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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 [百姓生活]溧阳经典美食分享之--腌菜炒肉丝
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[百姓生活]溧阳经典美食分享之--腌菜炒肉丝[复制链接]

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楼主   发表于: 2023-12-19 16:48   , 来自:江苏省常州市 电信
Bg 8t'dw?K  
在溧阳,腌菜可谓是过去百姓家里碗中之宝,每到寒冬腊月,家家户户会将当地的长茎大白菜腌上一缸或几缸。从开始的鲜脆,吃到中间的熟醇,再到夏天的酥烂——这时连它的卤水(也叫臭水)也大放异彩,用卤水可以造出一连串的民间绝味!腌菜炒肉丝,用早中期饱满爽口的腌菜,与五花肉丝同炒,放一些蒜花,酱油可放可不放,香鲜肥脆,味不可挡。
——摘录于  王新华《我开饭店的那些事儿》
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(post by :2023-12-19 16:48:07)
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沙发   只看该作者 发表于: 2023-12-19 17:04   , 来自:江苏省常州市 电信
味道好老 e[Ul"pMvS`  
  • 建行

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板凳   只看该作者 发表于: 2023-12-19 18:10   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
腌菜可以,肉丝就不要谈了。因为大家基本尝不到原生态的本地猪肉了 m|?J^_  

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地板   只看该作者 发表于: 2023-12-19 19:36   , 来自:上海市 电信
必须放糖 4B,A+{3yL  
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海棠花开 金币 +1 2023-12-23 - 来自溧阳论坛APP

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4楼  只看该作者 发表于: 2023-12-19 19:50   , 来自:江苏省常州市 移动
透鲜 u$^` hzfI  

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5楼  只看该作者 发表于: 2023-12-19 21:09   , 来自:江苏省苏州市 移动
我不知道当时农民为什么对这累菜特别青睐,还有的如萝卜烧肉、红烧肉、大块肉等等。对于鱼类中的甲鱼、螃蟹等,并不稀罕。估计是生活清苦、油水少造成的。 'Z9F0l"Nr  

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6楼  只看该作者 发表于: 2023-12-20 09:57   , 来自:江苏省常州市 电信
)o,0aGo>Of  
+5\\wGo<  
':dHYvP/UX  
IH}L1i A)  
]jrxrUl  
情有独钟。 w#b2iE+Bw  

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7楼  只看该作者 发表于: 2023-12-20 10:40   , 来自:江苏省常州市 电信
引用
引用第5楼管见针砭于2023-12-19 21:09发表的  : 1>{(dd?L  
我不知道当时农民为什么对这累菜特别青睐,还有的如萝卜烧肉、红烧肉、大块肉等等。对于鱼类中的甲鱼、螃蟹等,并不稀罕。估计是生活清苦、油水少造成的。 55\mQ|.Jn  
JH#?}L/0Fe  
老人家,请问甲鱼螃蟹什么价格?买不起哇。。。 B:.rp.1   

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8楼  只看该作者 发表于: 2023-12-20 10:46   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
引用
引用第7楼二两半于2023-12-20 10:40发表的  : nc)`ISI  
TH &B9  
老人家,请问甲鱼螃蟹什么价格?买不起哇。。。 5$X{{j2  
%#~Wk|8} Q  
小伙子,他说的是几十年前的时候,那时甲鱼、螃蟹不值钱,送人都没人要。你不懂装懂,哈哈。 7&1: ]{_  
%b9M\  
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梦成 金币 +1 2023-12-20 - 来自溧阳论坛APP

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9楼  只看该作者 发表于: 2023-12-20 14:42   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
看着也不像是肉丝哇 u.6%n. g  

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10楼  只看该作者 发表于: 2023-12-20 14:48   , 来自:江苏省常州市 电信
引用
引用第7楼二两半于2023-12-20 10:40发表的  : yr? \YKV)I  
KMV!Hqkk  
老人家,请问甲鱼螃蟹什么价格?买不起哇。。。 iKwVYL  
.PgkHb=l@  
那时候(1980年前),甲鱼没人要,螃蟹没人吃。生产队过年分鱼,甲鱼螃蟹归小鱼一类,一堆一堆的,分到的人家都恨自己手气不好。 r+Y1m\  

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11楼  只看该作者 发表于: 2023-12-20 14:50   , 来自:江苏省常州市 电信
腌菜  蛋炒饭  ,嘎嘎好吃     -SQYr  

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12楼  只看该作者 发表于: 2023-12-20 16:44   , 来自:江苏省常州市 移动
现在的人追求健康食品,腌制品不吃香了。 pyKMi /)bL  
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梦成 金币 +1 2023-12-20 - 来自溧阳论坛APP

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13楼  只看该作者 发表于: 2023-12-20 21:31   , 来自:江苏省常州市 移动
过去过年杀完猪,要挑肚皮上一块活五花切块炒腌菜。。。。。 S<TfvQ\,"@  

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14楼  只看该作者 发表于: 2023-12-21 12:23   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
引用
引用楼主云间闲鹤于2023-12-20 10:46发表的  :小伙子,他说的是几十年前的时候,那时甲鱼、螃蟹不值钱,送人都没人要。你不懂装懂,哈哈。 A6-JV8^  
 (2023-12-20 10:46)  :g][99  
dD#A.C,Rz  
称“小伙子”夸张了吧?! 3Y>!e#  

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腌菜炒肉丝下饭菜。好吃!现在好多人为了健康已经放弃这种美味了。可是我还是喜欢吃。连最后的腌菜水,装在瓶子里做的臭水豆腐炖蛋,臭水炖苋菜根,臭水韭菜螺蛳肉做的臭糊不要太好吃哦! kx(beaf  
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16楼  只看该作者 发表于: 2023-12-21 19:23   , 来自:江苏省常州市 电信
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引用楼主公主牵老牛于2023-12-19 16:48发表的 溧阳经典美食分享之--腌菜炒肉丝 :  zr ez*  
Pm P&Qje7  
在溧阳,腌菜可谓是过去百姓家里碗中之宝,每到寒冬腊月,家家户户会将当地的长茎大白菜腌上一缸或几缸。从开始的鲜脆,吃到中间的熟醇,再到夏天的酥烂——这时连它的卤水(也叫臭水)也大放异彩,用卤水可以造出一连串的民间绝味!腌菜炒肉丝,用早中期饱满爽口的腌菜,与五花肉丝同炒,放一些蒜花,酱油可放可不放,香鲜肥脆,味不可挡。
——摘录于  王新华《我开饭店的那些事儿》
z>+CMH5L)  
@wD#+Oz  
           腌菜有,肉丝呢?哈哈。 ;Lg Mi5dN  
T ^e D  

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哪里有卖 DPY+{5q2  

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想吃 y+^KVEw  

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糖要放两勺 E}zGY2Xx  

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溧阳只有猪肉爆咸菜 J10/pS  
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