[聚焦溧阳]蒸咸肉（溧阳民间美食之三）[复制链接]

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                        蒸咸肉        P@lExF*D1:  
                 （溧阳民间美食之三） :'f#0ox  
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    我们这一代都是40、50、60、70年代过来的人，也许这一代是历经风雨最多的一代。孩提时代的饥饿、学生时代的下放，回城工作的辛苦，娶妻生子的不易，养家糊口的压力，被迫下岗的痛苦，生存奔波······ 6*S|$lo9B  
    记得三年大饥饿后，人们慢慢恢复过来，碗里的青菜糊汤中开始有了耐饥饿的“磊块头”或粗粉饼，到了腊月，人们开始“把把细细”盐腊肉了。到了70年我下放的岁月，那时的农村和城里随着生活的逐步好转，一到年下或腊月，人们都要杀猪宰羊腌制腊货了。因此家家户户门口都晒着腊货，在这些鸡、鹅、鸭、鱼腊货中，咸猪肉是最多了，即使家中最穷，也要腌制两片猪肉过个年。 "T<Q#^m  
    当年溧阳城乡居民腌制咸货一般都是盐猪肉和猪头为主，都有着一套腌制的方式和办法。其实咸肉的制作方式也是比较多，腌制方法也很简单。不仅可以很轻松的腌制出美味的咸肉来，而且在腌制的过程中，也会使得在营养元素有非常不错保留，在制作佳肴的时候，对补充身体各方面营养有着很好的作用。 68*h#&  
    在我的记忆中，六七十年代的溧阳城乡的生活条件还是相当艰苦的，当年在过一个“革命化的春节”的口号下，人们休息几天，工人就得上班农民就得下田了。农村春节过后，有的地方就闹“春荒”了。农村没得吃，有些知青只得回城到家里找吃的。我认识她的哥，她哥一回家，生活拮据的她妈总是在大锅上蒸上“一大海碗”咸猪肉。这个“蒸咸肉”并不是城里人的独有，农村几乎家家户户都有，可以说，省吃俭用的农家或“街上人”都会在“青黄不接”之际，都会把过年剩下来的腊肉隔一段时间切成片，在饭锅上蒸上一大碗，让饥肠辘辘的家人或朋友打打牙祭。 vXR-#MS`}  
    因此，蒸咸肉是溧阳人家都会制作的一道普通家常菜，但是，想当年这道家家户户都会制作的蒸咸肉，许多人家平时都舍不得吃，要留到莳秧时吃。这也和一些家庭困难的农家一样，过年的肉圆，每天在饭锅上蒸一下，挨到农忙做黄梅时吃一样。看似蒸咸肉是农家人人会做的一道菜，它和从正月留到黄梅季节的肉圆一样，这道农家菜里充满了人体所必须的油水，试想，做黄梅是农家一年四季的重活，农妇把油汪汪的蒸咸肉放到农忙时吃，自有其道理。 v~?d7p{  
    当然，当年溧阳农妇制作蒸腊肉方法和形式很多，有的蒸肉下面还垫点东西，如梅干菜、或洋芋头片、或毛笋片、或百叶结等等。记得我当年下放在埭头后六钟家村（今葫芦村），村上的阿姨都会做，做法非常简洁，以梅干菜蒸咸肉来说：1、咸肉适量，梅干菜适量，食用油一勺，葱花少许；2、咸肉用热水稍煮一下后清洗，梅菜干也用温水洗净；3、梅菜切段放在大碗底，咸肉应肥肉多一点；4、咸肉切片均匀铺在梅菜上；5、大铁锅煮饭，上面加木锅架，蒸咸肉梅菜的大碗就座落在这木锅架上，与饭一起好；6、吃饭出锅时别忘了撒上一把芫蓿或香葱。 z62
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    当然，溧阳的农妇们还时不时的把咸猪肉烧毛笋、炒雪里红、烧茨菇、炒大蒜、炒香菇等等。自然，这是后话了。 'vhgR2/  
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咸肉烧毛笋顶好吃 {u{n b3/jl  

