煨肚肺（溧阳民间美食之十四）-溧阳论坛

平陵一哥

关注Ta 发消息

贵宾

发帖: 31854

精华: 39

金币: 134647

威望: 7868

贡献值: 38092

银元: 29822

注册时间2012-01-01

楼主发表于: 2024-03-02 16:20 , 来自:江苏省苏州市移动

A>B_~=
mGC!7^_D`
                                      煨肚肺 ZD#{h J-
                                      （溧阳民间美食之十四） :YUQKy
RA3!k&8?#
    “煨肚肺”是地道的民间家庭菜，一直是溧阳百姓家中价廉物美的荤菜之一，其所有能延续到今天，与当年溧阳是江苏省生猪生产大县有关。据民国21年（1932年）资料显示，全溧阳生猪饲养量65680头，居全省之首。据民国36年（1947年）1月县衙统计，光溧阳城区就有“墩头店”（猪肉铺）28家。假如连到各区乡镇大小村落的猪肉销售点，溧阳的“墩头店”就不计其数了。 !WgVk7aP`
    那时的猪肉贵，生活在城乡的广大溧阳底层百姓一般都吃不起，至多在端午节、中秋节、春节买点肉过个节，或到过年杀头猪过个年。但平时过着节俭、清苦的城乡百姓还是会光顾“墩头店”，或购7分钱一斤的猪肉骨头（骨头熬出油汤啃净上面的肉屑晒干卖给供销社还是7分钱一斤），或买点猪肉的内脏，回家改善一下伙食，而猪肚肺就是其中的一项。 Z` zyEP A
    到了我们这一代挑起家庭生活担子之时，猪肚肺由于吃的人多，已经开始贵了，到了上世纪的七十年代已经卖到二、三毛一斤了。一挂猪肚肺由一只猪肚、一只猪肺、一只猪心组成，由于需求的人多，那时，买肚肺已经要开后门了。在我的印象里，当年吃肚肺，除改善家庭伙食外，买一挂肚肺送给生了孩子的“养伢婆”外，送给领导和朋友也是常事，当然也不排除“吃拼伙”。 6483v'
    说到吃拼伙，更联想到了“肚肺汤”。记得当年和同事们在一起抽星期天搞点小聚会，一般都在家中举行。那时螃蟹已经涨到八毛多一斤，而“煨肚肺”是最实惠的主菜之一。如果轮到我做庄，我把这道“煨肚肺”分开来做成青椒炒肚片和炒猪心。其肺单独熬制，然后与豆腐、鸭血等做一大锅美味的“肚肺汤”。今天，我只说猪肚、猪肺、猪心合在一起的“煨肚肺”。 vD91t/_+
    家常“煨肚肺”很简单，首先，将猪肺的器官灌水清洗，早年没有自来水，就拿到河边或塘边灌水清洗，现在只要把猪肺器官套在自来水龙头上灌水，边灌边用手拍打肺叶，灌满后用尖刀在肺叶戳若干个孔，让血水流出，直至肺叶全白为止，切成块待用；将猪肚上面的脏物刮净，用盐、醋及少量面粉反复擦洗漂净，下锅焯水捞起，冲洗干净，切成一厘米宽五厘米长的条待用；猪心剖开，洗净，切片。待准备工作就绪，将猪肚、猪心、猪肺冷水下锅，旺火烧滚，撇去浮沫，放姜片、葱白段，料酒，中小火煨至酥烂，放盐和味精即可。出锅后上桌，别忘了和砂锅鱼头一样，放香菜与胡椒粉。 Z~Vups#+f
    不过，现在的人讲究食疗和营养，建议“煨肚肺” 煨到一定火候时，放入白萝卜与之一同煨之，更具美味和清香润肺之作用。 l|"SM6
/DE`>eJY
@A 1Ohl
图片:
1<E:`,Mn?
|HfN<4NL

本帖最近评分记录：共 16 条评分金币 +16

青橄榄	金币	+1	03-11	- 来自溧阳论坛APP
☆star★	金币	+1	03-07	- 来自溧阳论坛APP
靳根喜	金币	+1	03-05	- 来自溧阳论坛APP
东园舍人	金币	+1	03-03	- 来自溧阳论坛APP
过了很久	金币	+1	03-03	- 来自溧阳论坛APP
xucheng	金币	+1	03-03	- 来自溧阳论坛APP
抱着地瓜看星星	金币	+1	03-03	- 来自溧阳论坛APP
列列列	金币	+1	03-02	- 来自溧阳论坛APP
月梅古石	金币	+1	03-02	- 来自溧阳论坛APP
天目深瞳	金币	+1	03-02	- 来自溧阳论坛APP

