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黄岗岭乌泥冲迷人的大酒窖 mQhI"3!f
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我们的车子慢慢地开出了溧阳城,沿着城东大道,一直往南。 l
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眼下已是三月的下旬,感觉春寒还没离去,但沿途的油菜花在清明前夕雨蒙蒙的氛围中,开的特别的有生气,颜色比阳光下的金黄色更有一番别样的风味。 ]wMd!.lm-
我坐在副驾驶的位置,给我开车的是知名老字号“周大厨米酒”第四代传人周总,他的传奇故事已经被我写进了刚刚出版发行的《溧阳有故事的农特产品》的书中。今天我们要去南山黄岗岭寻找乌泥冲这个小山村。这也是我第一次听到乌泥冲这个地名。 )gYsg
突然想到去乌泥冲,是听了民间的一个酿酒故事,说的是乌泥冲有一对夫妇,用当地的山水酿制高粱酒和糯米酒出了名,吸引了许多酒鬼和品酒师前来品酒。夫妇俩还在乌泥冲大山间挖了个大洞,变成了洞中酒窖,把酿制的酒都贮藏在这山洞里。据说附近有一酒鬼,半夜醒来酒瘾难熬,赶到乌泥冲的山洞大酒窖,砸门要酒喝...... /X~l%Xm
道路平坦,车子也快。一支烟功夫,车子就到了黄岗岭,往东拐还没几分钟就来到了乌泥冲18号的酒坊。酒坊的老板王春洪、沈柏珍夫妇已经在等待我们一行了。我们参观了酿酒的操作现场和生产车间,只见一只只口径达一米多的巨型酒缸内的高粱糯米酒正在发酵,近2米高的大酒坛一排排地坐落于车间一旁,其生产规模和气势让我们深深震撼,尤其是那山洞大酒窖贮藏的一坛坛“云目纯粮”酒,看得几乎让人惊呆了! {~_X-g5|]
随着采访的深入,一幅乌泥冲王家百年酿酒史逐渐展现在眼前,我们突然感到,这乌泥冲的“云目纯粮”酒,不正是乌泥冲的野仙泉、百年前的“王三麻子酒”吗! >k"Z'9l
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王三麻子酒风靡乡邻 !1$QNxgi
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也许“寿比南山”的缘故,南山人的寿命一般都活得比较长,直到上世纪的五六十年代,乌泥冲这一带的七八十岁的老人空下来还在唠叨着光绪年间喝“王三麻子”酒难忘而迷人的故事。“王三麻子”是谁?他正是今天“云目纯粮”酒的主人王春洪的太爷爷。 yl/-!
说到王姓或王家的酿酒历史,是非常有名气的。1879年(光绪五年),王荣、孙全太、“天和号” 老板合股,三方各取一字,命名创建“荣太和(王茅)烧坊”。1915年,“王茅”与“华茅”统称“茅台酒”参展“巴拿马万国博览会”,荣获金奖,使“茅台酒”一举成名。1935年,红军经过茅台镇“王氏酿酒”烧坊旧址所在地宿营,王氏酿酒烧坊用自酿美酒招待红军,红军除了饮用外还用来消毒疗伤。今年已经83岁的王春洪父亲王木海说:“我们王家做酒是有历史的,就我家来说,从我的爷爷手里就开始了。我爷爷叫王三良,早在晚清的光绪年间,他酿制的酒就闻名乡里,方圆一带大家都来买他的酒。那时我的爷爷家中是老三,脸上有麻子,大家都叫他小名“王三麻子”,由于他做酒做得好,名气又大,干脆大家都把他酿制的酒称之为‘王三麻子’ ” 。由此看来,王春洪的“云目纯粮”家酒是由历史缘由的。 z
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晚清末年的苏南,尤其是溧阳和宜兴,是著名的鱼米之乡。王三良当年种的都是糯稻,专门用来酿酒,他按传统的酿酒工艺,严格的工艺流程,通过浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、蒸馏,制成了当地乡民们最爱喝的酒,成为十里八乡人们办婚丧喜事的必需品,也成为许多乡民每天桌头品酒解乏消遣的佳品。那时,只要“王三麻子”挑着酒坛一出现村头,大人小孩都会一起叫嚷着“王三麻子酒来喽”,霎时,买酒的人里三层外三层蜂拥购酒。不过有的时候,王三良还会遭到女人们的埋怨,说自家老公总是贪吃“王三麻子”酒,喝罢便呼呼大睡,下午就不下田干活了。 0?8O9i
到了民国初年,年龄大了的王三良把酿酒的技术交给了儿子王虎臣,由虎臣接自己的班。因为在“王三麻子” 的几个孩子中,他是最聪明的一个。虎臣接过父亲酿酒技术后,没有放弃自己的私塾教育,他白天上课,晚上酿酒,教学和酿酒两不误。抗日战争爆发后,有知识有文化的虎臣担任了保长,这个聪明人白天面上帮日本人做事,晚上给新四军纳税交粮,在整个抗日战争期间,这位既是私塾校长又是保长的他,利用其身份为新四军做了大量的工作,而他的酒坊也成为新四军的地下联络站。 <
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云目纯酿香飘乌泥冲 !K-lO{Z^
