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[聚焦溧阳]煨肚肺(溧阳民间美食之十四)[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-03-02 16:20   , 来自:江苏省苏州市 移动
:R{x]sv  
b^+Fs  
                                      煨肚肺 G)4 ZK#wz  
                                      (溧阳民间美食之十四) k`{RXx  
fc["  
    “煨肚肺”是地道的民间家庭菜,一直是溧阳百姓家中价廉物美的荤菜之一,其所有能延续到今天,与当年溧阳是江苏省生猪生产大县有关。据民国21年(1932年)资料显示,全溧阳生猪饲养量65680头,居全省之首。据民国36年(1947年)1月县衙统计,光溧阳城区就有“墩头店”(猪肉铺)28家。假如连到各区乡镇大小村落的猪肉销售点,溧阳的“墩头店”就不计其数了。 Ixyvn#ux )  
    那时的猪肉贵,生活在城乡的广大溧阳底层百姓一般都吃不起,至多在端午节、中秋节、春节买点肉过个节,或到过年杀头猪过个年。但平时过着节俭、清苦的城乡百姓还是会光顾“墩头店”,或购7分钱一斤的猪肉骨头(骨头熬出油汤啃净上面的肉屑晒干卖给供销社还是7分钱一斤),或买点猪肉的内脏,回家改善一下伙食,而猪肚肺就是其中的一项。 C8! 8u?k  
    到了我们这一代挑起家庭生活担子之时,猪肚肺由于吃的人多,已经开始贵了,到了上世纪的七十年代已经卖到二、三毛一斤了。一挂猪肚肺由一只猪肚、一只猪肺、一只猪心组成,由于需求的人多,那时,买肚肺已经要开后门了。在我的印象里,当年吃肚肺,除改善家庭伙食外,买一挂肚肺送给生了孩子的“养伢婆”外,送给领导和朋友也是常事,当然也不排除“吃拼伙”。 !4i,%Z& 6  
    说到吃拼伙,更联想到了“肚肺汤”。记得当年和同事们在一起抽星期天搞点小聚会,一般都在家中举行。那时螃蟹已经涨到八毛多一斤,而“煨肚肺”是最实惠的主菜之一。如果轮到我做庄,我把这道“煨肚肺”分开来做成青椒炒肚片和炒猪心。其肺单独熬制,然后与豆腐、鸭血等做一大锅美味的“肚肺汤”。今天,我只说猪肚、猪肺、猪心合在一起的“煨肚肺”。 G%y>:$rw[O  
    家常“煨肚肺”很简单,首先,将猪肺的器官灌水清洗,早年没有自来水,就拿到河边或塘边灌水清洗,现在只要把猪肺器官套在自来水龙头上灌水,边灌边用手拍打肺叶,灌满后用尖刀在肺叶戳若干个孔,让血水流出,直至肺叶全白为止,切成块待用;将猪肚上面的脏物刮净,用盐、醋及少量面粉反复擦洗漂净,下锅焯水捞起,冲洗干净,切成一厘米宽五厘米长的条待用;猪心剖开,洗净,切片。待准备工作就绪,将猪肚、猪心、猪肺冷水下锅,旺火烧滚,撇去浮沫,放姜片、葱白段,料酒,中小火煨至酥烂,放盐和味精即可。出锅后上桌,别忘了和砂锅鱼头一样,放香菜与胡椒粉。 QZ6[*_Z6  
    不过,现在的人讲究食疗和营养,建议“煨肚肺” 煨到一定火候时,放入白萝卜与之一同煨之,更具美味和清香润肺之作用。 +.XZK3  
,s\x]bh  
Smi%dp.  
Q@ykQ  
(R9QBZP5  
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(post by :2024-03-02 16:20:27)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-03-02 16:42   , 来自:江苏省苏州市 移动
1993年冬天,在古渎乡下,一副猪肚肺只要一元钱。当时一户在溧阳打工的苏北老乡吃不起猪肉,就将猪肚肺当成荤菜的首选。一天挖一条七八米长、深一米的沟,能挣两元钱,歇工回来喝肚肺汤也其乐融融。而且还邀请我们品尝。 8@9hU`H8l  
我以前从来不吃这肚肺汤,从今往后,似乎也爱上这劳动者的美味。 JL}hOBqfI  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-03-02 20:25   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第1楼绿树掩窗斋主人于2024-03-02 16:42发表的  : a~N)q YL:  
1993年冬天,在古渎乡下,一副猪肚肺只要一元钱。当时一户在溧阳打工的苏北老乡吃不起猪肉,就将猪肚肺当成荤菜的首选。一天挖一条七八米长、深一米的沟,能挣两元钱,歇工回来喝肚肺汤也其乐融融。而且还邀请我们品尝。 G}hkr  
我以前从来不吃这肚肺汤,从今往后,似乎也爱上这劳动者的美味。 jQwg)E+o;  
BKjPmrZ|  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-03-02 20:29   , 来自:浙江省温州市 移动
在我印象中,肚肺汤是我童年时最美味的肉食。因为,那时候的红烧肉真的吃不起。 [`n yq)  

