[美食杂谈]乌饭，乌饭！[复制链接]

乌饭，乌饭！ + yI
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        春末夏初，又是一年乌饭季，乌饭时节糯米香。 jp+#N pH  
        前几天（3月6号），夜饭，吃乌饭。外孙一看，就喊：乌饭，乌饭，我要吃，我要吃！稚嫩的口吻，有点小兴奋。 QlWkK.<Z3_  
        饭时，我有点疑惑，问，是新鲜的吗？妻答，是。我：嘢，今天在省溧中河边走路，柳树发芽，露出点鹅黄，乌饭树叶子不是还没有长出来嚜，怎么就有新鲜乌饭了？妻说，菜场人讲，是隔冬老叶返青，有人采来乌了卖的。 JL&ni]m  
       小时候，也是这个时节，唔娘每年总要烧一两餐乌饭吃的。 'pl){aL`@u  
        那时候，每年这个时节，总有山里人挑着乌饭草到村上转悠，叫卖。不过，很少很少人家能拿铜钱开买来，大多是大人拿点麦积头开换的。偶尔村里也会有几个大人，往往是差发年龄的姑娘，相约了去山里，自己采来乌。这就更让人生几分羡慕，几分神往，心想，等我大了，也跟她们去采了来，给唔娘乌了吃。 4t0-L]v4.*  
       买来，换来，采来的新鲜乌饭草，放在石臼里，捣啊舂。烂了，用帐纱布包了，放水里浸泡，那水便可用来乌米。一斤叶子，乌三到四斤糯米，浸一黄昏即可。用冷水乌出来的，蓝汪汪的，有点发亮，隐约露白米身；用温水乌出来的，墨黑墨黑的，也一样发亮，只是看不到一点白。 j0IuuJ+  
        那时，唔娘用大灶头烧出来的乌饭，一开锅盖，一股香气随蒸汽扑鼻而来。盛一碗 乌黑乌黑，黑里泛蓝，油光锃亮。弄点糖，又甜又香。 !6{b)P  
        后来，用钢精锅烧，用电饭锅烧，都不好吃，上面硬，下面烂，猫屎一样，一点没有小时候的味道。总是怀疑糯稻被改良，产量高了，品质不好了。每年吃乌饭，便也不是那么上心，无所谓了。 >s"kL^  
        前两年，与人闲谈，偶然间说起这事，一友人说，难怪你烧得不好吃，锅子不对，方法也不对。她说，烧时，用炒菜锅，水与米平。全程大火，烧到滋滋响，关火，焖五分钟。然后，再大火烧到滋滋响，关火，焖一会儿，就可以了。人不要离开，一不当心，会烧焦。 }o9(Q8  
       也可以用蒸锅蒸了吃，还可以烧糯米粥。 ?1lx8+  
       现在条件好了，有冰箱，乌米用清水浸了，放冷藏里，中间换一两次水，可保存一星期左右。如此这般，又吃到儿时的味道。 N;XJMk_ H  
       平时，外孙吃饭，都是外婆喂的，今天硬要自己划。吃了一半，转头看着锅，对婆婆说，我吃完还要吃。等吃完了，又说，我吃完了，吃饱了。 |NaEXzo|qY  
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乡音未改乌饭香，孩儿开心脑袋晃。 fscAG\>8  

不错！不错！ rm>;B *;