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[聚焦溧阳]炒芹菜须（溧阳民间美食之十五）[复制链接]

 楼层直达
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楼主   发表于: 2024-03-03 17:23   , 来自:江苏省苏州市 移动
V% CUMH =U  
 "Vd_CO  
                                      炒芹菜须 +VU4s$w6  
                       （溧阳民间美食之十五） rrs"N3!aT  
=y%rG :!  
    “炒芹菜须”这道菜是溧阳穷苦人家的一道家常小菜，当年溧阳城区周边和种植水芹区域的城乡农户，每当芹菜的上市季节，栽培水芹的广大农户自己舍不得吃，把从地里经过多道制作程序，精心栽培、删选、清洗后，把芹菜根须切下留下自己吃，然后把彻骨粉嫩的水芹出售给顾客，赚取艰辛的苦工钱，维持生计。 DB`QsiC)  
    在我的记忆里，当年溧阳城边的唐家、钱家等等，以及溧阳种植水芹的乡镇，都有几百年种植培育水芹的历史，无疑，这也证实省吃俭用的溧阳城乡居民吃芹菜须的时间和历史。记得那时七八岁的我，经常看到婆婆到菜场，捡回好多的芹菜须，拿着菜刀在家门口的户槛上拍芹菜须，使其芹菜根须松散，然后抖掉泥巴，放在水中清洗干净。 "DSPPE&[c  
    在那个年代，我根本没有感到“炒芹菜须”的美味，只是看着婆婆在烆灶上炒芹菜须，小手还伸向锅中，抓把芹菜须往嘴里送，但总感觉没有家中的“营养粉”（石头粉、糖精、麸皮合成的食物）这么好吃。而在家中，只要芹菜上市，“芹菜须”总是餐桌上必不可少的菜肴。但老妈在炒芹菜须时，还要放点儿咸菜，这样就更增加了“炒芹菜须”的美味。 ohc1 ~?3b  
    到了初中，听化学老师说，水芹菜有清热利湿，止血，降血压等作用。用于感冒发热，呕吐腹泻，尿路感染，崩漏，白带，高血压。同时还能促进食欲，保胃祛痰，降低血糖之功效。另外还有平肝降压作用，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。 :Dl% _l  
    不过，现在一般的家庭品味“芹菜须”的不多了，但许多上了年纪的人，仍在品味着过去这一美味，这一家庭小菜。记得前几年到某农庄去旅游，他们居然还保持着这一农家菜。许多人都知道，溧阳白芹的根须是个宝，它虽是芹菜的根，但有芹菜的味道，而炒出来的芹菜，却没有芹菜根须的特殊口感。其实，芹菜和芹菜须一样，营养丰富，它的确有降压、清热、利尿的保健作用。所以“炒芹菜须”这道民间美食至今仍是一些酒家、菜馆的一道美味，仍是一些底层百姓品味和向往的可口美食。 ~ eN8|SR  
    这道炒芹菜根须的家庭菜，其主料根须完全是来自于溧阳的特产水芹，其根须是沿着彻骨粉嫩水芹的根部取下的，完全是芹菜的须须烹制而成的小菜，到现在为止，我还没有发现外地有这道菜，即使是周边地区的金坛、宜兴、广德、郎溪、溧水、句容、也没发现这道农家菜。因而成为溧阳的特有。 ,smF^l   
sI 4yG  
 $T }Tz7(  
}Ia 0"J4  
红线内的就是芹菜须
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(post by ：2024-03-03 17:23:13)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-03-03 18:06   , 来自:江苏省常州市 移动
楼主介绍的一系列溧阳特色家乡菜，我总是看得如痴如醉，唤起了那个时代的记忆。楼主知溧阳，懂溧阳 ，爱溧阳，宣传溧阳。为你点赞， K5ZnS`c;  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-03-03 18:15   , 来自:江苏省苏州市 移动
芹菜根须确实是道美食！网友小宋是栽培白芹的专业户，她就住在我们对面的小区，一次，她专门把一捆芹菜根须送到我家小区门口。老伴炒了后，一尝，又嫩又脆，比芹菜好吃。这是我第一次吃芹菜根须。 Etmo7 8e  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-03-03 18:58   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
芹菜根须洗净，裹上咸淡适中的面糊过油炸后非常好吃！ e`DsP8-&v  
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溧阳芹菜，又白又嫩又香又甜又脆又鲜又味又可口又美观，菜中之王，餐中之尊，席中珍馐，宴中佳肴。 7jezw'\=~  
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5楼  只看该作者 发表于: 2024-03-03 20:16   , 来自:江苏省常州市 移动
小晨光看到大人弄芹菜须，是用棒棰一点一点敲的。 )_pt*xo  
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-03-03 21:04   , 来自:江苏省常州市 电信
以前条件艰苦，物尽其用，芹菜浑身是宝，1.芹菜须可炒，也可略烫，用酱麻油拌着吃，下酒很清爽。2.白芹段炒着吃，也可凉拌。3.芹菜叶和在糯米粉里加盐，贴饼子吃，清香可口。 ?k w/S4  
劳动人民的智慧很棒的！ p9w%kM?  
