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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 [聚焦溧阳]长豆烧茄子(溧阳民间美食之十六)
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[聚焦溧阳]长豆烧茄子(溧阳民间美食之十六)[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-03-04 21:41   , 来自:江苏省苏州市 移动
 05|t  
Vk0O^o  
                          长豆烧茄子 X903;&Cim  
                    (溧阳民间美食之十六) Z#7HuAF{]  
+1h^9 Y'  
    那个年代没有现在的反季节蔬菜,一到夏季,溧阳城乡的居民餐桌上都有这些季节性的可口蔬菜,而“长豆烧茄子”这道家常菜几乎成为家家户户餐桌上的主角。当然,这“长豆”和“茄子”,都可以单独做成菜,最简单也可以做成“炒长豆”和“炒茄子”。但是,在我的记忆中,溧阳的城镇居民和农村的居民,对这道“长豆烧茄子”持有不同的方式和方法。一句话,就是城里人一般是把这道菜分成两个不同的炒菜,即“炒长豆”和“炒茄子”,而农村的大妈和持灶农妇,则“长豆烧茄子”一锅端。 YwB 5Zqr  
    对这道民间家庭菜肴,我的印象是太深刻了,从生活在溧阳老城区中心到下放农村的我,长豆和茄子的确是我当年扒拉三碗大米饭的驱动力。那时,在城里,感觉长豆和茄子要分开来烧,又好吃,又滋味。但到了农村,看到农民一家子整天在田里劳作,每家每户都是紧紧张张地忙碌着,“一干两稀”、“两干一稀”、“一天三稀”是农民的主餐,根本谈不上下饭菜的好坏了哇。 yMX4 f  
    那时的农村,家家户户都有自留地,老实巴交、干活勤当的农户家自留地上的这点儿小菜总归有的,那时的蔬菜和农作物不打农药,就拿长在自留地上长豆和茄子来说,原生态的出芽,原生态的成长。急急忙忙从田里回家的主人来到自留地,匆匆摘了两根茄子,一把长豆,回家用水稍冲洗了一下,用菜刀切一下,几个“草结头”一打,塞进灶膛,一茶匙菜油一下锅,捏把粗盐一放,切好的长豆落苏一下锅,反复炒一下,半瓢水倒进,把锅盖合上,在灶膛门口,两个麦管“草结头”一打,一塞,不到“半支烟”的功夫,满满一大“蓝海边碗”的“长豆烧茄子”就好了。 %4n=qK9T 5  
    从城乡“长豆烧茄子”烧法的区分,可以看出,农村居民讲究的是新鲜、快速、节俭,城里人讲究的是花样、味道、烹制。故这道“长豆烧茄子”一直延续到今天,在反季节蔬菜盛行的当下,这道菜应该还是有市场的,则不过一年四季这道菜随时都可以烹制罢了。 Z U f<s?  
    如果现在制作“长豆烧茄子”,大致与原来差不多:一、材料,紫长茄3根,长豆100克,红椒1个,葱适量,姜适量,蒜适量,生抽适量,椒盐粉适量,白糖适量,食用油适量。 二、所有食材洗净,茄子削成斜刀块,长豆切五、六厘米段,红椒切丝。 三、锅内烧开水,放长豆下锅焯烫1分钟。 四、长豆变色后,捞起放凉。 五、炒锅加热倒油,放葱姜蒜爆香。 六、放茄子下锅翻炒,加入少量的盐。七、炒制2分钟左右,放入生抽,椒盐粉,少量白糖。八、加入红椒翻炒片刻,红椒变色断生,即可关火装盘。 {D`F$=Dlw  
w$61+KHK  
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(post by :2024-03-04 21:41:51)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-03-04 21:57   , 来自:江苏省常州市 电信
明天溧阳民间美食之“溧阳小炒”。需要资料传呼我。 t@4X(i0  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-03-04 21:58   , 来自:江苏省苏州市 移动
长豆烧茄子,多少显示出农家菜地出产数量少的窘境,特别是到了早秋的季节。 6"ZQN)7  
长豆配茄子,跟辣椒、蒜不同,双方都不算对方的佐料,倒也能相互融合,成为一盘农家百吃不厌的家常菜,也算一种绝配。 *2;w;(-s  
若干年前,溧阳某著名餐饮业主王某老板,曾公开征集溧阳土菜单。鄙人献给他、并获得他赠菜的三道菜名中,有一道,就是长豆炒茄子。 ]S;e#u{QE  
Z [68ji]  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-03-04 22:32   , 来自:江苏省常州市 电信
入味佬,肯定是溧阳农家菜。一哥写得一流如水,但不是抓锅铲的人。烧茄子放点糖,鲜得嘞!炒长豆要放温水烧软熟才入味。豆类不熟,有毒性。 RsTpjY*Xb  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-03-04 22:40   , 来自:江苏省常州市金坛市 电信
那个年代没有反季节蔬菜,正值夏天,农村种不出绿叶菜(青菜类),虫多。而长豆茄只是主要当家菜,放在一起烧,味道互补,可口,也可在起锅前放几个辣椒,味更美! "#[Y[t\Ia  

