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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 [聚焦溧阳]冻豆腐(溧阳民间美食之二十五)
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[聚焦溧阳]冻豆腐(溧阳民间美食之二十五)[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-03-13 16:58   , 来自:江苏省苏州市 移动
U_'M9g{,<  
BjPU@rS .U  
                                     冻豆腐 f ]_ki  
                     (溧阳民间美食之二十五) DeW{#c6  
 U&  
    话说“购在上海,玩在苏杭,吃在溧阳”固然有一定的道理,讲究口福的溧阳人当年在吃上动足了脑筋,据说,民国年代,豆腐的烧制溧阳百姓就有几十种做法,而“冻豆腐”则是溧阳城乡居民一到冬季最常吃的一种菜肴,今天说的“冻豆腐烧腌菜”,是当年溧阳城乡家家户户最常见的一道家庭小菜。 ndDF(qHr  
    这道菜相对来说一般以寒冷的冬季为主,可以说民国年代的冬季、乃至五六十年代的冬季,远比现在的冬天冷,有的老者说当年的冬天要比现在的冬天冷十倍都不止。话虽然这么说,但那时的溧阳,一到寒冬腊月,屋檐下到处是悬挂的冰凌柱,池塘处处封冻,床上铺上厚厚的稻草也抵不住寒冷,人们都躲在室内烘火避寒,放在室外的东西都冻了起来,正如鲁迅的话头,“冬天这风冷的厉害,横竖都不想出门。”此刻,真正吃冻豆腐的季节来了。 "AXgT[ O  
    那时,想吃冻豆腐的人家,会提前买了豆腐隔夜提前放在小屋顶上或室外窗台上,一夜过来,豆腐就冻得“冰棒铁硬”,因为这个盐卤豆腐只要一冻,烧制时它就会产生韧性、孔隙多、弹性好,容易入味的特点,那时,溧阳城乡的豆腐店比较多,吃豆腐也比较方便,而且十分便宜,既下饭、也当饱、更好吃,有些人家一买就是好多,用水“养”在缸里。在冰天雪地的日子里,变着花样吃十天半月也不在话下。 |ITCw$ T  
    那时,城乡居民每家每户都有两口大缸,一只是每天的吃水缸,另一只就是腌菜缸。而这只腌菜缸随着大寒天的到来,几乎成了全家人的半个“米袋子”和“副食缸”,因为一天三餐的喝粥下饭菜全靠它了。腌菜,豆腐相对来说,无疑成了家家户户必备的菜品。其中豆腐可以独立也可以和其它菜品配合烹制成各种各样菜肴,而“冻豆腐烧腌菜”,则是最方便的家庭美食了,因为没菜下饭,只要窗台上取块冻豆腐,缸中抓棵腌菜,就成全了下饭的美味。在这隆冬季节,足不出户的溧阳人可以说享受着近似皇上的待遇了。 ^Tj{}<yT  
    现在,家家户户都有冰箱和冰柜,豆腐放在其结冻,一年四季可以吃到冻豆腐了。不过那时豆腐0·02元一块,现在价格已经涨到几十倍甚至上百倍,而且其口味已远不如以前。但如今能在炎热的盛夏、在空调室里能吃到冻豆腐,也不得不承认这是人生一大美事。不管是隆冬还是盛夏,制作“冻豆腐烧腌菜”方法还是这样,一成不变。材料:冻豆腐5块,腌菜280克,精盐、生姜、虾米、香菇、香葱、猪油、菜籽油。操作:把冻成蜂窝的冻豆腐解冻切块待用;腌菜洗净,切段待用;锅上火,放油,姜片,腌菜煸炒,放冻豆腐,放水,烧开,放盐、糖、虾米、用小火烧十几分钟,放葱段起锅。 2f%+1uU  
>#&25,Q  
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(post by :2024-03-13 16:58:53)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-03-13 18:25   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
冻豆腐笃腌菜,透鲜! |%|Vlu  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-03-13 18:43   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
冰箱里的冻豆腐,没有自然冻的冻豆腐噗。冻豆腐少了腌菜不好吃,还有虾米,大蒜叶子。有开洋档次更高了。 N}#"o  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-03-13 20:03   , 来自:江苏省常州市 电信
冻豆腐烧火锅也是一道美味 +!ljq~%  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-03-13 20:13   , 来自:江苏省苏州市 移动
冻豆腐烧小鱼也可以!还有,腌菜滚豆腐,味道不错! @^ &p$:  