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4楼  只看该作者 发表于: 2024-03-02 20:35   , 来自:江苏省常州市 移动
那时候有胡椒粉调料吗 ;0}"2aGY  

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5楼  只看该作者 发表于: 2024-03-02 20:58   , 来自:江苏省常州市 电信
喔哟,雪白洋油的肚肺汤,馋的! HmKE>C/  
过去家里也有过煨肚肺汤,味道不比鱼头汤差。只是筷子使劲的夹肚子吃,筋道。肺叶子叫破棉花絮,一口不吃哇。小佬家的筷子在汤锅里划拉肚子,像兵器一样利索。妈妈在旁边说:水底里也是眼睛,看得准!网名也有此意。 v]>(Ps )R  
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-03-02 21:23   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第5楼天目深瞳于2024-03-02 20:58发表的  : ~r+;i,,X  
喔哟,雪白洋油的肚肺汤,馋的! ge*f<#|0U-  
过去家里也有过煨肚肺汤,味道不比鱼头汤差。只是筷子使劲的夹肚子吃,筋道。肺叶子叫破棉花絮,一口不吃哇。小佬家的筷子在汤锅里划拉肚子,像兵器一样利索。妈妈在旁边说:水底里也是眼睛,看得准!网名也有此意。 pf[bOjtR  
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厉害 dCN4aY[d  

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7楼  只看该作者 发表于: 2024-03-02 21:43   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
现在这三样东西分开卖了,特别是猪肚价格大涨! AfB,`l`k  

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8楼  只看该作者 发表于: 2024-03-02 21:50   , 来自:江苏省常州市 电信
我82年到食品公司肉联厂上班,哪时候夏天肺卖不了,光肺(没肚只和心)只买一角钱一个。 M*<Ee]u  

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9楼  只看该作者 发表于: 2024-03-02 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
看完全文 Tmjcc (  

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10楼  只看该作者 发表于: 2024-03-03 09:09   , 来自:江苏省常州市 移动
既然老百姓都吃不起肉,那时候溧阳城里开那么多墩头店干什么? K-<<s  

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11楼  只看该作者 发表于: 2024-03-03 13:51   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第4楼1500614888于2024-03-02 20:35发表的  : ^i[b o3  
那时候有胡椒粉调料吗 bt'lT  
SiLWy=qbR  
中国胡椒粉出现很早了! PjE%_M<  

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12楼  只看该作者 发表于: 2024-03-03 17:31   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第8楼@毛毛细雨于2024-03-02 21:50发表的  : &:Sb$+z  
我82年到食品公司肉联厂上班,哪时候夏天肺卖不了,光肺(没肚只和心)只买一角钱一个。 ]]_H|tO  
Bk8 '*O/)  
?r}!d2:dX  
-1 _7z{.  

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13楼  只看该作者 发表于: 2024-03-03 18:20   , 来自:江苏省苏州市 移动
肚肺汤是平民百姓的一道美食!有钱人对此不屑一顾! ^p!bteA>  
803 

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14楼  只看该作者 发表于: 2024-03-03 18:32   , 来自:江苏省常州市 电信
^ MJGY,r6b  
#4//2N  

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15楼  只看该作者 发表于: 2024-03-03 20:23   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第4楼1500614888于2024-03-02 20:35发表的  : (J$ A  
那时候有胡椒粉调料吗 rmMO-!s  
2 !;4mij,  
记得小时吻一下,喷嚏打半天 hx^a&"  
d(@ A  

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16楼  只看该作者 发表于: 2024-03-03 21:55   , 来自:江苏省苏州市 移动
肚肺汤 ^1,Eo2yN  

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17楼  只看该作者 发表于: 2024-03-04 09:54   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第10楼心太乱于2024-03-03 09:09发表的  : !Zyx$2K  
既然老百姓都吃不起肉,那时候溧阳城里开那么多墩头店干什么? !Ir1qt8 T  
^Q)gsJY|I  
一般穷人是吃不起,但机关企业食堂、饭店酒家、工薪阶层、外地顾客等等,都还吃得起的。 @Uj _+c q  

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引用第13楼东园舍人于2024-03-03 18:20发表的  : re ]Ste  
肚肺汤是平民百姓的一道美食!有钱人对此不屑一顾! C)J_lI{^  
HeT6Dv  
对,没钱的人弄点肚肺汤喝喝。 M|[@znzR<  

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一道美味 [)Z 'N/;0  

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只记得最清楚的是买猪头,一个多少钱,不称斤两。所以开后门的人多的,都要大的。 ~_DF06G  

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21楼  只看该作者 发表于: 2024-03-05 15:23   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
肚肺灌水洗干净,鸡蛋打散从气管里灌进去,鸡蛋液充满每个肺泡,在锅里烧滚的开水里烫烫,鸡蛋液结块,切块,炜炜好味道! ,vY)n6  

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22楼  只看该作者 发表于: 2024-03-05 16:05   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
好吃好吃! ;xK_qBIP  

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23楼  只看该作者 发表于: 2024-03-05 22:54   , 来自:江苏省苏州市 移动
当年是紧销商品 F>+2DlA`<e  

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叫肚肺汤 f_6`tq m%  
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