查看更多隐藏

(post by ：2024-03-02 16:20:27)

(0人推荐) 这篇文章真不错！

给帖子评个分吧！

回复引用

肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166

绿树掩窗斋主人

关注Ta 发消息

精灵使

发帖: 1448

金币: 2771

威望: 15

贡献值: 1471

银元: 1456

注册时间2024-02-25

沙发只看该作者发表于: 2024-03-02 16:42 , 来自:江苏省苏州市移动

1993年冬天，在古渎乡下，一副猪肚肺只要一元钱。当时一户在溧阳打工的苏北老乡吃不起猪肉，就将猪肚肺当成荤菜的首选。一天挖一条七八米长、深一米的沟，能挣两元钱，歇工回来喝肚肺汤也其乐融融。而且还邀请我们品尝。 :&\^r=D
我以前从来不吃这肚肺汤，从今往后，似乎也爱上这劳动者的美味。 <F&53N&Zc

回复引用

肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166

sjbd666

关注Ta 发消息

精灵使

发帖: 1490

金币: 1871

威望: 12

贡献值: 1544

银元: 1532

注册时间2017-10-15

板凳只看该作者发表于: 2024-03-02 20:25 , 来自:江苏省苏州市移动

引用
引用第1楼绿树掩窗斋主人于2024-03-02 16:42发表的 : ZxU3)`O
1993年冬天，在古渎乡下，一副猪肚肺只要一元钱。当时一户在溧阳打工的苏北老乡吃不起猪肉，就将猪肚肺当成荤菜的首选。一天挖一条七八米长、深一米的沟，能挣两元钱，歇工回来喝肚肺汤也其乐融融。而且还邀请我们品尝。 L6n<h
我以前从来不吃这肚肺汤，从今往后，似乎也爱上这劳动者的美味。 P)rz%,VF+

_t.Ub:

M~LYq
(c|Ry[$|

回复引用

溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样

老薛

关注Ta 发消息

风云使者

发帖: 862

精华: 1

金币: 3445

威望: 176

贡献值: 1049

银元: 888

注册时间2017-06-26

地板只看该作者发表于: 2024-03-02 20:29 , 来自:浙江省温州市移动

在我印象中，肚肺汤是我童年时最美味的肉食。因为，那时候的红烧肉真的吃不起。 B0$.oavC

来自溧阳论坛APP

回复引用

肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166

1500614888

关注Ta 发消息

大侠

发帖: 117

金币: 328

威望: 2

贡献值: 120

银元: 118

注册时间2021-01-20

4楼只看该作者发表于: 2024-03-02 20:35 , 来自:江苏省常州市移动

那时候有胡椒粉调料吗 %W,V~kb

来自溧阳论坛APP

回复引用

肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166

天目深瞳

关注Ta 发消息

法老

发帖: 13263

金币: 20325

威望: 32

贡献值: 13636

银元: 13604

注册时间2017-01-07

5楼只看该作者发表于: 2024-03-02 20:58 , 来自:江苏省常州市电信

喔哟，雪白洋油的肚肺汤，馋的！ Z:.*fs5
过去家里也有过煨肚肺汤，味道不比鱼头汤差。只是筷子使劲的夹肚子吃，筋道。肺叶子叫破棉花絮，一口不吃哇。小佬家的筷子在汤锅里划拉肚子，像兵器一样利索。妈妈在旁边说：水底里也是眼睛，看得准！网名也有此意。

2*TPW

来自溧阳论坛APP

本帖最近评分记录：共 2 条评分金币 +2

	海棠依旧？	金币	+1	03-10	- 来自溧阳论坛APP
	哈哈一哭	金币	+1	03-03	- 来自溧阳论坛APP

隐藏

回复引用

溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样

万事皆空

关注Ta 发消息

精灵王

发帖: 679

金币: 1048

威望: 5

贡献值: 689

银元: 684

注册时间2020-06-20

6楼只看该作者发表于: 2024-03-02 21:23 , 来自:江苏省苏州市移动

引用
引用第5楼天目深瞳于2024-03-02 20:58发表的 : qqSFy>`P
喔哟，雪白洋油的肚肺汤，馋的！ yny1i9 y
过去家里也有过煨肚肺汤，味道不比鱼头汤差。只是筷子使劲的夹肚子吃，筋道。肺叶子叫破棉花絮，一口不吃哇。小佬家的筷子在汤锅里划拉肚子，像兵器一样利索。妈妈在旁边说：水底里也是眼睛，看得准！网名也有此意。 j> dL:V&`

3]h*6V1$
厉害