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5楼  只看该作者 发表于: 2024-03-13 20:32   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第4楼东园舍人于2024-03-13 20:13发表的  : ~UeTV?)  
冻豆腐烧小鱼也可以!还有,腌菜滚豆腐,味道不错! @'M"c q  
Tjv'S <  
关键是腌菜滚豆腐! (G{S*+  
8* #$ 3e  

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6楼  只看该作者 发表于: 2024-03-13 20:58   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第3楼华日新于2024-03-13 20:03发表的  : Z~-N'Lt{  
冻豆腐烧火锅也是一道美味 NqOX);'L0  
(6a<{  
是的! ?f q!BV  

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7楼  只看该作者 发表于: 2024-03-13 21:34   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第2楼天目深瞳于2024-03-13 18:43发表的  : ~d] v{<3  
冰箱里的冻豆腐,没有自然冻的冻豆腐噗。冻豆腐少了腌菜不好吃,还有虾米,大蒜叶子。有开洋档次更高了。 a!:N C  
Uz!3){E  
说得在理 Kh$"5dy  
#d\&6'O  

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8楼  只看该作者 发表于: 2024-03-13 22:11   , 来自:江苏省苏州市 移动
真的不错! j "<?9/r  

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9楼  只看该作者 发表于: 2024-03-13 22:31   , 来自:江苏省苏州市 移动
=A6*;T"W  

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10楼  只看该作者 发表于: 2024-03-14 08:19   , 来自:江苏省苏州市 移动
冻豆腐 OcV,pJ  

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11楼  只看该作者 发表于: 2024-03-14 08:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
tgG 8pL  
M7?ktK9`ma  

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12楼  只看该作者 发表于: 2024-03-14 09:08   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
做汤最好。腌菜滚豆腐,一级! T1$ p%yQH  

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13楼  只看该作者 发表于: 2024-03-14 15:52   , 来自:江苏省苏州市 移动
是的,做汤最好! <2@t ~ 9  

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14楼  只看该作者 发表于: 2024-03-14 19:33   , 来自:江苏省苏州市 移动
红烧也不错  !{V`N|0  
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15楼  只看该作者 发表于: 2024-03-14 20:51   , 来自:江苏省苏州市 移动
冻豆腐,过去的、现在的、将来的美味 ?b^<Tny  

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16楼  只看该作者 发表于: 2024-03-14 23:16   , 来自:江苏省苏州市 移动
民间美味 }?{. 'Hv0  

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17楼  只看该作者 发表于: 2024-03-15 09:20   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第3楼华日新于2024-03-13 20:03发表的  : Y2D) $  
冻豆腐烧火锅也是一道美味 {k]VT4/  
W]*wxzf!5z  
& ='uAw  
wYawG$@_  

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引用
引用第3楼华日新于2024-03-13 20:03发表的  : _0`O}  
冻豆腐烧火锅也是一道美味 \5l}5<|  
d16 PY_  
滚豆腐最好! /kq~*s  

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很有看点 O#|E7;  

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引用第3楼华日新于2024-03-13 20:03发表的  : >``GDjcJ  
冻豆腐烧火锅也是一道美味 0 y%R  
(T01hR&  
j+hoj2(  
v"+E Bfx  

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di2=P)3  

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22楼  只看该作者 发表于: 2024-03-16 10:56   , 来自:江苏省苏州市 移动
什么时候也烧回冻豆腐吃吃,可不想放腌菜了 。 XH$|DeAFM  

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引用第22楼溧阳、老张于2024-03-16 10:56发表的  : )F#< )Evw  
什么时候也烧回冻豆腐吃吃,可不想放腌菜了 。 m<,G:?RM  
Fif^V  
放腌菜好吃 })Mv9~&S  

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