加入收藏 设为首页 手机客户端
使用QQ帐号登录QQ帐号登录
常回家看看

互动

生活

房产

信息

兴趣

« 返回列表
12
上一主题下一主题
只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 小 中 大 [聚焦溧阳]《舌尖上的溧阳》——油豆腐（闲说溧阳民间传统菜肴之九）
  • 7619阅读
  • 25回复

[聚焦溧阳]《舌尖上的溧阳》——油豆腐（闲说溧阳民间传统菜肴之九）[复制链接]

 楼层直达
平陵一哥

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
31858
精华
39
金币
134695
威望
7870
贡献值
38098
银元
29826
注册时间2012-01-01
楼主   发表于: 2022-11-04 18:24   , 来自:江苏省常州市 移动
           《舌尖上的溧阳》——油豆腐 9|hPl-. .W  
                   （闲说溧阳民间传统菜肴之九） {N0ky=u d  
!Op18hP$  
 Q?Uk%t\hwc  
    也许一些看官看到此文会“喷饭”，一些网友看了可能会贻笑大方，因为下民写的《舌尖上的溧阳》（闲说溧阳民间传统菜肴之九）突然莫名其妙的冒出来了“油豆腐”之说，岂不让人笑掉大牙？ #~[mn_C  
    细想也是，从民国年代的知名菜肴突然180度转弯，居然说到了这普普通通的提不上桌面的油豆腐，的确让人疑惑不解。但这一切的一切，都来源于今天中午我在家中品尝了购自“百家塘”的油豆腐，转眼间这盘猪肉烧油豆腐中的“油豆腐”给我吃得精光。可以说这“百家塘油豆腐”的滋味，一下子让我回到了六十年前真正的油豆腐味道。而且这百家塘的油豆腐的确让我想起了孩提时代码头街油豆腐真正的口感和美味。 <PQ[N[SU  
    不过现在市场上的油豆腐我真的不敢恭维，虽然外观与五六十乃至七八十年代差不多，但烹制出来已经完全两码事。记得当年油豆腐色泽金黄，外皮光滑，内如丝网，细软绵实，富有弹性，一捏成团，放开还原，存放一月，不霉不变，既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。如切块作烧汤、炖肉配料，汤味清香，久炖不烂；而民间多以炖鸡汤，与扣肉红烧，或油豆腐塞肉居多。 s`,.&  
    但随着时间的流逝，上一辈制作豆制品老人的消失，溧阳的油豆腐基本上已经失去了当年传统的风味，其口感、咬劲、味道已经与原来老溧阳的油豆腐完全两码事。也就是说，油豆腐真正的传统工艺绝大部分已经失传。其实油豆腐倒是一道特色传统名菜，油豆腐含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。记得当年一到年关，溧阳城的居民都会手持“豆腐票”到豆腐店或菜场排队购买油豆腐和其它豆制品，因为家家户户都会以油豆腐配制各种过年菜。 fQ,(,^!;  
    据史料显示，当年“油豆腐”做得出名的当属地处溧城镇西北近郊的泓口村，村人们主业务农，兼事豆腐作坊，故有“泓口声名著，丝弦油豆腐”之说。所以，晚清民国初，“老油坊”狄家兄弟最早在板桥浜地段买地建房开了一爿豆腐坊，据说当年的溧阳人要吃到狄家的油豆腐，都得起早排队购得。可见百年前，油豆腐就是民间非常喜爱的一道美食名菜了。 jqy?Od )  
    当然，我下次一定要专程到溧阳东南角的百家塘去买油豆腐了，讲究“吃精”的我一定会悄悄把这百家塘油豆腐“探底”一下，顺便把其制作的来龙去脉搞清楚，以了却我半个多世纪前对此物原汁原味的怀念...... N-GQ\&   
RH<C:!F^  
 nb|"dK |  
|y2cI,&   
 !n5s/"'H  
wq3V&@.  
本帖最近评分记录： 共 18 条评分 金币 +18
慕野 金币 +1 2022-11-09 - 来自溧阳论坛APP
1377639565 金币 +1 2022-11-05 - 来自溧阳论坛APP
溧阳小春 金币 +1 2022-11-05 - 来自溧阳论坛APP
在水边 金币 +1 2022-11-05 - 来自溧阳论坛APP
传奇骑士 金币 +1 2022-11-05 - 来自溧阳论坛APP
雨中忆相思 金币 +1 2022-11-05 - 来自溧阳论坛APP
误入凡尘 金币 +1 2022-11-05 - 来自溧阳论坛APP
抱着地瓜看星星 金币 +1 2022-11-05 - 来自溧阳论坛APP
梦可以醒了 金币 +1 2022-11-05 - 来自溧阳论坛APP
好人一定发财 金币 +1 2022-11-04 - 来自溧阳论坛APP
查看更多 隐藏
(post by ：2022-11-04 18:24:07)
 (0人推荐) 这篇文章真不错！ 给帖子评个分吧！
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
路路通txb 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
8744
金币
18316
威望
69
贡献值
9035
银元
8966
注册时间2018-01-05
沙发   只看该作者 发表于: 2022-11-04 19:01   , 来自:江苏省常州市溧阳市 移动
边界市场王玲仙家做的油豆腐也不错，蛮好！ 81|Xg5g)b  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
  • 建行
老电影人

