加入收藏 设为首页 手机客户端
使用QQ帐号登录QQ帐号登录
常回家看看

互动

生活

房产

信息

兴趣

« 返回列表
12
上一主题下一主题
只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 小 中 大 [聚焦溧阳]猪肉炒腌菜（溧阳民间美食之五）
  • 6982阅读
  • 32回复

[聚焦溧阳]猪肉炒腌菜（溧阳民间美食之五）[复制链接]

 楼层直达
平陵一哥

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
32215
精华
42
金币
137718
威望
8006
贡献值
38577
银元
30214
注册时间2012-01-01
楼主   发表于: 2024-02-17 20:12   , 来自:江苏省苏州市 移动
e)F_zX  
 z 34+1d  
                               猪肉炒腌菜 vgr 5j  
V:AA{<  
 ^[ 2siG  
                    （溧阳民间美食之五） o+S?j*mv@  
F5w=tK  
 =[gFaB_H  
    应该说“猪肉炒腌菜”是地道的民间小菜，很早就有了，其不但是家庭招待客人的上等好菜，也是城乡家妇的拿手佳肴。在晚晴、民国年间，这道猪肉炒腌菜更是溧阳酒馆、饭店物美价廉的小炒之一。 V:gXP1P  
    一般来说，腌制咸菜是在冬至前后进行，因为冬天温度低，可以达到腌制的最佳效果，吃起来才好吃。但有的地方，有的家妇腌咸菜不看每月日期，而看季节。秋天腌比较好，秋天天气转凉，菜也成熟了，腌制的咸菜可以放的时间就长了。 c&`]O\D-c  
    每到这个季节，我家都要在码头街渡船口的马路菜场选择白白的、嫩嫩的、大大的、绿绿的大白菜两秧篮担，让卖菜佬送到家，放在家门口的石板台阶、花台、大院石板地晒，一般晒两三天就可以了。然后把菜清洗干净，待晚上父亲回家“踏盐菜”。说实话，在那个年代，还是江南人家腌的咸菜有滋味。每当外面纷纷扬扬的雪片飘落时，也是家家户户咸菜上桌时。 F-Ku0z]){?  
    那个年代，不管是乡村还是城里，孩子们特多，那时没有计划生育，一般来说一对夫妇起码生四五个孩子，所以那时家家户户都有三只大缸：一只是大水缸，管全家人的喝水和用水；一只是大米缸，管一家子的吃粮；一只是大咸菜缸，管全家人的吃菜。 8yuTT^  
    而整整一个冬季，每家的猪肉炒腌菜，这可是当年家庭相当时髦的菜肴了。记忆中，那时农村一般都养黑猪，这种黑猪肉非常好吃，那时出栏一头一百四五十斤的大黑猪，能卖到六七十元钱。而更重要的是,向生产队提供一百斤猪肥，能得到2斤稻谷的奖励。而用这黑猪肉炒腌菜，那个味道就太美啦！ Imo?)dYK  
    曾获“江苏杰出贡献餐饮企业家”称号的王新华在百忙中自己写了一本书《我开饭店的那些事儿》，在书中，他对猪肉炒腌菜有一段精彩的描述：“在溧阳，腌菜可谓是过去百姓家里碗中之宝，每到寒冬腊月，家家户户会将当地的长茎大白菜腌上一缸或几缸。从开始的鲜脆，吃到中间的熟醇，再到夏天的酥烂——这时连他的卤水（也叫臭水）也大放异彩，用卤水可以造出一连串的民间绝味！腌菜炒肉丝，用早中期饱满爽口的腌菜，与五花肉丝同炒，放一些蒜花，酱油可放可不放，香鲜肥嫩，味不可挡。” ~AF' 6"A  
    自然，腌菜炒肉片和肉丝一个道理，在农家，还是腌菜炒肉片多。但腌菜必须是切成两三公分长的段，猪肉要切成薄薄的片，里面一定要放原白秋酱油，当然虾子酱油最好。同时，我还欢喜放点儿笋丁和虾米，当然，蒜花可不能少。 T 7M ];@q  
    最理想的还是品味猪肉腌菜火锅。据说贪吃的溧阳人最早就用铁锅炭火搞猪肉腌菜火锅了，但慢慢地给隔壁的广德佬学去了，后来猪肉腌菜火锅成为广德人招待客人的第一大菜。记得三十多年前，我带队给广德供电局大楼安装霓虹灯广告及钛金大字，结束那天，供电局给我们举行了隆重的宴会，予以招待。待许多道他们让我们享受的美味过后，上来了招待我们的压台戏，腌菜猪肉火锅，如今，记忆犹新！ obgO-d9l  
Ti#x62X{  
 m x2Ov u  
.e5rKkkT  
 q+XU Cnv  
f>?b2a2HX  
 Jd33QL}Hj  
1flBA,6L  
本帖最近评分记录： 共 29 条评分 金币 +29
青橄榄 金币 +1 2024-03-11 - 来自溧阳论坛APP
扬正义 金币 +1 2024-03-10 - 来自溧阳论坛APP
zybwin 金币 +1 2024-02-25 - 来自溧阳论坛APP
lmyyyy 金币 +1 2024-02-22 - 来自溧阳论坛APP
不语寂 金币 +1 2024-02-21 - 来自溧阳论坛APP
星光璀璨咯 金币 +1 2024-02-21 - 来自溧阳论坛APP
1377639565 金币 +1 2024-02-20 - 来自溧阳论坛APP
随缘880605 金币 +1 2024-02-20 - 来自溧阳论坛APP
陈琴芬 金币 +1 2024-02-20 - 来自溧阳论坛APP
13407598657 金币 +1 2024-02-19 - 来自溧阳论坛APP
查看更多 隐藏
(post by ：2024-02-17 20:12:57)
 (0人推荐) 这篇文章真不错！ 给帖子评个分吧！
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
蒋阿生

