当年的烧饭佬——溧阳老行当追忆帖之十三-溧阳论坛

贵宾

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楼主发表于: 2022-08-18 23:30 , 来自:江苏省苏州市移动

          当年的烧饭佬——溧阳老行当追忆帖之十三 j115:f
8`s*+.LI!
    说到当年的烧饭佬，在我早年的记忆里还有一点印象。因为我的公公、舅舅、大姨父、小姨父、大表哥、小表哥都是当年的烧饭佬，也就是今天的厨师。而且他们大都是从码头街开餐馆或给人烧饭当厨出科的。 <isU D6TC
    据说，民国年代流传的川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、京菜、沪菜这十大菜系，还是在晚清民国年代逐渐形成起来的，而这一时期也正是溧阳城尤其是码头街商业最发达的时期。商埠一兴旺，人们自然要追求品味和吃喝，因此溧阳的“魏天成”、“太和馆”、“馥云轩”、“临时馆”等等一大批饭店应运而生。 c'XSs
    那时，仅万人口的溧阳城属苏南小镇，虽大大小小的街巷有几十条，但城内还是分主东主西，主南主北。人们的吃喝玩乐、购物趋向还是有所侧重。也许当年流行的“东门吃、西门穿、南门住、北门官”就是这么来的。而当年分布在溧阳城大街小巷的酒家饭店也是以上海佬为代表的“下路”顾客的主要光顾和享受之地。 DR @yd ,
    其实，溧阳的这些厨师的厨艺主要还是以苏州和扬州菜为代表，也可以说是以“淮扬菜”为代表，加上本地的地方特色，招待南来北往的生意。当年这些烧饭佬（厨师）大多集中在溧阳城东门和南门的饭店、菜馆、酒楼。抗战爆发后，这些烧饭佬跟着饭店、菜馆移到码头街、前街、后街，据民国36年（1947年）1月统计，其时有饭、菜馆33家，尤其是码头街临时馆、馥云轩、仁和馆、前、后街胡复兴、复源轩、南门馥珍轩等早晚座无虚席，生意兴隆。 !<HF764@`
    这些烧饭佬的烹制技艺非常高超，他们炒、爆、烤、熘、炸、蒸、贴、烧、焖、熏、炖、卷、汆、滑、煮、煎、焗、腌、烩、烹、炝、拌、卤、冻、拔丝、蜜汁、样样精通。许多外地顾客来溧阳做生意，能吃到正宗的溧阳“长荡湖捏雀”、“痴鮕鱼皮”、“神仙蛋”、“炒青鱼”、“荷花鸡”、“龙凤汤”等等为荣。这些外地食客甚至把溧阳厨师的菜肴赞誉为：购在上海，玩在苏杭，吃在溧阳。 1g,Ofr
    大家知道，烧饭佬（厨师），是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，过去的烧饭佬已经成为今天的大厨。但美中不足的是，老一辈厨师经营的许多老溧阳传统菜肴已经失传，一些经典的溧阳民国年间传统名菜已经彻底消失。根据1985年有关溧阳厨师职称情况显示，下列这些厨师倒真是溧阳地方传统菜肴的真正继承和实践者。他们是：一级厨师：郭顺伢。二级厨师：朱洪福、万俊生、贾洪生、李志安。三级厨师：马恒德、葛瑞初、顾克范、赵洪保（女）、吴阿三、雍炳高、张跃进、周建国、钱才富、万国平、夏建平、夏阿南、傅荣春 B}P!WRNmln
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(post by ：2022-08-18 23:30:56)

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如意乐晖

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老溧阳人 lKf kRyO_S

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一哥生长在厨师之家，对烧菜很有研究！溧阳会吃，源于会烧菜。菜做得色香味齐全，才能吸引食客的味蕾！ N A_8<B^

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溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样

老电影人

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地板只看该作者发表于: 2022-08-19 08:49 , 来自:江苏省苏州市电信

吃煞户头……瓦溧阳宁

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一品花园

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4楼只看该作者发表于: 2022-08-19 08:55 , 来自:江苏省常州市电信

笑死溧阳人的，溧阳扎肝继承人-----------叉叉华 IJ:JH=8
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吴阿三和老婆已去美国了 RX^Xtc"

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胡潮发杠

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6楼只看该作者发表于: 2022-08-19 09:31 , 来自:江苏省移动

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老溧阳人