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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 小 中 大 [聚焦溧阳]《舌尖上的溧阳》——油豆腐（闲说溧阳民间传统菜肴之九）
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[聚焦溧阳]《舌尖上的溧阳》——油豆腐（闲说溧阳民间传统菜肴之九）[复制链接]

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平陵一哥

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楼主   发表于: 2022-11-04 18:24   , 来自:江苏省常州市 移动
           《舌尖上的溧阳》——油豆腐 xAbx.\  
                   （闲说溧阳民间传统菜肴之九） o%;R4 s,  
++w7jVi9  
  ?12[8   
    也许一些看官看到此文会“喷饭”，一些网友看了可能会贻笑大方，因为下民写的《舌尖上的溧阳》（闲说溧阳民间传统菜肴之九）突然莫名其妙的冒出来了“油豆腐”之说，岂不让人笑掉大牙？ aZn]8jC%  
    细想也是，从民国年代的知名菜肴突然180度转弯，居然说到了这普普通通的提不上桌面的油豆腐，的确让人疑惑不解。但这一切的一切，都来源于今天中午我在家中品尝了购自“百家塘”的油豆腐，转眼间这盘猪肉烧油豆腐中的“油豆腐”给我吃得精光。可以说这“百家塘油豆腐”的滋味，一下子让我回到了六十年前真正的油豆腐味道。而且这百家塘的油豆腐的确让我想起了孩提时代码头街油豆腐真正的口感和美味。 K~$A2b95  
    不过现在市场上的油豆腐我真的不敢恭维，虽然外观与五六十乃至七八十年代差不多，但烹制出来已经完全两码事。记得当年油豆腐色泽金黄，外皮光滑，内如丝网，细软绵实，富有弹性，一捏成团，放开还原，存放一月，不霉不变，既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。如切块作烧汤、炖肉配料，汤味清香，久炖不烂；而民间多以炖鸡汤，与扣肉红烧，或油豆腐塞肉居多。 rE$0a-d2B  
    但随着时间的流逝，上一辈制作豆制品老人的消失，溧阳的油豆腐基本上已经失去了当年传统的风味，其口感、咬劲、味道已经与原来老溧阳的油豆腐完全两码事。也就是说，油豆腐真正的传统工艺绝大部分已经失传。其实油豆腐倒是一道特色传统名菜，油豆腐含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。记得当年一到年关，溧阳城的居民都会手持“豆腐票”到豆腐店或菜场排队购买油豆腐和其它豆制品，因为家家户户都会以油豆腐配制各种过年菜。 8s16yuM  
    据史料显示，当年“油豆腐”做得出名的当属地处溧城镇西北近郊的泓口村，村人们主业务农，兼事豆腐作坊，故有“泓口声名著，丝弦油豆腐”之说。所以，晚清民国初，“老油坊”狄家兄弟最早在板桥浜地段买地建房开了一爿豆腐坊，据说当年的溧阳人要吃到狄家的油豆腐，都得起早排队购得。可见百年前，油豆腐就是民间非常喜爱的一道美食名菜了。 BpBMFEiP  
    当然，我下次一定要专程到溧阳东南角的百家塘去买油豆腐了，讲究“吃精”的我一定会悄悄把这百家塘油豆腐“探底”一下，顺便把其制作的来龙去脉搞清楚，以了却我半个多世纪前对此物原汁原味的怀念...... eS-akx^@  
X [IVK~D}z  
 .)59*'0  
NOM6},rp  
 akATwSrU  
i=T!4'Zu  
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(post by ：2022-11-04 18:24:07)
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沙发   只看该作者 发表于: 2022-11-04 19:01   , 来自:江苏省常州市溧阳市 移动
边界市场王玲仙家做的油豆腐也不错，蛮好！ D*&#}c,*  
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板凳   只看该作者 发表于: 2022-11-04 19:39   , 来自:江苏省常州市 电信
美食最“落胃” \5|MW)x  
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地板   只看该作者 发表于: 2022-11-04 20:01   , 来自:江苏省常州市 移动
此文值得收藏 !>\&*h-Cm#  
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4楼  只看该作者 发表于: 2022-11-04 20:05   , 来自:江苏省苏州市 移动
50年前码头街豆腐店做的豆制品，都是用豆饼做的且是石膏点卤，吃栗嘴里感觉不软属。 5S<Rz)1r  
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5楼  只看该作者 发表于: 2022-11-04 20:06   , 来自:江苏省苏州市 移动
以前泓口村的油豆腐也不错 5tyA{&Ao  
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6楼  只看该作者 发表于: 2022-11-04 20:13   , 来自:江苏省常州市 电信
我的最爱 |8pSMgN  
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7楼  只看该作者 发表于: 2022-11-04 20:14   , 来自:江苏省 移动
油豆腐是溧阳人过年时必备的食品。小时候，村上的豆腐店除供应豆腐外，还卖油豆腐！ ~s-bA#0S  
来自溧阳论坛APP
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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
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wsym321 

