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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 小 中 大 [聚焦溧阳]《舌尖上的溧阳》——猪八碗（闲说溧阳民间传统菜肴之十九）
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[聚焦溧阳]《舌尖上的溧阳》——猪八碗（闲说溧阳民间传统菜肴之十九）[复制链接]

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楼主   发表于: 2022-11-29 17:35   , 来自:江苏省常州市 移动
           《舌尖上的溧阳》——猪八碗 l0gH(28K  
                   （闲说溧阳民间传统菜肴之十九）  II.<SC  
bZxv/\  
    早年，溧阳民间就流传着“猪八碗”的说法，即使到了我懂事的年代，已经有了对“猪八碗”的口头禅。自小有点“打破砂锅问到底”的我，一直没见到真正的“猪八碗”，即使1970年初下放到埭头𠙶山脚下不远的后六公社钟家生产队（今网红葫芦村），也没见到真正意义上的“猪八碗”。 lKf Mp1  
    但我总感觉在现实生活中，尤其是改开前上一辈的溧阳老人，把“猪八碗”这一民间传统菜成了打趣话，甚至隐喻之语。如：“这菜还不好？难道要吃猪八碗？”又如：“这一桌子菜，倒像猪八碗咧！”记得前两年，中央电视台来溧阳拍年货，我口无遮拦，说了当年溧阳的猪八碗，谁知说者无意，听着有心，溧阳话“猪八碗”竟然登上了央视大舞台的解说词。 @)  
    但千百年来溧阳民间传统菜“猪八碗”到底哪“八碗”呢？可以说，为这八碗，我问了许许多多民国年代过来的老人，只可惜无人能圆其说，大致说把猪身上的头到尾做成八道菜，这似乎在理，但具体是那八碗，就各执一词了。说也是，猪身上可以做成几十道甚至上百道菜肴，那么，溧阳民间的“猪八碗”到底是那个“八碗”呢？ L=d$"Q  
    我曾经关起门来造车，排出来几十个有猪参加的菜肴，如红烧肉，红烧肉圆、糖蹄、回锅肉，各种小炒肉，梅菜扣肉、粉蒸肉，红烧猪头肉、清蒸狮子头、炒猪肝、炒腰花、炒蹄筋、糖醋排骨、红烧猪蹄、糖蹄、红烧大肠、猪肉炖海带、猪血炖豆腐等等，但后来一想，光猪身上的咸腊货组成的菜就不少，如猪耳朵、猪嘴盘、猪头肉、猪舌头、猪尾巴、猪头糕、香肠等等等等，这些都是溧阳人喜欢吃的传统菜，全是猪身上的食材，加其它配料烹制，都可称之为“猪八碗”啊！ qv.[k<~a>  
    民国年代在码头街等街面开店我的上辈就把“猪八碗”说得很在理：当年溧阳城的饭馆分三种，一种是承办宴席为主兼做堂吃；一种是以随意小酌为主的饭菜馆；一种是以做熏腊、野味、馄饨、面点为主的小吃店。大型菜馆以承办宴席为主，服务对象以大姓氏族公堂和溧阳城的士绅富户为主，中型的以商旅农民为主，小吃店以农民和城区手工业工人为主，小饭店以小商贩和山农为主，摊贩则以城中居民为主。 r`?&m3IOP  
    那时，溧阳的大姓大户吃公堂酒都在这些大型饭店，如当年的太和馆可同时开几十桌。这些大饭店都上“猪八碗”，不过那时的“猪八碗”可不是一道一道端上去的，是大蒸笼抬着一下子端上去的。大家知道，那时人们生活非常艰苦，能吃到咸菜、酱板、萝卜干饭已经相当不错了，难得到大饭店吃顿免费酒筵。服务员端菜是无论如何来不及的，一盘菜上去，筷子像雨点般落下，顷刻光盘。在这千钧一发的尴尬时刻，服务员抬着热气腾腾的一大蒸笼“猪八碗”上来了...... ]MC/t5vCu  
    那么，话说回来了，当年这神秘的“猪八碗”到底是哪八碗呢？我曾经在古纸堆中找，也翻阅过一些资料，总感觉公说公有理婆说婆有理，不能确定那一种是“猪八碗”，更不能确定“猪八碗”的每道品名。但有时会感到很释然，因为用猪材质烹制的几十种上百种菜肴中，每道菜肴均是“猪八碗”中的一员，是吗？！ =ft9T&ciD  
}phz7N9  
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(post by ：2022-11-29 17:35:02)
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沙发   只看该作者 发表于: 2022-11-29 19:28   , 来自:江苏省常州市 移动
小时听大人说过 &Y 'z?N  
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板凳   只看该作者 发表于: 2022-11-29 19:36   , 来自:江苏省常州市 移动
此文看了两遍，我收藏了！ p#)e:/Qy  
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地板   只看该作者 发表于: 2022-11-29 22:34   , 来自:江苏省常州市 移动
太馋人了 e!6eZ)l  
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4楼  只看该作者 发表于: 2022-11-29 23:52   , 来自:江苏省苏州市 移动
猪八碗，可能是指猪的八个部位做成的菜肴吧？这样算起来，头（肉）、耳、舌、肉（肥肉、瘦肉）、排骨、心、肝、肠（大小）、肚、蹄、血、腰、蹄筋、脑髓……大致可以做出十几道不同菜肴。 u]R$]&<  
也可能是用猪肉为主的八种菜肴做法，那就更多了。粉蒸肉、红烧肉、梅菜扣肉、白切肉、小炒肉、回锅肉、豆腐夹肉、扎肝、煨肉、炖肉、烤肉、肉丸（圆）、咖喱肉…… P?xA$_+  
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开心一哥 金币 +1 2022-11-30 - 来自溧阳论坛APP
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5楼  只看该作者 发表于: 2022-11-30 09:50   , 来自:江苏省常州市 移动
埭头𠙶山脚下 Y!F!@`%G  
hc"6u\>  
 PaNeu1cO  
这“𠙶”字不好打 W|0My0y  
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jackyc1988 