咸肉已经不再是一道独特的菜，而跟金华火腿、虾仁、淡菜一样，已经成为可以随意搭配的万能调味菜。 )D\!
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说到蒸咸猪肉，就想起那股香味。过去的米饭，蔬菜，肉类有它的香味，菜味。如今鸡鸭鱼肉齐全，香味菜味没有了。 :c[iS~ ~Y  

想起了儿时的炖咸肉，好吃啊！ Mhp6,JL  

期待下一篇 !`UHr]HJ  

非健康食品，不能推荐。 #"3az8u  

引用

引用第6楼夸父逐日于2024-02-15 11:01发表的  : MwxfTH"wi  
非健康食品，不能推荐。 +

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          别听专家的话，能吃得下，就是最大的福气。哈哈。 |Hbe]2"x>  
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小时吃到现在 DytOS}/^9  

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感觉此帖有味道 v_c'n pC  

不看一哥的此帖，几乎把饭锅炖咸肉片的菜忘掉了，咸肉烧菜饭也不错哦！  TWx<)  

不看一哥的此帖，几乎把饭锅炖咸肉片的菜忘掉，咸肉烧菜饭也不错哦！ d'[aOH4}  

引用

引用楼主天目深瞳于2024-02-14 23:43发表的  :说到蒸咸猪肉，就想起那股香味。过去的米饭，蔬菜，肉类有它的香味，菜味。如今鸡鸭鱼肉齐全，香味菜味没有了。 (2024-02-14 23:43)  _L$)~},cT  

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那是现在不缺吃的，过去十天半个月才吃一次肉当然香的。 [tD*\\IA  

引用

引用楼主云的对手于2024-02-16 12:00发表的  :那是现在不缺吃的，过去十天半个月才吃一次肉当然香的。 (2024-02-16 12:00)  -+PPz?0  

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与吃多少没关系。粮食蔬菜肉类没有了原来的味道，这是老少皆知的。种子变了，培育方式变了，这是改开的代价，是融入世界的代价。 S~TJF}[k^6  

   磊块头，应是：垒块头 \c\
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“把把细细”盐腊肉了，应该是腌腊肉。等等等等。 0iB1
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这个作者发文章从来不自己复核一遍？？ .iS]aJJ  
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引用

引用第15楼沉积于2024-02-16 21:05发表的  : nQ\k{%Q
  
   磊块头，应是：垒块头 arZIe+KW  

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“把把细细”盐腊肉了，应该是腌腊肉。等等等等。 kP$gl|  
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谢谢，粗心了！ UD{/L"GG  
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咸肉香！下饭！ SWpUVZyd  

蒸咸肉，真正的美味 b>=Wq  

引用

引用楼主沉积于2024-02-16 21:05发表的  :   磊块头，应是：垒块头 vpm ]9>1[  
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“把把细细”盐腊肉了，应该是腌腊肉。等等等等。 cQT1Xi  
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....... (2024-02-16 21:05)  :be:-b%K  

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最喜欢 lPY@{1W  

引用

引用第13楼云的对手于2024-02-16 12:00发表的  : 7X}TB\N1  
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那是现在不缺吃的，过去十天半个月才吃一次肉当然香的。 R,Fgl2  

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说得对 BC! 6O/
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咸肉一定要蒸吗？能不能煮和炒！ ~~nqU pK?v  

引用

引用第21楼xxby2954110于2024-02-25 23:18发表的  : z4X}O {  
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说得对 m908jI_So  

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无知者无畏，现在的猪能与四十年前的比，没吃过东西吗？要不要我说透一点你才听得懂！ #OO>rm$  
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过去的猪吃三七糖和山芋藤，好一点的也吃一点豆饼。 GfEX>  
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现在的猪最好的配价饲料，差的用食堂的泔水等，你说会好吃吗？ p Z: F:  

蒸咸肉，香味扑鼻 o%9*B%HO/