关注Ta 发消息

大侠 
发帖
136
金币
197
威望
0
贡献值
138
银元
138
注册时间2019-09-12
沙发   只看该作者 发表于: 2024-02-17 20:39   , 来自:江苏省常州市 电信
好味道好极了！ n."XiXsN  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 2 条评分 金币 +2
天优红 金币 +1 2024-02-18 - 来自溧阳论坛APP
吾有过往 金币 +1 2024-02-18 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
  • 建行
火烧云 

关注Ta 发消息

大法师 
发帖
1974
金币
2234
威望
10
贡献值
2014
银元
2004
注册时间2013-04-17
板凳   只看该作者 发表于: 2024-02-17 21:05   , 来自:江苏省苏州市 移动
猪肉烧腌菜 %Yny/O\e%  
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
老电影人

关注Ta 发消息

法老 
发帖
14509
精华
5
金币
31880
威望
356
贡献值
14909
银元
14628
注册时间2020-10-23
地板   只看该作者 发表于: 2024-02-17 21:35   , 来自:江苏省常州市 电信
那时候生活条件有限，有碗“盐菜爆猪肉”，是多么幸福呃！ 5`1p ?  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 2 条评分 金币 +2
冰是睡着的水: 金币 +1 2024-02-19 - 来自溧阳论坛APP
真心6英雄 金币 +1 2024-02-17 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
溧阳史氏文库 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
6620
金币
13381
威望
67
贡献值
6731
银元
6664
注册时间2015-09-02
4楼  只看该作者 发表于: 2024-02-17 21:47   , 来自:江苏省常州市 移动
现在吃腌菜不用自己踩，边界市场农贸区买了。 @s~*>k#"#  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
木象 

关注Ta 发消息

骑士 
发帖
251
金币
516
威望
4
贡献值
258
银元
254
注册时间2024-01-07
5楼  只看该作者 发表于: 2024-02-17 21:52   , 来自:上海市闵行区 电信
溧阳特色菜 rZ^VKO`~I1  
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
天目深瞳 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
14068
金币
21713
威望
32
贡献值
14446
银元
14414
注册时间2017-01-07
6楼  只看该作者 发表于: 2024-02-17 21:52   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
腌菜，百搭菜，和什么材料都入味，因为咸味起鲜的。 Ii}{{1N6  
猪肉片炒腌菜，还有猪肉丝炒大蒜，韭菜炒鸡蛋，那香味飘出去三五十米远。现在做不到了，猪肉不是原来的了，大蒜韭菜也没有原来的味道了。 r<(UN@T}  
所以，猪肉片炒腌菜，吃不到原来的香味了。 '$p`3Oqi  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 2 条评分 金币 +2
入梦飞花 金币 +1 2024-02-19 - 来自溧阳论坛APP
hzq 金币 +1 2024-02-17 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
举报
荷叶一珠

