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楼主发表于: 2021-11-15 15:56 , 来自:江苏省常州市电信

植物油VS动物油，怎么选更健康？

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    超市里花生油、玉米油、菜籽油、大豆油、调和油种类繁多，该选哪种才是最好的呢？ g7Z3GUCGL
    借此机会跟大家聊聊食用油。你知道吗？大部分植物油比动物油更健康。 k(_^Lq f-
    因为植物油的不饱和脂肪酸含量较高。单不饱和脂肪酸具有抗氧化、降血糖、调节血脂，降胆固醇等作用；多不饱和脂肪酸具有降低胆固醇，调节血液粘稠，提高脑活力等作用。 }XRRM:B|)(
    动物油则以饱和脂肪酸为主，过量摄取会增加动脉硬化的风险。 B'D~ Q
    要注意的是：椰子油、棕榈油虽然是植物油，但是饱和脂肪酸含量高；而鱼油作为动物油脂，却含有大量不饱和脂肪酸。选购时还是要注意的~ zu``F]B
    不仅如此，各种食用油在烹饪时的作用也有区别。 +3?.Vb%jY
    不同种类的油的区别 @gm!D`YL
    1、花生油 l/56;f\IA
    颜色呈淡黄清亮，具有非常高的气味辨识度。富含不饱和脂肪酸，煎炸、炒炖、凉拌都适合。 Bx0=D:j
    2、玉米油 _>G=xKA#e
    含有大量的不饱和脂肪酸。值得注意的是，玉米油因为不耐高温，不适合煎炸，更适合快速烹饪。 M>@PRb:Oc
    3、大豆油 +e&Q<q!,q
    色泽较深，有特殊的气味——“豆腥味”。大豆油含有相当于玉米油的不饱和脂肪酸。但因其含有较多的亚麻油酸（5~9%）易氧化变质产生“豆臭味”，保质期相对较短。大豆油在高温下不稳定，也不适合煎炸等高温烹饪。 f&C]}P
    4、菜籽油 aTE;Gy,W
    传统菜籽油颜色呈深黄色，油的粘度较高，不饱和脂肪酸含量一般，含有的芥酸含量较高。现在已经实现了油菜“双低”品质改良，因此可以选用低芥酸菜籽油。 aY\(R02B
    5、橄榄油 ]{=qdgJ
    不饱和脂肪酸含量高，煎炸、炒炖、凉拌都适合，适合三高人群。 kS)|oUK
    6、猪油、鸡油、黄油 rnXoA, c/
    香气浓郁，但是饱和脂肪含量较高，不适合三高朋友食用。 6v&@Rlg
    7、调和油 ,ydn]0SS
    根据不同的需要，将两种及以上精炼后的油脂（如花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、玉米油等）按比例调配而成。选择调和油要看它的营养标签，各种脂肪酸配比是不是合理。 i[PksT#p
    关于食用油的注意事项 1"U.- I@
    1、定期更换油的种类 pYX!l:hk
    不同种类的植物油脂肪酸构成不同，营养价值也不同。根据《中国居民膳食指南（2016）》建议，应经常更换烹调油的种类，在替换食用油时选择种类差异较大的。 I6 [=tB
    2、注意控制油温 EKzYL#(i
    目前市场上所售的食用油基本都属于精炼食用油，烟点较高，因此当油冒烟时油温已经很高了。油温过高不仅会产生致癌物苯并芘，而且还会破坏食物本身的营养物质。 i [6oqZ
    3、植物油和动物油脂合理搭配 .'S_9le
    动物油脂含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，易诱发心血管疾病。日常生活中，正常的肉类摄入基本能满足人们对饱和脂肪酸的需求，因此建议多选用植物油，而素食者则需要额外补充饱和脂肪酸。 &e5,\TQ
    4、每天摄入食用油的量 5>rjL;
    根据中国居民平衡膳食宝塔的推荐，一般每人每天25~30克。尽量用煮、蒸、焖、炖，使用定量油壶等以减少用量。 'UB"z{w%
    5、注意食用油储存方式 [<VyH.
    食用油包装未开封前，未经暴晒的植物油的保质期为18个月，开封后应该在3个月内吃完。存放时要远离热源，分装瓶选用带颜色的，从而使其避光、避热、隔绝空气，延缓食用油的变质。一旦有哈喇味说明食用油氧化严重，不饱和脂肪酸氧化会产生对人体健康有害的氧化产物，破坏维生素，因此不能再食用。

来源：科普中国、邵逸夫医院

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