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7楼  只看该作者 发表于: 2024-03-03 21:31   , 来自:江苏省常州市 电信
芹菜须倒没吃过，但是那时候把白白的芹菜须扔掉，觉得很可惜。原来可以做成美味佳肴啊？这是民间智慧。如今都是净菜上市，芹菜须难见到了。 xtu]F  
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8楼  只看该作者 发表于: 2024-03-03 21:42   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
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引用楼主蒋阿生于2024-03-03 19:41发表的  :溧阳芹菜，又白又嫩又香又甜又脆又鲜又味又可口又美观，菜中之王，餐中之尊，席中珍馐，宴中佳肴。 (2024-03-03 19:41)  J.*[gt%O|  
ntDRlX  
真正好吃的溧阳芹菜没几个溧阳人吃的到 L,yA<yrC  
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9楼  只看该作者 发表于: 2024-03-03 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
不错的回忆 TEH*@~P"  
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10楼  只看该作者 发表于: 2024-03-04 09:34   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第1楼溧阳、老张于2024-03-03 18:06发表的  : E_' n4@}Cx  
楼主介绍的一系列溧阳特色家乡菜，我总是看得如痴如醉，唤起了那个时代的记忆。楼主知溧阳，懂溧阳 ，爱溧阳，宣传溧阳。为你点赞， R&=GB\`:a  
!NAX6m  
一种怀念，同感 4gv XJK-  
JbC\l  
u$%#5_k  
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11楼  只看该作者 发表于: 2024-03-04 11:35   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第6楼老电影人于2024-03-03 21:04发表的  : AR3=G>hO,  
以前条件艰苦，物尽其用，芹菜浑身是宝，1.芹菜须可炒，也可略烫，用酱麻油拌着吃，下酒很清爽。2.白芹段炒着吃，也可凉拌。3.芹菜叶和在糯米粉里加盐，贴饼子吃，清香可口。 LXV6Ew5E  
劳动人民的智慧很棒的！ k>hZ  
<);u]0  
}!Lr!eALr  
 hDMp^^$  
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-03-04 15:32   , 来自:江苏省苏州市 移动
这是王新华家乡菜馆的“炒芹菜须” u*`GIRfWT  
7Y:s6R|  
DYK|"@  
$*R9LPpk+  
8w' 8n  
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13楼  只看该作者 发表于: 2024-03-04 15:43   , 来自:江苏省苏州市 移动
种芹菜的人家真心舍不得浪费芹菜根须的。这须根不仅仅可以吃，最重要的是，芹菜（白芹）是要靠老根繁殖的。所以，他们菜农挖自家吃的芹菜的时候，要把老根留住一部分在泥土里，以便来年繁殖。 Xy +|D#b  
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14楼  只看该作者 发表于: 2024-03-04 21:51   , 来自:江苏省苏州市 移动
看看也馋的 5cU8GgN`  
`*a,8M%  
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15楼  只看该作者 发表于: 2024-03-04 23:10   , 来自:江苏省苏州市 移动
类似的素菜，要烹饪得好吃也不容易！ {~SR>I3sv  
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16楼  只看该作者 发表于: 2024-03-04 23:43   , 来自:江苏省苏州市 移动
记得小时候，妈妈教我把买回来的芹菜根须小心剃下来，整齐地埋在菜园的水池边。第二年春天回暖，果然有绿油油的芹菜（水芹、又称油芹）冒出来——实际排白芹的农户，繁殖芹菜的方法大同小异。 = 4If7  
我老丈人一辈子种蔬菜，每年也排不少芹菜变卖，我却从未有吃他们家“炒芹菜须”这道菜的口福。 w%ForDB>P  
epnDvz\   
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不错的回忆 Q7C'O @  
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18楼  只看该作者 发表于: 2024-03-05 13:56   , 来自:江苏省常州市 电信
我小时候的印象是我父亲烧的糖醋芹菜根！可惜父亲去世10多年了！ #E#70vWp\O  
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19楼  只看该作者 发表于: 2024-03-05 19:50   , 来自:江苏省常州市 电信
芹菜须好吃的，大蒜的须不好吃。 b7$?'neH/.  
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引用第16楼绿树掩窗斋主人于2024-03-04 23:43发表的  : ca-|G'q  
记得小时候，妈妈教我把买回来的芹菜根须小心剃下来，整齐地埋在菜园的水池边。第二年春天回暖，果然有绿油油的芹菜（水芹、又称油芹）冒出来——实际排白芹的农户，繁殖芹菜的方法大同小异。 t + Fm?  
我老丈人一辈子种蔬菜，每年也排不少芹菜变卖，我却从未有吃他们家“炒芹菜须”这道菜的口福。 w${=]h*2  
5&6S["lt  
AOeptv^k3}  
7j{SCE;  
oc>,5 x  
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21楼  只看该作者 发表于: 2024-03-08 08:14   , 来自:江苏省苏州市 移动
炒芹菜须 ! ~u;CMR  
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引用第18楼雨天的书于2024-03-05 13:56发表的  : Fsv:SL+5  
我小时候的印象是我父亲烧的糖醋芹菜根！可惜父亲去世10多年了！ }>Gnp c  
eY^;L_7}p  
糖醋更加好吃 pCS2sq8RC  
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过去的家庭小菜 FjYih>  
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