关注Ta 发消息

法老 
发帖
15662
精华
2
金币
49691
威望
1523
贡献值
17498
银元
16005
注册时间2016-10-31
7楼  只看该作者 发表于: 2024-02-17 23:34   , 来自:江苏省苏州市太仓市 电信
猪肉烧盐菜——下饭。 4 IOqSB|  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
举报
火烧云 

关注Ta 发消息

大法师 
发帖
1974
金币
2234
威望
10
贡献值
2014
银元
2004
注册时间2013-04-17
8楼  只看该作者 发表于: 2024-02-18 09:15   , 来自:江苏省苏州市 移动
味道非常好！ wO!>kc<  
回复 引用
省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
举报
sjbd666 

关注Ta 发消息

精灵使 
发帖
1568
金币
1956
威望
12
贡献值
1623
银元
1611
注册时间2017-10-15
9楼  只看该作者 发表于: 2024-02-18 10:35   , 来自:江苏省苏州市 移动
此菜不但味美，而且下饭、开胃。 .lz= MUR  
回复 引用
每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
举报
六根清人 

关注Ta 发消息

精灵王 
发帖
665
金币
846
威望
4
贡献值
675
银元
671
注册时间2021-03-18
10楼  只看该作者 发表于: 2024-02-18 15:45   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第6楼天目深瞳于2024-02-17 21:52发表的  : :'=~/GR  
腌菜，百搭菜，和什么材料都入味，因为咸味起鲜的。 T.m)c%]^/  
猪肉片炒腌菜，还有猪肉丝炒大蒜，韭菜炒鸡蛋，那香味飘出去三五十米远。现在做不到了，猪肉不是原来的了，大蒜韭菜也没有原来的味道了。 Z564K7IV  
所以，猪肉片炒腌菜，吃不到原来的香味了。 V jB`~  
CXP $bt}  
有道理 Q3'B$,3O^  
M;TfD  
回复 引用
省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
举报
六根清人 

关注Ta 发消息

精灵王 
发帖
665
金币
846
威望
4
贡献值
675
银元
671
注册时间2021-03-18
11楼  只看该作者 发表于: 2024-02-18 15:48   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第10楼六根清人于2024-02-18 15:45发表的  : safS>wM]  
H1qw1[%0y  
有道理 (0m$W<  
Y9y*" :&%  
d*(Bs $De  
i{[H 3p8  
',s7h"  
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
平安庙西

关注Ta 发消息

新手上路 
发帖
5
金币
5
威望
0
贡献值
5
银元
5
注册时间2022-03-17
12楼  只看该作者 发表于: 2024-02-18 16:58   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
应该是：在晚清，民国年间吧 w/W?/1P>q  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
管见针砭 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
6831
精华
8
金币
11372
威望
174
贡献值
7027
银元
6960
注册时间2012-01-08
13楼  只看该作者 发表于: 2024-02-18 21:47   , 来自:江苏省苏州市 移动
一道人人会做，人人爱吃，多少难忘的菜。在1970年前后，能吃到这道菜，给个皇帝也不做。 PH!B /D5G  
本帖最近评分记录： 共 1 条评分 金币 +1
冰是睡着的水: 金币 +1 2024-02-19 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
青橄榄 

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3892
金币
4854
威望
44
贡献值
3914
银元
3863
注册时间2012-01-24
14楼  只看该作者 发表于: 2024-02-18 23:58   , 来自:江苏省苏州市 移动
13楼说得迷人！神往！ (b!DJ;(O9  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
冰是睡着的水:

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
528
金币
828
威望
4
贡献值
535
银元
531
注册时间2015-07-15
15楼  只看该作者 发表于: 2024-02-19 09:05   , 来自:江苏省常州市 电信
我小时候，咸菜炒萝卜干。猪肉，那是不常见的奢侈品。  $nWmoe)  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
冰是睡着的水:

