“咩咩”形容羊叫声。在杨巷镇,冷斩羊肉、砂锅焖羊肉,羊杂汤等美食以及美食文化,成为这个水乡小镇的特色招牌。冬季到杨巷,满街都是羊肉香,一碗羊肉汤便可暖到心田。 %
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杨巷镇农民并不养羊,杨巷成为羊肉加工经营的重镇,主要是杨巷镇及与之毗连的方庄村有全国知名的山羊交易市场,随着芳庄山羊交易市场逐步打破地域限制,开展跨省合作,北方商品羊产区的山羊源源不断到达宜兴,杨巷镇的羊肉加工和销售因此红红火火。 M`jqUg
宜兴百姓喜欢在冬日里吃羊肉,这一地方风俗在西部地区尤盛,但现在无法考证此风俗始于何时、起于何处。“杨巷羊市”的最早记录出现在元代末年,郑元佑在《和成居竹(即成廷珪)寄张天民》一诗中云“何时得返屠羊肆,古庙无惭刺虎人”(参见郑元佑《侨吴集》卷五),这个“刺虎人”,当然是指的“周处”,“屠羊肆”一词如有所实指,那么就是指宜兴西部的“羊市”。“杨巷羊市”在民国期间,已经具有了相当的历史,而且形成了一定规模。时至今日,季节性的“羊市”依然热闹非凡。所谓“季节性”市场,是因为不是长年交易,一般是在深秋之后至来年年初,按杨巷地区惯例,即每年农历中秋节之后,“羊肉市场”逐步开始活跃起来,西乡称之谓“开羊盘”,至次年元宵节,则基本停止羊肉生意,谓之“收羊盘”。 _/(7:
“杨巷全羊宴”有66道菜,杨巷所产羊肉,有冷斩、生脍(红烧)、清炖等品种,选料、火功、调味、刀工等十分讲究,且各有所长。为便于远销和保存,有的还加工成“羊糕”远销。羊糕即羊肉煮好后,趁热拆骨,用纱布包好、压紧,冷却后切片连同蘸料食用。每年冬季,在老牌的杨巷饭店、杨巷宾馆等处,装在簸箕中的熟食羊肉热销。杨巷当地吃羊肉,则更讲究,比如“炖羊饺”,要选用相对紧实的羊后腿肉,加小料初步烧煮后,切成小块,装入小碗,加料清炖。由于当地原料丰富,所以一些屠宰户对于山羊的“下脚料”加工,也别出心裁,如羊旺、羊肚、羊肾、羊头、羊蹄、羊蝎子等,也可单独成菜,风味独特,在漫长的“羊”文化发展中出现了有66道菜肴的“杨巷全羊宴”。每当民间有开祠堂中举、出仕、婚嫁等轰动全村的大事时,杨巷人就会摆“全羊宴”。 t<