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[众观天下]宜兴杨巷羊肉声名远播[复制链接]

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楼主   发表于: 2023-12-11 08:03   , 来自:江苏省常州市 移动
“咩咩”形容羊叫声。在杨巷镇,冷斩羊肉、砂锅焖羊肉,羊杂汤等美食以及美食文化,成为这个水乡小镇的特色招牌。冬季到杨巷,满街都是羊肉香,一碗羊肉汤便可暖到心田。 Bgvv6(i  
  杨巷镇农民并不养羊,杨巷成为羊肉加工经营的重镇,主要是杨巷镇及与之毗连的方庄村有全国知名的山羊交易市场,随着芳庄山羊交易市场逐步打破地域限制,开展跨省合作,北方商品羊产区的山羊源源不断到达宜兴,杨巷镇的羊肉加工和销售因此红红火火。 e>] gCa  
  宜兴百姓喜欢在冬日里吃羊肉,这一地方风俗在西部地区尤盛,但现在无法考证此风俗始于何时、起于何处。“杨巷羊市”的最早记录出现在元代末年,郑元佑在《和成居竹(即成廷珪)寄张天民》一诗中云“何时得返屠羊肆,古庙无惭刺虎人”(参见郑元佑《侨吴集》卷五),这个“刺虎人”,当然是指的“周处”,“屠羊肆”一词如有所实指,那么就是指宜兴西部的“羊市”。“杨巷羊市”在民国期间,已经具有了相当的历史,而且形成了一定规模。时至今日,季节性的“羊市”依然热闹非凡。所谓“季节性”市场,是因为不是长年交易,一般是在深秋之后至来年年初,按杨巷地区惯例,即每年农历中秋节之后,“羊肉市场”逐步开始活跃起来,西乡称之谓“开羊盘”,至次年元宵节,则基本停止羊肉生意,谓之“收羊盘”。 * ",/7(  
  “杨巷全羊宴”有66道菜,杨巷所产羊肉,有冷斩、生脍(红烧)、清炖等品种,选料、火功、调味、刀工等十分讲究,且各有所长。为便于远销和保存,有的还加工成“羊糕”远销。羊糕即羊肉煮好后,趁热拆骨,用纱布包好、压紧,冷却后切片连同蘸料食用。每年冬季,在老牌的杨巷饭店、杨巷宾馆等处,装在簸箕中的熟食羊肉热销。杨巷当地吃羊肉,则更讲究,比如“炖羊饺”,要选用相对紧实的羊后腿肉,加小料初步烧煮后,切成小块,装入小碗,加料清炖。由于当地原料丰富,所以一些屠宰户对于山羊的“下脚料”加工,也别出心裁,如羊旺、羊肚、羊肾、羊头、羊蹄、羊蝎子等,也可单独成菜,风味独特,在漫长的“羊”文化发展中出现了有66道菜肴的“杨巷全羊宴”。每当民间有开祠堂中举、出仕、婚嫁等轰动全村的大事时,杨巷人就会摆“全羊宴”。 }83a^E9L  
  在杨巷镇上采购冷斩羊肉,商家还会配送蘸料,这种蘸料是通过宜兴西乡的徐舍小酥糖加工而成,即食即用。在宜兴,徐舍小酥糖采用精细白糖、剥壳芝麻、特制饴浆、上等面粉等原料,经过焙炒,打屑,扳酥等十多道工序,精工配制而成。每年秋冬季节,当地人吃冷斩羊肉,习惯用这种粉末性状的小酥糖调制蘸酱。 "-T[D9(A  
  杨巷的羊肉市场分两大部分,一部分是收购活羊、屠宰加工,另一部分则是烧煮、销售。从事活羊收购、屠宰的杨巷农民挣大钱了,从事羊肉熟食加工的杨巷农民也挣了不少钱。由于长期经营这一行业,烧煮羊肉的水平较高,生产的熟羊肉,远近闻名,是宜兴市域内各处羊肉的货源地,还销售到常州、无锡等周边城市。当地还培养了一批羊肉熟食加工的技艺传承人,烧羊肉的师傅和做葱油饼的师傅,在这个江南小镇上受到普遍尊敬。 MOia] 5  
  杨巷镇是宜兴的西大门,农副产品业态丰美,素有“千年古镇、活水码头”之美誉,如今,杨巷羊肉已成为了芬芳的产业。 E;tEmGf6F  
R ~ZcTY[8  
("r\3Mvs  
 .V   
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(post by :2023-12-11 08:03:53)
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沙发   只看该作者 发表于: 2023-12-11 09:06   , 来自:江苏省常州市 电信
看看,你发了这么多的字。。。 <.mH-Y5i  
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板凳   只看该作者 发表于: 2023-12-11 09:12   , 来自:江苏省常州市 电信
我喜欢羊杂用大蒜爆炒一下,再弄个二两酒 `*3A7y  
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地板   只看该作者 发表于: 2023-12-11 09:16   , 来自:江苏省 移动
杨巷后六一家亲 ~t)cbF(UO  