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
528
金币
828
威望
4
贡献值
535
银元
531
注册时间2015-07-15
16楼  只看该作者 发表于: 2024-02-19 09:10   , 来自:江苏省常州市 电信
引用
引用楼主冰是睡着的水:于2024-02-19 09:05发表的  :我小时候，咸菜炒萝卜干。猪肉，那是不常见的奢侈品。 (2024-02-19 09:05)  <8Ad\MU  
%<klz)!t  
记错了，是腌菜炒黄豆子 9Y(<W_{/  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
路由器八爷 

关注Ta 发消息

圣骑士 
发帖
443
金币
507
威望
1
贡献值
446
银元
445
注册时间2021-07-28
17楼  只看该作者 发表于: 2024-02-19 10:29   , 来自:江苏省苏州市 移动
猪肉炒腌菜特别好吃 3^Ex_jeB  
回复 引用
举报
心舒之旅

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
522
金币
899
威望
31
贡献值
563
银元
532
注册时间2013-07-01
18楼  只看该作者 发表于: 2024-02-19 10:46   , 来自:江苏省常州市 移动
引用
引用第2楼火烧云于2024-02-17 21:05发表的  : ?"J5~_U.  
猪肉烧腌菜   ,~c:P>v=  
ytHa[U  
一字之差，天壤之别！我喜欢猪肉烧腌菜！ b>G!K)MS3  
回复 引用
举报
路由器八爷 

关注Ta 发消息

圣骑士 
发帖
443
金币
507
威望
1
贡献值
446
银元
445
注册时间2021-07-28
19楼  只看该作者 发表于: 2024-02-19 14:05   , 来自:江苏省苏州市 移动
肉丝炒腌菜 ]9pK^<  
回复 引用
举报
平陵一哥

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
32215
精华
42
金币
137718
威望
8006
贡献值
38577
银元
30214
注册时间2012-01-01
20楼  只看该作者 发表于: 2024-02-19 19:57   , 来自:江苏省苏州市 移动
5|._K(M  
回复 引用
举报
万事皆空 

关注Ta 发消息

精灵王 
发帖
718
金币
1106
威望
6
贡献值
730
银元
724
注册时间2020-06-20
21楼  只看该作者 发表于: 2024-02-19 23:34   , 来自:江苏省苏州市 移动
下饭菜 WqlX'tA  
回复 引用
举报
枫叶又红了 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
4600
金币
7701
威望
3
贡献值
4427
银元
4424
注册时间2012-03-13
22楼  只看该作者 发表于: 2024-02-20 10:40   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
>|1.Z'r/  
wH&[Tg  
wcD Hx#~  
困难时期，猪肉也是奢侈品，烧啥都好吃！ Y??8P  
回复 引用
举报
躬耕溧阳

关注Ta 发消息

法老 
发帖
8158
金币
13468
威望
623
贡献值
9128
银元
8505
注册时间2014-05-14
23楼  只看该作者 发表于: 2024-02-20 13:45   , 来自:江苏省常州市 移动
引用
引用楼主枫叶又红了于2024-02-20 10:40发表的  :困难时期，猪肉也是奢侈品，烧啥都好吃！ (2024-02-20 10:40)  >5G2!Ns'  
lrQ +G@#  
说得对！其实这菜並非美味，困难时期的无奈之下勉强的菜肴。 PO9<g% qTf  
腌菜並非健康食物。这个帖子仅仅是一种怀念，一种情怀。 c@iP^;D  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
风扫沙漠

关注Ta 发消息

法老 
发帖
11810
精华
1
金币
22436
威望
131
贡献值
8044
银元
7888
注册时间2012-01-03
24楼  只看该作者 发表于: 2024-02-20 14:45   , 来自:江苏省常州市 电信
若说鲜，腌菜炒肉丝再加点辣椒，没有比这菜更好下饭了，过泡饭更是一级里的一级。年轻时外出打工，我至少要带三五瓶到工地，晚上无聊时空口也得吃上几口，否则无法入睡。 ( 5AgI7I,  
回复 引用
举报
« 返回列表
12
上一主题下一主题
快速回复
限200 字节
如果您提交过一次失败了，可以用”恢复数据”来恢复帖子内容
 
1、回复广告信息一律封号 2、粗口、谩骂、攻击一律封号
上一个 下一个