:31   , 来自:江苏省苏州市 移动
?h ZAxR\  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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10楼  只看该作者 发表于: 2024-03-14 08:19   , 来自:江苏省苏州市 移动
冻豆腐 b3P+H r  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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11楼  只看该作者 发表于: 2024-03-14 08:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
;2G*wR  
]iVcog"T  
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-03-14 09:08   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
做汤最好。腌菜滚豆腐，一级！ &{5,:%PXw  
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13楼  只看该作者 发表于: 2024-03-14 15:52   , 来自:江苏省苏州市 移动
是的，做汤最好！ '6`3(TK.a  
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红烧也不错 lBE= (A`  
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15楼  只看该作者 发表于: 2024-03-14 20:51   , 来自:江苏省苏州市 移动
冻豆腐，过去的、现在的、将来的美味 1GRCV8 "Z^  
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青橄榄 

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16楼  只看该作者 发表于: 2024-03-14 23:16   , 来自:江苏省苏州市 移动
民间美味 ~?}Emn;t  
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引用第3楼华日新于2024-03-13 20:03发表的  : 77Dn97l)&  
冻豆腐烧火锅也是一道美味 @ 6vIap|  
W<g1<z\f  
zDG b7S{  
H:| uw  
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不为良相 

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引用第3楼华日新于2024-03-13 20:03发表的  : ]SE ZaT  
冻豆腐烧火锅也是一道美味 #'`{Qv0,  
KI.hy2?e  
滚豆腐最好！ n$R)>n Y  
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19楼  只看该作者 发表于: 2024-03-15 20:12   , 来自:江苏省苏州市 移动
很有看点 er\|i. Y  
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引用第3楼华日新于2024-03-13 20:03发表的  : Bp{Ri_&A  
冻豆腐烧火锅也是一道美味 1Ws9WU  
z!\*Y =e  
62u4-}JzF  
ABkl%m6xf  
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21楼  只看该作者 发表于: 2024-03-16 08:54   , 来自:江苏省苏州市 移动
jdBLsy@  
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22楼  只看该作者 发表于: 2024-03-16 10:56   , 来自:江苏省苏州市 移动
什么时候也烧回冻豆腐吃吃，可不想放腌菜了 。 KSL`W2}  
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引用第22楼溧阳、老张于2024-03-16 10:56发表的  : %$I;{-LD  
什么时候也烧回冻豆腐吃吃，可不想放腌菜了 。 AdmC&!nH  
9z0p5)]n>  
放腌菜好吃 Z.WW(C.  
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腌菜滚豆腐 aXVFc5C\  
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