关注Ta 发消息

法老 
发帖
14030
精华
5
金币
30558
威望
340
贡献值
14413
银元
14148
注册时间2020-10-23
板凳   只看该作者 发表于: 2022-11-04 19:39   , 来自:江苏省常州市 电信
美食最“落胃” /)PD+18  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
不为良相 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
447
金币
566
威望
6
贡献值
456
银元
450
注册时间2022-09-12
地板   只看该作者 发表于: 2022-11-04 20:01   , 来自:江苏省常州市 移动
此文值得收藏 )-2o}KU]>  
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
＠毛毛细雨

关注Ta 发消息

大法师 
发帖
2111
金币
3831
威望
10
贡献值
2164
银元
2154
注册时间2015-12-04
4楼  只看该作者 发表于: 2022-11-04 20:05   , 来自:江苏省苏州市 移动
50年前码头街豆腐店做的豆制品，都是用豆饼做的且是石膏点卤，吃栗嘴里感觉不软属。 2hRaYX,g  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
＠毛毛细雨

关注Ta 发消息

大法师 
发帖
2111
金币
3831
威望
10
贡献值
2164
银元
2154
注册时间2015-12-04
5楼  只看该作者 发表于: 2022-11-04 20:06   , 来自:江苏省苏州市 移动
以前泓口村的油豆腐也不错 $@t-Oor;  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
情到深处腿自开

关注Ta 发消息

法老 
发帖
5223
金币
9043
威望
15
贡献值
5393
银元
5378
注册时间2017-06-16
6楼  只看该作者 发表于: 2022-11-04 20:13   , 来自:江苏省常州市 电信
我的最爱 o)7gKWjujP  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
东园舍人

关注Ta 发消息

法老 
发帖
4617
金币
8332
威望
105
贡献值
4791
银元
4686
注册时间2016-10-13
7楼  只看该作者 发表于: 2022-11-04 20:14   , 来自:江苏省 移动
油豆腐是溧阳人过年时必备的食品。小时候，村上的豆腐店除供应豆腐外，还卖油豆腐！ "2X=i`rTi  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
举报
wsym321 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
549
金币
1070
威望
15
贡献值
582
银元
567
注册时间2017-08-09
8楼  只看该作者 发表于: 2022-11-04 20:41   , 来自:江苏省常州市 移动
百家塘的油豆腐要出名了 ;) 5d wq  
回复 引用
省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
举报
蜘蛛人 

关注Ta 发消息

论坛游侠 
发帖
70
金币
146
威望
28
贡献值
100
银元
72
注册时间2015-05-10
9楼  只看该作者 发表于: 2022-11-04 20:56   , 来自:江苏省常州市 电信
谁知道溧阳城里哪里可以买到百家塘油豆腐？ wS <d8gw  
@YMef `T:  
回复 引用
每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
举报
天目深瞳 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
13270
金币
20342
威望
32
贡献值
13643
银元
13611
注册时间2017-01-07
10楼  只看该作者 发表于: 2022-11-04 22:21   , 来自:江苏省常州市 电信
对油豆腐要求不高，柔软细腻吸汤如海绵就好。文章还有这么多的讲究。 1@P/h#_Vr  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
举报
管见针砭 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
6828
精华
8
金币
11368
威望
174
贡献值
7024
银元
6957
注册时间2012-01-08
11楼  只看该作者 发表于: 2022-11-04 23:48   , 来自:江苏省苏州市 移动
不错，油豆腐也并不是一样都好吃。 uo_Y"QiKEH  
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
唐宋明清