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8楼  只看该作者 发表于: 2022-11-04 20:41   , 来自:江苏省常州市 移动
百家塘的油豆腐要出名了 ]KEE+o  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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9楼  只看该作者 发表于: 2022-11-04 20:56   , 来自:江苏省常州市 电信
谁知道溧阳城里哪里可以买到百家塘油豆腐？ |EdEV*.ej  
n:B){'S  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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10楼  只看该作者 发表于: 2022-11-04 22:21   , 来自:江苏省常州市 电信
对油豆腐要求不高，柔软细腻吸汤如海绵就好。文章还有这么多的讲究。 ;F*^c )  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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11楼  只看该作者 发表于: 2022-11-04 23:48   , 来自:江苏省苏州市 移动
不错，油豆腐也并不是一样都好吃。 A$7K5   
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12楼  只看该作者 发表于: 2022-11-05 09:52   , 来自:江苏省常州市 移动
今天到百家塘买油豆腐去 -hfkF+=U'  
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13楼  只看该作者 发表于: 2022-11-05 10:39   , 来自:江苏省常州市 移动
百家塘没去过 )Ghw!m  
,SIGfd  
'LuxF1>  
_a9oHg  
%-$ :/ N  
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14楼  只看该作者 发表于: 2022-11-05 13:41   , 来自:江苏省常州市 移动
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引用楼主平陵一哥于2022-11-04 18:24发表的 《舌尖上的溧阳》——油豆腐（闲说溧阳民间传统菜肴之九） : ci:|x =  
           《舌尖上的溧阳》——油豆腐 (]&B' 1b  
                   （闲说溧阳民间传统菜肴之九） * > Be w  
PQYJn x}  
 WD[jEWMV7D  
    也许一些看官看到此文会“喷饭”，一些网友看了可能会贻笑大方，因为下民写的《舌尖上的溧阳》（闲说溧阳民间传统菜肴之九）突然莫名其妙的冒出来了“油豆腐”之说，岂不让人笑掉大牙？ luac  
....... M0)0~#?.D  
c(b`eUOO  
百家塘这个地方听说过，没去过。但这个地方的油豆腐经你这么一吹，可能要涨价了！ r~oUln<[  
s`[V{1m,  
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xzqq2 

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15楼  只看该作者 发表于: 2022-11-05 16:40   , 来自:江苏省常州市金坛市 电信
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引用楼主乌鸦嘴于2022-11-05 13:41发表的  :百家塘这个地方听说过，没去过。但这个地方的油豆腐经你这么一吹，可能要涨价了！ |GPY bxzc  
 (2022-11-05 13:41)  pMAFZfte!x  
SF ^$p$mC  
表怕，论坛才几个人，就怕发抖音 W+s3rS2  
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16楼  只看该作者 发表于: 2022-11-05 20:49   , 来自:江苏省常州市 移动
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引用第15楼xzqq2于2022-11-05 16:40发表的  : @F|pKf:M+  
iBY16_q  
表怕，论坛才几个人，就怕发抖音 7oCY@>(f  
z)u\(W*\iA  
已经几千人看了 y7Hoy.(  
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17楼  只看该作者 发表于: 2022-11-05 21:13   , 来自:江苏省常州市 移动
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引用楼主大头痴aaa于2022-11-05 20:49发表的  :已经几千人看了 (2022-11-05 20:49)  3#eAXIW[  
Tt,T6zs- <  
几千人看太少了！ N:%Nq8I}:  
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光明使者 
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18楼  只看该作者 发表于: 2022-11-05 22:52   , 来自:江苏省苏州市 移动
泓口油豆腐做的人年纪大了就过年做做了 ! >/J]/4>  
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19楼  只看该作者 发表于: 2022-11-06 08:21   , 来自:江苏省常州市 移动
这几千人都是溧阳当地网友，还是外地人浏览的多，但他们大多上不了《溧阳论坛》，只能阅读。 U8@P/Z9  
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任惠琴

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20楼  只看该作者 发表于: 2022-11-06 08:28   , 来自:江苏省苏州市 移动
百家塘的油豆腐也没有原先的好吃了 GB,ub*|  
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小毛果

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21楼  只看该作者 发表于: 2022-11-06 16:07   , 来自:江苏省常州市 移动
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引用第5楼＠毛毛细雨于2022-11-04 20:06发表的  : rAgpcp}  
以前泓口村的油豆腐也不错 0 eOdE+  
#X6=`Xe#  
m5hu;>gt  
;zWiPnX}  
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22楼  只看该作者 发表于: 2022-11-07 09:32   , 来自:江苏省常州市 移动
今天买了油豆腐 HS1{4/  
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民国年代不长，因此到了五六十年代，五六十岁应该是老大爷老太太啦！ v/3V sd  
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一哥好心想，吃点油豆腐要条到百家塘。。。 mmEe@-lE  
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