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溧阳南部的黄岗岭乌泥冲属戴埠,地处苏、浙、皖三省交界处,东与宜兴市西渚镇的横山接壤,南与安徽省广德县新杭镇毗邻,西枕江南明珠天目湖,北依美丽的溧阳市区,从万分之一地图上看,溧阳乌泥冲和宜兴吴孟村合起来只是一粒比苋菜籽还小的一个点,由于东西两个村子是近邻,刮到东风,处以下风的乌泥冲男人们叹道:吴孟的姑娘们脸上抹的雪花膏好香!如刮到西风,处下风的吴孟村人会说:乌泥冲人烧饭的锅巴真香! zePVB-@u
2004年初,隔壁吴孟村的王春洪来到了乌泥冲,把村子的荒山承包了下来。已经40岁的他,不但是带着一股冲劲而来,更是看中了乌泥冲的山、乌泥冲的水而来。而此时的王春洪已经在创业的路上整整奋斗了20年,这位种过田、当过翻砂工、灯具厂技术员、供销科长的他,经过一路奋斗,他决心重启炉灶自己干。此刻他真正的目的就是要继续做酒,以传承太爷爷、爷爷、父亲的酿酒业绩。因此他必须先结累资金,为全面恢复王家的酿酒业创造条件。 2a|9D\
王春洪首先在乌泥冲村开了一爿汽车灯具玻璃厂,经过多年的发展,现在已经发展成为一家小有名气的企业,它就是今天坐落在乌泥冲西边约三千多平米厂房的“溧阳市春洪玻璃制品有限公司”。待结累了一定的资金后,王春洪先后把乌泥冲东面的200亩荒山包了下来,成立了溧阳市戴埠云目农业生态园,开始经济林种植、果树栽培、池塘养殖。而他眼前所做的一切,都是为恢复和传承家业的酒文化作准备。 As
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虽然晚清自己的太爷爷就开始做酒,但随着时代的进程和变迁,传统产品尤其是酒产品还要适合现代人的口感和口味,因此,在老传统的基础上,他跑了全国许许多多的酿酒企业参观学习,并把爷爷王虎臣留下来的酿酒配方和工艺流程加以改进。他还请来了全国酿酒方面的专家来厂里指导,经常与全国的一些名酒企业进行交流和往来,并与南农大、江南大学的食品专业、生物技术和发酵专业建立了技术协作关系。 ? C1.g'}7
王春洪说:一百多年前,太爷爷王三良做的酒没有名称,而当年的酒客或买酒顾客都是以太爷爷的俗名“王三麻子”称之,但并不雅致且悦耳。我在太爷爷传统酿酒的基础上,“老酒新壶”,重新提了个名称,叫“云目纯酿”,“云”代表乌泥冲的天空,“目”意为天目湖畔,“纯酿”就是用传统方法纯粮酿制。当我把设计的系列包装和几年中反复研制成功的“云目纯酿”拿到有关部门逐项鉴定并通过最后的验收时,我由衷的感到继承传统的必要,以及创业的艰难和不易。 8/F}vfKEN
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乌泥冲迷人的酒地窖 S
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有案可查的是,在中国的版图上有许多乌泥冲的地名,溧阳戴埠黄岗岭的乌泥冲,江西九江市彭泽县浪溪乡的乌泥冲、广东乐昌市廊田镇白山村乌泥冲、安徽宣城乌泥冲等等,带有乌泥村、镇、街、巷也不少,全国带有乌泥地名的有170多个,也许乌泥本身的名称就非常迷人,搞得“乌泥”就格外的迷人。而王春洪在乌泥冲搞的“云目纯酿”这几年声名鹊起,也许与他在乌泥冲大山肚中开挖了一个大酒窖有关吧。 |T\`wcP`q
走进乌泥冲“云目纯酿”的制作工场,在生产流水线一旁的酒窖,一人多高的大酒坛黑压压地排成一排,蔚为壮观。据主人说,一个大酒坛,里面可存放一吨的酒。但是酒坛有限,生产无限。按中国酿酒的传统和历史,必需开挖酒窖囤积美酒。按正常的酿酒工场,只要开挖地窖藏酒就行了。但是在乌泥冲山区的天目春酒坊,就没有这么幸运了,地无三尺平的乌泥冲,只能挖山洞了。 <E/4/
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将近一年的努力,大山洞里的酒窖挖成功了,这是真正的山洞酒窖。在冬暖夏凉的山洞酒窖里,聪明的王春洪设计了摆放酒坛的阶梯,整体呈现“V”字形的摆放结构。成千上万坛酒依次整齐排放在山洞酒窖由低到高的台阶上,蔚为壮观,气势非凡! s!(O7Ub
整齐划一的山洞的壁柜,5到10斤的小坛酒依次摆放在柜架上,阶梯型的货架内侧,成为千斤、近吨大坛酒的藏身之地。里面的灯光、温度、干湿度都自动调节,夏天的温度和冬天的温度,互相匹配,冬暖夏凉。而到山洞酒窖的另一头,品酒廊亭会让你豁然开朗,此刻造型美观、摆放别致的酒柜、酒吧、和设施欢迎您的到来。客人在品味美酒的同时,享受着风光无限的美景,身旁满目的桂花树、杨梅树,令心情格外的潇洒和放松。而此刻大酒窖上方的山顶,桃树、樱花树正竞相开放,幽香阵阵。 ?f f !(U
此刻,大家看得目瞪口呆,也许,这是我们看到的溧阳酒业界最大的也是唯一的山洞大酒窖吧!假如王春洪的太爷爷王家酿酒的始祖王三良看到如今的一切,他一定会幸福而美满地开怀大笑! 4r&D