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5楼  只看该作者 发表于: 2024-03-04 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
楼上说得不错 .c~;/@{  

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6楼  只看该作者 发表于: 2024-03-05 08:25   , 来自:江苏省常州市 电信
IVEvu3  
3(vI{[yhT  
(AR-8  
当时纯粹就是为了快速、节俭、省事,没想到歪打正着,成就了一道民间美食。 G^ n|9)CVW  

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7楼  只看该作者 发表于: 2024-03-05 09:46   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第6楼枫叶又红了于2024-03-05 08:25发表的  : {s_0[>  
@CWfhc-Ub  
Y5Ey%M m6  
~hP[[?  
当时纯粹就是为了快速、节俭、省事,没想到歪打正着,成就了一道民间美食。 b%T-nY2  
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说得对! AGOK%[[Ws  
)M^;6S   

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8楼  只看该作者 发表于: 2024-03-05 11:43   , 来自:江苏省苏州市 移动
j:U>V7Kn3~  
A+ Z3b:}~  
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9楼  只看该作者 发表于: 2024-03-05 19:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
一品家常菜 rZ0@GA  

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家庭菜 C5XCy%h  

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引用第6楼枫叶又红了于2024-03-05 08:25发表的  : <'gCIIa2  
v4qvq GK  
SSH/q/  
8:0l5cZE  
当时纯粹就是为了快速、节俭、省事,没想到歪打正着,成就了一道民间美食。 /}M@MbGMM  
Rf8|-G-}#  
B!8]\D  
[[bMYD1eO  

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12楼  只看该作者 发表于: 2024-03-09 10:43   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第4楼老电影人于2024-03-04 22:40发表的  : n JLr]`_  
那个年代没有反季节蔬菜,正值夏天,农村种不出绿叶菜(青菜类),虫多。而长豆茄只是主要当家菜,放在一起烧,味道互补,可口,也可在起锅前放几个辣椒,味更美! vK$T$SL  
!'PPj_Hp]  
说得对,农民吃菜讲究快捷,实惠。 %3kqBH!d  

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13楼  只看该作者 发表于: 2024-03-10 19:55   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第2楼绿树掩窗斋主人于2024-03-04 21:58发表的  : Q}]Q0'X8  
长豆烧茄子,多少显示出农家菜地出产数量少的窘境,特别是到了早秋的季节。 SYl :X   
长豆配茄子,跟辣椒、蒜不同,双方都不算对方的佐料,倒也能相互融合,成为一盘农家百吃不厌的家常菜,也算一种绝配。 iv56zs R  
若干年前,溧阳某著名餐饮业主王某老板,曾公开征集溧阳土菜单。鄙人献给他、并获得他赠菜的三道菜名中,有一道,就是长豆炒茄子。 ,Cx5( ~kU  
2-{8+*_'  
. vYGJ8(P  
这顶帖很有质量! fHwh6|  

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14楼  只看该作者 发表于: 2024-03-12 21:23   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第3楼天目深瞳于2024-03-04 22:32发表的  : E\'_`L  
入味佬,肯定是溧阳农家菜。一哥写得一流如水,但不是抓锅铲的人。烧茄子放点糖,鲜得嘞!炒长豆要放温水烧软熟才入味。豆类不熟,有毒性。 f+/ ^1~^  
f1\x>W4z~\  
说得好,很专业 21cIWvy  

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15楼  只看该作者 发表于: 2024-03-12 22:27   , 来自:江苏省苏州市 移动
溧阳老乡混搭的菜肴很多。其中,比较难忘却别有风味的还有,扎肝,红薯切丁跟黄豆子烧汤,萝卜烧鱼,豆腐炖蛋,鸡蛋炖咸鸭蛋,鱼羊肉火锅…… rJNf&x%6  
GWP"i77y0s  

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16楼  只看该作者 发表于: 2024-03-28 15:26   , 来自:江苏省常州市 移动
我从小吃到大看了都害怕家里穷没钱买荤菜天天长豆炒绿苏 cHR}`U$  
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