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4楼  只看该作者 发表于: 2023-12-11 09:27   , 来自:江苏省苏州市 移动
50年代初变为宜兴 '4 *0Pw  

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5楼  只看该作者 发表于: 2023-12-11 09:27   , 来自:江苏省常州市 电信
杨巷羊肉确实不错。比上黄羊肉好吃多了。已经多年不吃本地羊肉了。 0vqVE]C  
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6楼  只看该作者 发表于: 2023-12-11 09:51   , 来自:江苏省无锡市 电信
杨巷冷沾羊肉确实好吃 |M;Nq@bRv  
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农民工老哥 金币 +1 2023-12-11 - 来自溧阳论坛APP

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7楼  只看该作者 发表于: 2023-12-11 10:17   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
有点贵,其实都是附近收来的羊 K=N&kda   

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8楼  只看该作者 发表于: 2023-12-11 10:36   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
想吃,如猪肉价,我天天买个二两半斤的 6CyByj&  

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9楼  只看该作者 发表于: 2023-12-11 10:48   , 来自:江苏省常州市 移动
牛羊肉真的不如猪肉好吃。 T \/^4 N`  
亦风 

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10楼  只看该作者 发表于: 2023-12-11 10:52   , 来自:江苏省常州市 电信
除了羊肉,葱油饼也有名气。 }rJqMZ]w  

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11楼  只看该作者 发表于: 2023-12-11 10:55   , 来自:江苏省常州市 电信
葱油饼。羊肉是杨巷的主要亮点。 fz|*Plv  

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12楼  只看该作者 发表于: 2023-12-11 10:55   , 来自:中国 移动数据上网公共出口
还有芳庄羊肉 GG#-x$jK  

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13楼  只看该作者 发表于: 2023-12-11 12:56   , 来自:江苏省常州市 电信
冬天到,羊哀叫。 Xn"#Zy_  
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李小丫628 金币 +1 2023-12-11 - 来自溧阳论坛APP

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14楼  只看该作者 发表于: 2023-12-11 13:21   , 来自:山西省 移动(全省通用)
杨巷有个牛羊屠宰场! W _[9  

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15楼  只看该作者 发表于: 2023-12-11 13:52   , 来自:江苏省常州市 移动
并不奇 #IppjaPl8  
"A[. 7w  
t,Tq3zB  

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引用
引用楼主hylshanhuang于2023-12-11 09:27发表的  :杨巷羊肉确实不错。比上黄羊肉好吃多了。已经多年不吃本地羊肉了。 (2023-12-11 09:27)  ZHRMW'Ne  
Eb,M + c?  
杨巷羊肉是杨巷的羊? oVl:g:K40  

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芳庄羊肉,太华驴肉 >8NUji2I  

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引用
引用楼主汉克酒肆于2023-12-11 09:51发表的  :杨巷冷沾羊肉确实好吃 (2023-12-11 09:51)  D3tcwjXoW_  
75h]# k9\  
知道那家好吃吗叫啥名 ?`:+SncI"b  

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确实不错 Q*f0YjH!  

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引用
引用楼主hylshanhuang于2023-12-11 09:27发表的  :杨巷羊肉确实不错。比上黄羊肉好吃多了。已经多年不吃本地羊肉了。 (2023-12-11 09:27)  PmE 8O  
}?CKE<#%  
真的好吃吗?过几天去买点吃吃 YvUV9qps~  

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小时候,看到公路上骑着自行车,两边帮着羊子的,都知道是收羊子的羊巷佬 #8WHIDS>  
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天目深瞳 金币 +1 2023-12-12 - 来自溧阳论坛APP
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好像羊肉要买就是买半只吧,一斤两斤好像不卖 ?%T]V+40  
aeg 

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天明吧 i2 )$%M&  

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引用楼主古县于2023-12-11 18:44发表的  :芳庄羊肉,太华驴肉 (2023-12-11 18:44)  [$ z-  
M]SeNYDy  
太华也有驴肉的啊,第一次知识 f%rZ2h)  
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