[聚焦溧阳]《舌尖上的溧阳》——还丝汤（闲说溧阳民间传统菜肴之七）[复制链接]

好菜 xx nW1`]
 

传统名菜 DuZ51[3_L  

怀念过去的记忆 @;fdf3ian  

还丝汤

原料：活鳝鱼350克，虾仁、猪腰片各50克，熟笋片30克，熟火腿、水发冬菇各20克，水发虾米10克，虾子5克，猪肉汤750克。

调料：绍酒、葱各15克，姜7.5克，盐5克，味精3克，白胡椒粉1、5克，豆油适量。

还丝汤的做法

1、将鳝鱼洗净，去头、尾和脊骨，洗净切成7厘米的段。

2、锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热，投入鳝段，炸2分钟捞出。

3、原锅上火，倒入鳝段，舀入猪肉汤，放入其他配料，加入绍酒、葱节、姜片烧沸，撇去浮沫。

4、移小火炖10分钟，至汤呈乳白色时。

5、再移旺火上拣去葱、姜，加入精盐、味精，起锅装入大汤碗中，撒上白胡椒粉即成。

这道汤清香味浓，口味鲜咸，鲜肉酥软。

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原料：活鳝鱼350克，虾仁、猪腰片各50克，熟笋片30克，熟火腿、水发冬菇各20克，水发虾米10克，虾子5克，猪肉汤750克。 .]Z"C&"N]  
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调料：绍酒、葱各15克，姜7.5克，盐5克，味精3克，白胡椒粉1、5克，豆油适量。 0\$2X- c  
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还丝汤的做法 !m$jk2<  
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1、将鳝鱼洗净，去头、尾和脊骨，洗净切成7厘米的段。 qP;OaM CX  
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2、锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热，投入鳝段，炸2分钟捞出。 ]'S^]  
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3、原锅上火，倒入鳝段，舀入猪肉汤，放入其他配料，加入绍酒、葱节、姜片烧沸，撇去浮沫。 t,'<gI
 
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4、移小火炖10分钟，至汤呈乳白色时。 5-M-X#(  
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5、再移旺火上拣去葱、姜，加入精盐、味精，起锅装入大汤碗中，撒上白胡椒粉即成。 s^SJY{  
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这道汤清香味浓，口味鲜咸，鲜肉酥软。 =H~j,K  
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民国年代的历史 SX*RP;vHy  

听说过，但没吃过 3a|\dav%  

好贴要顶 c 9Yrw^  

学习涨姿势了 Je{ykL?N  

一段快要忘却的历史 nrb Ok4Dz  

楼主配的图片是黄鳝段汤 x38QD;MT  

引用

引用第29楼唐宋明清于2022-11-02 09:22发表的  : }bDm@NU  
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原料：活鳝鱼350克，虾仁、猪腰片各50克，熟笋片30克，熟火腿、水发冬菇各20克，水发虾米10克，虾子5克，猪肉汤750克。 VVZ'i.*_3?  
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调料：绍酒、葱各15克，姜7.5克，盐5克，味精3克，白胡椒粉1、5克，豆油适量。 W^Yxn y  
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摆渡的吧 |pK!S  

民国传统菜 jd:6:Fm