[聚焦溧阳]豆腐挎肉（溧阳民间美食之二十二）[复制链接]

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引用第1楼绿树掩窗斋主人于2024-03-10 16:07发表的  : T:ye2yg  
豆腐一块做四块塞肉的，应该比较小气了。我吃过的豆腐塞肉，一般都是半块豆腐做一个，一吃半饱！这道菜，几乎全溧阳城乡、每处都有。 .\kcWeC\  

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引用第5楼天目深瞳于2024-03-10 17:36发表的  : (_G&S~@.  
挎是背的意思，溧阳话讲形象又讲声音，塞是最对，但音不对，所以挎字，对劲！ m1@ste;$W  
这道菜不难，难的是煎豆腐，会粘锅，还有油煎油烟大，所以不大做。但饭店里不做溧阳菜，溧阳菜讲究工序，就是白手脚费时间的。 68ce+|  

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引用第12楼残灯无焰影幢幢于2024-03-11 16:05发表的  : y|r+<  
嵌肉吧 4n55{?Z  

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引用楼主平陵一哥于2024-03-10 15:06发表的 豆腐挎肉（溧阳民间美食之二十二） : ?aguAqG$  
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                         豆腐挎肉 T_d)1m fl  
                  （溧阳民间美食之二十二） }/4),W@<  
    溧阳话“豆腐挎肉”就是普通话“豆腐塞肉”。 首先申明一点，为了这道溧阳传统的家庭小菜“豆腐挎肉”中的溧阳话“挎”字，请教了《溧阳方言·研究》的作者史建明老师，按溧阳话的发音，应该是“KOU”,但根据《吴歌乙集》的史料研究，宜用“挎（音KUA）”,如：“他搛起一块肉挎勒嘴里”，“他抓起一把糖挎勒自家袋里”。《吴歌乙集》：“就往嘴里一挎”。故“豆腐挎肉”我就用了“挎”字。 ]
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    对于这道溧阳城乡老百姓家家户户会做的“豆腐挎肉”由来已久，全国许多地方都会做，据说，这“豆腐塞肉”现在已成为浙江省的传统名菜，变成了浙菜系。而上海人则认为“豆腐塞肉”是他们的传统菜。而溧阳的家庭主妇一贯以来只是默默地做，她们最大的愿望就是在家庭的厨房中，把“豆腐挎肉”做好，家里人吃的心满意足就行了。从来不认为这道闻名全国的家庭美肴是从自己手里做出来的。 TPYh<p#  
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“挎（音KUA）”这个是四川佬讲溧阳话的发音

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引用第12楼残灯无焰影幢幢于2024-03-11 16:05发表的  : /5Vv5d/Z4!  
嵌肉吧 5:#|Op N