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6楼  只看该作者 发表于: 2022-11-30 16:01   , 来自:江苏省常州市 电信
看着图片太诱人了 w?*j dwh,'  
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天目深瞳 金币 +1 2022-12-01 - 来自溧阳论坛APP
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7楼  只看该作者 发表于: 2022-11-30 19:19   , 来自:江苏省常州市 电信
很馋人，色泽味香俱有， v"/TmiZ  
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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
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8楼  只看该作者 发表于: 2022-11-30 19:27   , 来自:江苏省常州市 电信
也就是有8碗用猪身上的肉做成的有荤菜就可以了，不一定要用那一种猪肉名称食材做的菜肴！ P sp^@  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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9楼  只看该作者 发表于: 2022-12-01 13:00   , 来自:江苏省常州市 电信
猪八碗，就是一个统称。有猪肉食材随便搞搞就是猪八碗，想想猪身上就是毛屎牙齿不能吃，什么都能吃，全身都是菜都是宝贝，但是猪总是被人骂被人耻笑，上哪评理去？ qv$!\T  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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管见针砭 

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10楼  只看该作者 发表于: 2022-12-01 14:22   , 来自:江苏省苏州市 移动
从一哥的这篇贴文，想起山林八节。 >IBTBh_ka  
明朝中后期，史玉阳、马一龙、吕介等一班溧阳名士，曾经倡导移风易俗，简化招待的规模以及过节的次数。过节除了春节、清明，就每季节平均两次。马一龙曾经还撰文建议，将招待客人的菜肴个数，减少到一般人家能接受的十六碗之内，荤菜素菜瓜果，都用溧阳人常见的品种。 F(; jM(  
现在陆笪人，据说还流行过年八碗菜的习俗。 Fh^ox"3c  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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11楼  只看该作者 发表于: 2022-12-01 19:37   , 来自:江苏省常州市 移动
顶帖也精彩 0d";Hh:  
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12楼  只看该作者 发表于: 2022-12-06 19:45   , 来自:江苏省常州市 移动
我就看看，因为年轻，只看不语。楼主咋看？ C 0>=x{,v  
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13楼  只看该作者 发表于: 2022-12-06 20:17   , 来自:江苏省苏州市 移动
太和饭店在哪啊？改革开放前溧阳老饭店及其位置，不知道大家还记得多少 Za0gs @$  
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14楼  只看该作者 发表于: 2022-12-07 21:47   , 来自:江苏省常州市 移动
猪八碗 LM6]kll  
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15楼  只看该作者 发表于: 2022-12-07 22:38   , 来自:江苏省常州市溧阳市 东平网吧
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引用楼主换翅膀的鸟于2022-11-30 09:50发表的  :埭头𠙶山脚下 VDa|U9N  
|D<+X^0'  
q,@+^aZ  
这“𠙶”字不好打 (2022-11-30 09:50)  @\PpA9ebg%  
 qpTm  
ou山 ，很简单， ` FxtLG,F  
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16楼  只看该作者 发表于: 2022-12-08 19:28   , 来自:江苏省常州市 移动
晚辈不懂，但学习了 FW5}oD( H  
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17楼  只看该作者 发表于: 2022-12-08 19:39   , 来自:江苏省 移动
食欲大增啊！ on_H6Y@B52  
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18楼  只看该作者 发表于: 2022-12-09 19:10   , 来自:江苏省常州市 移动
猪身上的菜很多！ L&'l3|  
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19楼  只看该作者 发表于: 2022-12-14 19:39   , 来自:江苏省常州市 移动
已经在脑海里没印象了 I5Q~T5Ar  
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20楼  只看该作者 发表于: 2022-12-15 14:04   , 来自:江苏省常州市 移动
“猪八碗”——猪身上的八碗 %:%MUdl6  
4ODX 5If  
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21楼  只看该作者 发表于: 2022-12-17 19:18   , 来自:江苏省常州市 移动
期待精彩继续 Qj:{p5H'  
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22楼  只看该作者 发表于: 2022-12-20 20:41   , 来自:江苏省常州市 移动
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引用第20楼万事皆空于2022-12-15 14:04发表的  : N:d D*[QZ  
“猪八碗”——猪身上的八碗 hg{ &Y(J!U  
M{G$Pk8[  
6z PV'~q  
说法多种 o;%n,S8J|^  
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传统菜 ;5,`Jpca  
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猪身上的部位做的八碗 vHZX9LQU0+  
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