关注Ta 发消息

老法王 
发帖
2522
金币
3084
威望
15
贡献值
2575
银元
2560
注册时间2015-11-01
12楼  只看该作者 发表于: 2022-11-05 09:52   , 来自:江苏省常州市 移动
今天到百家塘买油豆腐去 8t!(!<iF0  
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
乌鸦嘴 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
458
金币
626
威望
3
贡献值
472
银元
469
注册时间2022-01-22
13楼  只看该作者 发表于: 2022-11-05 10:39   , 来自:江苏省常州市 移动
百家塘没去过 <h4"^9hL  
f'0n^mSP  
HlqCL1\<  
\-0@9E<D  
u01 'f-h  
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
乌鸦嘴 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
458
金币
626
威望
3
贡献值
472
银元
469
注册时间2022-01-22
14楼  只看该作者 发表于: 2022-11-05 13:41   , 来自:江苏省常州市 移动
引用
引用楼主平陵一哥于2022-11-04 18:24发表的 《舌尖上的溧阳》——油豆腐（闲说溧阳民间传统菜肴之九） : R,R[.2Vi  
           《舌尖上的溧阳》——油豆腐 5OeTOI()&5  
                   （闲说溧阳民间传统菜肴之九） ZycV?ob8}  
s3qWTdM  
 nfpkWyIu{  
    也许一些看官看到此文会“喷饭”，一些网友看了可能会贻笑大方，因为下民写的《舌尖上的溧阳》（闲说溧阳民间传统菜肴之九）突然莫名其妙的冒出来了“油豆腐”之说，岂不让人笑掉大牙？ @)PA9P |  
....... 6(awO2{BP  
N`XJA-DE  
百家塘这个地方听说过，没去过。但这个地方的油豆腐经你这么一吹，可能要涨价了！ 56gpAc  
g?` g+:nug  
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
xzqq2 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
4158
金币
5364
威望
5
贡献值
4297
银元
4292
注册时间2017-05-11
15楼  只看该作者 发表于: 2022-11-05 16:40   , 来自:江苏省常州市金坛市 电信
引用
引用楼主乌鸦嘴于2022-11-05 13:41发表的  :百家塘这个地方听说过，没去过。但这个地方的油豆腐经你这么一吹，可能要涨价了！ Z09FW>"u  
 (2022-11-05 13:41)  B{|g+c%  
=PHl|^  
表怕，论坛才几个人，就怕发抖音 3/I Q]8g"  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
大头痴aaa 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
565
金币
725
威望
4
贡献值
583
银元
579
注册时间2020-11-04
16楼  只看该作者 发表于: 2022-11-05 20:49   , 来自:江苏省常州市 移动
引用
引用第15楼xzqq2于2022-11-05 16:40发表的  : ~ C5iyXR  
L1BpkB  
表怕，论坛才几个人，就怕发抖音 &n<jpMB  
a#H=dIj  
已经几千人看了 x$CpUy{6  
回复 引用
举报
路路通txb 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
8744
金币
18316
威望
69
贡献值
9035
银元
8966
注册时间2018-01-05
17楼  只看该作者 发表于: 2022-11-05 21:13   , 来自:江苏省常州市 移动
引用
引用楼主大头痴aaa于2022-11-05 20:49发表的  :已经几千人看了 (2022-11-05 20:49)  L7D'wf  
9,y&?GLP  
几千人看太少了！ ?R,^prW{  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
619818 

关注Ta 发消息

光明使者 
发帖
1171
金币
1522
威望
0
贡献值
1182
银元
1182
注册时间2016-06-10
18楼  只看该作者 发表于: 2022-11-05 22:52   , 来自:江苏省苏州市 移动
泓口油豆腐做的人年纪大了就过年做做了 2o\\qEYg  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
万事皆空 

关注Ta 发消息

精灵王 
发帖
679
金币
1060
威望
5
贡献值
689
银元
684
注册时间2020-06-20
19楼  只看该作者 发表于: 2022-11-06 08:21   , 来自:江苏省常州市 移动
这几千人都是溧阳当地网友，还是外地人浏览的多，但他们大多上不了《溧阳论坛》，只能阅读。 HvTi^Fb\a  
回复 引用
举报
任惠琴

关注Ta 发消息

新手上路 
发帖
2
金币
42
威望
1
贡献值
3
银元
2
注册时间2022-02-09
20楼  只看该作者 发表于: 2022-11-06 08:28   , 来自:江苏省苏州市 移动
百家塘的油豆腐也没有原先的好吃了 "\>3mVOb  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
小毛果

关注Ta 发消息

精灵使 
发帖
1437
金币
1679
威望
4
贡献值
1470
银元
1466
注册时间2016-12-08
21楼  只看该作者 发表于: 2022-11-06 16:07   , 来自:江苏省常州市 移动
引用
引用第5楼＠毛毛细雨于2022-11-04 20:06发表的  : ^ ID%pd  
以前泓口村的油豆腐也不错 bHMlh^{`%  
_9-Ajv  
]I]dwi_g)  
[6Wr t8"  
回复 引用
举报
不为良相 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
447
金币
566
威望
6
贡献值
456
银元
450
注册时间2022-09-12
22楼  只看该作者 发表于: 2022-11-07 09:32   , 来自:江苏省常州市 移动
今天买了油豆腐 u)V*o  
回复 引用
举报
赤城 

关注Ta 发消息

天使 
发帖
1255
金币
1509
威望
1
贡献值
1275
银元
1274
注册时间2018-12-15
23楼  只看该作者 发表于: 2022-11-07 13:07   , 来自:江苏省常州市 移动
民国年代不长，因此到了五六十年代，五六十岁应该是老大爷老太太啦！ 3azc`[hl  
回复 引用
举报
二两半 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
14028
金币
22607
威望
17
贡献值
14211
银元
14194
注册时间2016-06-07
24楼  只看该作者 发表于: 2022-11-07 13:45   , 来自:江苏省常州市 电信
一哥好心想，吃点油豆腐要条到百家塘。。。 c #!6  
回复 引用
举报
« 返回列表
12
上一主题下一主题
快速回复
限200 字节
如果您提交过一次失败了，可以用”恢复数据”来恢复帖子内容
 
1、回复广告信息一律封号 2、粗口、谩骂、攻击一律封号
上一个 下一个